С первыми признаками календарной весны и появлением первоцветов у правоохранителей добавляется еще один пункт для проверок: торговцы редкими цветами.В очередной раз всех предупреждают: за сорванные первоцветы – штраф. Они, как и другие редкие и исчезающие растения, под защитой государства.
Наказание озвучено: за каждый цветок – от 450 рублей и выше, плюс административка и возмещение ущерба природе, сообщили в МЦУ Сочи.
Не рвем первые весенние цветы, а любуемся, восхищаемся их нежностью и бережем. Пусть их будет как можно больше! И не в букетах.
Ранее мы сообщали: За сбор ландышей и первоцветов – 9 лет: Совфед одобрил закон — Совет Федерации России одобрил закон, который приняла Государственная Дума РФ, по нему устанавливается наказание за незаконный сбор и уничтожение краснокнижных растений и грибов. Максимальное наказание устанавливается — лишение свободы на 6-9 лет со штрафом до 1 миллиона рублей.
Кандидат биологических наук и автор YouTube-канала «Каждой твари по паре» Павел Глазков снимал репортаж в снежном лесу Ленинградской области и наткнулся на красивые ярко-рыжие грибы – вешенки оранжевые.
Фото Павла ГЛАЗКОВА
Вешенка оранжевая или филлотопсис гнездовидный (Phyllotopsis nidulans) — это осенний гриб, который можно встретить и зимой. Иногда он сохраняет свою красоту вплоть до ранней весны.
Этот гриб растет в Северной Европе, Европейской части России и Северной Америке. Плодовые тела появляются поздней осенью, но в районах с мягкими зимами могут продолжать появляться до весны.
«Жаль только, что внешний вид его обманчив: гриб даже зимой испускает гнилостный запах. Он относится к несъедобным, хотя и не ядовит. Случаи пищевых отравлений филлотопсисом неизвестны», – рассказал Павел Глазков.
Биолог добавил, что есть гурманы-грибники, которые на свой страх и риск пробовали на вкус эту рыжую красоту. «Дегустаторы описывали, что после жарки гриб имел сильный гнилостный запах. Также ощущалась деревянно-волокнистая структура рыжего красавца. Не удивительно, что гриб относится к несъедобным», – уточнил блогер.
Голландские исследователи создадут систему проверки на опасные грибы. Таким образом, можно получить лучшее представление о потенциальных вспышках заболеваний, особенно о грибах Candida auris.
По мнению исследователей, этот грибок становится растущей проблемой во всем мире. Крупные вспышки были зарегистрированы в Италии, Испании, Греции и США. RIVM уже провела приготовления.
В Нидерландах сотни людей находятся в больницах из-за серьезной грибковой инфекции. От 35 до 40 процентов из них не выживают. Эти люди часто попадают в больницу из-за других проблем, а затем заражаются там грибком. Candida auris нечасто встречается в Нидерландах, но за последние годы было зарегистрировано лишь несколько случаев.
Все более устойчивый
Элко Мейер, руководитель проекта, говорит, что плесень становится все более устойчивой к фунгицидам. Недавно также было показано, что в некоторых случаях Candida auris устойчив ко всем видам лечения. «Это большая проблема», — говорит Мигер. «Чтобы избежать вспышек, полезно знать, как далеко на самом деле распространяются эти грибы».
По мнению исследователей, экзаменационная система станет первой в мире именно в этой области. «Так что мы действительно лидируем», — говорит Мигер. Система позволяет исследователям узнать о циркулирующих грибах и присутствующем в них генетическом материале. Этого можно добиться путем проверки сточных вод и инфицированных людей.
Крупная вспышка в Греции
Исследователи из Radboud UMC, больницы Канисиус-Вильгельмина, UMCG Гронингена и RIVM также составят карту крупной вспышки в Греции. Мейджор говорит, что эта страна изо всех сил пытается контролировать вспышку. «Мы, естественно, хотим предотвратить это в Нидерландах, поэтому нам нужно выяснить, почему там дела обстоят так плохо».
