Предлагаем рецепт маринованных грибов — зеленок и подзеленок. Этот рецепт также подходит и для других грибов.
Грибы отварить. Помним, что зеленки считаются условно съедобными грибами, поэтому требуют термической обработки.
Вскипятить рассол.
На 1 литр воды (для рассола) потребуется:
1 л отварных грибов (зеленок и подзеленок);
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. уксуса 9%-го;
1 лавровый лист;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
1-3 гвоздики.
На заметку: грибы не любят тесноту в банке — они должны как бы плавать в рассоле. Также, как говорят хозяйки, грибы любят соль. Поэтому норму соли не уменьшайте. А вот норму уксуса можете отрегулировать по вкусе. Но помните, что грибы совсем без без уксуса совсем не стоят.
В кипящий рассол положить отваренные грибы и проварить 15 минут.
Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками.
Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Через день банки с зеленками и подзеленками убрать в погреб на хранение. Не забудьте подписать банки и указать год.
Обычно грибные закатки не советуют хранить больше года.
Можно ли замораживать грибы на зиму? Не только можно, но и нужно, только представьте: достаете их морозным декабрьским вечером из морозилки, и готовите грибной супчик, пиццу, спагетти или другое любимое блюдо… а аромат стоит такой, будто вы только что принесли грибы с полянки! Здорово же? Рассказываем, как сохранить лесной урожай надолго
ФОТОLEGION MEDIA
Отбирайте для заморозки самые крепкие грибочки — подберезовики, подосиновики, подойдут также лисички, рыжики, опята, вешенки. А вот грузди и других их собратьев с хрупкими шляпками лучше употребить в пищу сразу. Замораживать можно свежие или термически обработанные грибы: вот как это делают опытные хозяйки.
ЗАМОРАЖИВАЕМ ГРИБЫ СЫРЫМИ
Очистите грибы от грязи, налипших листьев. Промойте под краном, но не держите долго под струей, чтобы они не успели впитать слишком много воды. Обсушите на бумажных полотенцах.
Порежьте тонкими пластинками или небольшими кусочками: пластинки подойдут, если вы планируете делать пиццу, например. Если вам попадаются червивые грибы, лучше не рисковать и не использовать их для заморозки даже после обработки.
Возьмите плоские подносы, оберните их пленкой, сверху выложите порезанные пластинками грибы в один слой. Кусочки можно укладывать толстым слоем.
Отправьте заготовки на первичную заморозку в морозилку. Затем достаньте их и пересыпьте в пакетики для длительного хранения (не забудьте выпустить из пакетов воздух!). Если сразу замораживать сырые грибы вместе, они прилипнут друг к другу, и вам будет неудобно отмерять нужное количество зимой, когда соберетесь что-то готовить.
ФОТОLEGION MEDIA
БЛАНШИРОВАНИЕ
Есть еще один способ заморозки грибов, который вам наверняка понравится. Придется немного повозиться, но все ваши усилия окупятся сторицей.
Вымытые грибы порежьте на кусочки, положите в сковороду с толстыми стенками и уваривайте в течение несколько минут без добавления соли. Их объем уменьшится примерно наполовину.
Затем шумовкой достаньте грибы, переложите в отдельную кастрюльку так, чтобы воды осталось как можно меньше, и дайте им остыть, потом разложите их по порционным пакетам и отправьте в морозилку.
Поверьте, вкус грибов почти не изменится, да и объем после тепловой обработки существенно уменьшится, поэтому вы сможете уложить больше продуктов в морозилку. Главный же плюс этого метода — дары леса дополнительно обеззараживаются перед хранением, поэтому пролежат так долго, как это возможно.
ФОТОLEGION MEDIA
ГРИБНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Не заморозка, но тоже отличный способ сохранить грибы назиму: слегка отварите их в кастрюле, затем слейте лишнюю воду так, чтобы ее было вровень с грибами, добавьте соль и уксус из расчета 1 ст л соли и 1 ст л уксуса на литровую банку грибов и кипятите еще 20 мин. Прямо горячим разлейте состав по баночкам, закатайте крышками, укройте чем-то теплым и дайте остыть. Храните заготовки в холодильнике.
