13 января 2023

Что готовят на Старый Новый год

На Старый Новый год обычно готовят все те же блюда, которыми лакомились в ночь с 31 на 1: холодец, селёдку под шубой, запечённую утку или курицу. Верующие часто ставят на стол целого поросенка как дань уважения святому Василию, который считается покровителем свиноводства. Непременным атрибутом праздника становится и шампанское. Ну, а самый популярный салат на Старый Новый год — конечно же, оливье.

Кроме того, многие хозяйки в этот день пекут пироги с разными начинками — и сытными, и сладкими. 78.ru рекомендует побаловать близких ароматным курником — этот закрытый пирог готовится быстро и просто, а выглядит потрясающе празднично и аппетитно. Вариантов курника существует великое множество, мы расскажем, как приготовить курник с грибами и рисом

Ингредиенты:

Для теста:

• 350 г сливочного сыра;
• 200 г сливочного масла;
• 3 стакана муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соли;
• 1⁄4 ч. ложки кайенского перца.

Для наполнения:

• 1⁄2 стакана жирных сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• 1-2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 кг куриных бедер без костей и кожи;
• 1 большая луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 г свежих грибов;
• 1 стакан сушеных грибов;
• 1 стакан сырого риса, сваренный в 2 стаканах воды;
• 2 нарезанных кубиками моркови;
• 3 яйца, сваренные вкрутую;
• 1 сырое яйцо;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 3 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки свежего нарезанного эстрагона.

Приготовление:

• Для теста взбейте миксером сливочное масло и сливочный сыр, в полученную массу добавьте муку, разрыхлитель, перец и соль. Сформируйте 2 диска и положите их в холодильник на полчаса.
• Отварите куриные бёдрышки в двух стаканах подсоленной воды с добавлением сельдерея, петрушки, перца горошком и половинки луковицы. Бульон отставьте в сторону. Отварную курицу мелко нарежьте или перемелите в миксере. Нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей обжарьте на растительном масле до мягкости, положите в сковороду курицу и эстрагон, перемешайте и выключите плиту.
• Нарезанные свежие грибы пожарьте на сливочном масле, посолите и влейте 2 столовые ложки сливок. Отдельно замочите сушёные грибы в 1 стакане горячей воды примерно на полчаса, после чего мелко нарежьте их и добавьте к свежим жареным грибам. Воду, в которой замачивали, не выливайте.
• Далее готовим белый соус: смешиваем куриный бульон с жидкостью от сухих грибов, добавляем полстакана жирных сливок и 2 столовые ложки муки. Солим, перчим и доводим до кипения, после чего немного кипятите на малом огне до загустевания. Часть соуса смешиваем с курицей. Остальное добавляем к грибам, перемешиваем и доводим до кипения.
• Нагреваем духовку до 200 градусов, а тем временем раскатываем одну часть теста в тонкий круглый пласт. Выкладываем его в смазанную сливочным маслом форму. Нижним слоем выкладываем отваренный рис, поверх него — курицу, а сверху грибы. Посыпаем всё рубленой петрушкой и венчаем наш пирог половинками сваренных вкрутую яиц.
• Оставшееся тесто раскатываем в пласт, закрываем пирог и защипываем края. Смазываем верх курника яйцом и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 25 минут. После этого уменьшаем температуру до 180 градусов и готовим, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Приятного аппетита!

https://78.ru/articles/2024-01-12/starii-novii-god-2024-sut-istoriya-tradicii-kak-otmechat-chto-nelzya-delat?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

13 января 2023

«Щедрик ведрик, дай вареник»: как праздновать Щедрый вечер 13 января и при чём тут Маланья

В ночь с 13 на 14 января отмечается не только Старый Новый год: за сотни лет до принятия христианства наши предки праздновали в этот день Щедрый вечер, он же Маланья, или Маланка. Почему в этот праздник нужно накрывать самый роскошный стол, чем потчевать гостей, как правильно петь щедровки и что категорически нельзя делать в Щедрый вечер — узнаем из материала 78.ru.

Когда отмечается Маланка или Щедрый вечер

Щедрый вечер — праздник, который существовал в народном календаре восточных славян задолго до принятия христианской веры. Изначально его праздновали в ночь с 31 декабря на 1 января, отмечая таким образом наступление Нового года. Но с переходом на григорианский календарь даты праздника сместились, и теперь он отмечается с 13 на 14 января, вместе со Старым Новым годом. В этом году мы празднуем Щедрый вечер в выходные, поскольку 13 января 2024 приходится на субботу.

