7 августа 2024

Если вылазка за грибами закончилась богатым уловом, в ход идут разные способы заготовки этого продукта: от заморозки и сушки до консервации. Но врач-терапевт Оксана Козакова предупреждает: домашние закатки с лесными грибами могут стать причиной заражения ботулизмом.

“На недостаточно обработанных грибах могут остаться споры бактерий Clostridium botulinum. Они любят аэробные условия (отсутствие кислорода). Как раз такие создаются в герметично закрытых банках: там бактерии активно размножаются и выделяют ботулотоксин. Споры и сами бактерии не наносят вреда здоровью, а вот ботулотоксин опасен: он поражает нервную систему человека и может привести к летальному исходу”, — отметила врач.

Поэтому перед консервированием грибы нужно обрабатывать особенно тщательно: несколько раз промывать в проточной воде и два раза отваривать. При этом первый отвар нужно обязательно сливать, промывать грибы на дуршлаге и снова ставить на варку в чистой воде.

Банку и пластиковую крышку следует прокипятить или обильно обработать паром. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике не более 12 месяцев.

Что еще важно соблюдать при сборе, хранении и обработке съедобных грибов (с ядовитыми и так все понятно), читайте в нашей статье. 

https://smartpress.by/news/72520/

7 августа 2024

Разнообразить летний рацион проще всего — в самом разгаре дачный сезон, а в лесах пошли грибы и ягоды. Но если дачи нет, как и желания часами собирать небольшие северные ягоды, все можно купить — у торговцев на улице, в сетевом магазине или по объявлению на сайте. Редакция БНК сравнила цены в трех местах и пришла к выводу, что стоимость некоторых даров леса и овощей отличается в несколько раз.

Фото БНК

Цены на улицах

Большое скопление уличных продавцов в Сыктывкаре можно встретить около торгового центра «Парма», где два года назад бабушкам запретили устраивать торговлю, и на площади Габова.

На этих точках можно найти множество продуктов и товаров — от пряной зелени до саженцев цветов, от корня хрена до сушеного зверобоя, от варенья до чаги. Сейчас — ягодно-грибная пора, поэтому самостийные прилавки забиты дарами леса. Ассортимент дополняют огурцы, кабачки, зеленый лук, петрушка и прочая салатная зелень, стручковый горох, уже появилась молодая картошка.

На площади Габова майонезное ведерко черники (примерно 800 миллилитров) стоит 400 рублей, пластиковый стакан (500 миллилитров) крыжовника — 400 рублей. Небольшое ведерко огурцов продается за 250-300 рублей, можно сторговаться, и цена станет на 50-100 рублей меньше. Лисички продают за 200 рублей за литровое ведерко, а белые — за 400.

Около торгового центра «Парма» множество различного товара. Ценовой диапазон у уличных продавцов везде примерно одинаковый. Малина лесная — 350 рублей за ведерко, черника и крыжовник — 400 рублей. За литр белых грибов просят 400 рублей, а за лисички — 200.

Корреспондент БНК поинтересовался у продавцов, где они обычно собирают грибы и ягоды, люди отвечали: вблизи поселка Седкыркыщ, у Тыла-ю в Сыктывдинском районе, возле села Маджа Корткеросского района, а также у села Палауз Сысольского района.

Цены в интернете

На сайте объявлений «Авито» можно найти ту же самую продукцию, что и на улицах. Но стоимость намного дешевле.

Сыктывкарцы могут приобрести литр очищенной черники за 270 рублей, неочищенной — за 250. Малина стоит 300 рублей за литр, крыжовник — 400 рублей за литр. Огурцы продают за 150 рублей за килограмм. Лисички стоят 500 рублей за пять литров.

Положительным моментом в интернет-покупке является то, что чаще всего в цену входит доставка, а продажа ведется во всех районах Коми.

Цены в магазинах

Свежие лесные ягоды и грибы в сетевых магазинах не продаются — есть только замороженные или консервированные (иногда встречается голубика и шампиьоны). Если брать овощи, то в супермаркетах они продаются дешевле, чем на улицах и на «Авито». Например, один килограмм огурцов сейчас стоит 100 рублей.

