14 января 2023

Для тех, кто не любит ни мяса, ни рыбы, мир высокой гастрономии готов предложить белые трюфели. Это съедобное плодовое тело гриба, растущего в земле. Имеют землистый вкус с оттенками дуба и чеснока. Белым трюфелям требуются особые условия произрастания. А искусственно их не выращивают.

Самые дорогие белые трюфели в мире в основном встречаются в регионе Пьемонт в Италии, а также в некоторых частях Хорватии и Словении. Стоимость за килограмм может значительно разниться, для некоторых сортов и образцов достигает $118 тысяч. Но можно найти и намного дешевле – за $7-8 тысяч.

При наличии достаточного бюджета белые трюфели можно попробовать в ресторанах в разных частях света – от Санкт-Петербурга до Сингапура.

Грибы мацутаке. Фото: wallpaperflare.com

Конкурируют с белыми трюфелями японские грибы мацутакэ. Их стоимость за килограмм может достигать $2500. Эти грибы обладают сладким, но пряным вкусом. Гриб мацутаке собирают только один раз в год, ежегодный мировой урожай составляет менее 1000 тонн.

Грибы готовят с минимальным количеством приправ, чтобы подчеркнуть их неповторимый вкус. Пробовать мацутаке рекомендуется в Токио и Осаке.

https://www.atorus.ru/node/55383

14 января 2023

Бывает, что банку съедает вся семья, а в больницу уезжает лишь один человек.

Консервированные грибы могут стать причиной отравления ботулотоксином, рассказал в интервью радио Sputnik врач-терапевт высшей категории, токсиколог Алексей Водовозов.

«На грибах могут оставаться частички почвы с бактериями Clostridium botulinum. Это очень интересные микроорганизмы, которые в условиях отсутствия кислорода растут лучше», – поясняет специалист.

Получается, что в «закатках» у таких бактерий возникает «конкурентное преимущество», и они активно размножаются, производя ботулотоксин.

Ели все – отравился один

Часто в пользу сомнительных домашних «закаток» можно услышать аргумент: «Да мы все их ели и не отравились!». Однако врач уверяет, что это еще ничего не значит. Ведь ботулотоксин не заполняет всю банку: бактерии образуют небольшие колонии, и он накапливается островками там.

«Бывает, что открывают банку грибов на праздник, кто-то съедает неудачный гриб, а кто-то – нормальный, и из всей семьи один-два человека уезжают в токсикологию, а остальные удивляются: как такое могло произойти, грибы-то хорошие», – рассказал Водовозов.Он отметил, что такие отравления в разных регионах связывают с разными продуктами – в зависимости от кулинарных традиций. Например, в США чаще попадают в больницу, поев овощных консервов, а в Европе – домашних колбас.

Симптомы отравления консервированными грибами

По словам врача, ботулотоксин относится к нервнопаралитическим ядам, этот токсин постепенно отключает нервно-мышечную связь и начинает с головы.

«Там может быть очень характерная симптоматика. Например, резкое косоглазие, когда один глаз «уезжает» в сторону, потому что глазодвигательные мышцы расслабились с какой-то стороны. Из-за слабости глотательных мышц человеку может стать трудно глотать: как будто в горле встал ком», – рассказывает Алексей Водовозов.

По его словам, далее пациенту станет труднее дышать, и, если ему вовремя не помочь, от паралича дыхательной системы он погибнет.

Специалист предупреждает: при появлении любых симптомов отравления нужно срочно вызвать скорую помощь. Диспетчеру стоит обязательно рассказать, что больной ел грибы. До приезда врачей Водовозов советует постараться промыть больному желудок.

Как защититься от ботулизма

Ранее в Барановичском зональном центре гигиены и эпидемиологии рассказали, как обезопасить себя любителям домашних заготовок на зиму.

Там напомнили, что в продуктах палочки бактерии не распознать – токсин никак не меняет вкусовые качества блюд. При этом он нормально себя чувствует при высокой концентрации соли (до 18%), не разрушается в блюдах, где есть специи. Но при кипячении в течение 20–30 минут исчезает.

Чаще всего подхватить палочки ботулизма можно из закаток, вяленых продуктов, которые были приготовлены с нарушением технологии.

В центре гигиены и эпидемиологии рекомендуют не покупать домашние заготовки непонятного приготовления, тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды и грибы.

Нельзя закатывать подпорченные овощи и фрукты. Не рекомендуют закатывать грибы в герметически закрытых банках (лучше – соление и сушка). Рыбу после потрошения нужно хорошо помыть.

Перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма дно и крышка вздуваются.

https://tochka.by/articles/health/vrach_rasskazal_o_simptomakh_otravleniya_gribnymi_zakatkami/

14 января 2023

У всех у нас есть любимое блюдо. Порой, не одно. И у известных людей тоже. К примеру, Пётр Ильич Чайковский любил грибы в пивном кляре. Предлагаем их приготовить.

Для этого потребуется:

шампиньоны (250 г), яйца (2 шт.) мука (150 г), крахмал (100 г), паприка сладкая (1 ч. л.), укроп (50 г), чеснок (4 зубчика), пиво светлое (200 мл), сливочное масло (60 г), растительное масло для фритюра (300 мл), соль, перец по вкусу.

Процесс готовки:

Шампиньоны промыть, обсушить, вырезать ножки. Чеснок и укроп мелко нашинковать с ножками грибов и обжарить на сливочном масле, добавив соли и перца. Нафаршировать смесью шляпки шампиньонов. Просеять муку, смешать её с крахмалом и паприкой. Взбить яйца, по частям добавить к ним муку, а потом пиво. Перемешать и дать отдохнуть 10 минут. Фаршированные шляпки опустить в тесто и перемешать. Жарить в кипящем растительном масле до крепкой золотистой корочки.

https://mayaksbor.ru/news/sreda_obitaniya/kakoe_blyudo_lyubil_pyetr_chaykovskiy_predlagaem_ego_prigotovit/