У Щедрого вечера есть и другие названия — Щедрец, Меланка, Маланка, Маланья, иногда его называют даже днём Меланьи-желудочницы или Маланьей толстой. В наши дни мало кто отмечает этот праздник, однако многие его традиции превратились в новогодние.

Щерец отмечают 13 января (31 декабря) в преддверии Старого Нового года. Этот праздник является своего рода прародителем Нового года, и многие его традиции сегодня мы считаем новогодними.

История праздника Маланка или Щедрый вечер

История Щедрого вечера уходит корнями в дохристианские, языческие времена. После того, как древний бог Корочун перестал пользоваться большим авторитетом, появилась традиция отмечать зимние святки — их называли Велесовыми, или Большими. Эти праздники длились двенадцать дней — с 26 декабря по 6 января по старому стилю и делились на две части по шесть дней: половина — Светлые Святки, половина — Тёмные.

Как раз на переход от Светлых Святок к Тёмным и приходился Щедрый вечер, он же Щедрец. Впрочем, у этого праздника была и отдельная покровительница: по одной из версий, славяне верили в то, что некое чудище похитило дочь богини Лады Миланку и спрятало её в подземелье. Но храбрый богатырь по имени Безпальчик-Васильчик освободил девушку и женился на ней. Якобы именно поэтому 13 января празднуется день Миланки, или Маланки, а 14 января — Васильев день

К слову, наши предки полагали, что этот праздник отмечают и умершие, а также боги — на эту тему разыгрывали различные представления и приносили жертвы божествам.

Между тем православные 14 января чтят память Василия Великого, арзиепископа и автора множества принятых сегодня молитв, который жил в IV веке. Сам праздник поэтому называют Васильевым днём, а вечер накануне — Васильевым вечером.

Почему праздник называют Маланка и Щедрый вечер

Название «Щедрый вечер» объяснить легко: наши предки провожали в этот день старый год и встречали новый, поэтому старались выставить на стол как можно больше угощений, дарили друг другу подарки, и вообще стремились делать добрые дела. Таким образом они как бы задабривали судьбу, чтобы в новом году привлечь удачу и достаток.

А вот что значит Маланка? По поводу этого названия есть разные версии. Одну мы уже озвучили выше, но есть и другая — дело в том, что по христианскому календарю 13 января отмечается день преподобной Мелании — в честь святой Мелании Римлянки, которая жила в Риме в IV—V вв. Святая была дочерью римского сенатора и могла буквально купаться в деньгах, но уверовала в Бога, раздала всё своё состояние и посвятила свою жизнь распространению библейского учения. Она умерла 31 декабря, или 13 января по новому стилю, а день её смерти стал для православных памятной датой.

Разница между Щедрым вечером и колядками

Многие путают праздник Щедрый вечер и старинную традицию колядования. Строго говоря, колядки — это не праздник, а традиция петь короткие обрядовые песни с пожеланиями удачи, здоровья и богатства. В Щедрый вечер тоже ходят по домам и исполняют подобные песенки и стихи, но называются они иначе — щедровками.

Колядки, как правило, поют начиная с рождественского Сочельника 6 января и до самого Крещения 19 января, а вот со щедровками ходят по домам только в ночь на Щедрый вечер, он же Маланья, он же Маланка, и он же Старый Новый год. Другими словами, щедрование — одна из частей колядования, так же как и овсеньканье, виноградье и т. д.

В сознании наших древних предков колядки были неким магическим действом, которое символизировало рождение солнечного бога — Коляды. С Рождеством Христа этот праздник не был связан, но праздновался тоже в ночь с 24 на 25 декабря: славяне верили, что в этот день змей Коротун пожирает старое Солнце, а Коляда рождает новое.

Когда славяне приняли христианство, многие языческие традиции они перенесли на христианские праздники, в том числе и традицию зимних песнопений — правда, в тематику добавили рождения Сына Божьего.

Надеемся, мы ответили на вопрос «Что делают на Рождество — щедруют или колядуют?» и «Какая разница между колядками и щедровками?». В любом случае, и колядки, и щедровки имеют одну цель — поздравить людей с праздником и пожелать им удачного Нового года.

Традиции праздника Маланка или Щедрый вечер

Что нужно делать на Маланку? Главной традицией в Щедрый вечер был и остаётся щедрый, обильный стол, на котором обязательно должны стоять особенные, праздничные блюда. Если всё сделать правильно, то в доме весь год не будет переводиться еда, а в семье будет мир и достаток.

Угощали не только людей — домовым и прочей нечисти также полагалась мисочка чего-нибудь вкусного. Считалось, что если задобрить домового, то весь год он будет помогать хозяйке и не станет строить ей козни.

