11 августа 2025 года в России будет отмечаться относительно молодой, но уже полюбившийся многим праздник — День белого гриба. Этот праздник посвящен одному из самых ценных и популярных видов съедобных грибов.
Белый гриб, или боровик, справедливо считается царем грибов. Он распространен по всей европейской лесной зоне, в тайге, на Кавказе и хорошо адаптирован к различным видам почв, кроме торфянистых. Гурманы утверждают, что самые вкусные белые грибы растут в елово-березовых лесах, а собранные в сосняках имеют менее выраженный аромат и более рыхлую мякоть.
Этот представитель семейства болетовых известен под разными народными названиями — боровик, глухарь, бабка, желтяк, медвежник, пан. Отличается от многих других грибов крупными размерами, отменным вкусом и высокой питательностью, что позволяет готовить из него разнообразные блюда и делать заготовки на зиму.
Белый гриб был известен и популярен с древних времен. В Древнем Риме существовали даже специальные заведения для знатных женщин — болетарии (от латинского названия белого гриба — «болетус»), где из него делали косметические маски для выравнивания и отбеливания кожи.
По питательности белый гриб не уступает мясу, за что его называют «лесным мясом». В нем содержится много белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минералов. По содержанию солей кальция он сравним с изюмом и черносливом, по содержанию кальция и фосфора — с рыбой, а по наличию солей меди уступает только какао.
История праздника ведет свой отсчет с 1997 года. Когда по инициативе грибников было решено учредить День белого гриба, чтобы не только почтить «царя грибов», но и отметить богатство российской грибной флоры.
Лето — пора, когда лес манит не только прохладой и пением птиц, но и обещанием богатого урожая в корзине.
Грибники с нетерпением ждут первых дождей, после которых из-под опавшей листвы словно по волшебству появляются боровики, подосиновики и маслята. Но радость от находки нередко омрачает неприятный сюрприз: внутри гриба — сеть тонких ходов, а в них — шевелящиеся личинки. Что делать? Выбросить? Или, как утверждают некоторые, «червь ест — значит, и нам можно»? Учёные и опытные микологи давно выяснили: дело вовсе не в самих червях, а в том, что они оставляют после себя.
Миф: если червяк ест гриб, значит, он съедобный
Это, пожалуй, самый живучий миф в грибной среде. Многие считают, что если личинки грибной мухи с удовольствием поедают боровик, значит, он точно не ядовит. Дескать, природа сама подсказывает, что можно есть. Увы, это не более чем заблуждение.
Как объясняет известный миколог Михаил Вишневский, личинки насекомых не обладают «детектором ядов». Они не различают мухомор и белый гриб. Учёные из МГУ неоднократно находили активных личинок даже внутри бледной поганки — одного из самых смертельно ядовитых грибов в мире. Червь копается в грибе не потому, что тот безопасен, а потому, что он начал разлагаться и его ткани стали мягче — идеальная среда для развития потомства.
Черви не представляют угрозы. А вот их «следы» — да
Сам по себе червяк не представляет опасности для человека. После термической обработки он погибает, как и любая другая органика. Но проблема не в нём, а в процессах, которые он запускает.
Когда личинка проникает в гриб, она повреждает его ткани, создавая идеальные условия для размножения бактерий и грибков. В жаркую погоду этот процесс идёт особенно быстро. В результате в грибе накапливаются продукты жизнедеятельности насекомых, токсины распада и патогенные микроорганизмы. Именно они могут вызвать пищевое отравление, даже если сам гриб изначально был съедобным.
Когда можно спасти урожай, а когда лучше отказаться от него
Не все червивые грибы нужно сразу выбрасывать. Всё зависит от степени поражения:
Несколько мелких ходов — гриб вполне можно использовать. Достаточно тщательно очистить его, вырезать повреждённые участки и обварить в течение 15–20 минут, после чего слить отвар. Это уничтожит не только личинок, но и часть токсинов.
