31 марта 2024

Фото: tvsamara.ru

Самарские грибники отправились в сосновые леса на  разведку за сморчками. Собирать первые весенние грибы любители тихой охоты намерены вслед за сбором березового сока.

Проверка прошла в лесу в Прибрежном. В прошлом году первые грибы здесь, как и в Новокуйбышевске, собрали 18 апреля. 

«Недолго осталось, уже конец марта. Следующая неделя плюсовая, клещи уже ожили. Как знать может к середине апреля после таких снежных холмов и появятся сморчки. Проталины  уже видны», — поделилась наблюдениями  Валентина Бакулина.

Фото: vk.com/ samaragrib163

Пока грибов в лесу нет, жители Самары собирают урожай дома в горшках для выращивания лука. 

«Грунт из магазина ошпарила кипятком, но грибы всё равно выросли», — похвасталась Олеся Дергач.

Фото: vk.com/Олеся Дергач

Консервировать всё, что консервируется — привычка жителей большинства стран бывшего СССР. Поэтому на праздничном столе всегда обязательно есть  соленые огурцы, помидоры, перцы и другие овощи. Но среди них может затаиться лесной убийца. Грибы   — опасная пища, хотя и прекрасная закуска.

Онколог назвала продукт, который необходимо включать в рацион каждому.  Особую ценность, по словам медика, представляют томаты .

https://samara.bezformata.com/listnews/gribniki-v-lesu-pod-samaroy/129716701/

31 марта 2024

18 марта у православных верующих начался Великий Пост, который продлится до самой Пасхи. 

Картофельные котлеты с грибами и овсяными хлопьями

Ингредиенты (на 7 порций):

картофель – 350 г (в очищенном виде)

шампиньоны – 170 г

овсяные хлопья – 100 г

репчатый лук – 70 г

зубчик чеснока

растительное масло – 60 мл

панировочные сухари – 50 г

соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

ШАГ 1

Овсяные хлопья пересыпьте в миску, залейте их 200-250 г кипятка, накройте тарелкой и оставьте распариваться минут на 15.

Очищенный картофель натрите на мелкой терке, как для драников. Переложите картошку в миску, залейте холодной водой, перемешайте и оставьте на время, чтобы вышел крахмал.

ШАГ 2

Со шляпок грибов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Нарежьте шампиньоны маленькими кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. В сковороде разогрейте растительное масло и переложите в него лук с грибами. На сильном огне, часто перемешивая, обжарьте их 5-7 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать грибы еще минуту.

ШАГ 3

В миске соедините обжаренные с луком и чесноком грибы и распаренные овсяные хлопья. Картофель как следует отожмите от воды и добавьте туда же. Всыпьте соль и перец, фарш тщательно вымешайте. Влажными руками сформируйте из фарша котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.

ШАГ 4

В сковороде разогрейте растительное масло, постные котлеты партиями пожарьте с двух сторон на умеренном огне. Подавайте к столу в горячем или теплом виде. Приятного аппетита!

Рецепт и фото с сайта russianfood.com 

https://nashkraj.by/news/kaleydoskop/retsepty-k-postu-kartofelnye-kotlety-s-gribami-i-ovsyanymi-khlopyami/

31 марта 2024

Современные финны употребляют в среднем 1.5 кг грибов в год. Это в разы меньше, чем едят абсолютно все их соседи: прибалты, русские, скандинавы. Почему же главный «лесной народ» Европы настолько пренебрегает одним из самых аппетитных даров леса? Можно было бы подумать, что так дела обстоят только сегодня. Однако в действительности финны почти всегда были достаточно холодны и равнодушны к грибам.

В чем же дело?

На самом деле у финнов с грибами достаточно противоречивые отношения. Стоит также сразу отметить, что многие «лесные народы» в истории Европы не слишком-то практиковали поедание грибов. Например, предки современных немцев тоже не слишком-то жаловали грибы в старину. Скорее всего это связано с негативным опытом и многочисленными отравлениями. При этом сегодня в Финляндии нет никаких ограничений на сбор ягод и грибов, даже в частных лесах. Единственное «но» кроется в том, что грибы нельзя продавать без специального разрешениях. Их также нельзя вывозить в сыром виде за границу. Сначала продукт обязан пройти любую форму термальной обработки.

На севере и западе Финляндии грибы почти не потребляют. Связано это во многом с тем, что они там не очень-то хорошо растут. Более того, исторически данный регион сильно зависел от рыбного промысла. А потому именно «дары моря» составляли большую часть рациона местных жителей. При этом к востоку и центру страны ситуация с грибами меняется. Тамошние жители активно поедают многочисленные лисички, правда ко всем остальным видам грибов традиционно относятся с недоверием.