По одной из версий, именно в Щедрый вечер наши предки украшали дома елями или еловыми ветками: праздник они связывали с духами усопших, а ель считалась чем-то вроде проводника между тем светом и этим.

Незамужние девушки в ночь на Васильев день обязательно гадали на суженого. А затем молодёжь собиралась в шумные компании — «водить Маланку», или «маланковать». Так называли обряд, для которого выбирали самую красивую девушку, нарядали её, украшали волосы звездой и водили её по домам. Считалось, что к кому зайдёт Маланка, тому в будущем году повезёт. Но для этого гостей нужно было угостить чем-то вкусненьким. Помимо Маланки, в этом представлении участвовали и другие ряженые, например, король, дед Змей, месяц и другие существа, взятые из языческих верований.

Наряду с этим в Щедрый вечер исполняли специальные короткие песенки — щедровки, а сам процесс назывался щедрованием. Что такое щедрование? Группы молодёжи подходили к разным домам, стучались в ворота, а когда хозяева встречали их, начинали петь шутливые песни, выпрашивая угощение. Выгонять щедровщиков или оставлять их без подношения считалось очень нехорошим знаком.

Сегодня традиция щедрования почти позабыта, о ней помнят разве что в отдалённых деревнях. Но ведь никто не мешает и сегодня собраться весёлой компаний, нарядиться в маскарадные костюмы и разучить несколько несложных запевок. Вот самые простые примеры:

Щедрик-Петрик,

Дай вареник!

Ложечку кашки,

Наверх колбаски.

Этого мало,

Дай кусок сала.

Выноси скорей,

Не морозь детей!

***

Добрый вечер, щедрый вечер,

Добрым людям на здоровье.

Что ты, тётка, наварила,

Что ты, тётка, напекла?

Неси скорей до окна.

Не щипай, не ломай,

А по целому давай.

***

Добрый вечер, щедрый вечер,

Добрым людям на здоровье.

Прилетел сокол,

Сел на оконце,

Кроил суконце.

А остаточки хозяевам на шапочки,

А обрезочки да на поясочки,

Здравствуйте, с праздником!

Ну, а если стихи выучить не успели, можно просто кричать: «Щедрый вечер, добрый вечер!» К слову, щедровать можно только вечером 13 января — на следующий день, 14 января, уже ходят посевать (засевать), то есть забрасывают хозяев зерном, желая им благополучия и достатка. Важно помнить, что посевками могут заниматься только мужчины — девушек к этому обряду не допускали.

Что приготовить на праздник Маланка

На Старый Новый год россияне, как правило, готовят те же блюда, что и на обычный Новый год — оливье, селёдку под шубой, что-нибудь мясное. Наши предки же на Щедрый вечер ставили всё самое вкусное и сытное: они верили, что чем богаче будет стол, тем успешнее будет новый год.

Чаще всего на Маланку готовили блины, как со сладкими, так и с сытными начинками — с яблоками, маком, творогом или мясом. Блины на Руси издавна считались символом благополучия, поэтому их пекли не только на Масленицу.

Кроме того, в этот вечер хозяйки старались приготовить какое-то блюдо из свинины — отчасти потому, что Святой Василий считается покровителем свиноводов, но и в целом верили, что это блюдо принесёт хороший урожай и благополучие.

Во многих семьях, особенно в южных регионах, к Щедрому вечеру готовили аппетитные вареники — с творогом, картошкой, мясом или маком.

Но главным блюдом и непременным атрибутом Щедрого вечера всегда становилась кутья, причём если на Рождественский сочельник готовили постную кутью, то на Маланью делали богатую, или щедрую кутью, более сытную, сладкую и вкусную. В её состав традиционно входит пшеница, мёд, сухофрукты, орехи, цукаты и мак.

— Чем богаче кутья, тем в большем богатстве семья проживет весь год. По приметам в ней должны быть: орехи — к здоровью; мед — к хорошим новостям; изюм — к долголетию; мак — к достатку; зерно в основе блюда — к началу новой жизни, — сообщает автор книги «Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день» О.Третьякова.

Приготовить щедрую кутью несложно — попробуйте сделать её сами.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеницы
• 200 г мака
• 200 г грецких орехов
• 150 г изюма
• 3 ст. л мёда

Приготовление:

Очистить пшеницу, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Утром воду слить, зёрна снова промыть и залить горячей водой. Поставить на огонь и варить на медленном огне до получения мягкой и рассыпчатой каши. После остывания в кашу добавить столовую ложку мёда.

Пока варится каша, замочите мак и изюм в кипятке по отдельности на полчаса. Затем слейте воду с изюма, то же сделайте с маком, в который добавьте ложку мёда и перетрите в блендере в кашицу.

