Известные нам в кулинарии вешенки – это плодовые тела гриба вида Pleurotus ostreatus (Вешенка обыкновенная). В 1980-х годах ученые выяснили, что этот гриб питается микроскопическими круглыми червями, нематодами, однако как именно те становятся грибной добычей, оставалось загадкой.
Сейчас Йень-Пин Сюэ из Национальной академии Китайской Республики Academia Sinica в Тайване и ее коллеги-ученые обнаружили у вешенок крошечные структуры, напоминающие леденец на палочке, точнее, леденец «Чупа-чупс», который лопается, когда его верхушки касается нематода. Прорываясь, грибные «Чупа-чупсы» – эти шарообразные образования называются токсоцистами – выпускают газ, который высоко токсичен для нервной системы нематод.
Исследователи установили это, вызвав тысячи случайных мутаций у гриба: мутанты, у которых отсутствовали токсоцисты, были уже не токсичны для нематоды Caenorhabditis elegans. После этого авторы открытия проанализировали содержимое токсоцист у немутантов и выяснили, что оно представляет собой летучее вещество 3-октанон. Подвергнув действию этого газа представителей четырех разных видов нематод, они увидели мощный поток ионов кальция в нервные и мышечные клетки по всему телу червя, приводивший к его быстрому параличу и гибели. Работа тайваньских ученых опубликована в Science Advances.
3-октанон – распространенное соединение, его производят не только грибы, но и растения. Но смертелен 3-октанон только для круглых червей, вешенки сами по себе не ядовиты, подчеркивает Сюэ.
Токсоцисты находятся в грибных гифах, длинных нитевидных и разветвленных структурах гриба, которые прорастают внутри гниющей древесины. После того как гриб убивает свою жертву, гифы прорастают в тело нематод и высасывают из него содержимое. Возможно, таким образом они получают жизненно необходимый азот, потому что в гниющих деревьях, на которых живут грибы, этого элемента очень мало.
Как отмечает The New York Times, нематоды – известные разрушители корней сельскохозяйственных культур, и убивающие червей природные соединения были использованы учеными для создания таких средств против паразитов, как, например, ивермектин. Но поскольку 3-октанон летуч, использовать его в качестве пестицида против червей не получится – это соединение немедленно испарится. Нематоды – самые распространенные почвенные обитатели, и этим объясняется выбор грибов, говорит Сюэ. Другие хищные грибы используют для захвата нематод иные тактические приемы, например, липкие ловушки или своего рода арканы, сжимающие тело червя.
Широко распространенные патогенные грибки Aspergillus fumigatus формируют устойчивые споры, которые распространяются по воздуху и попадают в легкие почти с каждым вдохом. Как правило, это не приводит к заражению, и почему это происходит, показывает новая работа израильско-американской команды ученых во главе с Амиром Шароном (Amir Sharon) и Тобиасом Холем (Tobias Hohl).
Клетки многих сложных организмов – и грибов-аспергилл, и людей – проходят определенный жизненный цикл, который завершается их запрограммированной смертью, апоптозом и утилизацией. Этот механизм исследовали ученые, определив, что у аспергилл его запуск контролируется геном AfBIR1, сходным с известными генами сурвивинов, такими как человеческий BIRC5, также участвующими в апоптозе у разных организмов.
Инфицировав мышей грибковыми спорами и искусственно стимулировав работу AfBIR1, авторы показали, что уже через восемь дней половина животных погибла, тогда как в контрольной группе все они справились с болезнью. И наоборот, грибки с нерабочим геном AfBIR1 легко подавлялись иммунитетом грызунов. Все это указало на то, что апоптоз в общем и AfBIR1 в частности играют большую роль в сопротивлении организма инфекции.
Тогда ученые получили ГМ-клетки Aspergillus, фосфоресценция которых менялась при срабатывании механизмов апоптоза. Это позволило рассмотреть их судьбу в легких зараженного животного. Осевшие на слизистой споры и клетки окружаются нейтрофилами, белыми телами иммунной системы, и лишь затем в них запускается программа самоубийства. Можно предположить, что именно иммунитет стимулировал этот механизм – и действительно, ученые выяснили, что происходит это за счет выделения НАДФH-оксидазы: мыши, дефицитные по гену этого фермента, справлялись с грибковой инфекцией намного хуже.
В Сирии при нападении ИГИЛ погибли не менее 4 человек, еще 10 пострадали
По меньшей мере четыре человека погибли, еще 10 пострадали в результате нападения боевиков террористической группировки «Исламское государство» (ИГИЛ) в сирийской провинции Хомс, расположенной в центральной части страны.
