Подписчики паблика «Грибы и Грибные места НСО\форум-2024» уже начали тихую охоту и традиционно делятся с единомышленниками информацией о самых грибных местах региона.
Фото: группа «Грибы и грибные места НСО\форум 2024»
К примеру, сморчки сейчас новосибирцы массово собирают в Караканском бору, в лесах на территории Искитимского района, в районе Бердска и в других уголках области. Много их и в лесах Новосибирска.
Среди грибных мест упоминаются окрестности Краснообска, леса в районе Кольцово Новосибирского района, Первомайский, Ордынский и Мошковский районы, Кудряшовский бор.
Но чтобы собрать лукошко грибов, не обязательно ехать далеко. В областной столице также много грибных мест. В окрестностях Академгородка летом можно найти не только сморчки, но и белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички и сыроежки. В сосновом лесу на Шлюзе в Советском районе Новосибирска, в Бугринской роще и в Заельцовском бору местные жители сейчас массово собирают сморчки.
Дивногорские спасатели несколько часов искали двух пенсионеров
Елена СЕРЕБРОВСКАЯ
В окрестностях Дивногорска потерялись двое мужчин почтенного возраста
В окрестностях Дивногорска потерялись двое мужчин. Одному из них 75 лет, другому 85. Как так получилось, что эти граждане почтенного возраста оказались в лесном массиве в районе 63-64 километра автодороги Р-257 – в службе спасения Красноярского края не уточняется. Но факт остается фактом: дедушки заблудились и не могли выйти.
Сигнал бедствия поступил спасателям, они выдвинулись на заданные координаты. Обследовали 12 километров лесных дорог – безрезультатно. И только после узнали, что мужчины вышли самостоятельно и уехали на попутном автомобиле.
Для спасателей наступает нелегкая пора: народ направляется в лес – сейчас за черемшой, затем начнутся ягоды и грибы. Остается напомнить об элементарных правилах безопасности поведения в лесу. Спасатели дают их в виде иллюстрации.
По мере потепления на нашей планете многие виды перемещаются в другие места, поскольку их исторические ареалы обитания становятся непригодными. Деревья не являются исключением – привычные местности многих видов больше не способствуют их здоровью, но их перемещение в новые районы, где они могли бы лучше себя чувствовать, отстает от передвижения других растений и животных. Ученые показали, что причина этого отставания может находиться под землей. Исследование, опубликованное в PNAS, показывает, что деревья, особенно на крайнем севере, могут переселяться на почвы, в которых нет грибков, способных их поддерживать, сообщает Общество защиты подземных сетей (SPUN).
Большинство растений образуют подземные партнерства с микоризами – микроскопическими нитевидными грибами, которые растут в почве и соединяются с корнями растений, снабжая их важнейшими питательными веществами в обмен на углерод. Большинство крупных хвойных деревьев в северных широтах вступают в отношения с эктомикоризными грибами.
«Изучая будущее этих симбиотических отношений, мы обнаружили, что 35% партнерств между деревьями и грибами, которые взаимодействуют с корнями, будут подвержены негативному влиянию изменения климата», – говорит ведущий автор исследования Майкл Ван Нуланд, грибной эколог из Общества защиты подземных сетей (SPUN).
По мнению авторов, наибольшему риску климатического несоответствия подвергаются деревья семейства сосновых. Особое беспокойство вызывают края ареалов видов, где растения сталкиваются с самыми суровыми условиями. Деревья с высокой выживаемостью в этих местах имеют более разнообразные микоризные грибы, что свидетельствует о том, что симбиозы могут иметь решающее значение для того, чтобы помочь деревьям противостоять последствиям изменения климата.
«Хотя мы ожидаем, что миграции, обусловленные климатом, будут ограничены абиотическими факторами, такими как наличие пространства в более высоких широтах и на больших высотах, мы обычно не учитываем биотические ограничения, такие как наличие симбиотических партнеров», – говорит Цинь, автор исследования.