Орехи нужно обжарить на сухой сковороде и остудить. Все ингредиенты смешать с кашей и снова заправьте смесь ложкой мёда. Для украшения можно использовать мармелад, некоторые хозяйки предпочитают зефирки или маленькие конфетки.

Запивать сладкую кутью было принято запивать узваром — это насыщенный компот из сухофруктов и сушёных ягод. Важно настаивать напиток не менее 12 часов — так вкус станет особенно насыщенным.

Что нельзя делать на Маланку и Щедрый вечер

Поскольку Щедрый вечер, по сути, это тот же Новый год, то и запреты в этот день те же самые. Многие верят, что как встретишь год, так его и проведешь, а потому стараются не нарушать традиции.

• Например, не рекомендуют надевать на праздник тёмную или грязную одежду — можно навлечь несчастье.
• Девушкам нельзя участвовать в «посевании» — это плохое предзнаменование для хозяев дома.
• Нельзя выгонять щедровщиков — удача отвернётся от вас.
• Брать или давать в долг в Щедрый вечер нежелательно, иначе весь год будет плохо с финансами. Старые долги тоже рекомендуется отдать.
• В Щедрый вечер лучше не выносить мусор из дома, чтобы случайно не выкинуть счастье и богатство.
• Постарайтесь не пересчитывать мелкие монетки в этот день. чтобы не жить весь следующий год на копейки.
• Девушкам на Маланку советуют не смотреть в зеркало — якобы оно может забрать красоту.
• Ругаться и ссориться в этот день — очень плохая примета, велик риск провести в конфликтах весь следующий год.

Воспринимать эти запреты серьёзно или нет — личное дело каждого. Но давно подмечено, что за каждым верованием наших предков стоят многовековые наблюдения, и нередко их суеверия действительно работают.

Приметы на Маланку и Щедрый вечер

По погоде на Маланку можно примерно предположить, каким будет наступивший год. Например, если весь день дует южный ветер, то и год будет тёплым, а лето — жарким. Если же ветер дует с запада, в реках будет много рыбы.

Оттепель на Щедрый вечер — к тёплому и влажному лету, морозы — к неурожаю грибов, а если весь день валит снег, то весна будет поздней. Взгляните на небо: если оно безоблачное, то летом можно ожидать отличного урожая лесных ягод. Зато густой туман обещает изобилие овощей на огороде.

К слову, если у вас есть сад, огород или участок, на Щедрый вечер потрясите как следует свои яблони, груши и сливы. Считается, что этот обряд принесёт рекордный урожай летом.

Считается, что если трижды сменить наряд в канун Васильева дня, можно притянуть удачу, а если 13 января принять предложение руки и сердца, то семья будет крепкой, а семейная жизнь счастливой и долгой. Тем же, кто уже женат, народные приметы советуют купить новый веник: он укрепит семейное счастье и поможет решить финансовые проблемы.

Кстати, тем хозяйкам, которые мечтают выдать дочерей замуж как можно быстрее, нужно постараться и гостей за столом рассадить максимально быстро. А вот причёсываться при гостях не следует — суженый в этом случае долго не появится на горизонте.

Есть и ещё одна интересная примета, связанная с браком: если у незамужней девушки-хозяйки пригорела в Щедрый вечер еда, муж её будет брюнетом. А если кто-то из гостей прольёт во время празднования вино, уже вскорости девушку позовут под венец.

После трапезы не спешите смахивать крошки со стола: по традиции нужно вынести скатерть на улицу и там как следует встряхнуть её, приговаривая: «Сколько на скатерти крошек, столько богатства и счастья нашему дому!»

Если же срочно нужно поправить финансовые дела, следует сходить в церковь, после чего подать милостыню как минимум троим нищим. А во время подаяния нужно про себя произносить: «Кому Христос не отец, тому я не мать». Говорят, что после этого обряда деньги начинают поступать из совершенно неожиданных источников.

Гадания на Щедрый вечер и Маланку 13 января

С Щедрым вечером наши предки связывали много надежд, поэтому в этот день, после наступления темноты, принято было гадать. Девушки традиционно гадали на суженого, используя разные виды ворожбы — на воске, на брошенном сапожке, на зеркале и т. д. Стоит отметить, что православная церковь относится к любым видам гадания крайне отрицательно. Священники утверждают, что гадания и вообще любые попытки заглянуть в будущее — большой грех, поскольку имеют связь с нечистой силой.

— В книге Левит сказано: «Не ворожите и не гадайте» (Лев. 19:26). Если же говорить о гаданиях на Святки, то иначе как сугубым грехом или дерзким вызовом Богу это не назовешь, — предупреждает протоиерей Евгений Свидерский.

