Неправильно подобранные к трюфелю напитки могут испортить его вкусовые качества и упростить вкусоароматический букет. Об этом рассказал шеф-повар ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino и Historia Melansporum Тимур Исмайлов, передает проект «Сноб».
«Белый трюфель самый ореховый из этой породы, в нем еще есть оттенки виски и темного шоколада. Белый трюфель очень нежный. Поэтому его можно «загасить» неправильно подобранными продуктами. А активно подвергать его высоким температурам — вообще кощунство. Потому что он потеряет свой вкус и аромат», — рассказал он.
Сомелье сети «Алкостудия» Олеся Захарова в свою очередь уточнила, что в этом вопросе важно придерживаться правила «местная еда — местное вино». Поэтому стоит узнать, в каком регионе были собраны грибы. С белыми итальянскими трюфелем можно подавать вина из Пьемонта — бароло и барбареско, а также шампанское, предложила эксперт. К черным трюфелям она рекомендует приобретать красные вина из пьемонтского региона Ланге, к «летнему трюфелю» — вина Кавказа или Краснодарского края.
До этого сообщалось, что специалисты Французского национального центра исследований сельского хозяйства, питания и окружающей среды объявили, что им удалось впервые в истории вырастить искусственным образом белые трюфели.
Ранее россиянам объяснили, чем просекко отличается от шампанского.
Натрите морковь и измельчите чеснок и лук. Обжарьте их на половине оливкового масла, пока они не станут мягкими, не карамелизируясь. Добавьте рис и немного обжарьте. Влейте вино, перемешайте и как только алкоголь выпарится, добавьте измельченный орегано.
Добавляйте бульон понемногу и постоянно помешивая. Варить до тех пор, пока рис не станет аль денте.
Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Его смазывают оливковым маслом, солят и поджаривают на сковороде с двух сторон. Затем их нарезают поперек тонкими полосками. Тонко нарежьте грибы и положите их в оставшийся от кабачков жир.
Рис смешивают с кабачками, грибами и примерно 100 мл воды, приправляют солью и перцем. Добавьте тертую Грана Падано, сливочное масло, нарезанный базилик, тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешайте и подавайте.
Первые подснежники, пока еще довольно скромные, но уже с бутонами, заметили у себя во дворе жители Пушкинского района Петербурга. Получается, весна и правда совсем близко.
Как с радостью сообщила подписчица группы «Грибы и Грибники СПб» в соцсети «ВКонтакте» 24 февраля, на газоне в Шушарах, на Пушкинской улице, нашлись первые подснежники. Бутоны еще не распустились, но уже созрели, так что скоро местные увидят белые цветки — вестники весны. В комментариях люди надеются, что никто не захочет украсть с улицы весну и забрать ее к себе в дом.
Как ранее сообщал 47news, а в Крыму сейчас подснежников много, первые зацвели еще в январе в Никитском ботаническом саду.
А тем временем в Ленинградской области и Петербурге минувшая среда, 21 февраля, была последним днем погодной зимы, хотя и календарная еще продолжается. Теперь дневная температура перешла к положительным значениям и останется в них как минимум до конца месяца. Поэтому ждем следующих цветов.
Фермеры бьют тревогу: один из самых популярных сортов бананов находится под угрозой исчезновения из-за грибкового заболевания
Сорт бананов Cavendish, который в настоящее время составляет 47% международного рынка бананов, оказался под угрозой из-за нового грибкового заболевания, вызываемого штаммом TR4 панамской болезни.
Этот штамм, обнаруженный в 1997 году в Австралии, быстро распространился по всему миру и уже затронул фермы в различных регионах, включая Квинсленд в Австралии, Индию, Китай, Ближний Восток, Африку и недавно Южную Америку. Это создает серьезную угрозу для продолжения коммерческого выращивания Cavendish.
Ученые со всего мира ведут исследования, направленные на поиск способов спасения сорта. Они экспериментируют с генетической модификацией, созданием прививок и применением естественного отбора. Однако, несмотря на усилия, эти методы могут не оказаться достаточно эффективными в долгосрочной перспективе, сообщает Insider.