«Очень важно, чтобы мы продолжали работать над тем, чтобы понять, как изменение климата влияет на микоризные симбиозы. Эти отношения лежат в основе всей жизни на Земле, и нам крайне важно понимать и защищать их», – добавил Ван Нуланд.
[Фото: SPUN/Mateo Barrenengoa]
Автор Анна Щербакова
Источник: www.spun.earth
Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
Весенние съедобные грибы — «бабушкины уши» и «ведьмин котел» — уже отходят. Немногие знают, что это деликатес, который можно употреблять в пищу.
Зато в наших лесах появились первые «настоящие», то есть всем известные грибы — подберезовики. Урожаем похвастались пользователи ВКонтакте в группе «Грибы, ягоды, грибники Вологодской области».
Фотографиями с удивительными находками поделились жители Харовского округа, Шекснинского и Череповецкого районов.
Первый гриб нашел 28 мая череповчанин Евгений.
Его примеру последовали шекснинка Ольга и харовчанин Андрей.
Комментаторы отметили, что первые грибы есть не стоит.
— Они считаются токсичными, — уверяют некоторые пользователи.
На самом деле это заблуждение. Но на суп или жаркое первых немногочисленных грибов все равно не хватит.
Андрей Карабанов, Ольга Малахова, Евгений Апаричев, Грибы, ягоды, грибники Вологодской области ВК
«Московская газета» уже писала о лесных пожарах в России, вырубке лесов и воздействии на них насекомых-вредителей. Эксперты издания рассказали, что незаконная рубка не является главной угрозой для лесного хозяйства: опаснее вырубка в уязвимых лесных территориях, «переруб», злоупотребления в санитарной рубке и болезни леса
Ежегодная площадь всех видов сплошных рубок в России в последние годы составляет примерно 1,2-1,3 млн га, рассказал «Московской газете» эксперт по лесам, устойчивому лесному хозяйству и пожарам в проекте «Земля касается каждого» Алексей Ярошенко.
«Если сравнивать с общей площадью лесов, это не очень много: всего около 0,15% в год, — отметил природозащитник. — Если сравнивать с площадью продуктивных и до какой-то степени освоенных лесов, то есть тех, где в принципе возможна заготовка древесины, то вырубается около трети процента в год, что все равно не очень много».
Но это, по словам эксперта, кажущееся благополучие.
«Дело в том, что лучшие для лесного хозяйства леса России уже катастрофически истощены многими десятилетиями бесхозяйственных рубок, поэтому непропорционально большие объемы рубок сосредоточены или в случайно уцелевших остатках диких лесов (иногда даже на планируемых особо охраняемых природных территориях), или там, где раньше действовали какие-либо ограничения на заготовку древесины — в защитных лесах, в том числе в густонаселенных районах», — пояснил Алексей Ярошенко.
Что касается незаконных рубок, то их вклад в общее разорение лесов довольно мал, можно даже сказать, почти незаметен, опаснее «перерубы» при легальной лесозаготовке, рассказал собеседник «Московской газеты».
«Незаконные рубки условно в первом приближении можно разделить на две группы: самовольные рубки – когда лесные воры на свой страх и риск добывают древесину без всяких разрешительных документов, и «перерубы» при легальной заготовке древесины, когда в пределах законных лесосек из-за плохого учета лесов заготавливаются значительные объемы неучтенной древесины, — объяснил Алексей Ярошенко. — Самовольные рубки – это максимум три-четыре процента по объему заготавливаемой древесины, но пересчитать их в площадь очень сложно, поскольку часто это совсем небольшие рубки, чаще выборочные. Понятно, что ворам нужна лучшая, самая дорогая, древесина, и рубить в лесу все сплошь им нет резона – именно поэтому самовольные рубки обычно выборочные (выбирают лучшее), лес после них, хоть и изуродованный, но остается. А вот неучтенная древесина при законных рубках – это довольно большой объем — оценочно примерно 20% от всего объема заготовки в среднем. Но она к увеличению площади вырубаемого леса не ведет – площадь рубок учитывается правильно, просто растет на ней больше, чем учтено».
