24 апреля 2023

В Роспотребнадзоре назвали пять правил сбора весенних грибов

Оксана НАРАЛЕНКОВА

В Роспотребнадзоре назвали пять правил сбора весенних грибов

Фото: Shutterstock

В России начался сезон весенних грибов, об этом сообщили в Роспотребнадзоре. Пришло время сморчков, шампиньонов и вешенок. Чтобы избежать пищевых отравлений, важно помнить правила выбора и сбора грибов.

Шампиньоны и вешенки – грибы полезные, в них почти все витамины группы В, витамины С, Е, легкоусваиваемые белки, полезные мононенасыщенные жиры, а также калий, кальций, фосфор, цинк, селен – минералы, необходимые для нормальной работы всех жизненных функций человека. Однако, чтобы правильно собрать или выбрать грибы в магазине и получить от них пользу, нужно помнить несколько правил.

1. Не собирайте грибы вдоль дорог, магистралей. Даже заведомо съедобные грибы, выросшие недалеко от трасс, свалок или действующих фабрик, могут нести опасность для здоровья.
2. Покупать грибы с рук не стоит, ведь никогда не знаешь, где их выращивали или собирали. В лесу или в магазине тоже следует присмотреться к весеннему грибу, особенно, шампиньону.

• При выборе шампиньонов посмотрите на их цвет. Он должен быть белым, бежевым или буроватым. Очень темные грибы — перезревшие.
• Потрогайте гриб. На нем не должно оставаться вмятин, если вы придавите шляпку пальцем. Если гриб мягкий, то есть его нельзя — он уже начал гнить. Шампиньон не должен быть скользким или влажным, или пахнуть какими-то посторонними запахами.

1. Вешенки должны быть крепкими, упругими, не пересохшими. Обращайте внимание на то, чтобы они имели нежно-серый цвет и были небольшого размера.
2. Если собираетесь хранить шампиньоны или вешенки, рассортируйте грибы. Отберите только свежие и плотные. Те, что с темными пятнами или видимыми повреждениями не откладывайте для хранения. Хранить свежие грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике, можно использовать пищевой пластиковый контейнер, бумажный пакет или хлопчатобумажный мешочек.
3. Сморчки и строчки — это условно-годные грибы, опасность представляет содержащаяся в них гельвелловая кислота. Строчки и сморчки нужно предварительно отварить в течение 10-20 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который нужно вылить. Для надежности повторите варку еще раз. Отваренные и отжатые грибы можно жарить, варить из них суп. Правда, и такие обезвреженные грибы не рекомендуется есть в большом количестве (больше 200 граммов в день).

ВАЖНО!
! Все грибы – достаточно трудный для пищеварения продукт, поэтому они не рекомендованы людям с заболеваниями пищеварительного тракта, детям, беременным и кормящим женщинам.

! В случае появления первых признаков отравления грибами необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5–2 часа после употребления их в пищу.

Среди симптомов отравления грибами:

• тошнота;
• рвота;
• сильные боли в животе с диареей до 10–15 раз в сутки;
• повышенная температура тела;
• слабый пульс;
• руки и ноги холодеют;
• воспаление желудка и тонкого кишечника (острый гастроэнтерит).

Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27493/4753148/

24 апреля 2023

Карпаччо из пистиков, варенье из клюквы, песто из крапивы, — звучит, как фантастика, а между тем это вполне рабочие блюда из пермской кухни 2.0, которую создают местные гастроэнтузиасты, шеф-повара и компании из сферы гостеприимства. 

Один из способов перезапустить пермскую кухню – использовать дикоросы. Здесь нет призыва «есть траву», а скорее стремление по-новому расставить акценты через привычные продукты, которые зачастую «растут под ногами». 

ТЕКСТ поговорил с экспертами о том, как дикоросы могут перезапустить пермскую кухню, где научиться готовить салат из крапивы и как экзотические блюда для туристов могут превратиться в еду для всех.

Бабушкина морозилка и другие трудности заготовки

Очень немногие пермские фермеры занимаются заготовкой одуванчиков, крапивы, сныти и прочих дикоросов. «Найти их зимой сложно, особенно хорошего качества. Разве что постараться поискать в морозилках у бабушек. Недавно был Великий Пост и было сложно найти топинамбур, который я в детстве ел у бабушки. Очень хотелось удивить гостей, а его не было на прилавках и ни один поставщик овощей не хотел о нем и слышать! Большого спроса на наши местные локальные продукты нет, поэтому их никто не выращивает и не продает. В этом еще одна сложность», — говорит шеф-повар ресторана «Партизан» Станислав Старков. 