Белые грибы многие вообще советуют сушить, а не замораживать: только в этом случае можно сохранить их особый аромат. Но и в морозилке они неплохо сохраняются.
После разморозки боровики могут стать очень водянистыми на вкус, поэтому их лучше предварительно отваривать. По той же причине не рекомендуется длительное время держать их под водой, а некоторые хозяйки и вовсе советуют не мыть белые грибы перед заморозкой, а просто почистить сухой щеткой.
ФОТОANNA ZAKHAROVA / UNSPLASH
В целом, замораживаются они теми же способами, о которых мы рассказали выше, а еще их можно пожарить: минут 20 подержите порезанные на кусочки боровики на сковороде, затем, когда влага испарится, добавьте растительное масло и жарьте до золотистой корочки.
Выложите их на дуршлаг, дайте маслу стечь и разложите грибы по пакетам. Такой вариант идеально подойдет тем, кто любит жареную картошечку с шампиньонами, ведь они уже готовы к употреблению, достаточно просто слегка разогреть вместе с картофелем.
Перед готовкой грибы можно разморозить в микроволновке в течение 3-4 минут, а в суп и вовсе класть, не размораживая.
В Петербурге увеличилось количество случаев отравления мухоморами. Специалисты напоминают, что употреблять эти грибы нельзя даже в микродозах.
Фото: Pxhere
В пресс-службе Комитета по здравоохранению Петербурга сообщили, что очередной пациент, решивший улучшить память и сон с помощью препаратов, содержащих мухоморы, поступил в НИИ скорой помощи им. И.И. Джанелидзе. Молодому мужчине диагностировали серьезное отравление.
Отмечается, что пострадавший купил БАД в специализированной аптеке. После чего решил использовать опасное средство для «улучшения самочувствия».
Пациенту оперативно промыли желудок и провели детоксикационную терапию. Благодаря работе врачей удалось избежать тяжелых последствий, поэтому уже спустя несколько дней мужчина вернулся домой.
В пресс-службе добавили, что институт скорой помощи каждую неделю принимает по 2-3 пациента с подобными отравлениями.
Ранее Neva.Today сообщала, что двухлетняя малышка попробовала запретную ягоду на детской площадке и попала в больницу. Девочка поступила к врачам с детской площадки на проспекте Кузнецова.
Дарья Шапочкина-В Московской области на днях уже выпал первый снег. Несмотря на это, люди продолжают выходить в леса для прогулок. Заместитель директора Волоколамского филиала ГКО «Мособллес» Марина Кислицина рассказала, как подготовиться к такому походу.
«Любой человек, независимо от возраста, состояния здоровья и опыта может заблудиться в лесу. Даже там, где вы часто гуляли, бывали с детства или собирали грибы каждый год. В природе происходят изменения и лес становится уже другим, что усложняет ориентирование на местности»,
— рассказала Марина Кислицина.Прежде чем отправиться на прогулку, лесничие советуют дома в спокойной обстановке повторить правила ориентирования, проговорить план действий, и, на случай непредвиденных обстоятельств, сообщить родным свои действия.
«Чтобы походы в лес приносили только положительные эмоции, мы призываем относиться ответственно к этому мероприятию. Прежде всего, уходя в лес, обязательно надевайте одежду и обувь яркой окраски. Обязательно наличие головного убора и дождевика. В экстренной ситуации он может послужить как палатка. Перед прогулкой обязательно сообщите родным или друзьям о своем предполагаемом маршруте и времени возвращения. Соблюдайте правила пожарной безопасности в лесу. Это актуально в любое время года»,
— говорит Марина Кислицина.Не стоит посещать лесной массив в одиночку или без опыта ориентирования в незнакомом месте. При себе всегда нужно держать заряженный телефон с записанными номерами экстренных служб и номером участкового лесничего. Даже по незначительным ориентирам работники лесного хозяйства могут помочь сориентироваться на местности. По прибытии в лес стоит отметить объекты, которые находятся рядом с вами. Если при входе в лес солнце было справа, то при выходе оно должно быть слева. По ходу движения, сотрудники лесного хозяйства советуют отмечать природные ориентиры: ручьи, тропы, большие деревья, линии электропередач, строения. Можно самому оставлять следы на деревьях или кустах, например, яркие ленточки. Если местность незнакомая, то не стоит уходить глубоко в лес.