Но если вы всё же готовы рискнуть, чтобы заглянуть в будущее, то делайте всё правильно. Прежде всего, нужно нарядиться в самую лёгкую одежду, убрать все украшения, ремни, ленты и шнурки. Волосы должны быть распущены. Устраивать гадания лучше всего в отдельной комнате и после захода солнца. Важно: если же в процессе гадания гаснет свеча, гадание следует немедленно прекратить — это дурной знак

Вот несколько самых простых и вполне безобидных гаданий — для них вам потребуются предметы, которые точно есть в каждом доме. Даже если эти гадания не сбудутся, по крайней мере, вы интересно и весело проведёте Васильев вечер, или Маланью, в компании близких.

«Гадание на желание»

Соберите несколько человек. Возьмите обычную колоду карт, желательно новую или хотя бы ту, которую ещё не использовали для азартных игр. Перетасуйте карты.

Каждый человек по очереди задаёт вслух вопрос — сбудется ли то или иное его желание. После этого следует вытянуть случайную карту. Если масть будет красной, судьба благоволит к вам — желание исполнится. А вот если чёрной, увы, в ближайшее время удача вам не светит.

«Гадание на расчёске»

Если замуж невтерпёж, а кандидата пока на горизонте не видно, попробуйте увидеть его во сне. Для этого возьмите гребешок или расчёску и перед сном расчешите ею волосы. При этом несколько волосков обязательно должно остаться на зубьях расчёски. Во время ритуала следует произносить слова: «Суженый мой, ряженый мой, приди и причеши мне во сне волос».

Важно: после этого до самого момента засыпания вы не должны ни с кем разговаривать. Считается, что после этого во сне девушке явится мужчина, предназначенный ею в супруги, и причесать её. Но будьте осторожны: если во время манипуляций с волосами «суженый» сделает вам больно, то и брак будет трудным и полным проблем. Так что десять раз подумайте, нужен ли вам такой жених.

«Гадание на нитках»

Для участия в этом обряде нужно несколько девушек.Всем им выдаются нитки одинаковой длины, после чего их одновременно поджигают. У кого нитка сгорит первой, та выйдет замуж раньше всех. А той, у которой нить потухнет, пока сватов можно не ждать.

«Гадание на чашках»

Очень популярное и весёлое гадание, но к нему нужна более тщательная подготовка. Нужно взять несколько чашек и в каждую положить определённый предмет. Затем каждый из участников ритуала с закрытыми глазами выбирает себе чашку — по её содержимому и судят о том, чего ждать в этом году от судьбы. Так, кольцо предвещает скорое замужество, монетка — неожиданное богатство, кусок хлеба — достаток в доме, а сахар — весёлую жизнь. В то же время лук — предвестник слёз, а соль предупреждает о грядущей беде. Если же вам досталась чашка с водой, ничего особенного в вашей жизни в ближайший год не случится.

https://78.ru/articles/2024-01-12/shedrik-vedrik-dai-varenik-kak-prazdnovat-shedrii-vecher-13-yanvarya-i-pri-chem-tut-malanya?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

13 января 2023

Зимой жизнь в лесу засыпает и ждет наступления весны, чтобы вновь пробудиться после заморозков. Однако во всем есть свои исключения, неспроста знающие грибники нашего региона отправляются на грибную охоту зимой, потому как в лесу в это время есть что искать. Несколько видов съедобных грибов, произрастающих в нашем регионе, приспособились к холодам.

«В подмосковных лесах в зимний период удачливый и знающий грибник может отыскать опенок зимний, устричную вешенку, дрожалку оранжевую – грибы, являющиеся съедобными, — рассказал министр экологии и природопользования Московской области Тихон Фирсов. – Конечно, эти виды не вылезают из-под снега, а произрастают на деревьях».

По словам микологов, лучшим временем сбора опенка зимнего является конец октября – ноябрь, однако гриб устойчив к морозам и его можно собирать вплоть до наступления весенней оттепели. В морозы опенок замерзает, а при потеплении оттаивает и продолжает расти. Внешне опенок зимний не сильно отличается от своего собрата – опенка летнего, гриб имеет тонкую черную бархатистую ножку, слизистую рыжеватую шляпку.

Вешенка устричная, как и опенок зимний, начинает плодоносить поздней осенью и может собираться вплоть до наступления весны. Она может иметь светло-серую, дымчатую, кремовую окраску, которая зависит от дерева, на котором произрастает гриб. На блюда подходят молодые вешенки, а если точнее, то их шляпки.