Некоторые гастрономические проекты, специализирующиеся на пермской кухне, сотрудничают с фермерами напрямую, чтобы обеспечить себя дикорастущими травами, грибами и ягодами. Например, кафе «Дикоросы». Создатель и руководитель кафе-музея «Пермская кухня» Алексей Субботин открыл его в начале весны. Пока он работает в техническом режиме – чтобы запустить меню с дикоросами в полную силу, нужно дождаться, когда появятся первые съедобные дикорастущие травы, то есть поздней весны. 

Запуск завода по переработке дикоросов может отчасти решить проблему заготовки. Его планирует построить бизнесмен и депутат краевого Законодательного Собрания Алексей Петров в Коми-Пермяцком округе. Планировалось, что завод будет перерабатывать в основном грибы и ягоды. По словам Алексея Петрова, проект завода находится на согласовании с городской администрацией.

Где научиться делать песто из крапивы

Работать с пистиками и снытью не учат. «Этому негде научиться. Нужно быть зараженным кулинарией, любовью к своему делу, ремеслу, болеть за него, искать новые подходы и продукты», — говорит Станислав Старков. По его словам, заготавливать дикоросы нужно правильно. «Если готовить из крапивы, то в суп идет только свежемороженая, а не сушеная, потому что иначе у нее будет совсем другой вкус. Например, можно сделать из крапивы песто! Это же будет настоящий «разрыв шаблона»!», — говорит он. 

Другой вызов – искать нетривиальные подходы в приготовлении дикоросов. «Например, можно заварить свежую крапиву, пошинковать в салат, заправить все это кедровым маслом и будет совершенно другое блюдо, оно приобретает наш, уральский характер», — пояснил Станислав Старков.

Пермская кухня 2.0 для туриста и горожанина

Местная кухня с дикорастущими травами, ягодами и грибами – отличное притяжение для туристов, тем более в преддверии юбилея города. «В путешествиях одно из самых запоминающихся моментов – это местная кухня, ее человек обязательно запомнит, как и то, что он до этого никогда не ел. Приезжая в новое место, мы хотим попробовать традиционной кухни. Пусть это будет новое прочтение и подача шаньги, использование брусники, клюквы не в обычных морсах, а, например, в мороженом. Это может быть новое прочтение пермской кухни, например, можно сделать карпаччо из пистиков!», — говорит директор фирмы международного туризма Valida Елена Шперкина.

Пока пермская кухня интересна в основном туристам. Обычные горожане ее не распробовали – не каждый заглядывал дальше посикунчиков, шанег и пельменей. Однако интерес горожан постепенно растет и дело не только в ее продвижении. «Люди наелись паназиатской кухней. Популярная японская и итальянская кухня доступна почти каждому, а эксклюзивное, наше, уральское, нужно поискать», — говорит Станислав Старков. И речь тут не про «есть траву, шишки и ягоды», а про поиск подходов в приготовлении привычных блюд. Например, это могут быть мясные блюда из кролика, утки, гуся с крапивой, сосновыми шишками, пироги и из ревеня и кексы из черемуховой муки. 

Какой разнообразной и интересной может быть уральская кухня ежегодно показывает АУК – фестиваль, который в котором участвуют рестораны из разных городов Урала. Его цель – рассказать жителям и гостям уральского региона о локальной кухне и местных особенностях через призму гастрономии. Например, в 2020 году уральские шефы представили первый уральский фаст-фуд.

«Повара, которые создают новые блюда, придумывают новые локальные продукты, продвигают и популяризируют местную кухню. Как показал фестиваль в этом году, интерес к локальной кухне возрос. Люди приелась привычная еда, им хочется новых вкусов. Поэтому блюда с дикоросами – это не только для туристов, они для всех», — говорит Станислав Старков. 

Алина Комалутдинова, интернет-газета ТЕКСТ

https://www.chitaitext.ru/novosti/travyanoy-sbor-kak-snyt-shishki-i-drugie-permskie-dikorosy-mogut-stat-edoy-dlya-vsekh/

24 апреля 2023

Волонтеры выиграли Президентский грант и будут искать высокоурожайные места.

#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Эксперты считают, что в Арктике можно сеять то, что само хорошо растет: грибы, ягоды, лекарственные травы. Это может дать дополнительные рабочие места, хороший заработок и улучшит жизнь на Севере. Создание плантаций лесных ягод и восстановление дикорастущих ягодников в шаговой доступности от населенных пунктов – весомый вклад в решение задачи развития сельских территорий.