Гриб «нафарширован» личинками — лучше оставить его в лесу. Такой гриб уже начал активно разлагаться, и никакая варка не спасёт от риска отравления.
Кстати, опытные грибники давно руководствуются простым правилом: «Если жалко выбросить — значит, можно почистить. Если не жалко — значит, и брать не стоило».
Как правильно обращаться с урожаем
Чтобы свести риск к минимуму, следуйте простым правилам:
Собирайте грибы только в плетёные корзины, а не в полиэтиленовые пакеты. В пакете создаётся парниковый эффект — тепло и влажность ускоряют разложение и пробуждение личинок.
Перебирайте грибы сразу после сбора. Чем быстрее вы их почистите, тем меньше вероятность того, что «жильцы» распространятся.
Перед варкой замочите грибы в солёной воде — личинки часто выползают сами.
Никогда не употребляйте в пищу грибы, которые начали горчить, изменили цвет или приобрели неприятный запах. Это признаки глубокого разложения.
Итог: червяк — не приговор, но и не приглашение к обеду
Можно ли есть червивые грибы? Да, если поражение незначительное и вы правильно их обработаете. Но помните: червивость — это не проверка на съедобность, а сигнал о начале порчи. Доверяйте не народным приметам, а здравому смыслу и науке. Лучше потерять один гриб, чем провести ночь в больнице.
За миллионы лет до человека: муравьи превзошли нас в ключевых технологиях выживания
Муравьи научились выращивать грибы и спасать раненых сородичей за миллионы лет до нас
Задолго до того, как человек освоил строительство, сельское хозяйство и медицину, муравьи уже владели этими навыками. Они построили сложные социальные системы, создали системы земледелия и разработали способы лечения задолго до нашего появления.
Муравьи-листорезы занимаются земледелием уже около 55 миллионов лет. Они используют листья не для еды, а для выращивания грибов, которые служат им пищей. Чтобы защитить урожай, муравьи применяют антибиотики, которые вырабатываются их собственным телом.
Некоторые виды обладают медицинскими навыками: они способны ампутировать повреждённые конечности сородичей, чтобы остановить распространение инфекции, и обрабатывать раны противомикробными веществами.
Их инженерные навыки поражают. Кочевые муравьи строят живые мосты, соединяя тела, муравьи-ткачи стягивают листья и сшивают их шёлком личинок, а огненные муравьи образуют живые плоты, чтобы пережить наводнение.
Все эти достижения стали возможны благодаря коллективному разуму, который позволяет действовать как единый организм без централизованного управления. Эксперименты показали, что группы муравьёв работают эффективнее, чем люди, в условиях ограниченной коммуникации.
После обильных дождей даже в мегаполисе можно встретить грибы вдоль дорог и тротуаров. Так и в центре Екатеринбурга полезли грибы разных форм и расцветок. Фотокор URA.RU прогулялся по Дендрологическому парку, предлагаем вместе с нами насладиться яркими летними кадрами.
«В парке сохраняется псевдолесной массив, поэтому споры грибов рассеиваются, прорастают, и грибы гармонично вписываются в естественную среду. У нас даже шампиньоны есть. У нас вообще чудесно и очень красиво: птицы щебечут, белки с бельчатами бегают, фонтан работает. Приходите!» — пригласила свердловчан директор Дендропарка Наталья Змеева.
В рязанских лесах поспела брусника: первые сборы уже начались. Что известно?
В лесах под Рязанью появилась первая брусника. Местные жители уже начали собирать ягоду, и в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во «ВКонтакте» даже выложили фотографии урожая. По словам автора поста, брусника растёт возле села Ижевское в Спасском районе.
Кто-то уже успел набрать полные корзины, а кто-то только собирается в лес. Как удалось найти самые спелые ягоды так рано? Видимо, погода в этом году благоприятствовала раннему созреванию.