Как оказалось, самый дорогой вариант покупки — на улице. Торговцы объясняют это тем, что овощи, ягоды и грибы выращиваются или собираются вручную, что придает им особую ценность, так как этот процесс требует значительных усилий и времени. Любая из бабушек заявит, что при выращивании не использовались никакие химикаты, а дачный участок находится в самом прекрасном месте, поэтому овощи экологически чисты и безопасны для здоровья (но проверить это сложно).

София Савицкая

https://www.bnkomi.ru/data/news/174620/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

7 августа 2024

11 августа отмечается праздник, посвященный одному из самых популярных и ценных видов съедобных грибов, – День белого гриба.

Белый гриб – настоящий царь грибов. Он произрастает по всей европейской лесной зоне, в тайге, на Кавказе, хорошо адаптирован к любым видам почв. Считается, что самые вкусные белые грибы растут в елово-березовых лесах, а собранные в сосняках не имеют сильного аромата и отличаются более рыхлой мякотью.

Кстати, этот трубчатый гриб известен и под другими названиями – боровик, глухарь, бабка, желтяк. От многих других грибов белый отличается своими крупными размерами, а его вкус и питательность позволяют готовить из него разнообразные блюда, а также делать заготовки.

Причем известен этот боровик с давних времен. В Древнем Риме специальные заведения для знатных женщин, где гриб применяли в косметических целях – делали маски для выравнивания и отбеливания кожи. А название «Белый» он получил, по одной из версий, за то, что в разрезе оставался белым, в отличие от других съедобных «черных» грибов.

Вот и сегодня белый гриб – самый желанный трофей всех грибников. Считается, что если нашел его, то поход за грибами удался! И это неудивительно, ведь белый гриб не только вкусен, но и богат витаминами, минералами и другими полезными веществами, в первую очередь – белком, который по своей питательности не уступает животным белкам. Не зря белый гриб называют «лесным мясом». Также в нем есть ряд незаменимых аминокислот. По содержанию солей кальция белый гриб приравнивают к изюму и черносливу, по содержанию кальция и фосфора – к рыбе, а по наличию солей меди он уступает лишь какао. Ещё в нём содержатся бетаины, которые участвуют в обмене веществ и укрепляют стенки сосудов.

Однако, следует помнить, что белые грибы, как и другие, относятся к трудноперевариваемым продуктам из-за содержания грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов не рекомендуются людям с ослабленным здоровьем, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, и детям. Вообще, не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Еще важно знать, что у белого гриба есть опасный двойник – желчный гриб, или горчак, который очень похож по внешнему виду, но имеет горький вкус. При приготовлении горечь гриба усиливается, и это может испортить вкус блюда. Зато, именно благодаря содержанию специфических горечей, он применяется в фармакологии, являясь отличным желчегонным средством.

https://newsib.net/dopolnenie/den-belogo-griba-chto-za-prazdnik.html

7 августа 2024

Грибы опасно собирать на обочинах, рядом с дорогой и промышленными предприятиями.

Источник фото: ru.freepik.com

Людей об этом регулярно предостерегают эксперты, но, к сожалению, не все воспринимают всерьез информацию и продолжают заниматься сбором в опасных местах. Об этом сообщили в региональном Роспотребнадзоре.

Опасность заключается в том, что грибы по своей структуре напоминают губку, и они впитывают в себя тяжелые металлы, которых как раз много рядом с дорогами и промзонами. Употребление их может грозить отравлением вплоть до летального исхода.

«Поэтому, перед тем как приступить к сбору грибов, убедитесь, что поблизости нет никаких опасных объектов», – предостерегают эксперты.

Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как защититься от инфекций в сезон отпусков.

https://prooren.ru/news/obschestvo/orenburzhcam-rasskazali-gde-nelzya-sobirat-griby?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

7 августа 2024

Естественные природные запахи помогут защититься от кровососущих насекомых.