14 января 2023

Биологи построили филогенетическое дерево рода Psilocybe

Олег Лищук

Разнообразие видов рода Psilocybe sensu stricto. A — Psilocybe azurescens (image credit: Paul Stamets), B — Psilocybe cyanescens (image credit: Bryn T.M. Dentinger), C — Psilocybe semilanceata (image credit: Giuliana Furci), D — Psilocybe zapotecorum (image credit: Bryn T.M. Dentinger), E — Psilocybe cubensis (image credit: Oscar Castro-Jauregui), F — Psilocybe bohemica (image credit: Jan Borovička), G — Psilocybe yungensis (image credit: Virginia Ramírez-Cruz), H — Psilocybe mexicana (image credit: Oscar Castro-Jauregui).
Alexander J. Bradshaw et al. / PNAS, 2024

Американские, британские и мексиканские исследователи провели метагеномный анализ 74 видов псилоцибиновых грибов и построили их детальное филогенетическое дерево. Согласно этим данным, грибы впервые начали синтезировать псилоцибин около 67 миллионов лет назад — в то же время, когда произошло мел-палеогеновое вымирание, в ходе которого исчезли все нептичьи динозавры. Отчет о работе опубликован в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Психоактивные грибы рода Psilocybe занимали важное место в культуре Мезоамерики в течение многих веков. В западной цивилизации их эффекты стали широко известны в основном после публикации Роберта Гордона Уоссона в 1957 году и последующих его работ. Из-за появившегося вскоре законодательного запрета исследования псилоцибиновых грибов фактически остановились почти на полвека. Сейчас интерес к ним снова возрос из-за новых данных о высокой эффективности псилоцибина при разнообразных психических расстройствах. При этом видовое разнообразие и эволюционная история этих грибов до сих пор оставались практически неизученными, и за исключением единичных наиболее распространенных видов их редко собирают в коллекции.

Чтобы заполнить этот пробел, исследователи из Великобритании, Мексики и США под руководством Брина Дентингера (Bryn Dentinger) из Университета Юты провели поиск по музейным фунгариям и собрали образцы 74 псилоцибиновых грибов, которые насчитывали от 3 до 74 лет с момента помещения в коллекцию. 71 из них были идентифицированы как представители рода Psilocybe, еще три относились к другим таксонам, но тоже содержали псилоцибин. 23 из них были типовыми экземплярами. Все их использовали для метагеномного секвенирования методом дробовика.

Типовой экземпляр Psilocybe subtropicalis из музейного фунгария
Eliza Peterson / National History Museum of Utah

Филогенетический анализ показал, что лишь 52 образца из 71 (включая 20 типовых) в действительности принадлежат к роду Psilocybe. 14 (включая три типовых) были отнесены к роду Deconica, три — к монофилетической группе с неясным расположением в семействе Strophariaceae, один — к Kuehneromyces и еще один (Psilocybe_washingtonensis_WTU-F-055019) не удалось точно соотнести ни с одним из известных родов. На основании полученных метагеномов исследователи построили филогенетическое дерево и реконструировали эволюцию Psilocybe. Оценка показала, что этот род с характерным для него биосинтетическим генным кластером (включает гены четырех ключевых ферментов биосинтеза псилоцибина: триптофандекарбоксилазы PsiD, киназы PsiK, метилтрансферазы PsiM и монооксигеназы PsiH) появился 67,61 миллиона лет назад и разветвился на две крупные клады, как было предсказано ранее, 56,43 миллиона лет назад.

Филогенетическое дерево рода Psilocybe и эволюция генного кластера биосинтеза псилоцибина
Alexander J. Bradshaw et al. / PNAS, 2024

После этого в работу добавили все общедоступные данные секвенирования псилоцибиновых грибов, представляющие 40 видов, или около 24 процентов от примерно 165 видов Psilocybe, принятых в настоящее время. Комбинированные датасеты позволили определить 67 уникальных таксонов, из которых 17 были представлены только в этих открытых базах данных. Также авторам работы удалось выявить четыре образца, видовая принадлежность которых была определена некорректно, и классифицировать их правильно.

Детальный анализ биосинтетических генных кластеров показал, что в одной из крупных клад Psilocybe, представленной 17 образцами, гены ферментов образуют каноническую последовательность PsiD > PsiM > PsiH > PsiK, известную по Psilocybe cubensis and Psilocybe serbica. В другой, представленной 35 образцами, обнаружили последовательность PsiD > PsiK > PsiH > PsiM. Изучение гомологов этих генов в других таксонах указало на то, что они были получены в результате нескольких (предположительно четырех или пяти) событий горизонтального переноса уже после разделения этих клад — в период приблизительно от 40 (Panaeolus) до 9 (Gymnopilus) миллионов лет назад. Кроме того, исследователи показали, что одинаковые генные кластеры у разных видов и родов тесно связаны с их экологическими нишами (ростом на фекалиях животных, гниющей древесине, почве с древесными остатками или без них).

Экологические ниши псилоцибиновых грибов и горизонтальный перенос генов биосинтеза псилоцибина
Alexander J. Bradshaw et al. / PNAS, 2024

Учитывая то, что появление у грибов механизмов синтеза псилоцибина практически совпало по времени с мел-палеогеновым вымиранием, авторы работы выдвинули гипотезу, что это вещество могло служить защитой от поедающих грибы сухопутных брюхоногих, которые широко распространились в этот период. Для проверки этого предположения авторы намерены провести серию непосредственных экспериментов с современными слизнями.

О том, как в биологии формировалось понятие вида, и какую роль в этом сыграли математика, эволюционная теория и анализ ДНК, можно почитать в материале «В начале была классификация».

https://nplus1.ru/news/2024/01/13/psychedelic-mass-extinction

14 января 2023

Новый год без всякого преувеличения – самый любимый россиянами праздник. В этом плане наша страна уникальна, нигде более смена года не имеет такого значения. Мы даже отмечаем этот праздник дважды: вместе с жителями большинства стран мира в ночь с 31 декабря на 1 января, а спустя две недели празднуем еще и Старый Новый год. Одним из главных событий зимнего праздника для многих остается новогоднее застолье. Давайте сегодня вспомним, как менялся с годами наш праздничный стол.