«Также стоит избегать звериных троп, они могут привести в никуда. Если вы все же потерялись, определить в какой стороне находятся люди, поможет звук: шум железной дороги слышно за пять-десять километров, гудок автомобиля — до трех километров, лай собаки — до двух. Запах дыма распространяется по ветру, поэтому для встречи с людьми стоит идти против него. Движение вниз по течению реки или вдоль линии электропередач также приведет к поселению»,
— добавила Марина Кислицина.Знания об определении сторон света по растениям могут быть полезными, но не должны быть единственным способом. Можно использовать для ориентации встречающиеся на пути деляночные или квартальные столбы. Их нумерация поможет работникам лесного хозяйства сориентировать человека.
«Теряются в основном люди пожилого возраста. Пожалуйста, возьмите с собой запас лекарств. Заблудиться в лесу несложно, но если вы обладаете элементарными правилами ориентирования и соблюдаете меры безопасности, вам будет проще вернуться в городскую среду. Сохраняйте силы и помните, что вам обязательно придут на помощь. Единый номер телефона экстренных служб должен быть всегда в памяти телефона — 112. Берегите себя!»
Псковские грибники продолжают собирать замерзший урожай в лесах региона. Результатами жители региона делятся в группе «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском» в социальной сети «ВКонтакте».
Фото: Анна Пшеницына / «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском»
«Октябрьский богатырь. Немного подмороженный, но идеально чистый», — написала автор фотографии.
Фото: Анна Пшеницына / «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском»
«Богатырь» весил 1 кг 672 грамма.
Фото здесь и далее: Дарья Иванова / «Грибы Псковской/Рыбалка на Чудском»
Другая любительница тихой охоты хотела узнать, что такое «подморозовики».Previous
В новом выпуске программа «Живая еда» разбиралась в плюсах и минусах диких ягод. Кажется, что самый надежный и недорогой и способ запастись ими — отправиться в лес с корзинкой в руках. Но тут, как и в магазине, и на рынке, могут подстерегать некоторые опасности. Почему съедобные ягоды часто путают с ядовитыми? Могут ли плоды быть радиоактивными? И как спасти ягоды от плесени, а себя — от смерти в лесу?
Два года назад в Тюменской области 16-летнего Платона Белоусова искала вся округа. Он поехал с друзьями на природу, ушел в глубь леса за ягодами и пропал. Поиски продолжались шесть дней. Подросток ел все это время только лесные ягоды, похудел на 20 килограммов. Но смог выбраться к людям.
Платон Белоусов: «Кору пробовал есть, но потом передумал это делать. Я ею не наелся и невкусно было. Поэтому одни ягоды меня и спасали. Жить захочешь — найдешь способ, как выжить».
Как говорят спасатели, Платон мог оказаться дома быстрее, если бы не ошибся в главном. Он искал дорогу сам.
Сергей Лебедев, министр по чрезвычайным ситуациям Камчатского края: «Если вы уж потерялись, не знаете, куда идти, не надо никуда ходить. Потому что бегать за вами по лесу, когда вы перемещаетесь, это потеря времени и сил лишняя. Потерялся, не знаешь, куда идти, разбей лагерь, зажги костер. Запустите дым — и мы вас найдем».
Глава камчатского МЧС Сергей Лебедев и сам заядлый любитель путешествий на природу. И говорит, что даже на короткие прогулки берет с собой минимальный набор для выживания, где есть средства для разведения огня.