Некоторые ботаники и экологи предлагают отказаться от монокультуры бананов и вместо этого перейти к разведению разнообразных сортов, подобно подходу к разведению яблок. Это позволило бы создать генетическое разнообразие, что делает растения менее уязвимыми к патогенам и может помочь избежать массового вымирания сорта. Однако, такой подход потребует изменений в производственных и транспортных процессах и может привести к значительному увеличению стоимости продукции.
Свою первую сыроежку я попробовала в пятилетнем возрасте. Вернее, съела ее шеф, сырую и не поморщившись.
Дело было на даче, снимали мою бабушку и ее сестру и куда меня отправили с ними на вечно занятую работу родителей. Молодые по нынешним меркам, бабушки Соня и Таня, погодки и младшие в своей многодетной семье, очень дружили и, как я теперь понимаю, на всю жизнь сохранялась какая-то наивная девичью голубоглазость. Обе они смотрели голубыми глазами на соседских детей, собравшихся в команде для похода в ближайший лес, и никому из бабушек не пришло в голову, что предводительница команды, десятилетняя Светочка, не может считаться ответственным сопровождающим для малолетних дачных новичков. С напутствием «Слушай Светочку» и несколькими ирисками в кармане меня отпустили с ребятами в лес. В лесу Светочка показала мне грибную сыроежку и объяснила, что он так называется, потому что его можно есть сырым. «Попробуй», – предложила она. И я послушалась.
Не помню, так ли уж мне понравилась тогда сыроежка, но много лет спустя, познакомившись с будущим супругом, которое сибирское детство научилось хорошо разбираться в дарах леса, и отправляясь в грибные походы, я с его одобрением без малейших сомнений складывала в корзинку крепкие сыроежки с веселые разноцветные шляпки.
Каково же было мое удивление, когда, впервые посетив грибной фестиваль в центральной Калифорнии, я увидел знакомую сыроежку на выставке под вывеской «Несъедобные»!
Благотворительный фестиваль Big Sur Foragers Festival каждый год в январе собирает толпы любителей грибной охоты и продает билеты с помощью медицинской организации Big Sur Health Center .
Мы с мужем посещаем его почти каждый год, организуем походы в лес. Прогулка и разговоры о диких собирателях в сопровождении опытных грибников (не десятилетних детей!), а также лекции и сувениры, продажа грибов, книги о них и тематические сувениры, даже кулинарные соревнования шеф-поваров, готовящих разные грибные блюда. Местные винодельни и пивоварни также представляют собой свои достижения в этом конкурсе для увеселения присутствующих и рекламы своей продукции.
Перед входом в зал, где повара из разных кафе, ресторанов и гостиниц, предлагают свои блюда на пробу, обычно в рамках выставки грибов, разделенной на три секции: «Съедобные», «Несъедобные» и «Ядовитые». Хорошо знакомые нам лисички, моховички и маслята обычно представлены в первой секции, бледные поганки и мухоморы – в четвертях, во второй секции, как нам объясняли, те грибы, потребление которых вряд ли закончится смертельным исходом, но можно доставить кое-какие временные неприятности, а также те, которые неприятны на вкус. Уж не знаю, чем провинились сыроежки, которые мы не брезгуем, когда ходим по грибам в калифорнийские парки, где их можно собирать, но, по-моему, они практически безвкусны и следуют в основном для создания грибных блюд, если благородных белых и лисичек набралось немного.
Хочу оговориться, что ни в коем случае никто не призывает начать сбор и есть сыроежки. Не у всех ведь был такой богатый образовательный опыт поедания сыроежек в детстве, как у меня! Конечно, лучше не рисковать.
В группе грибников каждый год живет легенда об авторе обширных книг и инструкций по грибам, которые все виды грибов всегда существовали в себе, и в результате был временно парализован, приобрел пожизненную хромоту, потерял зрение в один глаз и навсегда навредил печенью и почкам. Хорошо, что такие энтузиасты готовы жертвовать собой ради грибной науки, немного. Будем надеяться, что этот герой – единственный в своем роде!