Дрожалка оранжевая, пожалуй, самый необычный из съедобных зимних грибов, внешне она походит на замерзшее желтое или рыжее желе. Не зря в Европе этот гриб прозвали жёлтым мозгом, маслом троллей, маслом ведьмы. Дрожалка любит влагу и мороз, ведь при жаре она сразу усыхает или испаряется. В китайской медицине желеобразный гриб считается целебным и используется в кулинарии.

«Зимняя грибная охота – это очень увлекательное занятие, ведь можно не только поискать грибы, но и прокатиться на лыжах, понаблюдав красоту зимнего леса и, возможно, увидеть его обитателей», — добавил Тихон Фирсов.

https://odinweek.ru/2024/01/13/zimnie-gribniki-vyshli-na-oxotu/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

13 января 2023

Повар Макаров из Ростова раскрыл лучшие рецепты вареников к Старому Новому году

Традиция есть вареники в Старый Новый год живет в донских семьях десятилетиями. Шеф-повар одного из несетевых ресторанов в центре Ростова Леонид Макаров поделился с корреспондентом RostovGazeta лучшими рецептами вареников.

Вареники в Старый Новый год — это не просто традиционное блюдо, а один из видов святочных гаданий. Что в варенике попадется — тому и суждено сбыться. Сюрпризы бывают самые разные: монетки, ниточки, перец горошком, бобовые. Их толкование может отличаться у разных хозяев. Шеф-повар Леонид Макаров предложил несколько оригинальных рецептов традиционного блюда.

Готовим тесто

Как отмечает Леонид Макаров, идеальное тесто для вареников должно быть эластичным, тонким и при этом достаточно плотным, чтобы не развариваться. Добиться такого результата можно, если верно соблюсти пропорции.

Для приготовления теста необходимо подготовить 250 миллилитров воды, одно яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, одну чайную ложку соли и 550-650 граммов муки. Ее количество будет зависеть от уровня содержания в муке клейковины.

Пирожок и Вареник: стали известны самые смешные названия сел в Ростовской области

«В приготовлении все очень просто: сначала соединяем все текучие ингредиенты, потом добавляем сыпучие и тщательно вымешиваем до той степени, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Это занимает около 15 минут», — рассказывает повар.

Из полученного теста формируем колбаску, разделяем ее на равные части и раскатываем в основу для вареников, присыпав рабочую поверхность мукой.

Леонид Макаров добавляет, что гостей можно удивить цветными варениками. Для этого в тесто нужно добавить немного свекольного сока, пюре из моркови или из шпината, кетчуп, куркуму, сок черники, цветки тройчатой клитории. Последние придадут тесту небесно-голубой оттенок.

Из полученного теста формируем колбаску, разделяем ее на равные части и раскатываем в основу для вареников, присыпав рабочую поверхность мукой.

Донские вареники «Такие вареники готовят только у нас. Даже многие рестораны не решаются вводить их в меню, потому что это ностальгический вкус, который знаком не каждому, а гости города могут его не понять», — заявляет собеседник RostovGazeta.Фото: donland.ru

Вареники с грибами

По словам Леонида Макарова, для этих вареников в начинку можно выбрать любые грибы: шампиньоны, белые, лисички, опята и даже экзотические для наших широт шиитаке.

«Можно даже взять маринованные или сушеные грибы. Но их вкус будет существенно отличаться от свежих», — замечает повар.

Для начинки понадобится 600 граммов свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 70 граммов сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Лук и грибы мелко нарезаем. На разогретую сковороду выкладываем масло и обжариваем лук. Когда он приобретет золотистый цвет добавляем грибы, соль и перец.

«Если вы выбрали сушеные грибы — их нужно предварительно замачивать. Лучше всего в течении суток», — объясняет Леонид Макаров.

После остывания готовую начинку можно выкладывать на тесто.

Вареники с грибами По словам Леонида Макарова, для этих вареников в начинку можно выбрать любые грибы: шампиньоны, белые, лисички, опята и даже экзотические для наших широт шиитаке.

Фото: pxhere.com

Читать больше: https://rostovgazeta.ru/news/2024-01-12/shef-povar-raskryl-luchshie-rostovskie-retsepty-varenikov-k-staromu-novomu-godu-3151170

13 января 2023

Встретить в зимнем лесу подснежники и другие чудеса под Новый год можно только в сказке. А вот жительница Урюпинска Галина Горбушина, совершая в преддверии праздника конную прогулку вдоль озера и Хопра, наткнулась на грибную полянку. Зафиксировала это чудо природы и выложила в соцсети.

