Наталья Баишева, женщина, ушедшая по грибы 8 августа, нашлась. Ее нашел Евгений Кривошапкин.
Ранее мы сообщали, что Наталья Баишева ушла по грибы в лес на Вилюйском тракте примерно в 16.00 и не вернулась. Женщина провела в лесу две ночи, под дождем, в темноте и холоде.
Вчера и сегодня к поискам присоединились добровольцы. И как видим удача улыбнулась Наталье в виде Евгения Кривошапкина. Sakhaday ранее писал о нем, как он спас ребенка в Египте.
В Якутии выдалось урожайное на грибы лето. Якутяне бросились в лес на «тихую охоту».
Якутский лес в этом году порадовал изобилием. Отметим, что в Якутии растут сплошь благородные и самые вкусные грибы: и маслята, и подберезовики, и белые, и грузди, и подберезовики. А самый главный нюанс, в отличие от лесов в Центральной России, в Якутии почти нет ядовитых грибов. И чтобы отравиться надо очень постараться.
Вместе с фотографиями аппетитных грибов в ленте снова всплыли старые страхи. В народном фольклоре обильный «грибной год» трактовали как дурное знамение — вплоть до предвестия войн и смертей; так это и пересказывают, когда вспоминают про «страшную примету». Отметим, что речь идет сугубо о славянском фольклоре, так как ранее якуты не собирали грибы, а значит, народные приметы не успели сформироваться.
Сразу скажем, что, конечно, наукой такая связь не подтверждается. Урожайность грибов объясняется погодой: сочетанием влаги и температуры. Исследования десятилетних рядов показывают, что именно осадки и тепло — ключевые предикторы как общего «урожая», так и сроков плодоношения (чем теплее и влажнее в нужный период, тем мощнее «всплеск»). При этом отметим, что вопреки всему, в Якутии было достаточно прохладное лето.
Российские синоптики и микологи говорят о том же: тёплые ночи и дожди запускают массовый рост, иногда — после «скачков» погоды весной и в начале лета.
Почему же «страшная примета» живёт? Потому что люди склонны искать смысл в совпадениях задним числом: богатый сезон легко связать с любым тяжёлым событием года, а тихие сезоны — забыть. Никакой причинной связи между всплеском плодоношения грибов и трагедиями наукой не обнаружено. Зато с богатым сезоном действительно чаще растет число потерявшихся людей. Азартные грибники забредают в самые дебри и не могут выбраться. Сегодня, например, третий день ищут 73-летнюю Наталью Баишеву, ушедшую по грибы.
Вывод простой: обилие грибов — знак удачной погоды и работы грибницы, а не «дурной год». Радуемся урожаю, соблюдаем технику безопасности (обязательно вооружаемся картами, берем пауэр-банк, не собираем грибы у дорог и свалок) — и не даём суевериям портить сезон.
В разгаре грибного сезона тысячи россиян отправляются в лес с корзинками в надежде набрать боровиков, рыжиков или груздей. Однако далеко не все знают, как правильно сохранить этот хрупкий урожай, превратив его во вкусные и безопасные заготовки. Между тем неправильная обработка грибов может не только испортить их вкус, но и привести к серьезным отравлениям.
Традиции и современность: как менялись способы заготовки
История грибных заготовок в России насчитывает не одно столетие. Еще в XIX веке, когда о холодильниках не было и речи, наши предки научились сохранять лесные дары на зиму. В отличие от современных хозяек, они не использовали маринады — грибы либо сушили, либо солили.
Специалисты отмечают, что для сушки лучше всего подходят благородные виды — белые грибы, подберезовики и подосиновики. При таком способе обработки максимально сохраняется их природный аромат. Что касается засолки, то здесь традиционно используют пять основных видов: боровики (особенно ценятся сосновые), грузди, рыжики, маслята и опята. Лисички тоже можно солить и мариновать, но делают это значительно реже.
Горячий или холодный: какой способ засолки выбрать
Опытные грибники хорошо знают, что разные виды требуют разного подхода:
Белые грибы необходимо предварительно отваривать. Для них подходит только горячий способ засолки или маринования.