Как передает Report со ссылкой на агентство SANA, целью нападения стала группа гражданских лиц, которые собирали трюфельные грибы в 70 км к югу от Пальмиры. Среди погибших есть одна женщина. Все пострадавшие госпитализированы с огнестрельными ранениями в медучреждения города Хомс.
Такое блюдо еще называют зразами. Подают их к супам или отдельно с соусами — сметанным, томатным, приготовленным на основе майонеза. Кстати, эти пирожки одинаково вкусны в теплом и холодном виде. Грибы в данном случае можно использовать любые —шампиньоны, вешенки, лесные.
Ингредиенты
Набор продуктов рассчитан на то, чтобы сделать 15 порций блюда. На приготовление зраз уйдет не более часа с четвертью. Все необходимые ингредиенты вы можете приобрести в торговых центрах сети METRO.
В подсоленной воде варим грибы. Если это шампиньоны, то процесс их термической обработки займет не более 10 минут. Сварив, сливаем жидкость, даем грибам стечь.
Пока готовятся шампиньоны, чистим картофель. Варим его в подсоленной воде. Через 20–30 минут сливаем отвар, корнеплоды пропускаем через мясорубку или измельчаем толкушкой. В теплое (не горячее!) пюре добавляем 1 яйцо. Хорошенько вымешиваем до однородности.
Грибы отправляем на сковородку, добавив к ним нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Когда все подрумянится, начинку измельчаем в комбайне, но не до однородной массы. Добавляем порезанные перья молодого лука, все перемешиваем, пробуем на соль.
Приступаем к формированию зраз. Приготовьте мисочку с холодной водой. Также нам понадобятся блюдце (доска) и широкая тарелка. Руки смачиваем водой, берем картофельное пюре. Формируем из него шарик, кладем на блюдце и расплющиваем в лепешку. В центр основы будущего блюда кладем начинку (менее столовой ложки), после чего формируем пирожок. Как только картофельное тесто начинает прилипать к рукам, окунаем их в воду. Сформированные зразы раскладываем на пустой тарелке (ее можно посыпать мукой).
Когда все пирожки будут сделаны, в отдельной миске взбиваем второе яйцо с 50 мл воды. Ставим сковородку с маслом на огонь. Каждую зразу аккуратно опускаем в яичную болтушку. После этого обваливаем в сухарях и отправляем на сковороду. Жарим с двух сторон до золотистого цвета, даем немного остыть и приступаем к дегустации.
В настоящем подосиновом лесу и др. Дневник грибника 11 октября 2022 года. В октябре грибной сезон в наших краях постепенно заканчивается. Мы посетили своё старинное грибное место, где в сезон растут Красноголовики — Подосиновики красные — Leccinum aurantiacum. Очень хорошо виден тип леса, в котором растут эти грибы. Кроме Подосиновиков были встречены и другие интересные грибы.
Оператор и голос за кадром Николай Будник.
Видео снято 11 октября 2022 года в Череповецком районе, Вологодской области.
Не многие жители Северной столицы рискуют собирать в феврале зимние опята и вешенки. Во-первых, не очень понятно, как их готовить, а во-вторых, есть риск травануться.
Наверное, поэтому петербурженка Светлана Белых из Московского района в зимний лес не пошла, а вырастила у себя дома шампиньоны.
«Каждый в ожидании сезона сходит с ума по-своему! Я решила вырастить шампиньоны дома. По-моему, отлично удалось», – похвасталась она на странице «Грибы и грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте».
Обычно в качестве биологической угрозы для человечества называют бактерии. Но, как оказалось, грибы могут быть не менее опасными. В частности, один видов таких живых существ живёт в США.
Как рассказал кандидат биологических наук Михаил Вишневский в интервью РИАМО, диморфные грибы, способные убивать людей десятками тысяч человек, выпускают губительные споры из-под земли. Их могут вдохнуть люди, занятые работой в сельском хозяйстве, и эти споры попадут в организм. Там они превращаются в дрожжевую форму, которая прекрасно себя чувствует при температуре человеческого тела. А дальше развивается микоз, который способен привести к летальному исходу.
«Эти грибы могут существовать как в виде плесени, так и в виде дрожжей. Они способны уничтожать людей десятками тысяч»,
— пояснил биолог.
Также Михаил Вишневский отметил, что пока биологическое оружие из грибов никто сделать не смог. Правда, такие попытки предпринимались в Японии, но они потерпели крах из-за сложности работы. Бактерии оказались более удобными для подобных бесчеловечных экспериментов.