По словам эксперта по лесам, «с нашим лесным хозяйством основная проблема очень проста: его сейчас (в классическом смысле этого слова как отрасли экономики, растениеводства, связанной с выращиванием лесов) практически нет.
«Есть добыча древесины и других лесных ресурсов и ее регулирование, есть контрольно-надзорная деятельность в лесном комплексе, есть даже отдельные элементы лесного хозяйства, но единой системы, позволяющей выращивать лес, воспроизводить используемые ресурсы в разумные сроки, нет», — отметил Алексей Ярошенко.
На примере лесовосстановления это видно лучше всего, добавил собеседник издания.
«Лесовосстановление – это только самый ранний, первый, этап выращивания нового леса, например, после сплошной рубки. Чтобы оно дало результаты, нужна целая последовательность разнообразных лесохозяйственных мероприятий, поначалу (примерно до 20 лет) – более частых и интенсивных, и исключительно затратных, потом более редких и уже хотя бы отчасти коммерческих. Но в любом случае: если нет правильного ухода примерно до 20 лет после лесовосстановления, то в 99% случаев нет и результатов этого лесовосстановления. А правильного ухода в абсолютном большинстве случаев у нас именно нет. Не говоря уже о том, что в составе нашего лесовосстановления примерно 20-25% – это посадка леса и другие активные формы лесовосстановления (например, минерализация почвы там, где это может обеспечить хорошее естественное возобновление леса), а примерно 75-80% – пассивные (например, «сохранение подроста» или «оставление семенных куртин»), которые чаще всего не сильно влияют на то, чем зарастают вырубки, гари и т.д.», — заключил эксперт по лесам, устойчивому лесному хозяйству и пожарам в проекте «Земля касается каждого».
Основными факторами гибели лесов в России являются болезни леса, последствия неблагоприятных погодных условий и пожаров, рассказал «Московской газете» учёный-эколог Сергей Симак.
«В европейской части России на первом месте стоят заболевания, вызванные грибами-ксилотрофами в порядке убывания: корневая и сосновые губки, рак смоляной, микоз сосудов дуба, трутовики: ложный, осиновый, дубовый. Ежегодно выявляются очаги непарного шелкопряда, — говорит учёный. — В азиатской части страны, особенно на юге Сибири и Дальнем Востоке, ведущим фактором остаются лесные пожары и их последствия. В отличие от верховых пожаров, когда лес просто сгорает, низовые пожары, как и болезни леса, обычно не приводят к немедленной его гибели, однако ослабленные деревья в последующие годы массово погибают из-за неблагоприятных погодных условий, частота которых выросла в связи с изменением климата. Площади пораженных болезнями лесов в каждом регионе европейской части варьируют от десятков до нескольких тысяч гектаров, а вот количественные оценки пожаров и пройденных ими территорий сейчас сильно затруднены».
В Башкирии в 2023 году по данным таблицы «Сведения по санитарному и лесопатологическому состоянию лесов на землях лесного фонда Российской Федерации за 2019-2023 гг.» (Приложение А, — прим. авт.) ФБУ «Российский центр защиты леса» погибло 45 га леса. При этом от болезней леса — 12 га, от почвенных и климатических факторов – 13 га, от лесных пожаров – 21 га. Выборочные санитарные рубки в Башкирии в 2023 году составили 3684,8 га/71 915 куб. м леса. Сплошные санитарные рубки – 163,3 га/14 775 куб. м. По сравнению с 2021-2022 гг. выборочные рубки в регионе выросли.
В Иркутской области в 2023 году погибло 4578 га леса. От погодных и почвенно-климатических факторов — 3390 га, от воздействия вредных насекомых – 350 га, от лесных пожаров – 838 га. По сравнению с показателями 2021 года объёма погибшего леса в Приангарье выросли. Но стоит отметить, что в 2020 году в регионе погибло 14 103 га леса — в основном от лесных пожаров. Выборочные санитарные рубки в Иркутской области в 2023 году составили 14,1 га/954 куб. м. Сплошные санитарные рубки – 855,5 га/151139 куб. м. По сравнению с 2021-2022 гг. санитарные рубки в регионе резко выросли. При этом в 2019 г. выборочные санитарные рубки в Иркутской области составили 4292,8 га/334 745 куб. м., а сплошные и – 3500,6 га/763 226 куб. м.