Грибок может вызвать серьезные инфекции у людей с ослабленной иммунной системой. Грибок может жить вне организма в течение длительного периода времени и передаваться через медицинские инструменты. У людей со здоровой иммунной системой Candida auris часто выводится из организма самостоятельно.
Куриные фрикадельки — более здоровая альтернатива привычным нам фрикаделькам из свинины и говядины. Если вы хотите разнообразить ими свое меню, для реализации предлагаемого нами рецепта вам потребуются следующие продукты:
куриное филе – 800 грамм
консервированные грибы – 150 грамм
яйцо – 1 штука
лук
оливки без косточек – 10 шт.
панировочные сухари – 4-5 ложек
специи – розмарин, орегано, красный и черный перец
солить по вкусу
масло
мука – полстакана
Способ приготовления:
Измельчите мясо. Если у вас нет мясорубки, можно воспользоваться блендером.
Очистите лук и натрите его на мелкой терке.
Мелко нарежьте оливки и смешайте их с луком и грибами.
Добавьте эту смесь к протертому мясу. Добавьте специи и соль. Размешайте как следует.
Сформируйте из смеси фрикадельки среднего размера и оставьте их примерно на полчаса в холодильнике, чтобы они затвердели.
Взбейте яйцо.
Сначала обваляйте котлеты в муке. Затем обмакните их во взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари.
Обжарьте тефтели на сковороде или запеките в духовке.
Подавать готовые котлеты можно с салатом из сезонных овощей, гарниром из отварного картофеля или тушеного риса с овощами.
Абаканские хирурги по кусочкам собрали лицо поломанного медведем мужчины
Елена СЕРЕБРОВСКАЯ
Абаканские хирурги по кусочкам собрали лицо поломанного медведем мужчины. Стоп кадр видео Первого канала / тг «Нота Бена»
Житель юга Красноярского края Виктор Селигеев до сих пор с ужасом вспоминает события прошлой осени. Он оказался в лапах медведя – и выжил. Что это, провидение? Второй шанс или знак свыше? После он оказался в руках врачей, которые сотворили настоящее чудо – вернули ему не только лицо, но и уверенность в себе. Историю эту показали на Первом канале, а «КП» напомнит, как все было.
Ермаковский район – настоящий медвежий угол: горы, тайга, местами непролазная. Однако именно тайга испокон веков кормит местных жителей своими дарами: грибами, ягодами, кедровыми орехами. Собираются артелью – и на неделю за дикоросами, уходят за десятки километров.
18 сентября 2023 года 42-летний Виктор Селигеев вместе с 14 товарищами находились в лесном массиве. Разбили лагерь. До ближайшего села Верхнеусинского примерно 23 километра. Пока мужчины разбрелись по кедрачу и собирали шишки, Виктор решил подняться на гору – ему нужно было позвонить, а внизу телефон связь не ловил.
Поднялся. И слишком поздно заметил медведя, оказались нос к носу. Тот встал на дыбы, оскалив пасть с длинными желтыми клыками, и накинулся на человека.
Я боролся за жизнь, отбивался, пытался увернуться, но он вцепился и сначала начал грызть руку, а потом перешел на голову, — вспоминал потом мужчина.
Его отчаянные крики услышали другие, побежали на помощь. Вероятно, именно их приближение спугнуло хищника – он оставил свою жертву и скрылся.
Фото: ГУ МЧС России
Что делать дальше? Нести пострадавшего на носилках до села? Он был в жутком состоянии, в крови, с изуродованным лицом, но в сознании – и оттого испытывал сильную боль. Вызвали спасателей. Ближайший аэропорт, где они базируются, это столица Хакасии Абакан.
Вертолет летел около часа, но приземлиться в лесной чаще оказалось непростой задачей. Нашли небольшую опушку, сели. Погрузили Сергея и в тяжелом состоянии доставили в Абаканскую республиканскую клиническую больницу.