Кандидат медицинских наук, врач-фитотерапевт Андрей Степенский рассказал об отпугивающих комаров растениях. Они помогут человеку защититься от укусов этих вредных насекомых. Все очевидно – нужны эфирные масла. 

– Эфирные масла – это естественные ингредиенты растений. Они имеют сильный аромат, который, с одной стороны, привлекает насекомых для опыления, а с другой стороны, отпугивает нежелательных насекомых и препятствует заражению [растения] грибами, бактериями, – цитирует Степенского радио Sputnik. – Эти свойства эфирных масел можно использовать для того, чтобы защитить и человека, и пространство вокруг него, например, от комаров.

По словам эксперта, насекомые боятся как огня аромата гвоздики, эвкалипта, герани, лаванды, апельсина, мелиссы, лемонграсса, розмарина, чабреца. Хвойные и цитрусовые также можно применить для отпугивания комаров. Такие масла можно добавлять в аромалампу. Хорошим средством являются готовые эфирные масла, но подойдут и высушенные растения.

https://omskinform.ru/news/195844

7 августа 2024

Неважно, собрали вы их в лесу или купили в магазине, — термообработка необходима

Считается, что в грибах столько белка, что они могут даже мясо заменить. Проверять мы это, конечно, не станем. Лучше разберемся, как правильно их варить. Ведь, во-первых, после термической обработки вы ими точно не отравитесь, а во-вторых, после варки они могут стать гораздо вкуснее.

Зачем нужно варить грибы

Чтобы грибы были качественно приготовлены и не вызвали отравления, их вымачивают и варят особенными способами. В первую очередь это касается видов, растущих в природе, ведь некоторые из них накапливают токсины и могут быть опасны, даже если и считаются съедобными.

Также варка помогает подготовить грибы к длительному хранению — заморозке, консервированию и сушке. Это очищает их и сохраняет приятную консистенцию грибного тела. Но для каждого отдельного случая и, что немаловажно — вида, потребуется свой способ и длительность термообработки.

Какие грибы нужно предварительно замачивать

Среди привычных для нас диких грибов есть и те, которые требуют дополнительной обработки — замачивания:

• груздь — прежде чем солить или мариновать, этот гриб следует выдержать в холодной воде. Обычно дают до 3 суток, с обязательной заменой воды раз в 8–12 часов;

• млечники (гладыши, горькушки, соски) — рекомендуют выдерживать в холодной воде от 2 до 4 суток, периодически ее меняя;

• горькие лисички — именно выдерживанием в воде возможно устранить горечь. Их нужно замачивать на 1–2 дня;

• свинушки — этот гриб содержит токсины, избавиться от которых можно путем замачивания. На это следует выделить не менее 5 часов, а лучше — сутки;

• строчки — в этих грибах присутствует гиромитрин, который можно убрать, замочив их в подсоленной воде на 2–3 суток.

Сколько по времени варить грибы

Варка грибов имеет свои особенности, так как они по-разному реагируют на термообработку. Чтобы сохранить вкус, аромат, приятную структуру и питательные вещества, нужно варить их ограниченное время.

Лисички и маслята — нежные и ароматные грибы. Но чтобы не испортить их, следует ограничить продолжительность варки до 15–20 минут с момента закипания воды.

Белый гриб известен своим насыщенным ароматом и питательной мякотью. Варить эти грибочки нужно от 30 до 40 минут.

Синявка — гриб с необычным оттенком и специфическим вкусом, не каждому он нравится. Но о вкусах не спорят, и любители есть. Так, для его варки потребуется порядка 25–30 минут.

Сыроежки известны своей нежной структурой, которую легко повредить. Чтобы сварить их правильно, нужно 20–25 минут.

Шампиньоны чаще встречаются на прилавках и ценятся за структуру, но их также, как ни удивительно, рекомендуют отваривать. На это потребуется порядка 15–20 минут.

Вешенка — гриб попроще, но не менее популярен у россиян. И его тоже многие не поддают предварительной термообработке. А зря, ведь для его варки нужно выделить 20–25 минут. Так и вкус не испортится, и токсины уйдут, и структура сохранится.

