Одними из самых ранних грибов являются сморчок, трутовик, рядовка майская и саркосцифа алая. О том, как не пройти мимо вкусных грибов этой весной рассказал миколог Максим Дьяков.
«Сморчки и сморчковые шапочки — самые лакомые первые грибы. Они достаточно крупные, деликатесные и очень популярные не только у нас, но и во всем мире», — отметил эксперт. Его слова передает «Подмосковье сегодня».
Молодой серно-желтый трутовик и саркосцифа алая, по словам миколога, отлично подойдут для маринования. Рядовка майская, зачастую растущая на газонах, хороша для жарки, варки и засолки.
Среди весенних грибов есть и такие, которые требуют особой осторожности. Например, строчок гигантский содержит опасные вещества и требует длительного отваривания, пишет 360.ru.
А вот в продуктах с приусадебных участков радионуклидов не обнаружили.
В Гродненской области 66 населенных пунктов находятся в зоне радиоактивного заражения – зоне проживания с периодическим радиационным контролем. Расположены они в Новогрудском, Ивьевском и Дятловском районах, информирует портал Гродненского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.
Санслужба региона на постоянной основе проводит контроль содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в овощах, фруктах и ягодах, выращенных на личных огородах, а также в грибах и ягодах из леса, рыбе и даже охотничьей добыче.
В 2025 году исследовано более 3,1 тыс. проб. В продукции из личных хозяйств превышений не было.
А вот к дарам леса возникли вопросы. За три года – с 2023 по 2025 – зафиксировано 14 фактов превышения радионуклидов цезия-137: 12 в грибах, 2 – в лесных ягодах, собранных в Дятловском, Ивьевском и Новогрудском районах.
Специалисты советуют не посещать загрязнённые территории, а собранные там грибы и ягоды лучше дополнительно проверить. Также лучше не покупать дары леса на обочине трассы. Да и в целом при покупке грибов или ягод даже на рынке, стоит спросить у продавца документы о том, что продукция прошла радиационный контроль.
В лесах Тверской области пошли первые весенние грибы, любители ягод ходят за клюквой-веснянкой, а значит у волонтеров тверского поискового отряда «Сова» начинается очередной горячий лесной сезон. О том, как губит людей с детства знакомый лес, рассказали в отряде в группе в ВК.
Каждый год заблудившееся в лесу любители «тихой охоты» рассказывают волонтерам совы о том, что этот лес знают как свои пять пальцев, но вот сегодня что-то пошло не так. Вновь и вновь совы слышат такой рассказ, а перед этим проходят десятки километров по буреломам и болотам, чтобы спасти человека.
К сожалению, не всегда удается успеть услышать эту привычную историю. Без воды, еды, в легкой одежде не каждый путник, особенно пожилой, может выдержать много.
Волонтеры напомнили: лес меняется каждый год, а потому отправляясь на полчаса, нужно собираться так, будто идешь на три дня.
«Вы сворачиваете на пару градусов влево, обходя упавшее дерево. Ещё раз. Ещё. Через час вы идёте в сторону от дома на 45 градусов. Ваш внутренний компас врёт. Всегда врёт. Лес затягивает. Вы думаете «пройду ещё сто метров до той сосны». За сосной — следующая. Оглядываетесь — всё одинаково. Тропинка исчезла. Следы потерялись. Тишина. Карта в голове устарела. Вырубка. Гать. Новая дорога лесовозов. Овраг, которого не было, размыло ливнем. Лес меняется каждый сезон», — предупредили волонтеры и рассказали историю.
«Мужчина, местный, «знал лес с пяти лет». Пошёл за брусникой в трёх километрах от дома. Решил срезать через болотину, которую «всегда обходили, но там сухо». В этом году она не высохла. Его нашли через трое суток в двадцати метрах от тропы.
Железные правила леса:
Отправляясь в лес, зарядите телефон на 100%. Скачайте офлайн-карту района. Возьмите компас и зарядку (пауэрбанк).
Скажите дома маршрут и время возвращения. Слово «к вечеру» не годится. «Вернусь не позже 18:00». Опоздали на час — бьём тревогу.
Наденьте яркое. Камуфляж и чёрное — это цвет леса. Рыжий, желтый, оранжевый, белый — вас видно с воздуха и за сто метров.
Возьмите воду, спички в гермоупаковке, нож.
Если поняли, что заблудились — стойте, не мечитесь.
Сообщите по телефону 112 о том, что вам нужна помощь. Даже если нет связи, вы сможете дозвониться. Отвечайте на незнакомые входящие номера — вам звонят, чтобы помочь. Выполняйте все указания специалиста.