Понятно, что в кулинарных демонстрациях фестиваля участвуют только лучшие, проверенные и очень качественные грибы. В этом году в конкурсе поварского искусства популяризировались такие шедевры, как грибное парфе из белых грибов и лисичек с сельдереем и калифорнийским диким рисом, изготовленное командой ресторана Sierra Mar в гостинице Post Ranch Inn ; печенье финансье с лисичками, утиным паштетом и трюфельной заправкой, представленное кухня Alta Bakery Café ; треска с маринованными белыми грибами, ферментированным чесноком и пюре из лука-порея ресторана The Pocket .
Для тех, кто понимает сезонную прелесть грибов, все окрестные рестораны в зимнее время, разгар грибного сезона в штате, включают в меню вкуснейшие грибные блюда.
Ресторан Mezzaluna Pasteria & Mozzarella Bar в городе Пасифик Гроув , известный своими макаронными и сырными изделиями домашнего производства, в эти дни предлагает заказать мягкий сыр буррата на сковородке с жареными лесными грибами, сдобренными трюфельным маслом, а также макаронами в меню, обозначенным блюдом из лапши с белые грибы в соусе из белой вина с чесноком и петрушкой.
Уютное кафе с хорошим сервисом в игрушечном городе Кармель – у – Моря называется Café Carmel и готовит грибные салаты и бутерброды с отборными грибами, свежей зеленью и зажаренным свежеиспеченным хлебом.
В этом же Кармеле – у моря – мы с мужем всегда останавливаемся на ночь в давно полюбившихся нам семейных отелях Hofsas House Hotel .
Хозяйка отеля, Кэрри Тейс , уже много лет продолжает дело своей бабушки, предприимчивой женщины, рассматривавшей прошлый век, открывшей этот отель на крутом склоне холма, где с улицы видно одноэтажное здание под черепичной крышей, выкрашенное в розовый цвет и окруженное цветущими кустами гардении. А со двором он оказывается четырехэтажным, с балконами и террасами, с которыми сочетаются голубой океан и темно-зеленые изогнутые ветром кипарисы.
Достопримечательностью отеля является фреска у входа, выполненная художницей прошлого века Максин Альбро , ученица великого Диего Риверы , работавшая во время недавней программы « Художник-резидент» современная художница Мари – Клэр Треседер Горэм написала новую фреску у бассейна во дворе и разукрасила цветы в народном стиле задник. кровать в комнате номер 36. Вот в этой комнате мы и ночевали!
Узнать больше о грибном фестивале Big Sur Foragers Festival можно на сайте
www.bigsurforagersfestival.org/,
заказать номер в отеле Hofsas House – на сайте
обед в ресторане Mezzaluna – здесь: https://www.mezzalunapasteria.com/.
Фотографии: Юрий Красов. Дополнительную информацию можно найти в разделах «Настоящие приключения в путешествиях» www.realtraveladventures.com и «Искусство и развлечение меня» www.artandentertainme.blogspot.com. Авторские права Эмма Красова. Все права защищены. Электронная почта: editor.krasov@gmail.com .
После зимней спячки у ежей начинается брачный период.
Наступившая оттепель в Петербурге разбудила первых ежей. Одного такого зверька заметили сегодня у дома № 39/1 на Новоизмайловском проспекте, сообщают в группе «Московский район» в социальной сети «ВКонтакте».
— Он прятался под трансформаторной будкой с северной стороны, — говорится в сообщении.
Обычно спячка длится у ежей с октября по апрель. С наступлением заморозков эти колючие животные плотно закрывают вход в норку и засыпают. Во время спячки температура тела ежа падает до 1,8 градуса. Как правило, звери просыпаются, когда температура на улице повышается до 10 градусов.
После зимней спячки у ежей начинается брачный период. Между самцами часто происходят драки из-за самок. Самцы кусают друг друга за лапы и морду, толкаются и даже используют в бою свои иглы. Во время драки ежи громко сопят и фыркают.
Ученые выяснили, зачем им психоделические свойства.
unsplash.com/CC 0
До сих пор наличие в некоторых разновидностях грибов галлюциногена псилоцибина считалось биологической загадкой, так как необходимость этого вещества для выживания вида невозможно было объяснить с точки зрения эволюции. Чтобы разобраться в этом вопросе, специалист по эволюционной геномике грибов Джейсон Слот (Jason Slot) из Университета штата Огайо (США) и его коллеги изучили три разновидности псилоцибиновых грибов, а также некоторые родственные им виды, не вырабатывающие этот алкалоид.