Непраздничный Новый год

 В дореволюционной России Новый год не относился к главным праздникам. У православных христиан шел Рождественский пост, и в этот период нужно было заботиться об уравновешенном образе жизни, воздерживаться от определенных видов пищи. Поэтому отъедались на Рождество. Вот одно из таких рождественских меню января 1901 года: «Консоме из дичи с пирожками и гренками, филе пике с соусом труфель, осетры разварные, жаркое – каплуны, пулярды и рябчики, шарлот а-ля рус, фрукты».

В этом разнообразии стоит выделить шарлот а-ля рус. Сегодня в России шарлоткой принято называть простой пирог с яблоками. Но до революции это было совсем другое блюдо. Классический рецепт русской шарлотки придумал великий французский повар Мари Антуан Карем, усовершенствовав английскую шарлотку-пудинг. Последний готовили из ломтиков хлеба, вымоченных в яблочном сиропе или масле. Ломтики клали вдоль дна и стенок формы, а остальное заполняли припущенными яблоками. Существовало два варианта приготовления – сырой, или холодный, и запеченный. Карем вымоченный хлеб заменил на печенье «Савоярди», яблоки вовсе отменил и заполнил содержимое пирога заварным баварским кремом. Этот новый десерт получил название «Paris charlotte», но после событий 1814 года народ прозвал его «Charlott Russe» (русская шарлотка). Это произошло, потому что Карем приготовил свой пирог для Александра I, вошедшего в Париж на правах победителя.

Рябчик 1920 года

В годы революции и гражданской войны стало не до кулинарных изысков. В стране начались серьезнейшие проблемы с продовольствием. В Мурманске, занятом интервентами, народ относительно беспроблемно пережил голодные времена, но формальности постов уже не соблюдали. Известный краевед Дмитрий Ермолаев приводит описание последнего «белого» новогодья в Мурманске, которое дал в своих мемуарах лейтенант Дмитрий Астафьев.

«Встречу Нового года, – повествовал он, – решено было устроить втроем: я, Державин и Павловский. Державин помещался в доме рядом с Управлением порта. Вечером, часов около 10, собрались мы в его комнате, украсили ее флагами, наладили освещение – вообще придали вид, соответствующий торжественному случаю. Мишка (вестовой Астафьева. – Прим. Д. Ермолаева) принес из Собрания посуду, рябчиков, закуску, заказанный там специально сладкий пирог, расставил все это на столе и в полдвенадцатого доложил: «Кушать готово». В 12 часов, крепко расцеловавшись друг с другом, пожав руки с искренними пожеланиями добра и счастья, уже веселые и радостные, начали мы 1920 год».

Не прошло и двух месяцев, как белые были вынуждены покинуть Кольский полуостров и бежать за рубеж, а Державин, у которого происходило описанное выше новогоднее торжество, погиб во время антибелогвардейского переворота в Мурманске.

От ненависти к любви

С середины 20-х годов прошлого века в стране началось планомерное идеологическое наступление на Рождество и Новый год. В Интернете встречается утверждение, что в 1929 году Новый год в СССР был запрещен. Это не так. В действительности 24 сентября 1929 года вышло Постановление СНК СССР «О рабочем времени и времени отдыха в предприятиях и учреждениях, переходящих на непрерывную производственную неделю». В шестой статье этого документа прописывались дни, во время которых производство работ запрещалось. Выходными объявлялись 9 января – День памяти 9 января 1905 года, 22 января – День памяти В. И. Ленина, Дни Интернационала – 1 и 2 мая и Дни годовщины Октябрьской революции – 7 и 8 ноября. В последнем пункте постановления говорилось: «В день нового года и в дни всех религиозных праздников (бывших особых дней отдыха) работа производится на общих основаниях». Таким образом, Новый год запрещен не был, его просто не включили в число государственных праздников.

Так продолжалось до 1935 года. В самом его конце – 28 декабря – неожиданно для всех на страницах «Правды» появилась статья Павла Постышева, на тот момент занимавшего пост второго секретаря ЦК КП(б) Украины. Там говорилось: «В дореволюционное время буржуазия и чиновники всегда устраивали на Новый год своим детям елку. Дети рабочих с завистью через окно посматривали на сверкающую разноцветными огнями елку и веселящихся вокруг нее детей богатеев. Почему у нас школы, детские дома, ясли, детские клубы, дворцы пионеров лишают этого прекрасного удовольствия ребятишек трудящихся Советской страны? Какие-то, не иначе как левые загибщики, ославили это детское развлечение как буржуазную затею».

Вряд ли можно говорить о личной инициативе Постышева в этом вопросе. Чуть ранее, 17 ноября 1935 года, страна услышала знаменитую фразу Сталина: «Жить стало лучше, товарищи. Жить стало веселее. А когда весело живется, работа спорится». Нужно было срочно организовать праздник. Поскольку Рождество было связано с религией и не годилось на роль всенародного веселья, то оставался Новый год.

Общепит впереди!

Поворот генерального курса был настолько резким, что быстро на него почти никто отреагировать не успел. Кроме ресторанов и столовых. Вот трест «Мурманскобщепит» сориентировался мгновенно. Уже 28 декабря 1935 года со страниц «Полярной правды» столовая № 18 пригласила встретить Новый год всех желающих. В объявлении крупно выделено: «Разнообразнейший ассортимент горячих блюд. Всевозможные холодные закуски. Большой выбор вин и ликеров. И конечно, танцы! Число мест ограничено. Осуществляется предварительная продажа столиков».

Конечно, не остался в стороне и тяжеловес мурманского общепита – ресторан «Арктика». Он тоже соблазнял мурманчан холодными и горячими закусками, большим выбором алкоголя и фруктами. Но здесь гвоздем новогоднего вечера были концерт джазовой музыки и вокальная программа.

30 декабря к этому дуэту присоединилась столовая № 16. Видимо, увидев рекламу рестораторов, дирекция столовой объявила танцевальный конкурс среди участников новогоднего вечера, победитель которого получал премию. Какую – осталось неизвестным. Тем не менее на танцевальное мастерство мурманчан особо не рассчитывали, в рекламном объявлении куда больше места было отведено кулинарной части праздника. Она уже, по сути, становилась стандартной – большой выбор горячих и холодных блюд, всевозможные вина и ликеры. 