Не ходите в лес в одиночку, если не сдали «норматив по выживанию». А вы не сдали. Никто не сдал.
Не берите с собой детей без запаса воды, еды и тёплых вещей на сутки вперёд. Даже «на часок».
Екатерина Владимирова рассказала, как собрать урожай в любое время года
Вешенки — грибы, которые легко вырастить дома. Но не только их — читайте ниже, что еще растет в неприхотливых условиях Источник: Екатерина Владимирова
Еще даже не началось лето, а северяне уже собирают урожай грибов — правда, делают они это в своих квартирах. Жительница Вельска Екатерина Владимирова рассказала 29.RU, как вырастить у себя дома вешенки. Источник:
Екатерина Владимирова
По словам северянки, выращивать грибы дома оказалось даже проще, чем цветы или рассаду, потому что грибы не требуют досветки. Нужно лишь следить за влажностью, чтобы грибница не пересыхала.
Главное — следить за влажностью Источник: Екатерина Владимирова
— «Посадить» вешенки легко, — объясняет Екатерина. — Нужно насыпать мицелий во влажный грунт — можно в опилки, лузгу подсолнечника, щепу. Потом дать ему 2-3 недели «захватить» весь объем, и дальше пойдут уже грибные тела, то есть сами грибочки. Мицелий для посадки я покупаю на маркетплейсах, там большой выбор разных грибов. Можно выращивать белые и королевские шампиньоны, вешенки — они бывают белые, розовые, серые и черные, и опят. Вешенки, конечно, мои любимицы.
В таких пакетах грибы у Екатерины растут прямо на крыльце Источник: Екатерина Владимирова
В этом году Екатерина планирует попробовать посеять грибы в новом месте — на пень во дворе. А в будущем мечтает организовать целую грибную ферму.
— Прошлым летом у меня грибы стояли в боксе просто на крыльце, но в тенечке. Всё очень бодро росло. Мне нравится, что можно выращивать грибы дома круглый год. В них нет ни пыли, ни червей, ни каких-то вредных веществ, которые «дикие» грибы могут набирать в природе. И еще — всё происходит без ущерба для леса. Всё-таки, в последнее время люди к лесу относятся совсем не бережно.
Недавний урожай Екатерины — примерно 250 грамм свежих грибов, которых хватило на большую сковороду Источник: Екатерина Владимирова
Любовь к лесу Екатерина Владимирова хотела бы воплотить и на своем участке — сделать там уголок северной природы.
— Моя розовая мечта — создать у себя на участке Северный сад. Без какой-то экзотики, вроде винограда, абрикосов и прочего, а выращивать наши северные ягоды и грибы. Сейчас есть очень интересные садовые сорта клюквы и брусники. Их выращивают в соседней Вологодской области. А лес пусть остается для зверей и для прогулок на свежем воздухе, — добавляет она.
Источник: Екатерина ВладимироваИсточник: Екатерина Владимирова
Ранее мы составили познавательный тест про съедобные и опасные грибы Архангельской области. Проверьте свои знания!
Диетолог Дарья Русакова рассказала, как лучше хранить сморчки. В разговоре с URA.RU она подчеркнула, что стоит делать выбор в пользу замораживания, а не засолки, чтобы сохранить полезные вещества.
«В качестве заготовки и хранения используют сушку, заморозку и употребляют в свежеприготовленном виде. Грибы можно хранить в бумажном пакете в холодильнике до пяти дней, не промывая заранее, так как вода может ускорить порчу грибов», – сказала Русакова.
Врач-диетолог Елена Соломатина ранее рассказала о неочевидных последствиях однообразных завтраков. По ее словам, привычка есть одно и то же с утра может привести к проблемам с обменом веществ.
Врач-диетолог Марина Макиша до этого заявила, что обматывание тела целлофаном не помогает избавиться от жира. По ее словам, такой способ дает лишь временный эффект за счет потери жидкости.
Роскачество предупреждает о штрафах за сбор грибов на охраняемых территориях. Игорь Поздняков пояснил, что запреты касаются зон с особым режимом и Красной книги. Нарушения могут привести к штрафу до миллиона рублей или лишению свободы на срок до четырех лет.
Согласно данным, опубликованным главным юристконсультом Роскачества Игорем Поздняковым в агентстве ТАСС, сбор грибов для личных нужд допускается на землях лесного фонда, но существуют определённые ограничения. Несоблюдение указанных правил может привести к наложению штрафа или даже к реальному тюремному заключению.