Лучше всего грибы собирают и едят жители юга Финляндии. Во-первых, там грибов растет много. Во-вторых, там живет много потомков тех, кто в еще совсем древние времена жил гораздо южнее на территории будущих русских княжеств.

В древние времена финские племена жили в том числе на территории современной московской области, где они были обильно перемешаны со славянскими и балтскими племенами. Большой урон традиции сбора грибов нанесла авария на Чернобыльской АЭС. В первые два десятилетия после инцидента многие люди крайне неохотно собирали грибы не только в Финляндии, но и в бывших советских республиках.

https://masterok.livejournal.com/10497824.html

31 марта 2024

Врач-невролог рассказала о реабилитации пациента после энцефалита

Ирина Волкова Главврач клиники «Реабилитация доктора Волковой»

На днях в Свердловской области зафиксировали первый в этом году укус клеща. В это же время в екатеринбургской клинике реабилитации проходит лечение пациент, подхвативший клещевой энцефалит еще в прошлом году. Врач-невролог Ирина Волкова в своей колонке рассказала о том, какие тяжелые последствия вызвала эта болезнь и как важна вакцинация.

В местных новостях сообщили о первом укушенном клещом ребенке. Вроде и холодно, и снег лежит, и ночью минус шесть, а вот начинают клещи активничать. И в это же время у нас как раз пациент лежит, из нашей области, с последствиями клещевого энцефалита. А дело было так: в начале сентября (!) прошлого года пошел он за грибами в лес. Самого клеща с себя не снимал, но через четыре недели после тихой охоты появилась лихорадка до 40 градусов, тяжелая головная боль, рвота, паралич обеих рук, двоение в глазах. А через несколько дней — кома. Был доставлен в инфекционную больницу в крайне тяжелом состоянии. В коме он был около месяца.

В стационаре пролежал 54 дня и выписан с улучшением. Жизнь спасли, но о полном восстановлении говорить нельзя до сих пор. К нам он поступил два недели назад, то есть через семь месяцев после укуса. Сидит самостоятельно неуверенно, не держит спину, сам сесть не может. Себя не обслуживает, ходит с большим трудом, покачиваясь, в глазах двоится. Депрессия, ну а как ей не быть? Лечим, работаем. Сейчас уже видна положительная динамика, руки включаются, начал читать, ходит увереннее. Настроение поднялось, слабость уменьшилась. Доволен.

К чему я это пишу? А к тому, что можно и нужно предотвратить такое тяжелое заболевание, спастись от осложнений. Хочу еще раз напомнить, как важно прививаться, причем делать это системно, как положено. Для тех, кто прививался ранее и сомневается, можно посмотреть титр антител и уже потом решать вопрос о необходимости прививки.

Наш нынешний пациент, о котором я рассказала, был, к сожалению, не привит.

ИРИНА ВОЛКОВА, ВРАЧ-НЕВРОЛОГ

Ирина Волкова Главврач клиники «Реабилитация доктора Волковой»

https://www.e1.ru/text/health/2024/03/31/73399889/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

31 марта 2024

Ингредиенты: картофель — 1 кг, мука — 50 г, замороженные грибы — 400 г, лук — 2 шт., зеленый лук — 100 г, оливки или маслины — 100 г, растительное масло — для жарки, соль — по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и тщательно растолочь. 

В пюре добавить муку и перемешать до однородной массы. Размороженные и промытые грибы мелко нарезать, лук нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле. Добавить в начинку мелко нарезанные оливки и зеленый лук, перемешать. Небольшой кусок марли намочить в холодной воде, отжать и расстелить на доске. На марлю выложить картофельную массу, сформировать лепешку и на ее середину положить чайную ложку начинки. Приподнимая концы марли, соединить края лепешки. Готовые зразы обвалять в муке и жарить на растительном масле в течение 5 — 10 минут.

https://krassever.ru/article/postnyye-retsepty-blyud-iz-ovoshchey-i-krup?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

31 марта 2024

Миколог Тихомиров посоветовал тушить в сливках все весенние грибы

В Подмосковье пошли первые весенние грибы. Любители лешьего мяса уже могут отправляться за похожей по вкусу на свиные ушки саркосцифой австрийской — она же эльфова чаша. Как рассказал миколог Дмитрий Тихомиров, гриб любит влажность и растёт на корягах по берегам ручьёв.