Время варки относительно, так как многое зависит от свежести и размеров гриба. Чтобы не переварить, стоит проверить степень готовности — мякоть должна быть мягкой, но сохранять свою целостность при протыкании ножом или вилкой.

Опытные грибники советуют в кастрюлю при варке класть луковицу. Она покажет, безопасны ли грибы. Если луковица посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы. И есть их совершенно точно не стоит.

Как варить грибы перед обжариванием

Жареные грибы всегда выделялись своим ароматом и могут стать прекрасным дополнением ко многим блюдам. Но вот в чем вопрос — стоит ли их варить, ведь томление в масле также является термообработкой?

Грузди, лисички, сыроежки, шампиньоны, подосиновики варить перед жаркой необязательно. Хотя некоторый смысл это имеет. Если гриб плотной текстуры, то от излишней жесткости спасет только варка.

Продолжительность термической обработки в кипятке также зависит от вида. Для шампиньонов и лисичек хватит 5–7 минут. А в случае с опятами или крупным белым грибом нужно немного больше времени — 10–15 минут.

Отдельно стоит подчеркнуть, что грибы, в которых могут присутствовать токсины, после варки становятся безопаснее. Но это вовсе не значит, что опасность исчезает полностью.

Нужно ли варить грибы перед заморозкой

Заморозка — один из популярных способов сохранить грибы на длительный срок. Тем более если они собраны в лесу, а не куплены в супермаркете. Однако не все виды сохраняют консистенцию после разморозки.

Сберечь качества большинства грибов и избавить их от бактерий, паразитов и токсинов поможет варка. Перед заморозкой достаточно измельчить грибы и оставить их в кипятке на 5–10 минут. После охлаждения и промывки можно отправлять их в морозильник.

Нужно ли варить грибы при консервировании

Консервы из грибов не менее популярны. Это могут быть маринованное ассорти, паста или другой вид заготовки. При этом процесс всегда подразумевает тот или иной вид термообработки — всё зависит от выбранного рецепта.

Однако существует мнение, что отдельные виды, прежде чем готовить под консервирование, следует предварительно отварить. Конечно, в этом есть смысл, особенно когда речь идет о лесных грибах. Нередко это помогает спасти заготовку от токсинов и не приготовить банку яда.

Грибы — очень вкусный и популярный продукт, который любят многие россияне. Но независимо от того, лесные они или куплены в магазине, с ними следует быть осторожнее. Поэтому их дополнительная термообработка — не просто рекомендация, но необходимость.

Анастасия Кравченко-Лобанова

https://74.ru/text/food/2024/08/04/73915679/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

7 августа 2024

Публикуем подсказки ярославского эксперта

У вас бывало такое, что отправляетесь за грибами и ничего не находите, хотя друзья и знакомые хвастаются полными корзинками. Как правило, у бывалых любителей тихой охоты есть облюбованные места, о которых они не рассказывают посторонним. А что делать, если вы начинающий грибник или решили испытать удачу в незнакомом районе? Ярославский миколог, заведующая кафедрой биологии и методики обучения биологии ЯГПУ имени Ушинского Ольга Лазарева назвала главные признаки грибных мест, которые помогут вернуться из леса с хорошим «уловом».

Как выглядит грибной лес

По словам эксперта, самыми грибными считаются смешанные леса, где растут хвойные породы (сосна, ель) и имеется примесь из мелколиственного леса (березы, ольхи, осины, липы и других).

— Желательно, чтобы посадки были не старовозрастные, а средневозрастные. В средневозрастных лесах разнообразие и урожайность грибов будет больше. Это связано с тем, что у молодых, средневозрастных деревьев обильно нарастают окончания корней. И именно с этими молодыми окончаниями образуют микоризу грибы, — пояснила Ольга Лазарева.

Микориза — это симбиоз грибницы с корнями деревьев. Растение производит органические молекулы путем фотосинтеза и поставляет их грибу в виде сахаров или липидов, в то время как гриб снабжает растение водой и минеральными питательными веществами, такими как фосфор, взятыми из почвы.