Сбор грибов запрещён на особо охраняемых природных территориях, таких как заповедники, национальные парки, заказники и другие природы с особым режимом охраны. За нарушение этого запрета предусмотрена административная ответственность с наложением штрафа на физическое лицо в размере от 3 до 4 тысяч рублей.
Помимо этого, запрещается собирать грибы, занесённые в Красную книгу РФ, а также в красные книги субъектов России. За такое деяние предусмотрен административный штраф для физических лиц в размере от 2 500 до 5 000 рублей (статья 8.35 КоАП РФ). При наличии доказательства умысла, то есть если будет установлено, что лицо знало о том, что гриб включён в Красную книгу, наступает уголовная ответственность по статье 260.1 УК РФ. Максимум наказания в этом случае — лишение свободы на срок до четырех лет со штрафом до одного миллиона рублей.
Игорь Поздняков также подчеркнул, что грибы, содержащие галлюциногенные вещества, такие как псилоцибин или псилоцин, запрещены к сбору, хранению, переработке и продаже.
В отношении весеннего сезона, в случае введения особых противопожарных режимов или режима чрезвычайной ситуации в лесах, региональные власти могут наложить полный запрет на посещение лесов и сбор лесных ресурсов. Нарушение подобных ограничений влечёт повышенную административную ответственность по части 3 статьи 8.32 КоАП РФ, предусматривающую штраф для граждан в размере от 40 000 до 50 000 рублей.
МОСКВА, 25 апреля. /ТАСС/. Сбор грибов для собственных нужд разрешен на землях лесного фонда, однако существуют исключения. Нарушение правил может привести к штрафу или реальному сроку, сообщил ТАСС главный юристконсульт Роскачества Игорь Поздняков.
Источник: Unsplash / CC0
В частности, сбор грибов запрещен на особо охраняемых природных территориях: в заповедниках, национальных парках, заказниках и других зонах с особым режимом охраны. Нарушение этого запрета влечет административную ответственность для физических лиц в размере от 3 до 4 тыс. рублей.
«Также запрещено собирать грибы, занесенные в Красную книгу РФ и красные книги субъектов РФ. За такой сбор предусмотрен административный штраф для физических лиц в размере от 2 500 до 5 000 рублей (ст. 8.35 КоАП РФ). Если же будет доказан умысел, то есть лицо знало, что гриб занесен в Красную книгу, наступает уголовная ответственность по ст. 260.1 УК РФ. Максимальное наказание — лишение свободы на срок до четырех лет со штрафом до миллиона рублей», — рассказал эксперт.Продолжение после рекламы
Поздняков добавил, что также к сбору, хранению, переработке и продаже запрещены грибы, содержащие галлюциногенные вещества — псилоцибин или псилоцин.
«Что касается весеннего сезона, то в период действия особых противопожарных режимов или режима ЧС в лесах региональные власти могут вводить полный запрет на пребывание в лесах и сбор лесных ресурсов. Нарушение влечет повышенную административную ответственность по ч. 3 ст. 8.32 КоАП РФ: штраф для граждан составляет от 40 000 до 50 000 рублей», — отметил специалист.
Интеллектуальная копилка Шатурского округа пополнилась наградой высшей пробы. Ученик десятого класса Пышлицкой школы Андрей Шамарин стал победителем финала Всероссийского конкурса имени В. И. Вернадского. Один из самых престижных научных форумов страны проходит при поддержке Российской академии наук и в этом году собрал более тысячи участников.
Конкурс имени Вернадского — не просто рядовая научная конференция. Это престижный научный форум, проходящий под эгидой Российской академии наук. В этом году за право называться лучшими боролись более тысячи участников со всей страны. Конкуренция колоссальная, волнение — запредельное.
Андрей Шамарин, сын лесничего, приехал в Москву защищать работу, которая родилась буквально у него «под ногами». Тема его исследования звучит почти детективно: «Влияние дорожной сети на распространение грибов-трутовиков».
Главный вывод, который смог доказать школьник: там, где человек прокладывает асфальт или грунтовку, экология леса меняется настолько радикально, что это замечают даже самые стойкие сапрофиты — грибы-трутовики. Проще говоря, дороги перекраивают невидимую глазу жизнь леса, и Андрей сумел это математически подтвердить.
/ Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ангелина Стельмух
«До защиты было страшно, — признается Андрей. — Экспертов было трое, и вопросы они задавали не формальные, а с настоящим научным коварством. Им важно было поймать меня на незнании деталей».
Но школьник из Пышлиц не просто выучил текст — он уверенно ответил на сложные вопросы каждого из трех экспертов и получил диплом I степени.