В Красноярском крае в 2023 году погибло 3171 га леса. От лесных пожаров – 1481 га, от вредных насекомых – 1689 га. В этом регионе гибель лесов в последние годы снижалась. В 2019 году в регионе погибло 66297 га леса, в 2020-м – 50 564 га. Выборочные санитарные рубки в 2023 году составили 1369,4 га/118 091 куб. м. Сплошные рубки – 8788 га/1749877 куб. м. Рубки в Красноярском крае в последние годы сокращались. В 2020 году они составляли 6654,9 га/630846 куб. м (выборочные) и 31060,5 га /6071195 куб. м (сплошные).
В Томской области в 2023 году погибло 2926 га леса. От погодных и почвенно-климатических факторов – 2745 га. От вредных насекомых – 179 га. От пожаров – 3 га. По сравнению с 2021-2022 гг. гибель леса в регионе ощутимо усилилась. Но в 2019 году в Томской области погибло 10158 га леса. Сплошные санитарные рубки в 2023 году составили – 18,7 га/4727 куб. метров, выборочных рубок не было. В последние годы гибель леса в Томской области сокращалась. В 2019 году сплошные санитарные рубки здесь составили 9262,6/1601064 куб. м.
В Забайкальском крае в 2023 году погибло 7426 га леса, в основном от лесных пожаров. По сравнению с 2022 годом гибель леса здесь выросла. А в 2020 году в регионе погибло 17848 га леса. Выборочные рубки в 2023 году составили 175,5 га/7 365 куб. м. Сплошные – 3853,2 га/153 378 куб. м.
Нормальные санитарные рубки бывают очень нужны, чтобы предотвратить распространение каких-то опасных вредителей, болезней леса или убрать последствия гибели лесов (например, расчистить от мертвой древесины леса, погибшие от пожаров, вредителей леса и т.д.), пояснил Алексей Ярошенко.
По словам эксперта, нормальные санрубки стоят дорого, а дохода практически не дают, поскольку мертвая и сильно поврежденная древесина мало для чего годится — это, по сути, дрова, причем плохие и дешевые. Поэтому реальные санрубки – это довольно большая редкость и в основном удел тех регионов, у которых есть много денег, чтобы в лесу делать что-нибудь сильно затратное.
Зато на «липовых» (в той или иной мере) санрубках можно неплохо заработать, заметил Алексей Ярошенко:
«Подогнать «на бумаге», немного слукавив при обследовании, под санрубку участок относительно здорового леса с большой долей вполне живой и ценной древесины, эту древесину заготовить и продать. Иногда органы управления лесами вынужден идти на такие меры и такое лукавство, поскольку денег на лесное хозяйство не хватает (даже на ту часть лесного хозяйства, которая еще осталась), и их надо как-то зарабатывать, а возможностей для этого после введения Лесного кодекса РФ 2006 года почти не осталось. А иногда это просто жадность. Как бы то ни было, немалое количество санрубок сейчас в той или иной мере «притянутые», подогнанные под желаемый результат».
Объемы и доля санрубок в общем объеме заготовки древесины в России в последнее время падают, все-таки эта деятельность стала привлекать внимание правоохранительных органов, отметил природозащитник.
«На пике (в 2011 году) объемы заготовки древесины при санитарно-оздоровительных мероприятиях в лесах составляли 38,97 млн куб. м в год (из 196,88 млн куб. м общей заготовки), в 2022 году – только 9,15 млн куб м (из 194,59 общей заготовки)», — добавил Алексей Ярошенко.
Расходы на защиту российских лесов от пожаров увеличились в 2024 году до 14,9 млрд рублей, расходы на зарплату сотрудников лесной отрасли увеличены на 5-7%, сообщил глава Рослесхоза Иван Советников. В 2024 году для защиты лесов вступят в силу изменения в Лесном законодательстве, в том числе все регионы России перейдут на единый государственный лесной реестр (ГЛР). В России успешно действует Федеральный проект «Сохранение лесов».