Затем была сложная операция под руководством заведующего отделением челюстно-лицевой и пластической хирургии Руслана Меллина. Работали сразу 5 врачей: 2 травматолога, 2 челюстно-лицевых хирурга, анестезиолог-реаниматолог, нейрохирург и офтальмолог. Травматологи занимались левой рукой пациента – он прикрывался ею от хищника, тот сломал ее в двух местах.
Фото: минздрав Республики Хакасия
Нам хотелось сохранить его лицо. Практика показала, что мы правильно сделали, когда прикрепили кости к черепу титановыми винтами и пластинами, они частично приросли, — рассказал Руслан Меллин в эфире Первого канала.
Виктор смущается. Он от всей души благодарен за спасение и медикам, которые вернули его к нормальной жизни. И товарищам, которые не побоялись и вспугнули медведя. И конечно спасателям, посадившим ради него вертолет на «пятачке» и оказавшим первую медицинскую помощь.
Сотрудники Уссурийского таможенного поста изъяли 905 кг сушеных грибов. Их ввезли в грузовике с другими продуктами из Китая, не заявив о товаре в сопроводительных документах, сообщает ИА UssurMedia со ссылкой на пресс-службу Уссурийской таможни.
При прибытии в пункт пропуска грузового транспортного средства перевозчик представил товаросопроводительные документы на ввоз 26,7 тонны продуктов питания (чай зеленый, морская капуста, мармелад, лапша, печенье, карамель, приправы в ассортименте). При взвешивании транспортного средства с товаром таможенники установили перевес и приняли решение досмотреть товар с полной разгрузкой.
При досмотре таможенники обнаружили 905 кг черных древесных грибов (сушеных, спрессованных), сведения о которых в декларации и товаросопроводительных документах не были заявлены.
Грибы изъяты и помещены на склад временного хранения. В отношении российского перевозчика будет возбуждено дело об административном правонарушении по ч.3 ст. 16.1 КоАП РФ (сообщение недостоверных сведений о количестве грузовых мест и весе товара).
Производство находится на площадях бывшей птицефабрики в Петровске, на улице Пионерская, 22.
По версии источника ИА «Взгляд-инфо» в региональном правительстве, предприниматели вложили в проект несколько десятков миллионов рублей, но за несколько лет не выдержали конкуренции с ООО «Грибная компания».
Последнее организовало производство на территории особой экономической зоны — Индустриальный парк «Сердобский» в соседнем районе Пензенской области.
«Конкуренты за счет огромных объемов производства имели низкие издержки, которые влияли на отпускную цену шампиньонов», — отметил собеседник.
Теперь в Петровске за небольшую договорную цену продается территория с постройками, в одной из которых оборудовано автономное и электрифицированное производство грибов, имеются новые котлы.
В объявлении указано, что вид использования площадки — для производственных целей.
Площадь земли – 35 920 кв. метров, нежилые помещения – 4 155 кв. метров.
Широко анонсированный проект ТОСЭР в Петровске создан во времена Дениса Фадеева, бывшего вице-губернатора, работавшего главой Петровского района с июня 2016 по август 2021 года.
Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.
Источником идей может стать что угодно. Алину Брито, докторантку университета Кампинаса в Бразилии, вдохновил пост в блоге известного датского ресторана. В 2019 году Брито изучала производство ферментированных продуктов и напитков в Азии. В поисках дополнительной информации она наткнулась на форум домашних пивоваров, где обсуждали производство пива с кодзи — грибками, которые используют для осахаривания риса при производстве саке и сётю.
«Это сразу же привлекло моё внимание, — говорит Брито. — Начав копать дальше, я нашла сайт Nordic Food Lab, где шеф-повара копенгагенского ресторана Noma вели подробные записи об экспериментах. Они обжаривали ячмень с кодзи, получая интересные вкусоароматические ноты. Меня сразу захватили мысли о возможностях применения этого продукта».