Трубчатые грибы (маслята, подберезовики) также требуют обязательной термической обработки.
Грузди традиционно солят холодным способом, предварительно вымачивая 2-3 дня для удаления характерной горечи.
Особняком стоят рыжики — эти яркие грибы можно не только солить без предварительной подготовки, но и употреблять в пищу сырыми.
Экспертное уточнение
Современные микологи предупреждают: при всех достоинствах рыжиков не стоит злоупотреблять их употреблением в сыром виде. Даже съедобные грибы могут содержать небольшое количество токсинов, которые нейтрализуются только при термической обработке.
Опасные закрутки: почему нельзя покупать грибы с рук
Один из самых рискованных вариантов — приобретение домашних консервов у случайных продавцов. Даже если банки выглядят идеально, внутри может скрываться смертельно опасный ботулотоксин.
Даже знакомые соседи могут неосознанно нарушить технологию приготовления, что сделает их заготовки потенциально опасными.
Советы начинающим грибникам
Место сбора — избегайте обочин дорог и промышленных зон. Грибы как губка впитывают все токсины из окружающей среды.
Качество сырья — выбирайте только свежие, плотные экземпляры без посторонних запахов.
Скорость обработки — перерабатывайте грибы в тот же день, не оставляя их на долгое хранение.
Сортировка — разные виды требуют разного времени приготовления. Например, подберезовики варятся быстрее подосиновиков.
Особенности сезона-2025
Нынешний грибной сезон преподносит собирателям неожиданные сюрпризы. Из-за аномально жаркой погоды большинство находок оказываются червивыми. Эксперты объясняют это активным размножением личинок в теплых условиях.
Заключение: золотые правила грибника
Заготавливая грибы, важно помнить три основных принципа:
Безопасность превыше всего — не рискуйте здоровьем ради сомнительной экономии
Технология — строго соблюдайте правила обработки для каждого вида
Умеренность — не перебивайте природный вкус грибов избытком специй
Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете наслаждаться вкусными и безопасными грибными заготовками всю зиму. Главное — не торопиться и делать все с вниманием к деталям, ведь в этом деле мелочей не бывает.
Многие тюменцы предпочитают ездить в лес за грибами. Но не каждый знает о хитростях, которые помогают найти лучшие экземпляры, избежать ошибок и вернуться домой с полным лукошком. Разберем проверенные советы по «ловле» грибов.
Когда лучше отправляться за грибами
Грибники со стажем предпочитают отправляться на «тихую охоту» на рассвете, пока солнце не нагрело землю. Утром грибы реже бывают червивыми, так как прохлада ночи сдерживает активность личинок насекомых, которые начинают интенсивно повреждать мякоть лишь с повышением температуры.
Известно также, что теплый дождь провоцирует рост грибов. При этом в холод или засуху можно не встретить ни одного гриба. Они попросту не растут или хорошо прячутся.
А есть и другие приметы. Например, если тополь сбрасывает сережки – пора искать сморчки. А во время цветения липы червивых грибов бывает меньше всего. Белые грибы, подосиновики и лисички появляются в изобилии в июле, когда леса полны влаги.
Где искать грибы
Грибник Зинаида Трунова рассказывает, что маслята предпочитают молодые еловые посадки с густым подлеском. Белые грибы, или боровики, часто встречаются у корней старых берез, дубов или сосен в смешанных лесах. Ищите их на опушках или в местах с умеренной тенью, где почва богата перегноем. Лисички предпочитают моховые ковры в хвойно-лиственных массивах и растут семьями. Подосиновики селятся под осинами, а подберезовики – под березами. Опята обожают пни и поваленные деревья.
Как правильно собирать
Собирая грибы, важно сохранить их и не навредить лесу. Поэтому складывать «улов» лучше в плетеную корзину или сетчатый мешок – они пропускают воздух, предотвращая порчу. В пластиковом пакете грибы ломаются и преют. Класть собранные лучше шляпками вниз.