«Проще всего саркосцифу пожарить. Но за границей из неё даже делают тарталетки и фаршируют закусками. Это высший пилотаж кулинарного мастерства. А вообще, все весенние грибы стоит тушить в сливках», — приводит его слова интернет-изданию Regions.

Скоро на лесных проталинах Московской области проклюнется ещё один гриб — сморчковая шапочка. В отличие от сморчка шляпка у него не срастается с ножкой.

«Его лучше всего искать где-нибудь в осинниках и на бывших торфоразработках. Поскольку шляпки коричневые, то они сливаются с лесной подстилкой. Рассмотреть их бывает сложно», — объяснил миколог Алексей Стрижов, поделившись, что сам за этим грибом ездит на восток Московской области, например в Орехово-Зуево.

По его словам, эта сморчковая шапочка любит яблоню, которая питается его плодами. Вместе они образуют симбиоз. Поэтому садоводам в апреле следует поискать грибные семейства под своими деревьями.

Ранее Life.ru писал, что с приходом весны и тёплой погоды из зимней спячки начали выходить гадюки. Об их появлении уже сообщили жители Ленинградской, Ростовской и Тверской областей. По словам герпетолога, для походов в лес нужно надевать высокую обувь и плотные штаны. Кстати, в первые секунды после укуса можно попытаться отсосать яд. Бояться этого не стоит, ведь если он попадёт в ротовую полость или желудок, то благополучно переварится.

Лариса Сафронова

https://life.ru/p/1649726

ПРИМЕТЫ НА 31 МАРТА: ЧТО МОЖНО И ЧЕГО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ В ЭТОТ ДЕНЬ

Следите за нашими новостями в удобном формате

В народном календаре 31 марта – это Кириллов день.

Хорошие приметы: что можно делать

Можно готовиться к посевным работам, проверять инструменты, семена, удобрения.

День хорошо подходит для процедур по улучшению здоровья и красоты. Можно посетить врача, провести косметические и лечебные процедуры.

Нужно задобрить домового. На столе или в углу кухни ему нужно оставить угощение: сладости, кашу, кусок хлеба или пирога. Тогда он будет благосклонен к дому и защитит его.

Плохие приметы: что нельзя делать

Нельзя ходить в гости и принимать гостей. Гости могут унести с собой здоровье, счастье и благополучие из семьи.

Нельзя обсуждать чужие проблемы и неудачи, так вы притянете эти беды к себе.

По этой же причине запрещено доедать еду другого человека и пить из чужой чашки.

Нельзя и надевать чужие вещи, чтобы не принять на себя чужие неприятности.

Запрещено одалживать и брать в долг деньги. Иначе можно столкнуться с финансовыми проблемами.

Нельзя никому давать хлеб и соль, если в семье есть младенец. С этими продуктами можно отдать здоровье ребенка.

Нельзя совершать спонтанные и необдуманные покупки – к долгам и неприятностям.

Запрещено обращать внимание на чужие упреки, они испортят вам жизнь надолго.

Приметы о погоде

Появились комары — к солнечной и теплой погоде.

Мелкие и тусклые звезды на небе — к дождю и сырости.

Дождь или снег – к теплу.

Птицы вьют гнезда на солнечной стороне — к холодному лету.

Орешник покрылся серёжками — холодов больше не будет.

Прилетели лебеди — скоро будет тепло.

Появились мошки –к хорошему урожаю грибов.

Именинники

Именинники этого дня Дмитрий, Кирилл, Наталия.

Геомагнитный прогноз

Геомагнитная активность 31 марта дойдет до 3 баллов из 9. Это незначительные колебания магнитного поля, они не повлияют на атмосферу и людей.

https://pravda-nn.ru/articles/primety-na-31-marta-chto-mozhno-i-chego-nelzya-delat-v-etot-den/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

30 марта 2024

За выращивание определенных грибов на участке можно получить штраф или даже тюремный срок.

От культивирования ряда представителей этого царства россиян предостерег юрист Сергей Коломийцев в разговоре с aif.ru. Эксперт напомнил, что с февраля 2024 года вступило в силу постановление правительства РФ, которое внесло изменения в перечень растений «содержащих наркотические средства или психотропные вещества, либо их прекурсоры», однако применительно к грибам формулировка не претерпела изменений. В соответствии с документом, на даче запрещено выращивать грибы любого вида, которые содержат псилоцибин и (или) псилоцин. В их число входят: панзолус, гимнопилус, коноцибе, волоконница зеленая, волоконница хохлатковая, плютей синеногий, плютей ивовый, мицена синеногая, псилоциба прямоногая, псилоциба полуланцетовая и псилоциба окаймленная. Их культивирование на участке чревато уголовной ответственностью по статье 231 УК РФ — нарушителю выпишут штраф до 300 тысяч рублей либо отправят в тюрьму на срок до двух лет.