За этой победой стоит многолетний труд. Учитель биологии Пышлицкой школы Татьяна Лебедева работает с Андреем с пятого класса. Это не эпизодические консультации, а системная проектная работа на постоянной основе.
«Мы участвуем в конкурсах высокого уровня регулярно. Победа на Вернадском — это результат многолетнего труда», — комментирует педагог.
Важную роль сыграла и семья. Отец Андрея работает в лесничестве, всегда поддерживает сына в полевых изысканиях и помогает с консультациями. Любовь к лесу у юноши — наследственная. Проект про грибы-трутовики получился во многом семейным: школа дала методологию и теорию, а отец — практику в лесу.
Победа на конкурсе — это не только почетное звание, но и весомый вклад в будущее. Андрей планирует поступать в Тимирязевскую академию. Диплом I степени дает серьезные бонусы при поступлении на бюджет: дополнительные баллы за индивидуальные достижения. Таким образом, дорога в главный сельхозвуз страны для Андрея уже практически открыта.
Кофеин способен кратковременно повышать расход энергии
Популярные утверждения о том, что напитки вроде кофе с грибами или кофе с лимоном способствуют снижению веса, не подтверждаются убедительными научными данными, отмечают диетологи и специалисты по питанию.
Согласно комментариям экспертов, кофе с лимоном не обладает жиросжигающими свойствами, и клинических доказательств эффективности «грибного кофе» для похудения также нет.
Диетолог Джемма Орте, например, объясняет, что смесь кофе с лимоном не способствует снижению веса и может даже негативно сказаться на пищеварении, а не ускорять процессы метаболизма так, как утверждают сторонники тренда в соцсетях.
Сам по себе кофеин способен кратковременно повышать расход энергии, но добавление лимона не усиливает этот эффект и не делает напиток «жиросжигающим».
Что касается кофе с грибами — напитка, в котором традиционный кофе смешан с экстрактами рейши, чаги, кордицепса и других грибов, — то и здесь нет надежных доказательств, что он непосредственно приводит к потере веса у людей.
Как пишет Harvard Health Publishing, исследования, демонстрирующие пользу грибов для здоровья, были в основном проведены на животных или показывали свойства самих грибов, а не грибного кофе как напитка, так что прямые выводы о похудении делать преждевременно.
Эксперты подчеркивают, что хотя кофеин может незначительно активировать метаболизм, а функциональные грибы обладают антиоксидантами и адаптогенами, сам по себе напиток не является средством для похудения. Для устойчивой потери веса важнее сбалансированное питание, физическая активность и общий образ жизни, чем выбор одного конкретного напитка.
Обычно гриб не собирают по трём причинам. Первая — ядовит. Вторая — невкусный или жёсткий. Третья — он под охраной закона. Весной ядовитых грибов мало, а вот краснокнижных — хватает. Причём не все из них несъедобны. Некоторые вполне можно готовить, но закон этого не одобряет.
Давайте разберём пятёрку весенних грибов, которые охраняются в разных регионах Центральной России. Не для того, чтобы запугать, а чтобы знать, на что смотреть и о чём вообще идёт речь.
Саркосома шаровидная — ведьмин котёл под ёлкой
Самый главный весенний краснокнижный гриб. Выглядит он так, будто кто-то забыл под ёлкой прошлогодние яблоки. Тёмно-коричневые шары диаметром 5–10 см с гладкой «крышечкой», а внутри — желе разной густоты.
В Европе его называют «ведьмин котёл». И там с ним всё плохо. В Германии, Литве, Словакии, Норвегии саркосома считается исчезнувшей. В Чехии, Эстонии, Финляндии, Латвии, Польше, Швеции — популяции стремительно сокращаются. В России ситуация тревожная, но страна большая, и полноценных наблюдений мало.
Долгое время считалось, что у саркосомы цикл развития 8–11 лет. Но в 2019–2020 годах случился «саркосомный бум» — её находили повсеместно, иногда в огромных количествах. В 2020 году автору тоже повезло: на небольшом пятачке старого елового леса росло около 170 плодовых тел.
Саркосома капризна к условиям. Она не любит густых заросших лесов. Ей нужен лёгкий антропогенный след — края выборочных вырубок, разреженные леса. Но после сплошной вырубки она не появляется никогда. Одна из версий — её исчезновение в Европе связано с сокращением выпаса скота, который когда-то вытаптывал подрост и подлесок.