В поисках источника вдохновения для своей диссертации, Брито остановилась на идее обработки солода с кодзи при разных температурах для ускорения процесса соложения и, возможно, получения новых вкусов. Если для обычного соложения обычно нужно пять-семь дней, то производство солода с кодзи требует три дня — два для выращивания кодзи и один для сушки. Кроме того, уточняет Брито, такое соложение требует меньше воды, чем обычное, что может быть привлекательно с экологической точки зрения. Она планировала начать с ячменя, а потом подключить другие виды зерна и крахмалистого сырья.
Что такое кодзи?
Если коротко, кодзи — это плесень, которая на протяжении многих веков играла ключевую роль в производстве ферментированных продуктов и напитков в Восточной Азии, и прежде всего в Японии, где кодзи иногда называют «национальным грибком». Чтобы получить сбраживаемые сахара из риса, японские производители саке добавляют споры кодзи к пропаренному рису. Размножаясь, кодзи выделяют ферменты, которые перерабатывают крахмал. Производители саке обычно используют вид кодзи под названием Aspergillus oryzae. Брито в своих экспериментах использовала его и ещё один вид — A. luchuensis.
Энди Нейенс, основатель расположенной в Сиэтле Tahoma Fuji Sake, имеет очень большой опыт работы с кодзи. Он начал свою карьеру с года работы на производстве саке в Японии, затем поработал на паре пивоварен в Сиэтле, а потом начал строить свой бизнес по производству саке — до сих пор единственный в штате Вашингтон. Он открыл Tahoma Fuji в 2017 году и за прошедшие годы поработал с такими местными пивоварнями, как Elysian и Fair Isle, над гибридами пива и саке с использованием кодзи. Однако он готов исследовать и другие способы сближения двух напитков. «Работать с кодзи сложно, потому что нужно правильно их культивировать, чтобы брожение пошло как надо, — говорит он. — Большинство пивоваров сами не делают солод, а значит, перед ними не стоит один из основных этапов этого процесса. Производителям саке же приходится встречаться с этой задачей лицом к лицу».
Проверка потенциала
Брито загорелась идеей исследовать вкусоароматические характеристики солодов с кодзи и решила их протестировать. Совместно с командой программы селекции ячменя университета Монтаны она провела тесты для подтверждения результатов проведённых ею в Бразилии экспериментов.
Первые результаты показали, что A. oryzae даёт сравнимую с традиционными солодами экстрактивность и содержание ферментов, но содержит больше остатков вязких клеточных стенок — бета-глюканов, которые могут усложнить фильтрацию. A. luchuensis же имеет меньшую экстрактивность, очень кислотный, а белок более модифицирован. С точки зрения органолептики A. oryzae придали цветочные ноты жасминового чая, A. luchuensis напоминает скорее хлеб на закваске.
С помощью специалистов лаборатории университета Монтаны Брито протестировала эти технологии на университетской микросолодовне и электрической пивоварне.
Для начала Брито использовала ячмень Buzz — двухрядный сорт ярового ячменя, выведенный в университете Монтаны. Она рассчитывала, что меньшее содержание белка, высокая экстрактивность и низкое содержание бета-глюканов в ячмене Buzz позволит избежать некоторых заботящих её факторов при изготовлении солода с кодзи.
Чтобы кодзи было проще проникнуть к крахмалистому эндосперму, ячмень отшлифовали, удалив около 15 процентов внешней оболочки.
«Злаки прекрасно подходят для выращивания кодзи, — объясняет Брито. — Однако их нужно лишить оболочки и сварить, чтобы плесень могла получить доступ к крахмалу. Поэтому потенциал для такого применения есть у безоболочечных сортов ячменя. Однако их, вероятно, всё равно придётся шлифовать. Как и при традиционном соложении, условия обработки сильно влияют на работу кодзи. В частности, разные температуры инкубации дадут разный состав ферментов».