Впрочем, далеко не факт, что когда-нибудь секретные лаборатории США не решатся на эксперименты в области микологии. Возможно, они уже даже работают над таким оружием. Но для этого исследователям придётся решить одну важную проблему.
«Конечно, у грибов есть инструменты, которые могут привести к массовым катастрофам, но они еще не научились эффективно их применять по отношению к людям. Грибы не очень любят мясо. Поэтому о серьёзных угрозах говорить рано» ,
По данным Mushroom Appreciation, сегодня науке известно о существовании 10 000 видов грибов. Шампиньоны, опята, лисички и многие другие виды съедобны и полезны — считается, что они положительно влияют на работу сердца и состояние нервной системы, а также укрепляют костную ткань и стимулируют образование клеток крови. Однако, в мире также существует множество ядовитых грибов, которые приводят к пищевому отравлению и иногда могут стать причиной смерти. Самым смертоносным грибом в мире считается бледная поганка (Amanita phalloides) — если человек съест хотя бы половину шляпки, то с большой долей вероятности он не выживет. Давайте узнаем, в каких местах растет бледная поганка и почему от нее начало умирать больше людей, чем раньше. Этот гриб легко спутать с шампиньонами, поэтому статья будет интересна многим.
Самый смертельно опасный гриб произрастает не далеко в тропиках — его можно встретить даже в России
Интересный факт: бледная поганка также известна как зеленый мухомор и «смертельная шапка» (Death cap).
Бледная поганка широко распространена в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки. В России она тоже растет, и предпочитает плодородные влажные грунты в лесах, парках и даже частных территориях. Особенно ей нравится произрастать рядом с дубом, буком и лещиной: под ним бледная поганка образует микоризу — тесное соединение мицелия с корнями деревьев. Чаще всего ядовитый гриб встречается в августе.
Форма шляпки бледной поганки меняется в зависимости от стадии роста
Как выглядит бледная поганка
Бледную поганку очень легко спутать с шампиньонами и сыроежками. Ее ножка и шляпка окрашены в белый цвет (иногда с оттенками зеленого), высота ядовитого гриба составляет от 5 до 18 сантиметров. Для большего понимания ниже представлены несколько фотографий бледной поганки — лучше один раз увидеть, чем читать длинное описание.
Бледная поганка особенно похожа на шампиньон на ранних стадиях роста
С возрастом шляпка бледной поганки становится сероватой, а также из нее исходит неприятный, сладковатый запах
Отличить бледную поганку от шампиньона можно по цвету пластинок — тонких тканей на нижней части шляпки. У бледной поганки пластинки мягкие и белые, а шампиньоны выделяются черными пластинками.
Нижняя часть шляпки шампиньонов темная, а у бледной поганки она всегда белая
От сыроежки бледная поганка отличается наличием кольца на ножке
Почему грибы ядовитые
Природа наделила некоторые виды грибов ядами для того, чтобы они могли защищаться вредителей вроде насекомых. Обычно ядовитые грибы имеют яркую окраску, которая будто бы говорит о том, что к ним лучше даже не приближаться. Но бледная поганка не имеет предупреждающей окраски — в этом заключается ее главное коварство.
Ядовитые грибы предупреждают о своей опасности яркой расцветкой, но бледная поганка не дает таких знаков
В бледной поганке содержится огромное количество токсинов. Например, фаллоидин и аманитин разрушают печень, а фаллолизин вызывает лизис — растворение клеток крови. Некоторые ядовитые вещества нарушают выработку аденозинтрифосфата, который играет важную роль в обмене энергии в клетках живых организмов.
Миллионы лет назад грибы вырастали до 8-метровой длины! У нас есть подборка фактов о гигантских грибах древнего мира — вот ссылка.
Отравление бледной поганкой
Даже 30 граммов ядовитого гриба вызывает тяжелое отравление, которое может стать причиной смерти. Первые симптомы появляются не сразу, а только через 6 часов после попадания ядовитых веществ в организм. Обычно отравление дает о себе знать сильной рвотой, болями в животе и мышцах, диареей с кровью и неутолимой жаждой. Пульс пострадавшего человека становится еле заметным, артериальное давление заметно снижается, иногда возникают потери сознания.