Специалисты считают, что в российском Заполярье можно выращивать болотную клюкву, морошку, голубику, сфагновый мох, гриб чагу – все это пользуется огромным спросом в стране и за рубежом. Однако создание плантаций на Севере требует огромных затрат – подъездные пути, мелиорация, подготовка почв и посадочного материала, пишет портал goarctic.ru.

В 80-х годах прошлого века в разных областях СССР, например в окрестностях Архангельска, закладывали опытные клюквенные плантации, но все проекты закрыли. Причину выяснили в 2015 году – оказалось, что у арктических советских фермеров просто не было посадочного материала.

Сегодня эксперты понимают, что высокопродуктивный посадочный материал для арктического сельского хозяйства нужно создавать на Севере, в том же климате. Например, голубика узколистная при перемещении с юга на север теряет до 30 процентов качеств на каждые сто километров.

Найти пригодные для селекции образцы лесных ягод на Севере – задача сложная и дорогая без помощи местных грибников, ягодников, охотников. В Архангельской области волонтеры в 2012 году создали центр «Инновационное движение молодежи», где испытывали гибридные сорта клюквы. Результаты использовали при строительстве Архангельской и Ханты-Мансийской клюквенных плантаций. Волонтеры арендовали 214 гектаров леса и сейчас пополняют коллекцию сортов из разных регионов.

В 2023 году активисты победили в конкурсе Фонда президентских грантов с проектом «Кладовая леса».  Волонтеры проведут шесть экспедиций, чтобы собрать образцы ягод и пополнить свою коллекцию.

Ранее «ТТ» рассказывал, как в Заполярье пытались вырастить кукурузу, норильский совхоз выращивал более десяти тонн овощей в год, а также шампиньоны, арбузы и дыни.

Норильчане хотят возродить северную пасеку, в середине прошлого века пчелиные ульи стояли в городских теплицах. Жители Норильска собирают с подоконников в квартирах неплохие урожаи зелени, овощей и ягод. А недавно российские ученые вывели почти арктические абрикосы: новый сорт уже внесли в Государственный реестр селекционных достижений.

Больше новостей читайте на совместном канале «Таймырского телеграфа» и «Северного города» в Telegram.

Анжелика Степанова

Фото: Николай Щипко

https://www.ttelegraf.ru/news/v-arktike-mozhno-vyrashhivat-plantaczii-dikorosov-severnye-yagody-mechtali-priruchit-eshhe-v-sssr/

24 апреля 2023

24 апреля 2023Россияне смогут на майских праздниках принять участие в чемпионате мира по документированию животных, растений и грибов своих городов. Собранные в рамках четырёхдневного марафона City Nature Challenge сведения послужат формированию научных данных о распространении живых объектов.
С 28 апреля по 1 мая участникам предстоит сфотографировать встреченные растения или животных и загрузить получившиеся снимки на соответствующий сайт. Решением организаторов нельзя снимать культурные растения и содержащихся в неволе животных — в зачет идут только объекты дикой природы. В режиме реального времени находки будут автоматически наноситься на интерактивную карту. Ожидается, что по всему миру будет сделано свыше 1 млн наблюдений.