По словам Брито, более высокие температуры (около 35°C) имеют свойство увеличивать образование амилазы, а более низкие (около 30°C) — протеазы.
Однако проведённые ей тесты также показали, что, чем выше температура, тем сильнее усиливается рост, метаболизм и потребление сахаров, что снижает экстрактивность. Основываясь на этом, Брито считает, что температуру инкубации нужно выбирать в зависимости от вида кодзи и планируемого применения.
При помощи скороварки Брито протестировала три разных времени замачивания, затем переместила зерно в стеклянные банки с крышками, добавила кодзи и оставила их в камере для расстойки хлеба на 40, 44 и 48 часов. Во время следующего этапа — сушки — она следовала привычной для лаборатории технологии медленной обработки при низкой температуре: начала с 50°C и закончила на 80°C, чтобы получить более светлый, лагерный солод.
На этом этапе её задачей было определить, как изменение времени замачивания и ферментации влияют на метаболиты кодзи и качество солода. Сочетание органолептической оценки горячих настоев солода и нескольких упрощённых аналитических проб помогли Брито сузить выбор и определить лучшие варианты, которые пошли на следующий этап — варку пива.
Для оценки качества пива с солодом кодзи и сбора органолептических данных Брито с командой сварили три тестовых партии пива с хмелем Comet и дрожжами SafAle US-05:
полностью солодовую для контроля;
с 25% солода с A. luchuensis;
с 50% солода с A. oryzae.
В целом, по словам Брито, у пива был фруктовый вкус, но образцы очень отличались друг от друга. Особо она отметила то, как солод с A. luchuensis проявил себя в варке. С другой сторонгы, солод с A. oryzae дал больше бета-глюканов, что затянуло фильтрацию.
«Пиво с кодзи в основном оценили как более кислое и фруктовое, чем контрольный образец, — говорит Брито. — К тому же использование солода с кодзи придало пиву необычный и сложный характер, который часто сравнивали с сидром и саке. Оба солода с кодзи дали более тёмный цвет, чем базовый солод, высушенный в тех же условиях, в результате чего получилось пиво от тёмно-жёлтого до красноватого. Мне очень интересно, что покажут потребительские тесты».
Развитие идеи
Брито продолжает собирать данные, чтобы лучше понять развитие метаболитов в процессе ферментации ячменя с кодзи, изготовления солода и, наконец, варки пива. Ей ещё нужно сравнить образцы с разными периодами инкубации и разные виды кодзи.
Во время развития грибки метаболизируют различные ферменты и образуют побочные продукты — кислоты и вкусоароматические компоненты. Следовательно, эти побочные продукты могут влиять на вкус, запах и текстуру зерна.
Также ей нужно провести дополнительные тесты, например, чтобы лучше понять, как условия обработки влияют на содержание бета-глюканов в солоде с A. oryzae. Брито уже установила, что время ферментации значительно влияет на характер готового пива.
Однако в целом результаты уже вдохновляющие. Возможно, результаты её работы уже навели предприимчивых пивоваров на новые идеи. «Конечно, в пивоварении можно работать с кодзи, — говорит Энди Нейенс. — Я думаю, что вопрос в том, оправдывают ли результаты необходимость изменения технологии. Если да, продолжайте пробовать».
Пива с кодзи будет больше
Беглый поиск, в том числе на Untappd, выдаёт разрозненные образцы пива с использованием кодзи в том или ином виде — из риса, ячменя или обоих видов зерна.
Главный пивовар Cambridge Brewing в Бостоне Уилл Мейерс уже пробовал сварить пиво с кодзи и планирует продолжить исследования. Вместе с Тоддом Белломи (ранее он работал на Dovetail Sake, теперь — на Farthest Star Sake) они сделали настоящий гибрид пива и саке под названием Banryu Ichi. Впервые они выпустили его более десяти лет назад, задавшись целью объединить технологии производства и ингредиенты обоих напитков в одном продукте.
