Ученые из Университета штата Пенсильвания обнаружили, что употребление всего пяти грибов в день помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезнь Альцгеймера. Грибы содержат мощные антиоксиданты, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом, сообщается в исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry.
Особенно в этом плане выделяются белые грибы. Содержащиеся в них антиоксиданты помогают нейтрализовать вредные вещества, возникающие при переваривании пищи, и поддерживают здоровье клеток, белков и ДНК.
Учёные советуют начинать день с грибов на завтрак, добавляя их в омлеты или тосты. Это простой и эффективный способ увеличить потребление антиоксидантов и улучшить защиту организма.
Краеведением Владислав Блохин увлекся после выхода на пенсию. За 10 лет он вдоль и поперек исходил родные арчединские леса и степи, наблюдая животных, птиц, отыскивая редкие растения и грибы.
В очередное путешествие натуралист отправился с первым снегом: не мог отказать себе в удовольствии полюбоваться зимним лесом. «Это удивительная тишина и прозрачный воздух», – говорит исследователь. Но если вы думаете, что с наступлением холодов природа засыпает, то ошибаетесь. Нужно лишь внимательно смотреть по сторонам. Читателям «Крестьянки» в этом поможет фотообъектив Владислава Блохина. Комментарии к снимкам – авторские.
Первая находка – трутовик дубовый. Смотрится на дереве очень красиво, декоративно-фигурно, словно три большие раковины или улитки. Трутовики бывают разной формы. Как блюдца с разводами, словно лабиринты, – это лабиринтный трутовик. Такие трутовики растут на буке в Карпатах, их обрабатывают на токарном станке и полируют, как черепаховый панцирь. Делают из них кашпо, красивые пепельницы. Трением наших трутовиков получают в походных условиях искру, благодаря чему разжигают костер. К трутовикам относится и известный лекарственный гриб чага. Но тут он не растет – не позволяет наш резко континентальный климат.
Еще одна приятная находка – опенок зимний, он же – фламмулина. Очень вкусный гриб, достаточно популярный. Хорошая гроздь зимнего опенка, как виноградная, весит 1,5 кг. И когда три такие грозди соберешь, у тебя полна большая корзина. Это непередаваемый восторг! Жаль, что сейчас таких гроздей нет, два последних года были очень засушливыми.
Для хозяйки нет труда в обработке фламмулины: убрать со шляпки приклеившийся листик, сполоснуть – и все! И чтобы вы знали – плодоножка у этого гриба всегда становится черной. Поэтому в народе зимний опенок называют черноножкой. Это видовой признак, его бояться и опасаться не стоит.
Черноножка любит, когда мокрый снег со всей силы лупит по коре и залепляет в ней образовавшиеся трещины. Тогда грибы развиваются очень хорошо в этом влажном снегу на таких деревьях, как ивы, тополя, осины, вязы, иногда на старых плодовых пеньках вишни, клена. Вот чего черноножке сейчас не хватает, так это таких снежных погодных условий!
Лишайник рамалина ясеневая сфотографировал для настроения, он очень декоративный. Лишайники есть сумчатые золотистые с красивыми разводами на коре. А есть такие, как этот. Они похожи на траву или мох. Лепятся к разным лиственным деревьям.
Золотисто-желтая чешуйчатка относится к условно съедобным грибам. Я ее не ел, мне хватает других хорошо известных проверенных грибов.
Только посмотрите, что удалось найти! Аурикулярия уховидная – это гриб и съедобный, и лекарственный.
Он достаточно редкий, темно-вишневый, немного просвечивающийся. До того красивый, что я сравнил бы его с прекрасной розой.
Я первый раз нашел и запечатлел этот гриб. Для меня это настоящий праздник, заядлые грибники меня поймут.
У нас в районе можно найти до 130 видов грибов. Мой послужной список начитывает сейчас около 90, которые я определяю и могу рассказать о них.
В Китае, Вьетнаме, Таиланде аурикулярию выращивают в промышленных масштабах на специальных фермах – там гриб считают лекарственным и полезным. Грибы продают, как у нас пельмени – замороженные, в пачках. Это считается деликатесом!
Чуть не наступил на дрожалку оранжевую, она тоже считается съедобной и лекарственной.
Гриб желеобразной формы. Если удастся набрать его полстакана, то можно сделать легкий суп – разбавить водой и кушать. Но я не пробовал – боюсь, другим тоже не советую. Растет дрожалка на мертвых остатках древесины, как правило, на валежнике. Сейчас влажность и небольшая минусовая температура позволяют ей хорошо развиваться.
Напомним, что ни в коем случае нельзя употреблять неизвестные грибы! Всегда нужно уточнять у знающих людей и в специальных справочниках!