Семейный стол

И все-таки большинство мурманчан встречало Новый год дома. И именно в это время (середина 30-х годов прошлого века) начал формироваться тот порядок подготовки к новогоднему застолью, который сохранялся вплоть до конца существования СССР. Основан он был на тотальном дефиците, в том числе и продовольствия.

Готовиться к встрече Нового года начинали загодя. Всевозможными путями, честными и не очень, покупались или доставались продукты к праздничному столу. Их берегли, использование их в обычные дни было под строжайшим табу. Детей иной раз могли и наказать, если они ненароком находили дома и съедали припрятанные к празднику конфеты или другие вкусности. 

У каждой семьи в СССР был свой ритуал встречи Нового года и свое меню. Тут все зависело от того, что сумели достать (это было чаще) или купить (гораздо реже). В нашей семье, например, коронным блюдом была жареная утка. До сих пор даже с закрытыми глазами могу ее приготовить, хотя последний раз делал это лет 20 назад. Ничего сложного: утку натереть солью и перцем, внутрь поместить пару яблок, положить тушку в гусятницу – и в духовку. Периодически вынимать и смотреть, чтобы не подгорело. 

Обязательными к столу были холодец, винегрет, вареная или копченая колбаса. Много было рыбы, причем разной. А вот сыр имелся не всегда. Однажды, помню, наделали пельменей. Для взрослых имелось спиртное, для детей – лимонад. А вот со сладостями в нашей семье как-то не пошло. Сахар в чае, чуть позднее в кофе. Иногда к новогоднему столу бабушка пекла пирожки. Но они чисто новогодним блюдом не были. Соленые огурцы, грибы, квашеная капуста завершали сервировку стола.

Сегодня приготовить праздничный стол – не проблема. Даже можно купить или заказать домой готовые блюда. Но истинные гурманы продолжают делать все своими руками. И вот для таких ценителей, которые собираются праздновать Старый Новый год, мы сегодня публикуем несколько рецептов, которые хранятся в Государственном архиве Мурманской области. Приятного аппетита!

Андрей КИРОШКО.

Фото из открытых Интернет-источников.

Использованы материалы Государственного архива Мурманской области и Мурманской государственной областной универсальной научной библиотеки.

Коктейль-салат «Морской прибой»

(Мурманский трест ресторанов и кафе, 1991 год)

На одну порцию:

• сельдь – 63 г;          

• огурец свежий – 20 г;

• картофель – 28 г;   

•свекла – 13 г;

• морковь – 13 г;       

• яйцо – 1/4 штуки.

• майонез – 30 г;

Сельдь разделывают на филе без кожи и костей, нарезают тоненькими кусочками. Вареные овощи (картофель, свеклу, морковь) и свежие огурцы шинкуют соломкой, яйцо мелко рубят.

Подготовленные продукты укладывают слоями в стеклянную вазочку или креманку в такой последовательности: картофель, сельдь, морковь, огурцы, свекла. Все поливают майонезом. 

Салат оформляют яйцом, можно украсить зеленью петрушки или укропа.

Пельмени «Морские гребешки»

(фирменное блюдо мурманского ресторана «Бригантина», 1980 г.)

На 500 г теста:

• пшеничная мука – 350 г;   

• яйцо – 1 штука;

• вода – 120 г;           

• соль – по вкусу.

Фарш:

• лук репчатый – 240 г;      

  • грибы сушеные – 20 г;

• масло сливочное – 80 г;    

• шпик (сало-сырец) – 100 г.

• треска (филе без кожи и кости) – 280 г;

Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют вареные грибы и продолжают пассеровать пять минут, охлаждают и соединяют с дважды пропущенными через мясорубку филе трески и шпиком. Все солится и тщательно перемешивается до образования однородной массы.

Для приготовления теста в просеянную муку добавляют нагретую до 30–35 градусов воду, яйцо, соль и замешивают тесто, пока оно не приобретет однородную густую консистенцию. Тесто помещают в посуду, накрывают крышкой и дают отлежаться 30–40 минут.

Тесто раскатывают на пласты толщиной 1,5–2 мм, нарезают прямоугольниками примерно 70 х 70 мм, на середину которых выкладывают фарш. Края текста соединяют, придавая пельменям форму морского гребешка. Пельмени помещают на решетку рыбного котла и варят на пару до готовности.

 Десерт «Орешек»

(трест общественного питания Кандалакши, 1988 г.)

На одну порцию:

• изюм – 62 г или чернослив – 75 г;

• орехи грецкие жареные – 89 г;

• шоколад – 35 г или какао-порошок – 7,5 г;

• сахарная пудра – 7,5 г.

Изюм, перебранный и промытый, пропускают через мясорубку. Чернослив, перебранный и промытый, заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и пропускают через мясорубку. 

Орехи обжаривают, очищают от скорлупы, мелко толкут. Соединяют с пропущенным через мясорубку изюмом или черносливом. Формируют шарики. Глазируют шоколадом или обкатывают в какао, смешанном с сахарной пудрой.

Закуска «Белые ночи»

(фирменное блюдо мурманского ресторана «Белые ночи», 1979 г.)

На одну порцию:

• яйцо – 2 штуки;      

• майонез -15 г;

• сметана – 15 г;      

 • филе трески – 25 г;

• соль, перец – по вкусу;    

• масло сливочное – 20 г.

• хлеб ржаной – 70 г;                       

• зелень петрушки или укропа – 5 г;

Яйцо варят вкрутую, очищают от скорлупы, вынимают желток. Припущенное филе трески мелко рубят и заправляют соусом – майонезом, смешанным со сметаной (примерно 2/3 веса). Растертый желток соединяют с оставшимся майонезом со сметаной.

Ржаной хлеб нарезают ромбиками, обжаривают на масле, охлаждают, а затем смазывают смесью желтка с соусом. Белки яйца фаршируют смесью рыбы с соусом, сверху укладывают оставшийся желток с соусом и оформляют зеленью.

https://vmnews.ru/stati/2024/01/13/novogodnee-menyu-vchera-i-segodnya

13 января 2023

Экология АКИpress — Съедобные грибы в Кыргызстане можно собирать и зимой. Причём некоторые из них достигают огромных размеров.