Местные опытные грибники утверждают, что это — зимние бархатистоножковые опята рода фламмулина. Шляпка у них плоская, бывает жёлтого, медово-коричневого или оранжево-коричневого цветов. Грибы съедобные, с приятным вкусом. Кстати, существуют и похожие на них ядовитые галерины и ложные опята. Так что с грибами аккуратнее!

Наш корр.

https://www.uryupinka.ru/stanichniki/16705-za-gribami-pod-novyj-god?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2FZagribami_podNovyj_god—f91fa930a2fdfc21c1efc42c65f9ef3e

13 января 2023

В России домашние заготовки часто служат украшением праздничного стола, в том числе на старый Новый год. Однако некоторые виды таких консервов способны приводить к серьезным отравлениям, отметил врач-терапевт высшей категории, токсиколог, научный журналист Алексей Водовозов. Например, грибы могут содержать ботулотоксин, уточнил он.

«Люди открывают домашние грибные консервы, и начинаются отравления ботулотоксином. В России это самый распространенный вариант. В разных странах есть национальные особенности отравления ботулотоксином: в США, например, причиной часто бывают овощные консервы, в Европе – колбасы домашнего производства, а в России – вяленая рыба и грибные консерв», – поделился наблюдением Алексей Водовозов в интервью радио Sputnik.

Токсиколог объяснил, как ботулотоксин образуется в банке с продуктом.

«На грибах могут оставаться частички почвы с бактериями clostridium botulinum. Это очень интересные микроорганизмы, которые в условиях отсутствия кислорода растут лучше. Под крышкой они получают конкурентное преимущество, карт-бланш: развиваются, размножаются и выделяют, в частности, ботулотоксин. Он не заполняет всю банку, а накапливается островками там, где бактерии образуют небольшие колонии. Бывает, что открывают банку грибов на праздник, кто-то съедает неудачный гриб, а кто-то – нормальный, и из всей семьи один-два человека уезжают в токсикологию, а остальные удивляются: как такое могло произойти, грибы-то хорошие», – добавил Алексей Водовозов.

Он перечислил некоторые симптомы отравления ботулотоксином.

«Ботулотоксин – это нервнопаралитический яд, нейротоксин, который постепенно отключает нервно-мышечную связь, начиная с головы. Там может быть очень характерная симптоматика. Например, резкое косоглазие, когда один глаз «уезжает» в сторону, потому что глазодвигательные мышцы расслабились с какой-то стороны. Из-за слабости глотательных мышц человеку может стать трудно глотать: как будто в горле встал ком. Далее пойдет затруднение дыхания, и, к сожалению, если вовремя не оказать помощь, от паралича дыхательной мускулатуры человек погибнет», – предостерег Алексей Водовозов.

При появлении любых симптомов отравления нужно вызвать скорую помощь, в обязательном порядке сообщив диспетчеру, что пациент ел грибы, подчеркнул токсиколог. До приезда медиков нужно попытаться промыть больному желудок, посоветовал он.

ИСТОЧНИК: ПСКОВСКАЯ ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

https://pln-pskov.ru/society/507829.html

13 января 2023

Стало известно, как на самом деле скончалась Елизавета II. Британская королева ушла из жизни во время сна.

Александра Карасева

Legion-MediaVKOKLink

Елизавета II умерла 8 сентября 2022 года, после чего в Великобритании объявили 10-дневный траур. Спустя два дня после трагедии новым королем официально объявили ее сына — Карла III. Теперь стали известны подробности смерти Ее Величества.

Личный секретарь Елизаветы II Эдвард Янг рассказал, как оборвалась жизнь королевы. «Очень мирно. Во сне. Ушла. Старость. Она бы не осознала происходящего. Никакой боли», — написал Эдвард в записке. Этот документ хранится в Королевском архиве, а о его существовании стало известно только сейчас.

Король Великобритании с женой на официальном мероприятияLegion-Media

Перед смертью королевы с ней провел время ее сын. Карл III с женой Камиллой были у Елизаветы II на протяжении часа. После этого наследник престола с женой и сестрой принцессой Анной отправились за грибами, чтобы отвлечься от грустных мыслей.

Компания ехала назад в замок Балморал, когда принц Чарльз узнал о смерти матери. Он всё понял, когда кто-то из сотрудников впервые обратился к нему: Ваше Величество. Добравшись до замка, будущий король позвонил старшему сыну Уильяму. Он не смог представиться по телефону, чтобы попросить соединить его с сыном. Однако оператор узнал голос Чарльза и перевел звонок.