«Московская газета» отправила редакционный запрос в Рослесхоз.
С приходом тепла в лесах Подмосковья выросли новые грибы — на опушках можно отыскать весенние и луговые опята, дождевики, вешенки и майские. Встречаются и очень редкие виды, сбор которых запрещен законом.
Минэкологии Подмосковья советует всем грибникам перед походом в лес заглянуть в Красную книгу, чтобы случайно не сорвать редкий экземпляр. Это навредит и природе, и человеку, ведь можно получить штраф.
Недавно специалисты фонда «Верховье» обнаружили новое обитание саркосомы шаровидной в Можайскои округе. Это редкий вид грибов, занесенный в Красные книги России и Московской области. Такие грибы ранее уже находили в других муниципалитетах.
«Как говорится, если не знаешь — не бери. Тихая охота — дело интересное, но она должна быть безопасна как для жителей, так и для объектов природы. Редкие виды грибов класть к себе в лукошко запрещено, за это можно получить штраф», — напомнил министр экологии и природопользования Подмосковья Тихон Фирсов.
Новости Московской области можно обсудить в «Суперчате 360».
Жители Краснолесья ждут встречи с администрацией национального парка «Виштынецкий». Как рассказал директор Виштынецкого эколого-исторического музея Алексей Соколов, пока таких встреч не было. Директор нацпарка Анатолий Калина в интервью РИА «Балтик Плюс» рассказал, что эти встречи состоятся уже скоро. «Особый статус места положительно скажется на местных жителях. Встречи мы проведем и никакой сложности в нашем общении не будет», – уверен Калина:
«Мы видели это на примере Куршской косы, сначала все сопротивлялись, а потом стали участвовать в жизни косы, стали организовывать свой бизнес и доходная часть у них выросла. Поселки не вошли в состав нацпарка. На данный момент у нас было только пару выездов туда. Не для всех эти выезды сейчас окажутся удачными. Приезжала и прокуратура, они сейчас будут разбираться в том, откуда появились строения. Это то, что переходит нам по наследству. На озере есть много бесхозных вещей, которые, я думаю, можно использовать, если хозяин не найдется, я думаю, что хозяин не найдется».
Анатолий Калина сказал, что местным жителям объяснят, где они свободно смогут собирать ягоды и грибы. Он подчеркнул, что администрация нацпарка понимает все особенности жизни в этой местности. «Будет решаться вопрос с отоплением дровами», – обещал Калина.
Фото: Федор Ахмелюк / lespr18 Грибной сезон начался в Нижегородской области
Рыжики нашли в мае в Нижегородской области
В Нижегородской области в мае начался грибной сезон. Сейчас жители активно собирают маслят, сморчков, подберезовиков. Некоторым удалось даже найти рыжики, которые обычно появляются в августе. Делимся фото с «тихой» охоты нижегородцев.
К примеру, нижегородец Дмитрий Е. похвастался уловом маслят и сморчков. Мужчина очень удивился, что в начале мая ему попалось что-то, кроме сморчков.
«Первый раз [такое] вижу», — написал он.
Маслята и сморчки Фото: Дмитрий Евгеньевич / vk.com/lespr18
А Сергей Б. в начале мая собрал в Варнавинском округе огромные сморчки.
Сморчки в мае Фото: Сергей Бондарев / vk.com/lespr18
А вот какие маслята собрала Светлана Г. 18 мая в Борском округе:
Маслята в мае Фото: Светлана Гущина / vk.com/lespr18
Также Евгения Щ. поделилась, что в конце апреля собрала целую корзинку сморчков в городецких лесах.
Сморчки Фото: Евгения Щепина / vk.com/gribynizhegorodskoyoblasti
Кроме того, грибники пишут, что сейчас в лесу можно собрать серно-желтые трутовики.
«Сейчас таких много, съедобные, можно с курицей зразы делать или так жарить», — написал один из жителей.
Трутовики серно-желтые Фото: Леонид Дячук / vk.com/lespr18
А вот какой красивый подберезовик сфотографировала Александра С. в Дзержинске 27 мая.