Даже 30 граммов бледной поганки могут стать причиной смерти
Спустя некоторое время человеку начинает казаться, что он выздоровел. Но это не так — примерно на третий день начинается «период ложного благополучия», в течение которого человек хорошо себя чувствует 2-3 дня. Но в это время, незаметно для пострадавшего, попавшие в организм яды продолжают разрушать печень и другие внутренние органы.
Обычно смерть от отравления бледной поганкой наступает из-за воспаления печени или сердечной недостаточности.
ВАЖНО: при случайном поедании ядовитого гриба необходимо сразу же промыть желудок. Однако, в случае с бледной поганкой все намного сложнее — зачастую людей спасти так и не удается.
Почему растет смертность от бледной поганки
На протяжении нескольких лет ученые фиксируют повышение смертности от бледной поганки. Одна из сильнейших вспышек произошла в 2016 году — в Сан-Франциско от ядовитого гриба умерло 14 человек. Обычно смертельных случаев в США гораздо меньше. Люди отравляются бледными поганками, перепутав их с шампиньонами и другими съедобными грибами.
В 2016 году в США было зафиксировано более десятка смертельных случаев отравления бледной поганкой
Ученые долго не могли найти объяснение повышению смертности от отравления грибами. Но недавно ученые из Висконсинского университета в Мадисоне (США) выяснили, что бледная поганка просто очень быстро распространяется. Ученые изучили образцы ядовитых грибов, собранных в период с 1978 года до наших дней. Оказалось, что бледные поганки способны размножаться как половым, так и бесполым путем. Ученые уже знали, что некоторые грибы способны на такое, но не думали, что среди них есть настолько опасный вид.
О свежих научных открытиях вы всегда можете почитать на нашем Дзен-канале. Подпишитесь, чтобы не забыть!
Благодаря новому открытию, ученые могут начать разрабатывать технологии для замедления распространения бледных поганок. Но они еще не созданы, поэтому людям просто стоит быть осторожными и тщательно рассматривать шампиньоны и другие съедобные грибы, чтобы среди них не оказался ядовитый.
В завершении стоит сказать, что некоторые ученые считают грибы спасителями людей от болезней. Подробности вы можете почитать тут.
2. В муку добавить мелко натертое холодное масло, протереть руками или планетарным миксером, добавить соль, яйцо и чуть воды, сформировать шар из теста и отправить в холодильник на 30 минут, достать и раскатать между двух слоев пергамента и положить в форму диаметром 30 см.
3. Обжарить грибы с луком, добавить чеснок. В форму с тестом выкладываем грибы с сыром и заливаем заливкой.
Если покупать замороженные грибы россыпью, а не фасованные, то можно запросто отличить некачественные, пока они еще на прилавке.
С этими несложными советами больше не придется покупать кота в мешке.
Если грибы продаются россыпью
Чаще всего хозяйки покупают замороженные шампиньоны. Нужно обратить внимание на то, чтобы ломтики не имели бы признаков повторной заморозки. Дело в том, что, если продукт был заморожен вторично, вероятно, его хранили с нарушением установленных требований.
Обычно на перемороженных грибах можно обнаружить внушительный слой инея либо слой льда.
20 ноября 2024 Причины назвал миколог ВГУ. Максим Третьяков Фото: Freepik В Воронежской области резко сократилось количество грибов в лесу. Таким наблюдением с редакцией поделились сразу несколько человек во вторник, 19 ноября. По словам местных жителей, раньше на полянах происходила борьба … Читать полностью →
20 ноября 2024 Грибная корзина — «лицо» грибника. По ней сразу всё понятно: насколько вы азартны и торопливы в сборе грибов или наоборот — педантичны и строги с выбором; любите прихвастнуть своими грибными достижениями или воспринимаете их как должное; перфекционист … Читать полностью →
19 ноября 2024 Карасев Иван Где только не пробовали использовать эти удивительные организмы, сочетающие в себе элементы животных и растений. Но мы расскажем о применении грибов в оформлении комнат. Для начала сразу надо сказать, что с этим «зверем» надо обходиться … Читать полностью →
19 ноября 2024 Храните сушеные грибы правильно — продлите их свежесть. Грибы 一 вкусный и полезный продукт, который хранят в том числе в сушеном виде. Тогда ими можно наслаждаться круглый год 一 добавлять в супы, рагу, пироги. Вот только делать … Читать полностью →
19 ноября 2024 Автор: Камилла Булгакова Официально 76-летний монарх Великобритании и его 77-летняя супруга Камилла в браке всего 19 лет, однако их история любви началась более полувека назад — в 1980 году. Прерванный роман Их отношения не прервала ни свадьба принца … Читать полностью →