«Вешенки не боятся холодов. При морозе минус 7 гриб просто прекращает свой рост, но до оттепели и в оттепель грибы снова начинают расти. Морозы на структуру вешенки не влияют и вкус их не портят. Поэтому выхожу на «тихую охоту» вне зависимости от погоды — круглый год: и в дождь, и в снег», — рассказала любитель сбора грибов и знаток «тихой охоты» из города Кант Чуйской области Сайора Маматова.

По ее словам, гигантский гриб весит около 2 килограммов.

«Гигантский гриб — вешенку весом 2 кг обнаружила 6 января около села Милянфан. Размер шляпки гриба был впечатляющим — 55 на 30 сантиметров. Такой гриб встретила впервые за тридцать лет поисков», — поделилась впечатлениями она.

До этого самым большим найденным грибом была вешенка весом 1 килограмм 200 грамм, найденная в октябре 2023 года в Аламединском районе Чуйской области.

Кыргызстан

https://eco.akipress.org/news:2050106

13 января 2023

АВТОР Александр

Нет, это не сказка и не видеоигра вроде Майнкрафта, но однажды мы, возможно, действительно сможем жить в гигантском грибе!

 Ученые разработали строительный материал с использованием , чтобы создать экологически чистую альтернативу традиционным строительным материалам. 

Целью исследования является снижение воздействия промышленности на окружающую среду за счет выращивания строительных материалов с использованием стебля и корневой сети грибов, сообщает Study Finds.

Этот процесс предполагает использование мицелия до того, как из него начнут образовываться грибы, что делает его более прочным и гибким для использования в строительстве. Путем инъекции мицелия в тканый текстильный каркас образуется композитный материал, называемый микобетон, который обеспечивает лучшую прочность и формуемость, чем предыдущие биоматериалы, изготовленные из грибов.

«Наша цель — изменить внешний вид, ощущение и благополучие архитектурных пространств, используя мицелий в сочетании с биоматериалами, такими как шерсть, опилки и целлюлоза», — говорит доктор Джейн Скотт из Университета Ньюкасла, входящего в исследовательскую группу Living Textiles. .», в пресс-релизе.

Посмотрите больше:

Для создания композита микобетона споры мицелия смешивают с зернами в качестве источника питания и другими материалами, упаковывают в формы и выращивают в темной, влажной и теплой среде. Как только мицелий достигает желаемой плотности, он высушивается, в результате чего получается дешевая и экологичная альтернатива пенопласту, дереву и пластику.

Трикотажные текстильные материалы представляют собой решение, поскольку они имеют кислородопроницаемую форму, которая может меняться от гибкой к жесткой по мере роста мицелия. Система 3D-производства трикотажных изделий без швов и отходов оказывается для этой цели чрезвычайно выгодной.

Образцы нового микобетонного композита были испытаны вместе с обычными мицеллярными композитами и показали более высокую прочность и более стабильные производственные результаты. Это новаторское исследование может привести к революции в строительной практике, предоставив экологически безопасный и эффективный строительный материал с меньшим воздействием на окружающую среду.

Посмотрите больше:

Исследователи подчеркивают возможность адаптации этой композиции для различных применений, включая создание биосборной архитектуры. По мере реализации проекта могут потребоваться новые машинные технологии для интеграции текстиля в строительный сектор, открывая путь в будущее, где здания можно будет строить из материалов на основе мицелл.

https://omvesti.ru/poleznye-sovety/my-budem-zhit-v-ekodomah-iz-gribov/

13 января 2023

Что готовят на Старый Новый год

На Старый Новый год обычно готовят все те же блюда, которыми лакомились в ночь с 31 на 1: холодец, селёдку под шубой, запечённую утку или курицу. Верующие часто ставят на стол целого поросенка как дань уважения святому Василию, который считается покровителем свиноводства. Непременным атрибутом праздника становится и шампанское. Ну, а самый популярный салат на Старый Новый год — конечно же, оливье.

Кроме того, многие хозяйки в этот день пекут пироги с разными начинками — и сытными, и сладкими. 78.ru рекомендует побаловать близких ароматным курником — этот закрытый пирог готовится быстро и просто, а выглядит потрясающе празднично и аппетитно. Вариантов курника существует великое множество, мы расскажем, как приготовить курник с грибами и рисом

Ингредиенты:

Для теста:

• 350 г сливочного сыра;
• 200 г сливочного масла;
• 3 стакана муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соли;
• 1⁄4 ч. ложки кайенского перца.

Для наполнения:

• 1⁄2 стакана жирных сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• 1-2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 кг куриных бедер без костей и кожи;
• 1 большая луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 г свежих грибов;
• 1 стакан сушеных грибов;
• 1 стакан сырого риса, сваренный в 2 стаканах воды;
• 2 нарезанных кубиками моркови;
• 3 яйца, сваренные вкрутую;
• 1 сырое яйцо;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 3 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки свежего нарезанного эстрагона.

Приготовление:

• Для теста взбейте миксером сливочное масло и сливочный сыр, в полученную массу добавьте муку, разрыхлитель, перец и соль. Сформируйте 2 диска и положите их в холодильник на полчаса.
• Отварите куриные бёдрышки в двух стаканах подсоленной воды с добавлением сельдерея, петрушки, перца горошком и половинки луковицы. Бульон отставьте в сторону. Отварную курицу мелко нарежьте или перемелите в миксере. Нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей обжарьте на растительном масле до мягкости, положите в сковороду курицу и эстрагон, перемешайте и выключите плиту.
• Нарезанные свежие грибы пожарьте на сливочном масле, посолите и влейте 2 столовые ложки сливок. Отдельно замочите сушёные грибы в 1 стакане горячей воды примерно на полчаса, после чего мелко нарежьте их и добавьте к свежим жареным грибам. Воду, в которой замачивали, не выливайте.
• Далее готовим белый соус: смешиваем куриный бульон с жидкостью от сухих грибов, добавляем полстакана жирных сливок и 2 столовые ложки муки. Солим, перчим и доводим до кипения, после чего немного кипятите на малом огне до загустевания. Часть соуса смешиваем с курицей. Остальное добавляем к грибам, перемешиваем и доводим до кипения.
• Нагреваем духовку до 200 градусов, а тем временем раскатываем одну часть теста в тонкий круглый пласт. Выкладываем его в смазанную сливочным маслом форму. Нижним слоем выкладываем отваренный рис, поверх него — курицу, а сверху грибы. Посыпаем всё рубленой петрушкой и венчаем наш пирог половинками сваренных вкрутую яиц.
• Оставшееся тесто раскатываем в пласт, закрываем пирог и защипываем края. Смазываем верх курника яйцом и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 25 минут. После этого уменьшаем температуру до 180 градусов и готовим, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Приятного аппетита!