Кстати, не так давно в мещёрских лесах люди находили странные наросты на деревьях. Что это было – до сих пор загадка. А теперь вот и брусника поспела. Может, в этом году леса преподнесут ещё какие-то сюрпризы?
Ранее мы писали, что в Рязанской области кипит уборочная страда – аграрии уже успели обмолотить почти треть всех зерновых полей. На сегодняшний день в закромах у фермеров лежит больше 967 тысяч тонн зерна.
За потерявшейся женщиной с ребёнком приехала сразу и полиция — вместе с МЧС.
С наступлением поры массового сбора грибов в лесах народ стал терять рассудок и отправляться на тихую охоту без царя в голове.
В субботу, 9 августа 2025 года, сотрудникам МЧС пришлось как минимум дважды при содействии добровольцев искать заблудившихся.
Рядом с Круглово в Зеленоградском районе (где находится самая высокая свалка Калининградской области) пошла за грибами мать с ребёнком. Несмотря на то, что особо больших лесов там и нет, женщина 4 часа плутала сама, пытаясь выбраться из чащи, а потом всё же набрала 112. Спасатели вмиг приехали, правда, уже вместе с полицией, и вывели её с дитём в безопасное место. Кроме испуга, никаких последствий прогулка на них не имела.
У посёлка Зелёный Бор в Черняховском районе прорвался в буреломы местный житель. С ним никакой мобильной связи не было — там в лесах или нет, или покрытие очень слабое. Сотрудники МЧС всё равно его нашли и целым и невредимым отдали родственникам в добром психическом здравии. (Что, вероятно, не помешает ему заблудиться в ближайшие дни).
В поисках участвовали 5 специальных автомобилей и 9 сотрудников МЧС. Не надо забывать, что ничего бесплатного нет. Кто-то теряется по доброй воле, а за поиски платят потом все.
Описанные случаи — не единственные. В лесах Калининградской области, как рассказывал «Русский Запад», раскинулся рай на земле — от обилия грибов у местных фанатов сводит скулы.
За профессионалами под сень деревьев бросаются откровенные дилетанты, не обладающие навыками выйти даже из чащи шириной в километр.
5 августа 2025 года у небольшого массива рядом с посёлком Козловка в Гурьевском районе женщина решила прогуляться — под дождём. Вода с неба так охладила её пыл, что вкупе с потерей ориентиров её пришлось спасать уже профессионалам из МЧС. У женщины был прибор GPS, но система не работала (она сейчас иногда глушится неведомыми силами). Её искали просто голосовым криком через весь лес. По итогу потерявшуюся нашли всего в 500 метрах от дороги. Она сохранила бодрость духа и жизненные силы, врачей даже не пришлось звать.
В тот же день (5 августа) попытал счастья у посёлка Лесистое в Нестеровском районе мужчина. И он тоже заблудился. МЧС не пишет, но леса у посёлка находятся вообще-то в Виштынецком национальном парке. Их площадь более 200 квадратных километров. Бродить там можно годами без риска найтись. Тем не менее, спасатели его нашлись — мобильная связь оказалась гораздо лучше. Счастливые родственники приняли обратно в семью чуть было не утраченного человека, для которого даже не потребовалось звать скорую помощь.
Вообще, если не хотите приключений — не ходите в леса, если точно не уверены, что выйдете оттуда сами.
Далеко не все поиски заканчиваются счастливым исходом.
В окрестностях Солнечногорска грибники обнаружили черную лисичку, или, как ее еще называют, гриб «Рог изобилия». Об этом рассказала любительница тихой охоты Екатерина Г., поделившись своими впечатлениями.
«В этом сезоне грибов немного — нашла пару подгруздков, немного лисичек и впервые встретила черные лисички. Для меня это настоящая удача!», — написала Екатерина.
По словам миколога Гавриила Мелькумова, появление этого вида в Подмосковье — большая редкость.