В отделе с молочными продуктами каждого супермаркета можно увидеть сыр с плесенью. Как правило, такой сыр дорого стоит и не пользуется большим спросом — многие люди боятся им отравиться. Но покупатели, лишенные этого страха, получают от сыра с плесенью неподдельное удовольствие. Считается, что плесневелый сыр обладает неповторимым вкусом и текстурой, а также необычно пахнет. Возникает вопрос: почему сыр с плесенью не вредит нашему здоровью? Мы же не едим плесневелый хлеб и другие продукты, почему для сыра мы делаем исключение?
Для некоторых людей сыр с плесенью — любимый деликатес. Источник изображения: ecookie.ru
Кто изобрел сыр с плесенью
Согласно легенде, голубые сыры были открыты случайно. Однажды неизвестный пастух оставил сыр в пещере и забыл о нем. Когда он вернулся спустя несколько месяцев, сыр оказался покрыт плесенью. На вкус плесневелый сыр оказался восхитительным. С тех пор человечество научилось контролировать этот процесс и превратило его в деликатес.
Сыр с плесенью был открыт случайно. Источник изображения: Pinterest
Как производится сыр с плесенью
На нашей планете существует множество разновидностей плесени, одни из которых представляют опасность для человека, а другие — абсолютно безвредны. Именно к последним относятся грибы, которые используются в процессе приготовления сыров с плесенью.
Голубые сыры, такие как Рокфор, Горгонзола и Стилтон, изготавливаются с помощью плесени Penicillium roqueforti. На этапе производства эту плесень смешивают с творожными сгустками молока. В процессе созревания грибы начинают активно развиваться внутри сыра, окрашивая его в характерные сине-зеленые оттенки и придавая насыщенный, острый вкус.
Голубой сыр с плесенью. Источник изображения: Live Science
Белые сыры, такие как Камамбер и Бри, производятся с использованием другого вида плесени — Penicillium camemberti. В этом случае плесень добавляется уже после формирования головки сыра, образуя тонкую, твердую корочку. Эта корочка не только защищает сыр, но и способствует созданию его мягкой и нежной текстуры. Благодаря этому свойству, сыр обожаем многими людьми.
Белый сыр с плесенью. Источник изображения: reddit.com
Грибы в сыре выполняют те же функции, что и в природе: они выделяют ферменты, которые расщепляют белки и жиры, превращая их в простые аминокислоты, жирные кислоты и углеводы. В результате сыры приобретают ту самую текстуру и вкус, за которые их так ценят. Например, благодаря уникальным ферментам Камамбер становится мягким и кремовым, а голубые сыры с равномерно распределенной плесенью обычно крошатся.
Сыры с плесенью могут вызывать беспокойство своим внешним видом, но на самом деле они совершенно безопасны для здоровья. Эта безопасность обеспечивается использованием особых штаммов плесени, таких как Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti. Эти виды плесени специально культивируются для пищевой промышленности и не производят токсинов, способных нанести вред человеку.
Процесс созревания таких сыров проходит в условиях строгого контроля температуры и влажности, что исключает развитие опасных микроорганизмов. Это позволяет плесени выполнять полезные функции без какого-либо риска для здоровья.
Возможно, попробовать сыр с плесенью должен каждый. Источник изображения: Science Alert
Интересно, что плесень в сырах обладает природными антибактериальными свойствами. Она подавляет рост патогенных бактерий, что делает продукт еще более безопасным. Кроме того, ферментация, необходимая для созревания сыра, способствует расщеплению лактозы и изменяет структуру молочных белков, что придает сыру насыщенный вкус и мягкую текстуру.
Однако стоит помнить, что людям с аллергией на плесень или ослабленным иммунитетом следует быть осторожными. Если на сыре появляется нежелательная плесень, достаточно срезать пораженный участок толщиной около одного сантиметра, чтобы продукт оставался пригодным для употребления.
Ученые из Индийского химико-технологического института установили, что эффективно избавляться от похмелья помогают полифенолы во фруктах, травах и грибах, а также экстракты омелы, чаги и других растений. Результаты исследования опубликованы на портале Science Direct (SD), передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru.
Основная причина похмелья, по словам ученых, заключается в накоплении ацетальдегида — токсичного метаболита этанола, который образуется в процессе окисления алкоголя. Для дальнейшей переработки ацетальдегида в организме необходим фермент альдегиддегидрогеназа (АЛДГ), однако генетические различия в активности этого фермента могут объяснить, почему некоторые люди переносят похмелье легче, а другие — тяжелее.
Однако похмелье — это не только биохимическая проблема. Алкоголь оказывает влияние на мозг, желудочно-кишечный тракт, печень и иммунную систему, усугубляя неприятные симптомы. Особую роль в этом процессе играют конгенеры — биологически активные вещества в алкогольных напитках, такие как метанол, которые усиливают негативное воздействие на организм.