Срезать гриб нужно ножом у основания, а не вырывать, чтобы оставить грибницу для роста новых грибочков. Очень крупные, старые грибы лучше не брать, ну, и червивые тоже, конечно. Самое главное – не собирайте незнакомые грибы и те, в которых сомневаетесь. Избегайте территорий рядом с дорогами, заводами или свалками грибы накапливают токсины, сообщает «Мегатюмень»
Напоминаем об опасности в лесу – клещах. В регионе уже порядка 12 тысяч человек обратились в медорганизации из-за укуса насекомого. Выходя в лес, соблюдайте меры безопасности!
Есть простое правило: не хочешь отравиться — просто не собирай неизвестные тебе грибы. И его никто не пытается оспорить. Но…
После продолжительных дождей и с потеплением соцсети неминуемо заполнят снимки найденный в лесах под Екатеринбургом маслят, груздей и подберезовиков.
И неудивительно — эти грибы знакомы всем с детства. О том, какие из них надо солить, а какие лучше пожарить, вопросов ни у кого не возникает. Но как рассказал порталу 66.RU ученый-миколог Михаил Вишневский, часто мы проходим мимо грибов, которые ничем не хуже перечисленных. Просто потому, что нам о них ничего не известно. Странный вид, цвет и запах, тонкая ножка, необычная форма или юбочка на ножке — не всегда признак того, что гриб ядовит.
Поскольку грибной сезон набирает обороты, ловите примеры.
Фото: udec.ru, 66.ru
Дождевик грушевидный. Предпочитает расти на гниющей древесине, как опята. Но по вкусу — один в один как шампиньон.
Мокруха еловая. Пугает грибников необычным цветом, но на самом деле это тот же масленок. Где растет — догадайтесь по названию.
Фото: wikigrib.ru, 66.ru
Рогатик желтый. Растет в хвойных лесах в августе–сентябре. Если решитесь сорвать, лучше потом отварите.
Фото: grib-bludo.ru, 66.ru
Синяк. Редкий гриб, но иногда у нас встречается. Внешне похож на подосиновик, только синий. С ним можно делать много чего: сушить, мариновать, солить.
Фото: gribnikoff.ru, 66.ru
Ежевик. Готовится так же, как лисички. За границей считается деликатесом. Откуда такое название? Узнаете, когда заглянете под шляпку.
Фото: ya-gribnik.ru, 66.ru
Ежевик коралловидный. Совсем другой вид, нежели его «лисичкоподобный» тезка. Растет на стволах и пнях осин, вязов, дубов и берез. Его можно жарить и сушить.
Фото: udec.ru, 66.ru
Шампиньон перелесковый. Его можно без проблем найти даже в лесу, расположенном недалеко от населенных пунктов, потому что большинство грибников боятся спутать его с поганкой и проходят мимо. А зря.
Фото: gribochik.ru, 66.ru
Рядовка фиолетовая. Цвет — не приговор. Однако этот гриб не стоит собирать вблизи трасс — он, как губка, впитывает из атмосферы всю гадость.
Фото: wikigrib.ru, 66.ru
Чешуйчатка чешуйчатая. Похожа на опенок, но экстравагантной внешности. Перед тем как солить или мариновать, лучше сначала хорошенько отварить.
Фото: grib-bludo.ru, 66.ru
Гриб-зонтик. Даже его можно употреблять в пищу, да еще как! Эксперт говорит, что это один из самых вкусных лесных грибов. Пожарьте шляпки в кляре целиком и проверьте.
Фото: gribnikoff.ru, 66.ru
Поплавок шафранный. Да, это мухомор, но он съедобен! Правда, хрупкий, как сыроежка.
Наш эксперт живет в Подмосковье, но говорит, что все перечисленные грибы можно встретить и в лесах Свердловской области. И все же не стоит забывать об осторожности.
Михаил Вишневский, миколог:
— Собирать неизвестные вам ранее грибы можно только в том случае, если с вами пришел в лес ученый или опытный грибник и лично показал вам сам гриб и все его характерные особенности. Только после этого новый вид можно считать освоенным. Пытаться расширять список собираемых грибов, изучая их по картинкам в интернете или книгах, — дело потенциально опасное.