Подберезовик Фото: Александра Сясина / vk.com/lespr18
19 мая в Нижнем Новгороде нашли первые белые грибы. Это произошло на островке в Сормовском парке.
Подберезовики и белые грибы Фото: Сергей Пекосин / vk.com/lespr18
20 мая в лесу на границе с Мордовией нижегородцы нашли настоящую сенсацию: весенние рыжики.
Рыжики Фото: Валентина Вострова / vk.com/lespr18
18 мая в Красных Баках Федор А. собрал целую корзину энтоломы терновниковой. Грибник рассказал, что она съедобна после отваривания и широко распространена на юге России и СНГ, а растет чаще всего рядом с вишней, сливой и терновником.
Пицца с грибами и помидорами получается невероятно вкусной и сытной. Готовить ее лучше из дрожжевого теста. Запекать пиццу можно по-разному. Так в одном случае тесто будет хрустящим, а в другом нежным и воздушным. Благодаря наличию грибов и помидор начинка получается довольно сочной. Поэтому она будет отлично сочетаться с любой по текстуре основы. Грибы и помидоры следует дополнить сыром, который отлично плавится. Сыра можно включать любое количество. Чем его больше, тем лучше. Именно сыр делает пиццу более изысканной и аппетитной.
Итальянцы говорят, что вкус пиццы будет зависеть от настроения. Поэтому готовить всегда нужно в спокойном расположении духа в прекрасном настроении. Для приготовления теста можно использовать любые дрожжи. Важно лишь, чтобы они полностью растворились в воде. Муку обязательно просеиваем, чтобы в готовой основе не было комочков. Тесто для пиццы должно быть нежным и эластичным. В самом конце в него добавляют растительное масло. Можно использовать подсолнечное без посторонних вкусов и ароматов, а также оливковое.
Содержание
Ингредиенты: Способ приготовления:
После замешивания теста итальянцы рекомендуют его выдержать в теплом месте около часа. За это время дрожжи активизируются. В результате основа увеличится и станет более податливой в работе. Обминать ее лучше руками, также, как и формовать ее. Чтобы начинка не выпадала, бортики следует делать более толстыми. Запекают пиццу только в разогретой духовке. Как правило. Процедура занимает не более 10-15 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы тесто пропеклось, а сыр расплавился.
Основу для пиццы обязательно смазываем томатной пастой. На 1 пиццу среднего диаметра требуется 3 столовые ложки соуса. Можно использовать и другие заправки, например, сливочный сыр, песто, хумус. Соус не должен быть слишком жидким. В противном случае тесто поплывет. В начинке достаточно использовать 4 компонента. При этом ее слой не должен быть выше 1 см. начинку не следует распределять по всей поверхности основы, так как будет еще тертый сыр, который расплавится и соединит все компоненты.
Ингредиенты:
Теплая вода – 200 мл; Сахар – 1,5 ч.л.; Соль – ½ ч.л.; Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.; Пшеничная мука – 300 г; Растительное масло – 2 ст.л.; Кетчуп – 3 ст.л.; Твердый сыр – 150 г; Помидоры спелый – 2 шт. среднего размера; Грибы – 100 г; 2 любых вида сыра – по 100 г; Майонез – 1 ст.л.
Способ приготовления:
В миску наливаем теплую воду, растворяем в ней соль, сахар, сухие дрожжи, несколько столовых ложек муки. Приготовленную массу размешиваем и оставляем на 10-15 минут. После этого начинаем добавлять оставшуюся просеянную муку небольшими частями. Когда тесто станет мягким, вводим в него растительное масло, которая добавит эластичности. Выдерживаем основу около часа в теплом месте, накрыв полотенцем. Затем обминаем руками и формуем тонкий пласт с более широкими бортами; Основу перекладываем в противень, смазанный растительным маслом. Аккуратно покрываем ее кетчупом. Размещаем порезанные грибочки, дополняем кольцами помидор; Чтобы начинка сохранила свою сочность, покрываем ее небольшим количеством майонеза. Сверху пиццу посыпаем двумя видами тертого сыра; Отправляем нашу основу в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут; Готовую пиццу можно посыпать свежей зеленью. Нарезаем ее на кусочки и подаем к столу.