Основные правила City Nature Challenge

1. City Nature Challenge проводится на платформе iNaturalist. У участника челленджа должен быть опыт использования приложения iNaturalist, приложения Seek или сайта iNaturalist. К наблюдениям предъявляются стандартные требования платформы. В зачёт идут все группы живых организмов (животные, растения, грибы и проч.).
2. «Наблюдение» — это фотография (или группа фотографий) одного вида, сделанная в одно время в одном месте. Например, два фото одного и того же дерева — это одно наблюдение. Два фото двух разных деревьев — это два разных наблюдения. Два фото одного дерева, сделанные в разные дни — это два разных наблюдения. «Наблюдением» может быть также аудиофайл с записью птичьего голоса.
3. Не следует загружать в одно наблюдение фотографии разных видов. Если на одном фото два разных организма (например, цветок и бабочка), его нужно загрузить дважды как два разных наблюдения.
4. Не следует снимать домашних животных и культурные растения. Цель соревнований — в выявлении дикой природы городских и пригородных территорий. В случае загрузки таких видов (например, фото собаки, тюльпана с клумбы, дерева из регулярного городского озеленения, фикуса с окна и проч.), обязательно следует проставить галочку в поле «Культурное/В неволе». Таково требование платформы.
5. Фотографии должны быть сделаны вами лично в дни соревнований. Место и время съемки, как правило, сохраняется не только в паспорте наблюдения, но и в exif-файлах фотографий и доступны для контроля всем пользователям.
6. Можно загружать фото любых организмов, даже если вы не знаете их названия. В этом случае можно воспользоваться подсказкой искусственного интеллекта или выбрать «Растения», «Птицы», «Насекомые», «Грибы» или другую крупную категорию. В зачёт идут как верифицированные экспертами наблюдения («исследовательского уровня», так и неверифицированные («требуется идентификация».
7. Челлендж проводится по правилам биоблица, т.е. с лимитом времени и только среди подписчиков соответствующего городского проекта. Фотографировать можно четыре дня с 00:00 28 апреля по 23:59 1 мая 2023 г. по местному времени. Загружать фото можно как в дни съемки, так и в течение 6 дней после этого (до 23:59 7 мая 2023 г. по местному времени). Это сделано специально для того, чтобы не отвлекать активных участников от интенсивных полевых наблюдений.
8. Екатеринбург участвует в официальном мировом зачёте; остальные города — только в неофициальном российском зачёте (список уточняется, они будут отмечены пометкой «вне зачёта». Статистика соревнований по России позволяет определить города-лидеры в категории «Число наблюдений», «Число видов», «Число наблюдателей». Личный зачёт в России по числу наблюдений и по числу видов будет проводиться как по отдельным городам, так и на общероссийском уровне.
9. Окончательный список городов-участников российского зачёта можно посмотреть на табло проекта. Если вы находитесь в городе, который не является участником или в сельской местности, то вы можете выступать за сборную России.
10. Чтобы наблюдения из неофициального российского зачёта всё же попали в международный проект, нужно подписаться на экстерриториальную страничку (создана для участников, города которых участвуют вне зачёта или не участвуют вовсе). Такие наблюдения попадут в общий CNC через личный зачёт.
11. Таким образом, всем участникам челленджа рекомендуется подписаться (1) на страницу CNC своего города; (2) общероссийскую страницу; (3) международную страницу CNC, (4) сборную мира.

Короткая ссылка на новость: https://forest.ru/~P5NuX

Поделиться новостью https://www.forest.ru/news/education/lyubiteli_prirody_primut_uchastie_v_chempionate_mira_po_dokumentirovaniyu_flory_i_fauny_svoikh_gorod/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 апреля 2023

Фото: Александр Вдовенко

Вот сморчок, а вот строчок: на месяц раньше, чем в прошлом году, грибники ЮЗАО могут выходить на «тихую охоту».

В подмосковных лесах начали появляться первые грибы. Благодаря тёплой зиме на месяц раньше, чем в прошлом году. Любители-грибники уже могут хватать корзинки и ехать в ближайший к ЮЗАО лес «охотиться». О том, какие весенние грибы им могут встретиться, «ЗКЗ» рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. По словам эксперта, самые главные грибы сейчас – условно съедобный строчок гигантский и его собрат строчок обыкновенный. Но собирать их начинающим грибникам не стоит – слишком велика цена ошибки!

– Строчок гигантский безопасен, если правильно приготовить, а обыкновенный – нет. Их легко перепутать, – предупреждает миколог. – Гигантский строчок живёт рядом с берёзой, старыми упавшими стволами, неподалёку от берёзовых пней, а токсичный представитель семейства связан с сосной. Кроме того, строчок гигантский – светло-бежевый, а обыкновенный – красновато-коричневый. Также сейчас в подмосковных лесах, близких к ЮЗАО, можно найти разные виды вёшенок, в том числе и съедобных: устричную и лёгочную.

– А в самых прогреваемых местах на сосновых и еловых шишках начинают расти небольшие, но съедобные страбилюрусы, – подсказывает Михаил Вишневский. – Их тоже собирают продвинутые грибники.

«Поохотиться» уже можно и на некоторые виды сморчков и сморчковую шапочку.

– У сморчка ярко выраженные лекарственные свойства, – подчёркивает знаток грибов. – Он используется в препаратах для коррекции зрения.

В целом все весенние грибы лучше два раза отварить. Кстати, они проклюнулись не только в области, но и в том же Битцевском лесу. Но на особо охраняемых природных территориях собирать грибы запрещено. Иначе – штраф.

АЛЕКСЕЙ ДУБРОВИН

https://teplyystanmedia.ru/publications/gribnoi-sezon-obyavlyaetsya-otkrytym-ekspert-rasskazal-cto-mozno-sobrat-na-tixoi-oxote?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 апреля 2023

Уже сейчас в лесах региона могут встретиться сморчки, шампиньоны и вешенки, чтобы ими не отравиться, необходимо запомнить простые правила.