О том, как не заблудиться в лесу, можно прочитать здесь.
Подосиновик — один из самых популярных съедобных грибов. У него яркий насыщенный вкус и его часто используют в самых разнообразных блюдах. Рассказываем, как выглядит подосиновик, где растет и какими полезными и вредными свойствами обладает.
Что такое подосиновик и как выглядит
Подосиновик — съедобный гриб, который получил название из-за того, что растет под осинами. У них бывает массивная шляпка толщиной до 6 см и диаметром до 20 см. У молодых грибов она плотно прилегает к ножке, а с возрастом становится шире и ровнее. Ножка коренастая, 10-15 см, с серо-бурыми чешуйками. Основание ножки может быть коричневатое, мякоть плотная и губчатая. При надавливании или срезе становится темно-синей, а через некоторое время чернеет. Это основная особенность и отличие подосиновиков от всех остальных грибов. Кроме того, это один из самых быстрорастущих грибов — они вырастают до 3 см в сутки.
Где растет подосиновик: распространен по всей лесной зоне Евразии, встречается в тундре среди карликовых берез. В России хорошо известен в Европейской части, на Северо-Западе России, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.
Виды подосиновика:
Красный подосиновик — шляпка бывает около 20 см в диаметре, а длина ножки — до 15 см. Мякоть плотная, быстро темнеет на воздухе. Обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, буком, грабом, березой. не растет под хвоей.
Белый подосиновик — светлая, почти белая шляпка, которая со временем приобретает легкий сероватый оттенок. Гриб встречается в хвойных или лиственных лесах, в том числе среди берез и осин.
Желто-бурый подосиновик — шляпка оранжево-желтая, а трубчатый слой серый, темнеющий с возрастом. Ножка усыпана мелкими коричневыми чешуйками. Его можно встретить в смешанных лесах, в сосняках, иногда под листьями папоротника.
Дубовый подосиновик — шляпка обычно темно-коричневая, есть желтоватые вкрапления на ножке. После среза мякоть окрашивается в фиолетовый оттенок. Растет под дубами.
Черночешуйчатый подосиновик — редкий вид с ярко-красной шляпкой и характерными черными чешуйками на ножке. Диаметр верхней части обычно варьируется от 5 до 12 см. Растет в лесах, где есть осины.
В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что подосиновики — полезные грибы, в которых содержатся витамины PP, С, B1, B2, а также калий, магний, фосфор, натрий, железо, пищевые волокна. Кроме того, в 100 гр. свежих подосиновиков содержится всего 22 калории, 3,3 гр. белка, 0,5 гр. жира, 1,2 гр. углевода и 6 гр. клетчатки.
«Считается, что эти грибы можно употреблять людям для поднятия иммунитета, потому что в них есть много полезных веществ – аминокислоты и витамины. Они стимулируют работу щитовидной железы, положительно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, обладают небольшим ранозаживляющим эффектом, снижают уровень холестерина», — рассказала диетолог.
По ее словам, эти грибы также улучшают состояние кожи и волос, помогают в сохранении здоровья кишечника за счет клетчатки. А сушенные подосиновики очищают кровеносные сосуды. Также грибы полезны людям, с ослабленным иммунитетом, недавно перенесшим инфекционные заболевания, хирургические вмешательства.
Кому нельзя есть подосиновики
Подосиновики противопоказаны маленьким детям. По словам Ларисы Никитиной, детям до трех лет запрещено употребление любых грибов, так как они тяжело перевариваются. «Детям до 7 лет желательно тоже не давать, так как у грибов есть хитиновые оболочки. Они плохо перевариваются и вызывают у детей чувство тяжести в желудке», — отметил эксперт. Она отметила, что также подосиновики нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, особенно в период обострения.
Как правильно употреблять подосиновики
По словам диетолога, подосиновики можно варить жарить, тушить, солить, мариновать, сушить, то есть употреблять в любом виде, кроме сырого.