https://78.ru/articles/2024-01-12/starii-novii-god-2024-sut-istoriya-tradicii-kak-otmechat-chto-nelzya-delat?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

13 января 2023

«Щедрик ведрик, дай вареник»: как праздновать Щедрый вечер 13 января и при чём тут Маланья

В ночь с 13 на 14 января отмечается не только Старый Новый год: за сотни лет до принятия христианства наши предки праздновали в этот день Щедрый вечер, он же Маланья, или Маланка. Почему в этот праздник нужно накрывать самый роскошный стол, чем потчевать гостей, как правильно петь щедровки и что категорически нельзя делать в Щедрый вечер — узнаем из материала 78.ru.

Когда отмечается Маланка или Щедрый вечер

Щедрый вечер — праздник, который существовал в народном календаре восточных славян задолго до принятия христианской веры. Изначально его праздновали в ночь с 31 декабря на 1 января, отмечая таким образом наступление Нового года. Но с переходом на григорианский календарь даты праздника сместились, и теперь он отмечается с 13 на 14 января, вместе со Старым Новым годом. В этом году мы празднуем Щедрый вечер в выходные, поскольку 13 января 2024 приходится на субботу.

У Щедрого вечера есть и другие названия — Щедрец, Меланка, Маланка, Маланья, иногда его называют даже днём Меланьи-желудочницы или Маланьей толстой. В наши дни мало кто отмечает этот праздник, однако многие его традиции превратились в новогодние.

Щерец отмечают 13 января (31 декабря) в преддверии Старого Нового года. Этот праздник является своего рода прародителем Нового года, и многие его традиции сегодня мы считаем новогодними.

История праздника Маланка или Щедрый вечер

История Щедрого вечера уходит корнями в дохристианские, языческие времена. После того, как древний бог Корочун перестал пользоваться большим авторитетом, появилась традиция отмечать зимние святки — их называли Велесовыми, или Большими. Эти праздники длились двенадцать дней — с 26 декабря по 6 января по старому стилю и делились на две части по шесть дней: половина — Светлые Святки, половина — Тёмные.

Как раз на переход от Светлых Святок к Тёмным и приходился Щедрый вечер, он же Щедрец. Впрочем, у этого праздника была и отдельная покровительница: по одной из версий, славяне верили в то, что некое чудище похитило дочь богини Лады Миланку и спрятало её в подземелье. Но храбрый богатырь по имени Безпальчик-Васильчик освободил девушку и женился на ней. Якобы именно поэтому 13 января празднуется день Миланки, или Маланки, а 14 января — Васильев день

К слову, наши предки полагали, что этот праздник отмечают и умершие, а также боги — на эту тему разыгрывали различные представления и приносили жертвы божествам.

Между тем православные 14 января чтят память Василия Великого, арзиепископа и автора множества принятых сегодня молитв, который жил в IV веке. Сам праздник поэтому называют Васильевым днём, а вечер накануне — Васильевым вечером.

Почему праздник называют Маланка и Щедрый вечер

Название «Щедрый вечер» объяснить легко: наши предки провожали в этот день старый год и встречали новый, поэтому старались выставить на стол как можно больше угощений, дарили друг другу подарки, и вообще стремились делать добрые дела. Таким образом они как бы задабривали судьбу, чтобы в новом году привлечь удачу и достаток.

А вот что значит Маланка? По поводу этого названия есть разные версии. Одну мы уже озвучили выше, но есть и другая — дело в том, что по христианскому календарю 13 января отмечается день преподобной Мелании — в честь святой Мелании Римлянки, которая жила в Риме в IV—V вв. Святая была дочерью римского сенатора и могла буквально купаться в деньгах, но уверовала в Бога, раздала всё своё состояние и посвятила свою жизнь распространению библейского учения. Она умерла 31 декабря, или 13 января по новому стилю, а день её смерти стал для православных памятной датой.

Разница между Щедрым вечером и колядками

Многие путают праздник Щедрый вечер и старинную традицию колядования. Строго говоря, колядки — это не праздник, а традиция петь короткие обрядовые песни с пожеланиями удачи, здоровья и богатства. В Щедрый вечер тоже ходят по домам и исполняют подобные песенки и стихи, но называются они иначе — щедровками.

Колядки, как правило, поют начиная с рождественского Сочельника 6 января и до самого Крещения 19 января, а вот со щедровками ходят по домам только в ночь на Щедрый вечер, он же Маланья, он же Маланка, и он же Старый Новый год. Другими словами, щедрование — одна из частей колядования, так же как и овсеньканье, виноградье и т. д.

В сознании наших древних предков колядки были неким магическим действом, которое символизировало рождение солнечного бога — Коляды. С Рождеством Христа этот праздник не был связан, но праздновался тоже в ночь с 24 на 25 декабря: славяне верили, что в этот день змей Коротун пожирает старое Солнце, а Коляда рождает новое.

Когда славяне приняли христианство, многие языческие традиции они перенесли на христианские праздники, в том числе и традицию зимних песнопений — правда, в тематику добавили рождения Сына Божьего.

Надеемся, мы ответили на вопрос «Что делают на Рождество — щедруют или колядуют?» и «Какая разница между колядками и щедровками?». В любом случае, и колядки, и щедровки имеют одну цель — поздравить людей с праздником и пожелать им удачного Нового года.

Традиции праздника Маланка или Щедрый вечер

Что нужно делать на Маланку? Главной традицией в Щедрый вечер был и остаётся щедрый, обильный стол, на котором обязательно должны стоять особенные, праздничные блюда. Если всё сделать правильно, то в доме весь год не будет переводиться еда, а в семье будет мир и достаток.

Угощали не только людей — домовым и прочей нечисти также полагалась мисочка чего-нибудь вкусного. Считалось, что если задобрить домового, то весь год он будет помогать хозяйке и не станет строить ей козни.