Множество рецептов приготовления вкусных блюд из лопуха и других дикоросов – крапивы, черемши, папоротника – могут узнать участники ставшего популярным гастромарафона «Дикоросия». Он проводится в Южно-Сахалинске второй раз и продлится до 12 июня. Кулинары соревнуются в мастерстве, создают самые невероятные композиции из таких продуктов, дополняя их морепродуктами, ягодами, грибами и экзотическими плодами, и предлагают всё это продегустировать. В программе есть и практическая часть с выездом участников на природу, сбором дикорастущих растений и обучением правильному сбору и заготовке.
Один из самых популярных в нашей кухне дикоросов – лопух.
В третьей декаде мая – начале июня на юге острова многие местные жители отправляются в ближайшие леса за дикорастущими деликатесами. Собирают черемшу, папоротник, калужницу, а также черешки знаменитых сахалинских лопухов, чтобы сразу приготовить вкусные блюда или заготовить их впрок – засолить или заморозить. Блюда из лопуха готовят практически во всех сахалинских ресторанах. Их традиционно продают в салатном ряду на рынках.
Для начала разберёмся с терминологией. «Классический» лопух, который ещё называют репейником и семь видов которого можно встретить во всех уголках России, – растение интересное, лекарственное, но к герою этой публикации отношения не имеет. Репейник и внешне сильно отличается – у него длинный, жёсткий, ветвящийся стебель, на котором расположено много крупных очерёдных листьев. Листья не округлые, а скорее овальные, вытянутые в длину. Ну и конечно, всем знаком такой отличительный признак, как наличие репьёв – шарообразных соплодий с множеством колючек. Каждая имеет крючок на конце. С помощью этого приспособления репей цепляется к одежде, к шерсти домашних животных, и так семена распространяются, иногда на большие расстояния.
Сахалинский же лопух – и не лопух вовсе, а белокопытник широкий или по-другому – японский. У него мощное корневище, на котором расположены прикорневые почки. С наступлением весны из этих почек образуются широкие округлые листья на длинных черешках. Никаких колючек растение не образует, а размножается семенами, оснащёнными «парашютиками», как у одуванчиков.
Белокопытник широкий распространён в Японии, Китае, Корее, в России встречается на Сахалине и Курильских островах. Является природным символом префектуры Акита, что на японском острове Хонсю.
Туристы, впервые приезжающие в островную область, очень удивляются, увидев эти гигантские растения. Ещё бы, у белокопытника широкого ширина листовой пластинки может достигать полутора метров, а длина черешка, к которому этот «зонт» прикреплён, может быть больше двух метров! Когда человек попадает в густые заросли таких лопухов, он оказывается в диковинных джунглях, в которых легко и заблудиться. Сахалинское высокотравье – одна из островных загадок, отгадку на которую науке ещё предстоит найти.
В японской кулинарии кушанье из сочных черешков этого удивительного растения называется фуки – болотный ревень. Кстати, в этой стране белокопытник давным-давно культивируют, выращивают как овощ. Впрочем, есть у него и лекарственные свойства, подтверждённые наукой: некоторые части растения могут использоваться как противовоспалительное и противоаллергическое средство.
Для приготовления подойдут молодые черешки, которые лопаются при сгибании, разбрызгивая во все стороны сок. Не помешает заглянуть внутрь такой «дудочки», чтобы убедиться, что там всё чисто, нет червоточин. Переросшие черешки не годятся для обработки, они чересчур жёсткие из-за того, что содержат прочные жилки. Чересчур молодые, нежные черешки сложно обрабатывать, во время готовки они просто сразу разварятся, превратятся в бесформенный кисель. Отбираем «золотую серединку» – те, что помягче, сочнее и при этом не будут терять форму при варке.
Черешки нужно очистить от кожицы, для чего удобно прихватывать её ножом и большим пальцем с края «дудочки», а затем стягивать в виде ленты. Таким же образом освобождаем черешок от жилок, торчащих на срезах и сломах.