«Можно ли жарить подосиновики предварительно не отваривая, если вы собрали грибы в экологически чистом районе, вдали от промышленных предприятий и трассы. В этом случае можно свежесобранные грибы помыть, порезать, почистить и сразу жарить на сковородке. В остальных случаях грибы лучше сначала отварить», — посоветовала Лариса Никитина.
Специалист рассказала, что подосиновики варятся около 25 минут и в готовом виде опускаются на дно. Готовить из них можно абсолютно все. Эти грибы хорошо сочетаются со сметаной, луком, жареной картошкой, горчицей, любыми овощами, отметила эксперт.
Норма употребления подосиновиков в готовом виде для взрослых – до 150 гр. Детям старше 10 лет рекомендуется есть не более 50 гр этого вида грибов один – два раза в неделю.
Топ-3 простых рецепта с подосиновиками
Грибная икры из подосиновиков
Икру можно приготовить с запасом на год Фото: URA.RU
Приготовление: сначала подосиновики необходимо тщательно очистить от загрязнений и посторонних частиц. После этого грибы нарезают небольшими кубиками и отваривают в подсоленной воде на протяжении 25 минут. Готовые грибы остужают, а затем измельчают с помощью мясорубки или блендера. В глубокой сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарезанный лук и измельченную морковь, обжаривают овощи в течение пяти минут. Затем добавляют измельченный чеснок и продолжают обжаривать еще примерно одну минуту для раскрытия аромата.
Добавьте подосиновики в сковороду, внесите соль, сахар и перец. Тушите на среднем огне до полной готовности грибов. Это займет до 25 минут. Не забывайте помешивать. За пару минут до готовности добавьте уксус. Разложите готовую грибную икру из подосиновиков по банкам, закройте их крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15–20 минут. Охладите заготовки. Грибная икра будет храниться до 6 месяцев.
Спагетти с подосиновиками в сливках
Отличное блюдо на ужин Фото: URA.RU
Приготовление: воду довести до кипения, посолить, затем отварить спагетти в течение 6–10 минут до состояния, близкого к готовности. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и промыть водой. Подосиновики нарезать и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, после чего воду слить. Лук мелко нарезать, выложить на предварительно разогретую сковороду и обжаривать 2–4 минуты, затем добавить подготовленные грибы.
Смесь тушить до полного испарения жидкости, что обычно занимает 10–15 минут. После этого в сковороду влить сливки, довести соус до кипения и добавить спагетти. Протомить все вместе еще 2–4 минуты, затем снять с огня. Рекомендуется подавать блюдо, украсив его свежей зеленью.
Тушеная капуста с подосиновиками
Простое и вкусное блюдоФото: URA.RU
Приготовление: картофель необходимо очистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кубиками и отварить в течение примерно 20 минут до готовности. После этого воду следует слить. Лук следует очистить от шелухи, промыть проточной водой и нарезать кубиками. Грибы хорошо промыть и нарезать кусочками. В разогретую сковороду налить растительное масло, выложить подготовленный лук и обжарить его до появления золотистого оттенка.
К луку добавить нарезанные подосиновики и тушить их на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Капусту необходимо отжать от рассола и добавить в сковороду к грибам с луком. Смесь готовится под крышкой 15–20 минут, при этом ее следует иногда перемешивать.
В завершение в сковороду добавляется ранее отваренный картофель, блюдо солится и перчится по вкусу, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются и томятся на слабом огне еще около 5 минут.
В России произрастают 4 вида белых грибов — еловый, сетчатый, сосновый и бронзовый белый.
Особенности разных видов
Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus)
Этот вид, несмотря на прежнее название «дубовый», в центральных регионах образует микоризу преимущественно с березой и орешником. Характерные черты: Бархатистая поверхность шляпки (в отличие от слизистой у елового);
Более яркая окраска;
Стандартная форма;
Растет двумя волнами: в начале лета и в конце июля-августе.