Ученые отметили, что эффективно бороться с похмельем могут многие природные соединения, например, полифенолы, которые содержатся в фруктах, травах и грибах. Эти вещества помогают активировать ферменты, ответственные за переработку алкоголя, и снижают окислительный стресс. Так, в экспериментах смесь трав под названием «DTS 20», включающая экстракты омелы, чаги и других растений, показала обнадеживающие результаты.
Кроме того, сахара, такие как глюкоза и фруктоза, также могут облегчить симптомы похмелья, хотя их действие не связано с ферментативной активностью.
Эти наблюдения открывают перспективы для создания натуральных добавок, которые могут не только предотвратить последствия употребления алкоголя, но и стать основой для профилактики похмелья.
Дорогие друзья, с праздником! Каждый раз мы желаем в Новый год добра, счастья, удачи. Пусть 2025 будет лучше уходящего, мы надеемся на хорошее. Пусть никто не набивает шишки, давайте украшать ими ёлку.
В отличие от многих привычных нам салатов, в турецких мезе редко где используются яйца. Один из простых вариантов — закуска из грибов и кабачков. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:
грибы (лучше шампиньоны) — 250–300 граммов;
два маленьких кабачка;
пучок укропа;
сметана или греческий йогурт;
оливковое масло;
соль.
Способ приготовления:
Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на небольшом количестве оливкового масла, затем переложите в отдельную миску, чтобы они остыли.
Натрите кабачки на терке и еще раз обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла, пока они не пустят сок. Дайте остыть.
Мелко нарежьте укроп, соедините все ингредиенты (кабачки, грибы, укроп, йогурт, соль) в миске и перемешайте.
фото из тг-канала администрации Нерчинского района
Супруги Георгий и Галина Ивановы из поселка Чернышевск Забайкальского края стали авторами двух скульптур из снега — «Зеленую Змею» и «Белый Гриб». Об этом сообщили в телеграм-канале районной администрации 31 декабря.
Георгий Иванов каждый год радует земляков своим мастерством. Его супруга делает эскизы и помогает мужу в лепке.
Символ наступающего года — «Зеленая Змея» — свернулась кольцами на снежном пеньке, и, кажется, улыбается прохожим. А «Белый гриб» рядом впечатляет шикарной бородой и суровым взглядом.
фото из тг-канала администрации Нерчинского района
В телеграм-канале отметили, что, если позволит погода, скульптуры простоят до марта.
Житель Курска Дмитрий Морозюк опубликовал фото необычной елки. Она украшена самодельными игрушками. А так как Дмитрий — заядлый грибник, то нетрудно догадаться, в виде чего игрушки он сделал с супругой.
«Захотели с женой порукодельничать. Посмотрели мастер-классы и сделали ватные игрушки. Очень интересная несложная техника. Теперь у нас дома елка настоящих грибников», — делится снимками Дмитрий в группе ВК «Курские грибники».
Его елку украшают лисички, белые грибы, подосиновики и даже мухоморы.
Юлия КУРАСОВА, фото Дмитрий Морозюк (ВК Курские грибники)
27 апреля 2026 Фото: Максим Оренбах Жителям Приморского края напомнили, что сбор грибов для личных нужно разрешен, однако существуют исключения, сообщает ОТВ со ссылкой на ТАСС. По словам главного юрисконсульта Роскачества Игоря Позднякова, запрещено собирать грибы на особо охраняемых природных территориях: … Читать полностью →
27 апреля 2026 Специалисты Роспотребнадзора в рамках проекта «Санпросвет» перечислили пензенцам основные причины и признаки интоксикации, а также назвали самые опасные продукты. Пищевое отравление может случиться из-за ядовитых грибов, растений или токсинов. А еще — из-за бактерий: сальмонеллы, возбудителей ботулизма и … Читать полностью →
27 апреля 2026 Преимущественно собирают сморчки и строчки. Грибники начали походы в леса Нижегородской области и уже хвалятся сборами. Фото грибов они публикуют в соцсетях. Особенно много даров леса в Борском районе. «И ведь с погодой то как повезло! Ни дождя, ни снега… Ни конкурентов. Только традиционные пробки вокруг Борского моста. … Читать полностью →
27 апреля 2026 Житель района Аяш в Анкаре, отправившийся в поле собирать грибы, поднял с земли заржавевший предмет, приняв его за часть электрического трансформатора. Пронеся находку около 20 метров, он заподозрил неладное из-за её тяжести и необычной формы — поняв, … Читать полностью →
27 апреля 2026 Любители тихой охоты отправились в лес на выходных и ушли оттуда не с пустыми руками. Среди сухой листвы они нашли сморчковую шапочку — первый весенний съедобный дикорос. Фото: группа «Грибные истории НСО» во «ВКонтакте» 26 апреля сморчковую шапочку нашёл опытный грибник Константин Зеленцов … Читать полностью →