Очищенные черешки нарезаем кусочками длиной 5 – 7 сантиметров, отправляем эти трубочки в 2 – 3-литровую кастрюлю. Заливаем холодной водой и нагреваем до кипения.
Нужно учитывать, что в результате приготовления эта масса потеряет примерно треть своего объёма. Кипение на небольшом огне продолжается минут 15 – 20, не больше. Лучше всего с помощью ножа контролировать состояние черешков – достаточно ли они размягчились. Таким образом из сырья уходит специфический запах, вода вытягивает всё лишнее, становится при этом тёмно-коричневой. Остаётся через дуршлаг слить отработанную воду, ещё раз обдать черешки кипятком и приступать к приготовлению блюда.
Семён РЕЧКИН.
В ТЕМУ
Есть пара советов начинающим и от «Советского Сахалина». При сборе лопуха и обработке его черешков желательно использовать тонкие водонепроницаемые перчатки. Сок, который обильно выделяется из частей белокопытника широкого, окрашивает ладони в коричневый цвет, и эту «красоту» затем очень трудно смыть. Впору использовать такой сок в качестве натурального природного красителя! Впоследствии при обработке красящие вещества удаляются.
Отправляясь в лес, не забывайте об активности клещей. Одежда должна закрывать сборщика по максимуму, куртка должна быть с капюшоном. Желательно, чтобы одежда была светлой – на ней лучше видно таёжных кровососов!
Фирменные кулинарные рецепты от Виталия Никитина
Тушёные сахалинские лопухи со свининой
Рецепт простой, вкусный и не раз проверенный практикой. Я использую чугунную сковородку средних размеров. Её нужно хорошо нагреть, затем налить немного растительного масла и выложить нарезанную некрупными кусочками свинину. Мясо обжариваем до полуготовности и тут же отправляем в сковороду лопух. Время от времени помешиваем эту массу, добавляя в неё другие ингредиенты: измельчённый репчатый лук (достаточно одной луковицы среднего размера), молотый красный перец, которым усыпаем всю поверхность содержимого сковороды, давленый чеснок (достаточно 4 – 5 зубчиков), кунжутное семя, которым также посыпаем поверхность будущего блюда. Вместо соли используем солёный соевый соус. Лучше его не долить, чем перелить, поэтому на всё количество кушанья добавим 3 – 4 столовые ложки, а после всегда можно будет добавить кому как по вкусу.
Всё это великолепие тушится под крышкой до готовности при периодическом помешивании. Влаги, содержащейся в черешках, достаточно для тушения, можно воду не доливать.
К столу можно подавать как самостоятельное блюдо, причём в горячем или холодном виде, а можно дополнить композицию гарниром – отварным картофелем, пюре, отварным рассыпчатым рисом, как это делают японцы. Приятного аппетита!
10 мая 2026 Иллюстрация: ftimes.ru редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая. Тихая охота в России давно перестала быть исключительно романтическим хобби. В 2026 году поход в лес с корзиной всё чаще требует не только знания грибных мест, но и понимания законодательства. … Читать полностью →
10 мая 2026 В Зубцовском округе Тверской области продолжает работать поисковый отряд «Витязь». В своей группе в ВК волонтеры публикуют фотографии не только находок, связанных с бойцами и Великой Отечественной войной, но и необычных предметов, которые попадаются в экспедициях. Так, … Читать полностью →
10 мая 2026 Вредители съедают почти половину урожая в мире. Ученые нашли, чем их заменить без химии — определенным видом грибов, в которых спрятано 5000 неизвестных природных ядов. Мария Урванцева Автор Наука Mail Вредители ежегодно уничтожают почти 40% мирового урожая: … Читать полностью →
10 мая 2026 Строчками настоящие грибники пренебрегают. Сегодня, 10 мая, рязанец набрал пакет отборных сморчков и выложил фото добычи в группу «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. Он уточнил, что собрал их в районе Рыбного. «Строчки не брал, их … Читать полностью →