Гриб отличается насыщенным сладким вкусом без горьковатых нот, идеален для сушки. Однако часто подвержен червивости, особенно в первую волну роста.
Еловый белый гриб (Boletus edulis)
Основной объект «тихой охоты» в центральных регионах. Особенности:
Появляется не раньше конца июня;
Растет до октября несколькими волнами;
Имеет слизистую поверхность шляпки;
Встречается в различных формах (березовый белый — Boletus edulis f. betulicola);
Отличается большим разнообразием форм и расцветок.
По вкусу немного уступает сетчатому, имея легкую горчинку, особенно заметную в сушеном виде.
Сосновый белый гриб (Bolétus pinоphilus)
Он отличается:
Произрастанием в сосновых борах;
Яркой внешностью, которую невозможно спутать с другими видами;
Менее выраженным ароматом и вкусом по сравнению с другими белыми;
Большей плотностью мякоти.
Бронзовый белый гриб (Boletus aereus)
Это житель Юга России и Приморья, поэтому о нем можно не очень беспокоиться, находясь в Центральном Регионе России.
Какой белый лучше?
Каждый вид белых грибов требует индивидуального подхода к поиску и сбору, что делает «тихую охоту» особенно увлекательным процессом. Вкусовые характеристики видов различаются между собой, что позволяет каждому грибнику выбрать наиболее подходящий вариант для конкретных кулинарных целей.
Среди всех разновидностей сетчатый белый гриб по праву занимает лидирующую позицию по вкусовым характеристикам, обладая наиболее насыщенным и благородным вкусом. Еловый белый гриб остается самым распространенным и предсказуемым видом, который можно считать основой грибного сезона в центральных регионах.
Даже бывалые грибники порой верят в мифы, связанные с лесными дарами природы. Заведующая отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светлана Чайковская развенчивает самые популярные из них.
Специалист объяснила:
— Многие думают, что почернение серебряной ложки в грибном отваре является надежным признаком наличия ядовитых грибов. Но это не так. Потемнение серебра вызвано его реакцией с серосодержащими соединениями, которые присутствуют как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
Еще один популярный миф — если добавление головки лука и зубчика чеснока в отвар грибов приводит к изменению их цвета (побурению или почернению), это является признаком наличия ядовитых видов. Тоже не доказательство! Изменение цвета происходит из-за фермента тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
И, наконец, третий устоявшийся миф — якобы улитки и черви никогда не едят ядовитые грибы. На самом деле, они с одинаковым аппетитом поглощают как съедобные, так и несъедобные экземпляры, так как разные организмы имеют разную чувствительность к токсинам.
28 апреля 2026 Анастасия Федосеева Главный редактор Фото: freepik Некоторые виды грибов способны синтезировать белки, запускающие кристаллизацию воды. Это позволяет им проникать в атмосферу и участвовать в образовании осадков. Недавно в журнале Science Advances были опубликованы результаты исследования, раскрывающие молекулярные … Читать полностью →
28 апреля 2026 В основном «охотникам» попадались сморчки Фото: Игорь Филонов Умопомрачительный урожай собрали воронежские грибники в апреле Обильный урожай грибов собрали воронежцы в местных лесах. Запись появилась в сообществе «Воронежские грибники». Любители тихой охоты похвастались фото с богатым урожаем. Несмотря на заморозки, грибы не исчезли … Читать полностью →
28 апреля 2026 Автор:Юдите Чунка(Panorāma), Редакция LSM.lv В лесах появились первые весенние грибы, и в Центр токсикологии и сепсиса RAKUS уже поступил тяжело отравившийся грибник, который съел строчки. Многие называют их сморчками и считают безвредными при правильном приготовлении. Однако врачи … Читать полностью →
28 апреля 2026 Конец апреля открыл сезон тихой охоты, однако вместе с первыми весенними грибами в лесах появилась и серьезная опасность. Специалисты предупреждают: популярные сморчки и особенно похожие на них строчки при неправильной обработке могут вызвать тяжелое отравление, пишет tmn.aif.ru со ссылкой … Читать полностью →