По одной из версий, именно в Щедрый вечер наши предки украшали дома елями или еловыми ветками: праздник они связывали с духами усопших, а ель считалась чем-то вроде проводника между тем светом и этим.

Незамужние девушки в ночь на Васильев день обязательно гадали на суженого. А затем молодёжь собиралась в шумные компании — «водить Маланку», или «маланковать». Так называли обряд, для которого выбирали самую красивую девушку, нарядали её, украшали волосы звездой и водили её по домам. Считалось, что к кому зайдёт Маланка, тому в будущем году повезёт. Но для этого гостей нужно было угостить чем-то вкусненьким. Помимо Маланки, в этом представлении участвовали и другие ряженые, например, король, дед Змей, месяц и другие существа, взятые из языческих верований.

Наряду с этим в Щедрый вечер исполняли специальные короткие песенки — щедровки, а сам процесс назывался щедрованием. Что такое щедрование? Группы молодёжи подходили к разным домам, стучались в ворота, а когда хозяева встречали их, начинали петь шутливые песни, выпрашивая угощение. Выгонять щедровщиков или оставлять их без подношения считалось очень нехорошим знаком.

Сегодня традиция щедрования почти позабыта, о ней помнят разве что в отдалённых деревнях. Но ведь никто не мешает и сегодня собраться весёлой компаний, нарядиться в маскарадные костюмы и разучить несколько несложных запевок. Вот самые простые примеры:

Щедрик-Петрик,

Дай вареник!

Ложечку кашки,

Наверх колбаски.

Этого мало,

Дай кусок сала.

Выноси скорей,

Не морозь детей!

***

Добрый вечер, щедрый вечер,

Добрым людям на здоровье.

Что ты, тётка, наварила,

Что ты, тётка, напекла?

Неси скорей до окна.

Не щипай, не ломай,

А по целому давай.

***

Добрый вечер, щедрый вечер,

Добрым людям на здоровье.

Прилетел сокол,

Сел на оконце,

Кроил суконце.

А остаточки хозяевам на шапочки,

А обрезочки да на поясочки,

Здравствуйте, с праздником!

Ну, а если стихи выучить не успели, можно просто кричать: «Щедрый вечер, добрый вечер!» К слову, щедровать можно только вечером 13 января — на следующий день, 14 января, уже ходят посевать (засевать), то есть забрасывают хозяев зерном, желая им благополучия и достатка. Важно помнить, что посевками могут заниматься только мужчины — девушек к этому обряду не допускали.

Что приготовить на праздник Маланка

На Старый Новый год россияне, как правило, готовят те же блюда, что и на обычный Новый год — оливье, селёдку под шубой, что-нибудь мясное. Наши предки же на Щедрый вечер ставили всё самое вкусное и сытное: они верили, что чем богаче будет стол, тем успешнее будет новый год.

Чаще всего на Маланку готовили блины, как со сладкими, так и с сытными начинками — с яблоками, маком, творогом или мясом. Блины на Руси издавна считались символом благополучия, поэтому их пекли не только на Масленицу.

Кроме того, в этот вечер хозяйки старались приготовить какое-то блюдо из свинины — отчасти потому, что Святой Василий считается покровителем свиноводов, но и в целом верили, что это блюдо принесёт хороший урожай и благополучие.

Во многих семьях, особенно в южных регионах, к Щедрому вечеру готовили аппетитные вареники — с творогом, картошкой, мясом или маком.

Но главным блюдом и непременным атрибутом Щедрого вечера всегда становилась кутья, причём если на Рождественский сочельник готовили постную кутью, то на Маланью делали богатую, или щедрую кутью, более сытную, сладкую и вкусную. В её состав традиционно входит пшеница, мёд, сухофрукты, орехи, цукаты и мак.

— Чем богаче кутья, тем в большем богатстве семья проживет весь год. По приметам в ней должны быть: орехи — к здоровью; мед — к хорошим новостям; изюм — к долголетию; мак — к достатку; зерно в основе блюда — к началу новой жизни, — сообщает автор книги «Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день» О.Третьякова.

Приготовить щедрую кутью несложно — попробуйте сделать её сами.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеницы
• 200 г мака
• 200 г грецких орехов
• 150 г изюма
• 3 ст. л мёда

Приготовление:

Очистить пшеницу, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Утром воду слить, зёрна снова промыть и залить горячей водой. Поставить на огонь и варить на медленном огне до получения мягкой и рассыпчатой каши. После остывания в кашу добавить столовую ложку мёда.

Пока варится каша, замочите мак и изюм в кипятке по отдельности на полчаса. Затем слейте воду с изюма, то же сделайте с маком, в который добавьте ложку мёда и перетрите в блендере в кашицу.

Орехи нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Все ингредиенты смешать с кашей и снова заправьте смесь ложкой мёда. Для украшения можно использовать мармелад, некоторые хозяйки предпочитают зефирки или маленькие конфетки.

Запивать сладкую кутью было принято запивать узваром — это насыщенный компот из сухофруктов и сушёных ягод. Важно настаивать напиток не менее 12 часов — так вкус станет особенно насыщенным.

Что нельзя делать на Маланку и Щедрый вечер

Поскольку Щедрый вечер, по сути, это тот же Новый год, то и запреты в этот день те же самые. Многие верят, что как встретишь год, так его и проведешь, а потому стараются не нарушать традиции.

• Например, не рекомендуют надевать на праздник тёмную или грязную одежду — можно навлечь несчастье.
• Девушкам нельзя участвовать в «посевании» — это плохое предзнаменование для хозяев дома.
• Нельзя выгонять щедровщиков — удача отвернётся от вас.
• Брать или давать в долг в Щедрый вечер нежелательно, иначе весь год будет плохо с финансами. Старые долги тоже рекомендуется отдать.
• В Щедрый вечер лучше не выносить мусор из дома, чтобы случайно не выкинуть счастье и богатство.
• Постарайтесь не пересчитывать мелкие монетки в этот день. чтобы не жить весь следующий год на копейки.
• Девушкам на Маланку советуют не смотреть в зеркало — якобы оно может забрать красоту.
• Ругаться и ссориться в этот день — очень плохая примета, велик риск провести в конфликтах весь следующий год.