По информации федерального Роспотребнадзора, отравления грибами из года в год занимают ведущие места в статистике пищевых отравлений. Любители «тихой охоты» иногда не знают, как выглядят съедобные грибы или не знакомы с технологией приготовления.

Нередко причиной отравления становится покупка грибов и грибных консервов «с рук». В ведомстве предостерегают, что покупка может привести даже к летальному исходу, так как происхождение грибов неизвестно. Напомним, грибы отлично впитывают вредные вещества, поэтому нельзя их собирать вблизи трасс, мусорных полигонов и производств.

Однако бдительность не стоит терять и при покупке грибов в магазинах. Например, есть нюансы даже при выборе шампиньонов.

«При выборе шампиньонов посмотрите на их цвет. Он должен быть белым, бежевым или буроватым. Очень темные грибы — перезревшие. Потрогайте гриб. На нем не должно оставаться вмятин, если вы придавите шляпку пальцем. Если гриб мягкий, то есть его нельзя — он уже начал гнить. Шампиньон не должен быть скользким или влажным, посторонний запах должен отсутствовать», – подчеркивают в Роспотребнадзоре.

Признаками отравления являются: тошнота, рвота, расстройство сердечного ритма, повышенная температура, боли в животе и жидкий стул. Помните, что при первых симптомах отравления грибами необходимо немедленно обращаться за медпомощью.

https://media73.ru/2023/ne-menee-opasnyy-chem-osenniy-v-ulyanovskoy-oblasti-startoval-vesenniy-sezon-gribov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 апреля 2023

И выложили в соцсетях фото корзин, наполненных грибами.

Выглядят грибы под названием сморчки, скажем, в сравнении с белыми или подберезовиками, не очень презентабельно, но знатоки утверждают, что вкус у них отменный, поэтому особо урожайные места держат в секрете, собирая там по целому ведру грибов.

А фотографии выкладывают и совсем крошечных сморчков, и настоящих по грибным меркам великанов, которые едва помещаются на ладони. В Некрасовском районе сморчки появились еще 9 апреля, буквально через десять дней грибов стало столько, что все любители сочли долгом отправиться в лес, чтобы потом похвастаться своим грибным везением.

https://yar.mk.ru/social/2023/04/24/yaroslavskie-gribniki-pokhvastalis-pervym-vesennim-ulovom.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 апреля 2023

Приметы 24 апреля: что нельзя делать в этот день, чтобы не попасть в беду

Фото: ГТРК «Ставрополье»

24 апреля в народе отмечают праздник Антипа Водогона, а также церковный день памяти священномученика Антипы Пергамского.

Антипа называли Водогоном, потому что в его день половодье было на самом пике. Люди говорили: «Антип очищает реки ото льда»; «Антип воду распустил».

Приметы на 24 апреля:

• Если облака собираются в тучи, скоро пойдет ливень;
• Заморозки предвещают урожай груздей;
• Ветер начнется, если на восходе небо красноватое;
• Сухой день — к сухому урожаю зерна;
• Если ива распушилась, заморозки уже не вернутся;
• Дождь в этот день — к хорошему урожаю грибов.

Что нельзя делать 24 апреля:

• Желательно избежать поход в лес. Считается, что в этот день медведь выходит из берлоги.
• Нельзя в этот день сажать растения, иначе долго не проживут.
• Не желательно заниматься рукоделием. Изделие быстро придет в негодность.
• Нельзя делать дурные вещи. Все зло вернется к человеку.
• Тот, кто сегодня помоет окна, получит неприятности.
• Беременным в этот день нельзя считать деньги, иначе финансовое состояние семьи ухудшится.
• В этот день можно лечить зубы, но нельзя выдергивать. Все остальные можно потерять.

Что можно делать 24 апреля:

• Можно сходить к реке, чтобы отдать все горести и печали. Вода все унесет.
• Хороший день для уборки — в дом можно принести удачу, благополучие, семейное счастье.
• Покормить диких птиц в этот день — к успеху в профессиональной жизни.
• Помириться с недругами или с теми, у кого у вас возникла ссора сегодня получится лучше всего.

Сны с 23 на 24 апреля:

Сон в ночь на 24 апреля покажет правильный путь. Видение может быть смешным, интересным или кошмарным. Такое сновидение вовсе не предвещает хорошее или плохое, а только показывает ценную информацию, которую нужно попытаться расшифровать.

https://stavropolye.tv/news/181463?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D