«Черная лисичка, или вороночник рожковидный, практически не встречается в центральной части России. В отличие от привычных оранжевых лисичек, этот гриб лишен складочек на внешней стороне, имеет трубковидную форму и окрашен в темно-серый, почти угольно-черный цвет. Край шляпки у него неровный и лопастный», — пояснил эксперт.
Мелькумов подчеркнул, что черная лисичка относится к четвертой категории съедобности: она безопасна при правильном приготовлении и обладает богатым вкусом, но требует осторожности.
Черная лисичка считается настоящим деликатесом и ценится наравне с трюфелями. Ее насыщенный вкус только усиливается после сушки, а добавлять этот гриб можно практически в любые блюда. По вкусу она напоминает обычную лисичку, но с интересными ореховыми и фруктовыми оттенками.
Ранее сообщалось, что лосиные мухи-кровососки атаковали леса Солнечногорска.
Полезны не только пожилым: какие грибы улучшат состояние кожи и клеточный обмен
К процессу сбора грибов в лесу необходимо подойти с осторожностью. На что обратить внимание при их поиске, по каким признакам можно распознать ядовитые и как правильно их готовить – расскажем в нашем материале.
Польза грибов
Фото: 123RF/denboma
Шампиньоны, вешенки и шиитаке считаются наиболее полезными грибами за счет наличия в составе природного вещества эрготионеина, особенно для пожилых людей, заявила «Комсомольской правде» диетолог-эндокринолог Екатерина Ширшова.
По словам специалиста, серосодержащее органическое соединение обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, защищая клетки от перекисного окисления липидов. Этот процесс напрямую связан с профилактикой так называемого «запаха старости», а также оказывает положительное влияние на общее состояние кожи и клеточный обмен.
Кроме того, грибы богаты спиридином – метаболитом, отвечающим за активацию естественного очищения клеток от поврежденных компонентов, благодаря чему можно замедлить возрастные изменения в теле и поддерживать функционирование большинства органов.
По сравнению с другими грибами (белые, подосиновики, подберезовики), шампиньоны, шиитаке и вешенки отличаются более мягкой структурой, практически полностью состоят из воды, легче перевариваются организмом из-за меньшего количества белка и не вызывают дискомфорт ЖКТ при условии правильной термообработки.
Где нельзя собирать грибы
Фото: 123RF/fotodrobik
Сбор грибов не рекомендуется проводить вблизи автомобильных трасс, промышленных зон или в черте города, сообщила старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Газетой.ру».
По мнению эксперта, грибы, выросшие в таких местах, содержат большое количество кадмия и свинца, которые негативно влияют на здоровье сердца, почек, кишечника и головного мозга, а также дыхательной и репродуктивной систем человека. При этом концентрация тяжелых металлов в грибах, собранных возле дорог, нередко превышает допустимые нормы в десятки раз.
Лучше всего собирать грибы на лесных опушках, где поле переходит в лес. Также много грибов можно найти на старых заброшенных пастбищах, где растут березы, сосны и ели.
Во время сбора грибов важно обратить внимание на их внешний вид, рассказал в интервью изданию «Аргументы и Факты» эксперт Дмитрий Тихомиров. Утолщение внизу ножки, похожее на мешочек, указывает на принадлежность к ядовитым грибам – мухоморовым или бледной поганке.
Также он отметил, что еще один смертельно опасный гриб – галерину окаймленную – можно распознать по шляпке. По внешним характеристикам она напоминает опята, однако верхняя часть плодового тела галерины однотонная, в то время как шляпка опенка окрашена кругами разных оттенков.
Особенности обработки
Фото: 123RF/zmeika
Собранные в лесу грибы необходимо тщательно обработать от грязи, чтобы не заразиться бактериальной инфекцией, заявила «Газете.ру» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.