«С кодзи было сложно работать, потому что на самом деле это не монокультура, — говорит Мейерс. — Споры плесени засеваются на рис в чистой, но не стерильной среде, и брожение саке проходит в открытом виде. Поэтому всегда стоит вопрос молочнокислых бактерий и других микроорганизмов. А мы хотели, чтобы кодзи участвовали в преобразовании крахмала, а не только придавали вкус. Поэтому вычислить, когда именно их лучше использовать в процессе, было сложно.
По словам Мейерса, технологию они меняли каждый год, но цель всегда была одна и та же — создать настоящий гибрид пива и саке. Они с Белломи экспериментировали с разными штаммами дрожжей, температурами затирания, количеством кодзи и технологиями осветления, но суть процесса всегда была одной и той же.
Сначала они в течение нескольких дней промывали, вымачивали и пропаривали рис.
Затем они постепенно добавляли воду, дрожжи для саке и кодзи, доводя объём саке до нужного.
Через две недели у них была стартовая культура, и они варили очень плотное пиво из светлого солода, риса и коричневого рисового сиропа, сбраживали его дрожжами и кодзи из саке.
Потом, спустя восемь недель брожения при 10°C и несколько месяцев созревания, получался Banryu Ichi, 14-градусный гибридный напиток с нотами ягод, яблок, земли, грибов и сладкого риса во вкусе и аромате.
Друзья не возвращались к этому рецепту около четырёх лет, но Мейерс рассказал, что Белломи в сотрудничестве с японским производителем кодзи работает над культурой, которая будет вырабатывать больше количество кислоты (преимущественно лимонной) для использования в кислом пиве.
Учёные университета Аппалачей в Северной Каролине также изучили, как A. oryzae воздействует на несоложёный ячмень в контексте пивоварения. Они пришли к выводу, что грибки могут придавать желательные характеристики кислому, фруктовому и мутному пиву.
О возможностях применения кодзи в пиве ещё многое предстоит узнать, но работа Брито и других учёных выглядят многообещающе, и, скорее всего, они станут основой для дальнейших исследований в сфере соложения. Пивовары явно заинтересованы в этом, и кодзи дают им широчайшее поле для экспериментов со вкусами. Остаётся только один вопрос: что станет следующим источником вдохновения?
17 мая 2026 Скриншот из видео в социальных сетях В Ставропольском крае после череды обильных дождей наступил сезон сбора грибных Гулливеров. Некоторые такие «экспонаты» попали на видео. В минувшую субботу, 16 мая, местные жители, не уточнившие точные координаты своей удачи … Читать полностью →
17 мая 2026 Источник: AGRONEWS В 2026 году белорусские ученые сделали важное открытие в области сельского хозяйства, освоив технологию выращивания гриба ежовика гребенчатого, известного также как «львиная грива». Этот гриб стал предметом активного изучения из-за его уникальных свойств, способствующих восстановлению нейронов. Ежовик … Читать полностью →
17 мая 2026 Кому стоит быть предельно осторожными и почему. В лесах Самарской области появились первые свинушки. Грибники уже активно делятся фотографиями «добычи» в соцсетях. Эти грибы традиционно начинают расти в лиственных лесах в конце мая, а в разгар сезона … Читать полностью →
17 мая 2026 Помимо сморчковых шапочек грибники находили и вешенки В середине мая в регион вернулись заморозки, но осадки в виде мокрого снега и дождя не помешали грибникам. Своими находками они поделились в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» … Читать полностью →
17 мая 2026 Валерия Веселова Фото: progorod43.ru В лесах Новосибирской области недавно разгорелся нешуточный скандал среди любителей тихой охоты. Поводом стал гриб, который пользователи соцсетей окрестили таинственным «геминофором». Якобы новый вид, раньше невиданный, заполонил поляны и пугает собирателей. Но, как … Читать полностью →