В чаще или на опушке?

Многие считают, что грибы в основном растут на опушке леса и вглубь посадок ходить не стоит. Ярославский специалист так прокомментировала данное утверждение:

— Грибы лучше растут в местах разреженных посадок деревьев. Это не обязательно должна быть опушка. Разряженными могут быть и участки в самом лесу. Преимущество таких мест в том, что они достаточно проветриваемые и освещенные. А свет и аэрация стимулирует рост плодовых тел грибов. В чащу, где темно, смысла идти, действительно, нет.

Кстати, такими же освещенным и проветриваемыми являются места лесных вырубок. Например, под ЛЭП.

Что начет бывших пастбищ?

В интернете можно встретить совет — искать грибы на местах бывших пастбищ. Там, якобы почва хорошо удобрена, что хорошо для грибов.

— В таких местах хорошо растут не микоризные грибы (те, для которых важно присутствие деревьев) — белые, подосиновики, подберезовики, а грибы, которые являются гумусовыми сапротрофами (шампиньоны, некоторые виды опят) — им, действительно, важен для образования плодовых тел плодородный слой почвы, — пояснила миколог.

Играет ли роль присутствие водоема

Распространенное среди грибников мнение, что грибы часто растут вдоль рек и озер, миколог не подтвердила:

— По моему мнению, присутствие водоема может увеличить шансы найти грибное место только в засушливые годы. Если грунтовые воды низко, то место у водоема может быть более увлажненным и там будут более комфортные условия для развития грибницы. Если осадков достаточно, то этот фактор не играет никакой роли.

В какую погоду растут грибы

Ольга Лазарева рассказала, что оптимальными погодными условиями для роста грибов являются высокая влажность и температура воздуха до +20 градусов.

— При более высокой температуре почва быстрее пересыхает, условия для грибов становятся некомфортными. Если был длительный период засухи, то потребуется от 4 до 7 дней интенсивных дождей, чтобы грибница активировалась. То есть идти в лес лучше через неделю после наступления периода осадков, — посоветовала миколог.

Минимальная температура воздуха, при которой рост грибов прекращается, — это +4 градуса. Исключение составляет только зимний опенок, который может расти и в более холодное время. Поэтому его можно найти в периоды оттепели в начале зимы или весны.

В каких районах Ярославской области больше всего грибов

По словам Ольги Лазаревой, в более северных районах региона преобладают сосновые и еловые леса. Соответственно, туда можно отправляться за грибами, которые связаны с этой породой деревьев — подосиновиками, белыми, рыжиками, лисичками, маслятами, сыроежками и другими. В более южных районах уже встречаются и широколиственные породы. Там обилие грибов будет меньше, а разнообразие — больше.

Екатерина Лещенкова корреспондент

https://76.ru/text/summer/2024/08/07/73924796/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

7 августа 2024

Фото: ru.freepik.com

Заблудиться в лесу — проще простого. Причем грешат этим не только начинающие, но и опытные грибники. Ежегодно спасатели выводят из лесов сибирских регионов тысячи незадачливых тихих охотников. Потерять в лесу можно и машину — такие случаи достаточно часто происходят. Вне зависимости от того, отправляется в лес опытный грибник или новичок, всем пригодятся приложения на мобильные телефоны. Это программы из самых разных категорий — от карт и навигаторов до карманных энциклопедий и определителей растений. Подсказываем, какие из них нужно скачать в обязательном порядке.

Прежде чем отправиться в лес за грибами, ягодами или просто в поход нужно хорошо подготовиться к вылазке. Первое, что нужно сделать — это позаботится о своей безопасности и безопасности своих близких, установив приложение, которое поможет вам не потеряться в лесу. В магазине приложений есть серия программ для навигации в лесу. Большинство из них, конечно, имеют платный контент, но и есть те, которые работают на бесплатной платформе лучше, чем вы ожидали.

Яндекс Карты — офлайн карты

Отправляясь в лес, не забудьте установить приложение с картами. В этой категории стоит обратить внимание на программу от Яндекса. Она очень подробно описывает местность российских городов и деревень, благодаря чему будут доступны даже незаметные с первого взгляда тропы.