По словам специалиста, в первую очередь необходимо очистить плоды от крупного мусора – листьев, глины, земли и хвои. Для этого следует использовать зубную щетку или небольшой нож. Затем нужно промыть грибы и оставить их на четыре часа в подсоленной воде. Это поможет избавиться от личинок, которые могут находиться внутри плодового тела.
Кулач подчеркнула, что процедура замачивания обязательна для всех трубчатых и пластинчатых грибов, в число которых входят белые, подосиновики, маслята, рыжики, опята, волнушки, шампиньоны и сыроежки. Что касается варки, то ее продолжительность зависит от способа их дальнейшего приготовления.Для супа – 20–25 минут после закипания. Перед маринованием – 30 минут. Перед заморозкой – 20 минут. Перед жаркой – 10–15 минут. Полина Кулачдоцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ)
Ранее британские исследователи установили, что гриб кордиацептис китайский (Chinese cordyceps) способен подавить рост раковых клеток.
Идеальная грибная погода установилась в Подмосковье ко второй декаде августа: достаточно осадков, в меру тепло, но нет жары. И грибники в нескольких округах уже ощутили благотворное влияние правильного климата: по всем признакам, новая волна белых грибов готова захватить область. Небольшие чистые белые начали появляться после периода затишья, когда в лесу находили лишь одни лисички и переросшие благородные грибы.
«Лисичек не сильно много, но есть. Беленькие полезли, почти все чистые», — поделились в группе ВКонтакте «Грибы и грибники Подмосковья» жители Раменского района. В качестве доказательства приложили фото красивых и крепких белых. За прогулку удалось собрать с десяток хороших грибов.
С корзинкой белых грибов ушли из леса и жители Подольского округа, красивые фото молодых белых и подосиновиков выкладывают грибники из Ногинска. В остальных частях области благородные находки пока единичные, однако грибники настроены оптимистично — осталось лишь дождаться, когда грибная волна наберёт силу.
Наталья Баишева, женщина, ушедшая по грибы 8 августа, нашлась. Ее нашел Евгений Кривошапкин.
Ранее мы сообщали, что Наталья Баишева ушла по грибы в лес на Вилюйском тракте примерно в 16.00 и не вернулась. Женщина провела в лесу две ночи, под дождем, в темноте и холоде.
Вчера и сегодня к поискам присоединились добровольцы. И как видим удача улыбнулась Наталье в виде Евгения Кривошапкина. Sakhaday ранее писал о нем, как он спас ребенка в Египте.
28 апреля 2026 Анастасия Федосеева Главный редактор Фото: freepik Некоторые виды грибов способны синтезировать белки, запускающие кристаллизацию воды. Это позволяет им проникать в атмосферу и участвовать в образовании осадков. Недавно в журнале Science Advances были опубликованы результаты исследования, раскрывающие молекулярные … Читать полностью →
28 апреля 2026 В основном «охотникам» попадались сморчки Фото: Игорь Филонов Умопомрачительный урожай собрали воронежские грибники в апреле Обильный урожай грибов собрали воронежцы в местных лесах. Запись появилась в сообществе «Воронежские грибники». Любители тихой охоты похвастались фото с богатым урожаем. Несмотря на заморозки, грибы не исчезли … Читать полностью →
28 апреля 2026 Автор:Юдите Чунка(Panorāma), Редакция LSM.lv В лесах появились первые весенние грибы, и в Центр токсикологии и сепсиса RAKUS уже поступил тяжело отравившийся грибник, который съел строчки. Многие называют их сморчками и считают безвредными при правильном приготовлении. Однако врачи … Читать полностью →
28 апреля 2026 Конец апреля открыл сезон тихой охоты, однако вместе с первыми весенними грибами в лесах появилась и серьезная опасность. Специалисты предупреждают: популярные сморчки и особенно похожие на них строчки при неправильной обработке могут вызвать тяжелое отравление, пишет tmn.aif.ru со ссылкой … Читать полностью →
Шедеврум