Удалось выделить общий для всех галлюциногенных грибов кластер из пяти регулирующих синтез псилоцибина генов. Наличие этого кластера, как считают исследователи, объясняет, зачем грибам нужно производить вещество, приводящее людей в измененное состояние сознания. Статья Слота и его коллег опубликована в журнале EvolutionLetters.
Дело в том, что в этом случае, пришли к выводу ученые, имеет место такое явление, как горизонтальный перенос генов — обмен генетическим материалом между видами. Грибы передают друг другу гены, обеспечивающие производство псилоцибина, так как это вещество помогает им защититься от своих главных врагов — насекомых, обитающих в компосте. Причем, как предполагают исследователи, грибы используют алкалоид не для отравления или отпугивания врагов. «С помощью псилоцибина грибы определенным образом для собственных нужд меняют сознание и поведение насекомых — если у них есть сознание», — пояснил Слот.Ученые считают, что, как и у человека, алкалоид может воздействовать на серотониновые рецепторы в мозге насекомых.
Слот и его коллеги надеются, что их работа, раскрывшая эволюционный смысл существования псилоцибина, сможет помочь в разработке новых методов лечения неврологических заболеваний у людей. Псилоцибин уже изучается в качестве средства для терапии психических расстройств, включая устойчивую к антидепрессантам депрессию, различные зависимости и старческую тревожность.
Zorica Kovacevic/Wildlife Photographer of the Year
Испанские ученые из Университета Ровира и Виргили открыли новые виды грибов, способных вызывать заболевания как у животных, так и у людей. Исследование опубликовано в научном журнале Journal of Fungi (JOF).
Речь идет о большой группе грибов — аскомицетов, обитающих в водных экосистемах.
«Аскомицеты как в речных, так и в морских отложениях до сих пор изучены очень мало, и в рамках проекта мы определяем закономерности, указывающие на состояние экосистем», — отметил руководитель исследования Джозеф Жене.
Ученый уточнил, что некоторые из разновидностей аскомицетов остаются условно-патогенными микроорганизмами для млекопитающих и хладнокровных животных. Кроме того, в пробах были обнаружены новые и потенциально опасные виды грибков.
Если окружающая среда изменится во время засухи, грибы могут стать гораздо опаснее для здоровья окружающей среды. При высыхании речных отложений аскомицеты начнут производить множество спор, которые покроют большие территории и станут угрозой для людей и животных.
В настоящее время ученые исследуют споры, чтобы понять их патогенный потенциал при 36-37 °C, что соответствует температуре человеческого тела.
Ранее стало известно, какие грибы помогают бороться с раком.
Кто сможет потеснить Китай на рынке грибов в России
По словам экс-директора Департамента экономического развития НАОРЦ, гендиректора SIBERIA CAPITAL Никиты Решетникова, основными поставщиками грибов в Россию остаются Китай и Беларусь.
«При этом стоит отметить, что и отечественное производство хорошо развито и продолжает набирать обороты, наращивая приблизительно по 6% в год. Это прекрасные показатели, можно сказать, что производство опережает спрос и уровень потребления», — считает собеседник «Московской газеты».
Что касается стоимости грибов в 2024 году, то она, по мнению Никиты Решетникова, при условии сохранения текущего курса валют, не изменится.
Он также добавил, что у России есть все возможности для импортозамещения в данном секторе:
«До 2014 года мы более 90% грибов импортировали из стран Европы, после введения санкций государство стало активно поддерживать отечественное производство. Основными мерами поддержки производителей грибов в РФ являются льготное кредитование — как краткосрочное, так и инвестиционное, а также освобождение от налога на прибыль, поскольку грибы включены в перечень сельскохозяйственной продукции».
Представитель НАОРЦ не исключил, что в новых условиях Сибирь как регион, где растет множество видов грибов, может выступить со своими инициативами, поскольку качество российский груздей существенно выше, чем, например, тех, что везут из Китая.