Коломийцев также предупредил, что наказание может последовать даже за выращивание разрешенных законом грибов, в том числе шампиньонов и шиитаке. Он отметил, что культивирование грибов — специфический процесс, который может доставлять дискомфорт окружающим, например, в виде неприятного запаха или нарушения общественного водо- и электроснабжения, если выращивание происходит в садовом товариществе. «В перечисленных случаях, если на вас поступит соответствующее заявление, вам придется нести наказание в рамках заявленного (но, конечно, доказанного) нарушения. А штрафы здесь могут варьироваться от двух до 20 тысяч рублей», — добавил юрист.

https://dom.mail.ru/articles/74705-rossiian-predosteregli-ot-vyrashchivaniia-riada-gr/

30 марта 2024

Можно ли отравиться самым обычным хлебом, даже если он свежевыпеченный и приятно пахнет? Оказывается, что да! И отравление может быть смертельным. А всему виной… грибы. О «злых» и опасных грибах и о том, как с ними бороться, рассказывает Елена Земцова, научный сотрудник химико-экологической лаборатории Тобольской комплексной научной станции УрО РАН.

— Елена, расскажите, пожалуйста, о вашей научной работе.

— Моя научная работа связана с изучением грибных болезней культурных злаков. В области моих интересов – токсигенные микроскопические грибы. Их исследуют под микроскопом, однако симптомы, которые они вызывают, обычно можно увидеть невооруженным глазом.

— Что это за болезни?

— Одно из наиболее опасных заболеваний зерновых культур – фузариоз колоса. Возбудители болезни – микромицеты рода Fusarium в процессе своей жизнедеятельности продуцируют токсичные вещества, которые накапливаются в заражённых зёрнах, сохраняются в продуктах переработки зерна, поскольку, как правило, не разрушаются при термической обработке, что может привести к проблемам со здоровьем и у животных, и у людей.

Елена Земцова, научный сотрудник химико-экологической лаборатории Тобольской комплексной научной станции УрО РАН. Фото Наталии Лесковой

— Такие случаи были?

— В истории мировой токсикологии известны случаи массового отравления людей со смертельным исходом. В 30-е годы прошлого века, а также в годы Великой отечественной войны в ряде районов СССР наблюдались вспышки тяжёлого заболевания – алиментарно-токсической алейкии, в результате поедания зерна, перезимовавшего под снегом. Болезнь проявлялась тошнотой, рвотой, некротической ангиной, часто заканчивалась летально. Погибли тысячи людей на Урале и в Западной Сибири. Причиной стали токсины, продуцируемые фузариевыми грибами. Их концентрация в зерне оказалось очень высокой, и люди, ослабленные голодом, стали жертвами этой коварной болезни.

Про науку

— А сейчас такое случается?

— Случаи выявления опасных концентраций фузариотоксинов известны и в настоящее время, в том числе в партиях зерна из Тюменской области. Это говорит в пользу актуальности проблемы. Поэтому зерно, используемое для пищевых и кормовых целей, проверяют на содержание микотоксинов. Методы их определения разнообразны: это иммуноферментный, хроматографический анализ.

Конидии грибов р. Fusarium. Фото Елены Земцовой

Надо сказать, что зерновые культуры поражает около 20 видов фузариевых грибов, каждый вид продуцирует свой спектр микотоксинов, отличающихся механизмами патогенного действия. Во многих странах, в том числе в нашей, проводится мониторинг их содержания в зерне, чтобы предотвратить вред для здоровья. Разработаны предельно допустимые концентрации отдельных фузариотоксинов (Т-2 токсина, дезоксиниваленола, зеараленона, фумонизинов) в зерне, продуктах питания человека и кормах для животных, проводится контроль качества зерна. Установлена безопасная норма по показателю «фузариозные зёрна». Часто они отличаются от нормальных зёрен – сморщенные, белёсые, иногда с пятнами розового цвета. Содержание таких зёрен в партиях зерна не должно превышать одного процента.

— Всегда ли можно увидеть визуально это заболевание?

— Нет, не всегда. Некоторые виды, например, F. avenaceum, F. graminearum, F. culmorum при благоприятных условиях образуют типичные симптомы фузариоза колоса – оранжевый или розовый налет мицелия и спороношения гриба на колосковых чешуях. Другие же виды, например, F. sporotrichioides, F. poae, F. tricinctum окрашенной споровой массы на поверхности колоса не формируют, и заболевание протекает бессимптомно. В партиях зерна наряду с зёрнами, имеющими типичные признаки фузариоза, всегда присутствуют зёрна без видимых симптомов поражения, при этом они несут внутреннюю инфекцию и микотоксины. Такое зерно также представляет опасность.