Воспринимать эти запреты серьёзно или нет — личное дело каждого. Но давно подмечено, что за каждым верованием наших предков стоят многовековые наблюдения, и нередко их суеверия действительно работают.

Приметы на Маланку и Щедрый вечер

По погоде на Маланку можно примерно предположить, каким будет наступивший год. Например, если весь день дует южный ветер, то и год будет тёплым, а лето — жарким. Если же ветер дует с запада, в реках будет много рыбы.

Оттепель на Щедрый вечер — к тёплому и влажному лету, морозы — к неурожаю грибов, а если весь день валит снег, то весна будет поздней. Взгляните на небо: если оно безоблачное, то летом можно ожидать отличного урожая лесных ягод. Зато густой туман обещает изобилие овощей на огороде.

К слову, если у вас есть сад, огород или участок, на Щедрый вечер потрясите как следует свои яблони, груши и сливы. Считается, что этот обряд принесёт рекордный урожай летом.

Считается, что если трижды сменить наряд в канун Васильева дня, можно притянуть удачу, а если 13 января принять предложение руки и сердца, то семья будет крепкой, а семейная жизнь счастливой и долгой. Тем же, кто уже женат, народные приметы советуют купить новый веник: он укрепит семейное счастье и поможет решить финансовые проблемы.

Кстати, тем хозяйкам, которые мечтают выдать дочерей замуж как можно быстрее, нужно постараться и гостей за столом рассадить максимально быстро. А вот причёсываться при гостях не следует — суженый в этом случае долго не появится на горизонте.

Есть и ещё одна интересная примета, связанная с браком: если у незамужней девушки-хозяйки пригорела в Щедрый вечер еда, муж её будет брюнетом. А если кто-то из гостей прольёт во время празднования вино, уже вскорости девушку позовут под венец.

После трапезы не спешите смахивать крошки со стола: по традиции нужно вынести скатерть на улицу и там как следует встряхнуть её, приговаривая: «Сколько на скатерти крошек, столько богатства и счастья нашему дому!»

Если же срочно нужно поправить финансовые дела, следует сходить в церковь, после чего подать милостыню как минимум троим нищим. А во время подаяния нужно про себя произносить: «Кому Христос не отец, тому я не мать». Говорят, что после этого обряда деньги начинают поступать из совершенно неожиданных источников.

Гадания на Щедрый вечер и Маланку 13 января

С Щедрым вечером наши предки связывали много надежд, поэтому в этот день, после наступления темноты, принято было гадать. Девушки традиционно гадали на суженого, используя разные виды ворожбы — на воске, на брошенном сапожке, на зеркале и т. д. Стоит отметить, что православная церковь относится к любым видам гадания крайне отрицательно. Священники утверждают, что гадания и вообще любые попытки заглянуть в будущее — большой грех, поскольку имеют связь с нечистой силой.

— В книге Левит сказано: «Не ворожите и не гадайте» (Лев. 19:26). Если же говорить о гаданиях на Святки, то иначе как сугубым грехом или дерзким вызовом Богу это не назовешь, — предупреждает протоиерей Евгений Свидерский.

Но если вы всё же готовы рискнуть, чтобы заглянуть в будущее, то делайте всё правильно. Прежде всего, нужно нарядиться в самую лёгкую одежду, убрать все украшения, ремни, ленты и шнурки. Волосы должны быть распущены. Устраивать гадания лучше всего в отдельной комнате и после захода солнца. Важно: если же в процессе гадания гаснет свеча, гадание следует немедленно прекратить — это дурной знак

Вот несколько самых простых и вполне безобидных гаданий — для них вам потребуются предметы, которые точно есть в каждом доме. Даже если эти гадания не сбудутся, по крайней мере, вы интересно и весело проведёте Васильев вечер, или Маланью, в компании близких.

«Гадание на желание»

Соберите несколько человек. Возьмите обычную колоду карт, желательно новую или хотя бы ту, которую ещё не использовали для азартных игр. Перетасуйте карты.

Каждый человек по очереди задаёт вслух вопрос — сбудется ли то или иное его желание. После этого следует вытянуть случайную карту. Если масть будет красной, судьба благоволит к вам — желание исполнится. А вот если чёрной, увы, в ближайшее время удача вам не светит.

«Гадание на расчёске»

Если замуж невтерпёж, а кандидата пока на горизонте не видно, попробуйте увидеть его во сне. Для этого возьмите гребешок или расчёску и перед сном расчешите ею волосы. При этом несколько волосков обязательно должно остаться на зубьях расчёски. Во время ритуала следует произносить слова: «Суженый мой, ряженый мой, приди и причеши мне во сне волос».

Важно: после этого до самого момента засыпания вы не должны ни с кем разговаривать. Считается, что после этого во сне девушке явится мужчина, предназначенный ею в супруги, и причесать её. Но будьте осторожны: если во время манипуляций с волосами «суженый» сделает вам больно, то и брак будет трудным и полным проблем. Так что десять раз подумайте, нужен ли вам такой жених.

«Гадание на нитках»

Для участия в этом обряде нужно несколько девушек.Всем им выдаются нитки одинаковой длины, после чего их одновременно поджигают. У кого нитка сгорит первой, та выйдет замуж раньше всех. А той, у которой нить потухнет, пока сватов можно не ждать.

«Гадание на чашках»

Очень популярное и весёлое гадание, но к нему нужна более тщательная подготовка. Нужно взять несколько чашек и в каждую положить определённый предмет. Затем каждый из участников ритуала с закрытыми глазами выбирает себе чашку — по её содержимому и судят о том, чего ждать в этом году от судьбы. Так, кольцо предвещает скорое замужество, монетка — неожиданное богатство, кусок хлеба — достаток в доме, а сахар — весёлую жизнь. В то же время лук — предвестник слёз, а соль предупреждает о грядущей беде. Если же вам досталась чашка с водой, ничего особенного в вашей жизни в ближайший год не случится.

https://78.ru/articles/2024-01-12/shedrik-vedrik-dai-varenik-kak-prazdnovat-shedrii-vecher-13-yanvarya-i-pri-chem-tut-malanya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D