Принц Гарри утверждал, что узнал о трагедии не от родных, а из интернета. В этот момент опальный герцог находился в самолете — только приземлившись, он узнал о произошедшем. Однако теперь стало известно, что отец пытался с ним связаться, но звонок не прошел, поскольку Гарри находился в полете. В своих мемуарах принц утверждает, что увидел только сообщение от жены, когда приземлился, а потом уже открыл новости.

Елизавета II c сыном и его женой на балконе Букингемского дворцаLegion-Media

Правнучка Елизаветы II растет ее настоящей копией. На недавнем фото принцесса Шарлотта оказалась невероятно похожей на бабушку своего отца принца Уильяма.

https://www.thevoicemag.ru/stars/news/13-01-2024/syn-umirayushchei-elizavety-ii-s-jenoi-otpravilis-sobirat-griby-chtoby-otvlechsya-ot-grustnyh-myslei/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

12 января 2023

Фото: Кирилл Искольдский

Экспозиция картин учеников и преподавателей Школы акварели Нины Петровской «Ботаническая экспедиция» посвящена произрастающим на территории нашей страны растениями. Корреспонденты uzao.aif.ru посетили выставку и пообщались с посетителями.

ЦВЕТОЧНАЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

Живописные грибы, фрукты, цветы (всего более 60 картин 40 художников) представляют флору от Калининграда до Владивостока. Один из авторов — Нина Петровская — с работой «Позднее лето», на которой изображён подсолнух. 

Фото: Кирилл Искольдский 

«Наша онлайн-школа по рисованию как раз специализируется на таком жанре, как ботаническая живопись. Мы собрали работы учеников и преподавателей и организовали тематическую выставку.  С «Меридианом» уже давно сотрудничаем, это уже наша третья экспозиция в этом культурном центре. И конечно, она не последняя», – рассказала руководитель школы Нина Петровская. 

В ОЖИДАНИИ ВЕСНЫ И ЦВЕТОВ

Экспозицию посетила жительница района Обручевский Елена Гулакова. Она поёт в хоре ветеранов «Меридиана» и в перерывах между занятиями заглядывает в фойе малого зала. 

«В культурном центре всё время проходят симпатичные выставки. Во время перерывов ходим и смотрим на картины. Что касается этой, то она приятная и нежная. Глядя на работы художников, сразу хочется весны, цветов, радости, 8 Марта. Они вдохновляют. Жаль, что осталось всего несколько дней работы выставки», – отметила Елена Гулакова.

Фото: Кирилл Искольдский 

Также посмотреть экспозицию пришла жительница района Тёплый стан Елена Лавриненко.

«Замечательная выставка. Видно, что женщины писали эти картины.  В них столько нежности. Одну какую-то работу выделить не могу, всё нравится. Здорово, что представлены как известные растения, так и редкие. Ведь каждое из них — настоящее чудо природы», – подчеркнула Елена Лавриенко. 

Фото: Кирилл Искольдский 

АЛЕКСЕЙ ДУБРОВИН

https://uzao.aif.ru/stati/botaniceskaya-ekspediciya-v-kulturnom-centre-meridian-zaversaetsya-interesnaya-vystavka?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

12 января 2023

Открываем секреты, как правильно выбирать презенты мужу, начальнику и дедушке

Каждый мужчина уникален и имеет свои предпочтения. Поэтому при выборе подарка для представителя сильного пола стоит учитывать его интересы, потребности и характер. Однако есть и общее: обычно мужчины ценят подарки, которые: практичны и полезны в повседневной жизни, связаны с их увлечениями и хобби, качественны и долговечны, оригинальны и необычны. Это может быть гаджет, хозяйственный инструмент или даже просто пара носков.

«Тихая охота», как еще называют увлечение грибников, полезна вдвойне: и нервы успокаивает, и дает пищу для приготовления вкусных блюд. Мужчины-грибники, как правило, душевно уравновешенны и в любом случае будут благодарны таким гостинцам, как:

— нож для грибов;

— книги о грибах или рецепты блюд из грибов;

— корзина для сбора грибов;

— дегидратор или сушилка для грибов,

— антимоскитные браслеты или диффузеры

— электронный минивозвращатель – gps компас

— кремень или водонепроницаемая зажигалка

Помните: любой подарок нужно делать с любовью и заботой. Если женщина хорошо понимает и чувствует мужчину, она сможет выбрать оригинальную вещь, которая точно ему понравится, принесет радость и пригодился в повседневной жизни. И, конечно, не стоит забывать, что лучший подарок — внимание и забота, которые можно выразить через общение и время, проведенное вместе.

Авторы: 

• ОЛЬГА ГРЕКОВА

Читать больше: https://www.mk.ru/social/2024/01/10/dvesti-udachnykh-podarkov-muzhchine.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D