Гриб не ядовит, но в пищу его практически не используют. В народной медицине желеобразное содержимое («земляное масло») втирают в кожу при ревматизме, укрепляют волосы. В Западной Сибири, впрочем, существует блюдо «саркосомник» — нечто среднее между грибным супом и тушёной картошкой.
Саркосома исчезает не от сборов, а от изменения среды: вырубки, загущение леса, осушение болот. Но она в федеральной Красной книге. Штраф за сбор есть. Фотографировать — можно.
Находили? Пишите.
Саркосцифа ярко-красная — эльфова чаша
Включена в Красную книгу Ивановской области и некоторых других регионов. Но тут есть нюанс. В Красные книги записана саркосцифа алая, а на самом деле в Центральной России растёт саркосцифа австрийская. Отличить их можно только под микроскопом. Типичный «казус».
Саркосцифа — малоизвестный съедобный гриб. И не просто съедобный, а вкусный. Проблема в другом: к нижней части этих ярко-алых чашечек прирастает весь лесной мусор, а гриб тонкий и хрупкий. Чистить его — мучение.
Собирают её не для заготовок. А ради ритуала (первые настоящие грибы сезона) и ради красоты: при готовке эльфовы чашечки не теряют цвет, остаются нарядными. Вкус необычный — хрустят, как хрящики, слышна сладковатая грибная нота.
Строчок гигантский — мозг на ножке
Охраняется в Красных книгах Ивановской и Липецкой областей. Впечатляет размерами — встречаются экземпляры диаметром более 30 сантиметров. Растёт в смешанных и лиственных лесах, часто у валежных стволов берёзы.
Строчок гигантский — условно-съедобный гриб. Его обязательно отваривают в большом количестве воды с добавлением соды и отвар сливают. Вкус — отличный. Но в последние годы его часто подвергают остракизму из-за возможного содержания гиромитрина.
Запрет на сбор — скорее избыточная мера охраны, но он существует. Штраф — тоже.
Есть ещё строчок островерхий (пучковый), который большинство грибников не отличит от гигантского. Он в Красной книге Липецкой области. Отличия, впрочем, заметные: шляпка не мозговидная, а просто изогнутая, недозакрученная.
Сморчковая шапочка — удача на ивах
Охраняется в Вологодской области. Гриб нередкий, но встретить его непросто — нужно точно знать, где он растёт именно в вашем регионе. Автор долгие годы искала сморчковую шапочку под осинами, как писали в книгах, — безрезультатно. А когда поняла, что у неё шапочки предпочитают иву козью, нашла их в избытке.
Сморчковая шапочка считается съедобной даже без приставки «условно». Но встречаются упоминания об индивидуальной непереносимости. Поэтому новичкам советуют при первой дегустации всё же отварить со сливом отвара. А потом, когда убедитесь, что организм не против, можно и просто жарить.
Есть ещё сморчковая шапочка коническая — совсем миниатюрный гриб, 1–3 см шляпка и 3–7 см ножка. Растёт в середине мая, когда уже вовсю идут подберёзовики. Собирать её нет никакого интереса: мелкая, хлопотная, да и сезон заканчивается.
Сморчок степной — южный деликатес
В Центральной России охраняется в Белгородской области. Вообще, сморчки — грибы не слишком урожайные, но почему-то в Красные книги попали именно строчки и сморчковые шапочки, а не они. А степной ухитрился выделиться.
Степные сморчки считаются самыми вкусными из всех сморчков: мясистые, ароматные, абсолютно съедобные. Предварительное отваривание им не нужно. Но оно всё равно необходимо — только так можно вымыть песок и мелкий мусор из бесчисленных складок шляпки.
В Воронежской области, где природные условия схожи с Белгородской, степной сморчок не охраняется. И прошлой весной, например, его находили в огромных количествах.
И ещё несколько редких названий для галочки
Есть весенние грибы, которые тоже в Красных книгах, но к еде они не имеют никакого отношения. Просто редкость.
Калосцифа блестящая — в Красной книге Ивановской области.
Пецица сочная — в Красной книге Липецкой области.
Энцелия пучковая — в Красной книге Москвы (обратите внимание: Москвы, не Московской области — это разные документы).
Послесловие
Этот материал — не попытка запугать грибника. Запугивать некого. Это попытка подать уже известную информацию под новым углом. Весной, открывая сезон, полезно знать не только где искать, но и что под защитой. Даже если те грибы, которые охраняются, в большинстве своём не исчезают от сбора, а от вырубок, осушения и загущения лесов. Но закон есть закон. Фотографировать — можно всегда. А срывать — только если уверены на 110% в определении и знаете местные правила.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