Немаловажной функцией приложения является загрузка карт для работы без интернета, ведь далеко не в каждом уголке леса ловит связь. Включив GPS, грибник не потеряется, а возможность расставлять метки позволит вновь и вновь возвращаться к наиболее плодовитым местам в будущем.

«Навигатор. Я иду домой». 

Приложение работает без подключения к интернету и помогает вернуться в исходную точку, с которой начинался маршрут. Как уверяют разработчики, приложение работает без подключения к интернету, по сигналу GPS. Например, оно поможет вернуться в исходную точку, с которой начинался ваш маршрут. Где свернуть, приложение подскажет голосом.

Приложение также сохранит в карте нужные маршруты, например, грибное или ягодное место и поможет вновь к нему вернуться. Существует несколько версий программы.

Навигатор Грибника Lite

В приложении есть сразу несколько функций для грибников. Пожалуй, в нем собрано почти все, что может понадобиться во время прогулки по грибы. Во-первых, в программу встроены карты Google, чтобы вы могли ориентироваться на местности. Во-вторых, есть дополнительная функция нанесения меток и составления маршрутов.

Сохраняя новые точки, можно задать им название. Так можно распределить посещенные места по категориям, чтобы в будущем знать, где земля плодовита, а где грибами даже и не пахнет. Наконец, если вы все-таки заблудитесь, то Навигатор Грибника Lite выручит вас кнопкой SOS. Нажав ее, вы сможете передать свои координаты службе спасения.

Компас

Как бы хороши ни были современные карты, порой нет ничего лучше, чем самый простой компас. Имея в руках смартфон, не нужно покупать это средство навигации. Достаточно скачать тематическое приложение, которое подскажет положение всех сторон света. Но перед отправкой в лес следует обязательно откалибровать компас.

Приложение Spyglass

Пользоваться Spyglass очень просто: запускаем приложение, дожидаемся связи со спутниками, нажимаем сначала на экран, а затем на иконку с изображением флажка. Далее, выбираем во всплывающем списке строчку «добавить текущее положение», обзываем его как-нибудь и сохраняем. Все, программу можно выключать и, убрав телефон в дальний карман, отправляться куда глаза глядят.

Огромный плюс этого приложения в том, что он не расходует заряд аккумулятора на запись трека. Spyglass можно запустить в любое время и узнать, в каком направлении и на каком расстоянии находится точка сохранения. Минусом этого приложения, как и у GPS Tracker, является ограниченность количества зафиксированных GPS-позиций.

Справочник грибника — съедобные грибы

Если не хочется тратить деньги на определитель грибов, то можно установить специальный справочник. В нем приведена информация обо всех разновидностях с фотографиями и предупреждениями. Подробное описание поможет не спутать один гриб с другим, а тот факт, что справочник работает без подключения к интернету, лишит вас необходимости искать поблизости мобильную сеть.грибникигрибыцифровые технологии

 Олеся Соснина

https://4s-info.ru/2024/08/04/tihaya-ohota-so-smartfonom-pyat-prilozhenij-kotorye-pomogut-gribnikam-v-sibirskih-lesah/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

7 августа 2024

Она заблудилась

Фото: ЛизаАлерт/ВК

Накануне, 6 августа, ушла в лес около деревни Косячево в Шуйском районе и пропала Людмила Миронова. Пенсионерке 83 года, она решила набрать грибов.

Волонтёры поискового спасательного отряда «ЛизаАлерт» опубликовали ориентировку с приметами попавшей в беду бабушки и просят подключиться к поискам добровольцев.

• Пенсионерка худощавая, рост около 150 см, глаза голубые, волосы каштановые, — сообщают в отряде.

Кстати, только с 4 по 6 августа в ивановском регионе поисковики нашли троих заблудившихся грибников. Но не все истории заканчиваются благополучно.

https://kstati.news/news/society/83-letnyaya-zhenshchina-bessledno-ischezla-v-lesu-ivanovskoy-oblasti/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D