«У нас есть свои фермы, производящие грузди, однако процесс не настолько развит, как, например, в КНР. В этой ситуации есть два фактора определяющие, спрос на грибы из Китая: это широкий ассортимент таковых и их стоимость. Китайские грибы более дешевые ввиду крупных производств, отсутствия крупных издержек. Тут еще важно понимать, что грузди — это не очень популярные грибы. Объемы производства шампиньонов в разы больше, потому что у покупателей есть культура их потребления», — пояснил Никита Решетников.
Причин серьезного роста цен на шампиньоны, которые пришли в Россию из Италии, эксперт не увидел ввиду того, что отечественные производства стремительно развиваются, в РФ есть все условия для выращивания этих грибов.
«Конечно, привязка к курсу валют все равно есть, потому что есть не только сам процесс выращивания, но и логистика, маркетинг и прочее. Но при отсутствии существенных колебаний в экономике грибы не подорожают», — подытожил Никита Решетников.
Пастушеский пирог – блюдо, имеющее много сходства со всем знакомой мусакой, но и немало отличий. Основная часть пирога готовится из мясного фарша и овощей, на который выкладывают картофельное пюре и все это запекают.
Узнайте, как приготовить пастуший пирог — идеальное второе блюдо в холодные дни. Можно приготовить отдельные порции пастушьего пирога, запекая их в форме для запекания.
Необходимые продукты:
1 кг. смесь мясного фарша
2 моркови среднего размера
200 г свежих грибов
200 г горошка (замороженного или консервированного)
1 большая луковица
3-4 сбн. чеснок
1 ст. соевый соус
3 чайные ложки томатная паста
1 чайная ложка овощной бульон
1/2 ч. л. Красное вино
соль, перец, чабер и розмарин по вкусу
Для картофельного пюре:
600 г картофеля
3 ст.л. масло
3-4 ст. молоко
3 яичных желтка
солить по вкусу
Способ приготовления:
Начнем с приготовления пюре: картофель очистим и отварим. После того, как картофель сварится, разомните его и добавьте к нему теплую смесь свежего молока и сливочного масла. Перемешайте и в конце добавьте яичные желтки. Попробуйте и перемешайте до однородности.
В кастрюле обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш и жарьте до получения мелких «крошек». Добавьте тертую морковь и нарезанные грибы. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Положите соевый соус, томатное пюре и бульон. Приправьте солью, перцем, чабером и тимьяном. Если хотите, можете еще добавить розмарин.
Выкладываем фарш и овощи в кастрюлю, затем выкладываем картофельное пюре. Выпекать внизу в разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут.
17 мая 2026 Скриншот из видео в социальных сетях В Ставропольском крае после череды обильных дождей наступил сезон сбора грибных Гулливеров. Некоторые такие «экспонаты» попали на видео. В минувшую субботу, 16 мая, местные жители, не уточнившие точные координаты своей удачи … Читать полностью →
17 мая 2026 Источник: AGRONEWS В 2026 году белорусские ученые сделали важное открытие в области сельского хозяйства, освоив технологию выращивания гриба ежовика гребенчатого, известного также как «львиная грива». Этот гриб стал предметом активного изучения из-за его уникальных свойств, способствующих восстановлению нейронов. Ежовик … Читать полностью →
17 мая 2026 Кому стоит быть предельно осторожными и почему. В лесах Самарской области появились первые свинушки. Грибники уже активно делятся фотографиями «добычи» в соцсетях. Эти грибы традиционно начинают расти в лиственных лесах в конце мая, а в разгар сезона … Читать полностью →
17 мая 2026 Помимо сморчковых шапочек грибники находили и вешенки В середине мая в регион вернулись заморозки, но осадки в виде мокрого снега и дождя не помешали грибникам. Своими находками они поделились в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» … Читать полностью →
17 мая 2026 Валерия Веселова Фото: progorod43.ru В лесах Новосибирской области недавно разгорелся нешуточный скандал среди любителей тихой охоты. Поводом стал гриб, который пользователи соцсетей окрестили таинственным «геминофором». Якобы новый вид, раньше невиданный, заполонил поляны и пугает собирателей. Но, как … Читать полностью →