Массовое поражение пшеницы фузариозом колоса (сорт Казахстанская 10) после искусственного заражения растений. Фото Елены Земцовой

— Что нужно делать, чтобы не допустить развития всех этих грибковых заболеваний?

— Наиболее эффективный и экологичный способ борьбы с такими инфекциями – выращивание устойчивых сортов. Существует несколько типов устойчивости зерновых к фузариозу, которые не всегда сочетаются друг с другом – один сорт может быть устойчивым к проникновению и распространению патогена по колосу, другой – к заражению зерна, третий – к образованию токсинов. Полностью иммунных к фузариозу сортов зерновых нет, наблюдаются различия только по степени устойчивости к патогенам.

Селекционеры предоставили нам семена сортов яровой пшеницы, районированных и перспективных в Тюменской области, и в течение нескольких лет мы исследовали опытным путём их устойчивости к фузариозу колоса в условиях искусственного заражения. Предварительно мы выращивали гриб, доминирующий в регионе (F. avenaceum), а затем во время массового цветения растений колосья опрыскивали водной суспензией спор гриба. После уборки растений оценивали распространенность болезни, развитие симптомов на колосе и заражённость зерна. В результате исследуемые нами сорта были дифференцированы на несколько групп – высоковосприимчивые, средневосприимчивые и сорта, обладающие относительной устойчивостью к болезни. Была получена интересная закономерность: сорта с более поздними сроками созревания поражались фузариозом колоса значительно сильнее, нежели раннеспелые сорта.

Полевой инфекционный питомник. Фото Елены Земцовой

— Значит, надо сажать такие сорта, которые созревают раньше?

— Казалось бы, да, но не всё так просто. Ведь помимо фузариоза колоса есть ещё и другие вредоносные болезни – например, бурая ржавчина, мучнистая роса, пятнистости листьев… При этом сортов зерновых культур, обладающих комплексной устойчивостью ко всем болезням, не существует. Многолетняя агрономическая практика показала, что в хозяйстве целесообразно выращивать не менее 2–3 сортов, которые бы не дублировали, а выгодно дополняли друг друга по биологическим свойствам и хозяйственным признакам, в первую очередь по устойчивости к болезням. Многосортовые посевы с разнообразной по генотипам устойчивости структурой снижают вероятность эпифитотий (распространения болезней), обеспечивают более высокую урожайность.

— Вы как-то проверяли эти догадки?

— В течение нескольких лет мы также изучали устойчивость исследуемого набора сортов яровой пшеницы к листостебельным болезням в естественных полевых и провокационных условиях. Сорта, будучи устойчивыми к одним заболеваниям, сильно поражались другими. Например, сорта пшеницы, проявившие относительную устойчивость к фузариозу колоса, оказались высоковосприимчивыми к бурой ржавчине. На основе полученных результатов исследований и многочисленных фотоматериалов мы подготовили к печати учебное пособие «Атлас грибных болезней культурных злаков Тюменской области», предназначенное главным образом для студентов биологических и сельскохозяйственных специальностей. Атлас также представляет интерес для фермеров, селекционеров, для всех, кто интересуется защитой растений от вредных организмов.

Поражение пшеницы бурой ржавчиной (сорт Тюменская 27). Фото Елены Земцовой

— Что собой представляет этот атлас?

— В учебном пособии представлены результаты фитопатологической экспертизы семян пшеницы, выращенной на шести государственных сортоиспытательных участках Тюменской области. Эти сортоучастки расположены в трёх природно-климатических зонах – подтайги (Нижнетавдинский и Аромашевский участки), северной лесостепи (Ялуторовский, Омутинский, Ишимский) и южной лесостепи (Бердюжский). Мы сумели выявить различия в структуре заражённости семян патогенами по годам исследования с контрастными погодными условиями, зонам выращивания и сортообразцам.

Интересно, что сорта, которые проявили высокую восприимчивость к фузариозу колоса на искусственном инфекционном фоне, также были восприимчивы к этому заболеванию в естественных полевых условиях. Иначе говоря, наши лабораторные наработки оказались вполне пригодными к использованию на практике.

Материал подготовлен при содействии организаторов ежегодного фестиваля «Менделеевские дни» в Тобольске.

Автор: Наталия Лескова

https://www.nkj.ru/open/50112/