А еще летом и осенью прибавляется работы у токсикологов. Начинаются отравления ядовитыми ягодами, которые опасны именно тем, что похожи на съедобные.
Халидя Хамидуллина, директор Российского регистра потенциально опасных химических и биологических веществ: «На первое место в этом рейтинге я бы поставила белену. Здесь опасны и листья, и корни, не только ягоды. Потом вороний глаз, который очень по своей форме напоминает либо чернику, либо голубику. Также это бузина, которую с вами мы все знаем. И это паслен красный, который дает плоды, очень напоминающие маленькие помидорчики».
Особенно часто попадают в больницы дети. Они и любопытны, и им из-за малой массы тела для отравления достаточно двух-трех ягодок. Так случилось этим летом в Волгограде — девочка приняла волчью ягоду за смородину.
Сергей Ларионов, главный токсиколог Волгоградской области: «К нам поступил ребенок. Девочка, которая съела ради интереса эти ягодки. Первые симптомы — это симптомы гастроэнтерита. Это тошнота, рвота, боли в животе».
К счастью, родители быстро вызвали скорую помощь, и ребенка спасли.
Беда еще в том, что даже съедобные ягоды могут стать отравой. Чернобыль, захоронения ядерных отходов, военные полигоны — все это источники радионуклидов, которые оседают в лесах. Так что, покупая ягоды, например, на рынке, стоит поинтересоваться их происхождением и тем, была ли партия проверена в лаборатории.
Также ягоды часто поражает не всегда видимая плесень, которая выделяет микотоксины. Это яды, способные даже вызвать рак. Недавнее исследование дало тревожные результаты.
Ирина Седова, старший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Мы исследовали около 30 микотоксинов. В свежих ягодах мы обнаружили 22 вида. Совершенно разных. Чаще всего микотоксины обнаруживали в землянике, крыжовнике, черной смородине и малине. Например, земляника и малина мягонькие такие, в них легко проникнуть плесневым грибам».
Поэтому ягоды с повреждениями нельзя ни есть, ни пускать на заготовки. При уваривании концентрация ядов только вырастет, ведь микотоксины не боятся нагрева. И они будут медленно отравлять вас.
Как же подольше не допустить заплесневения ягод? Программа «Живая еда» проверила несколько обсуждаемых в Сети способов. Первую партию малины обработали водой с уксусом (нежные ягоды промывали с помощью дуршлага). Вторую погрузили в теплый раствор поваренной соли. Третью ровно 30 секунд держали в воде при температуре 62 градуса. Этот необычный способ рекомендует британский научный журналист Гарольд Макги. Интересно, но малина действительно не сварилась и даже не размякла. Образцы оставили на три дня при комнатной температуре. Затем привезли их на оценку в лабораторию Тимирязевской академии. Все способы показали себя неплохо. Вода частично удалила споры плесени, ее горячий вариант дополнительно их обезвредил, соль и уксус создали неблагоприятную среду для прорастания. Именно уксус, как самый агрессивный реагент, сработал лучше всего. В общем, берите на вооружение.
Редактор сетевого издания Белновости, специализирующийся на освещении новостей политики, общества, экономики и социальных тем, новостей спорта и культуры, происшествий, образа жизни, семьи и отношений, красоты и здоровья, правильного питания, технологий, полезных советов, домашних животных, кулинарии и садоводства, астрологии.Все статьи автора
Первый снег окончательно испортил настроение грибникам. Пришла пора, как выразился один из любителей «тихой охоты», когда «корзину на крючок, сапоги в сарай, ножик на заточку, а сами — в спячку зимнюю».
Грибов в лесах почти не было уже и до первого снега. Но грибники Мордовии не теряли надежду хоть что-то в них найти, чтобы не возвращаться домой с совершенно пустой корзиной. Среди находок на лесных тропах была в последние дни и такая. «И не лень было тащить в лес эту тяжесть? – удивляется Галина Елизарова. — Теперь очередь за стиральной машиной. Унитазы уже притаскивали».
«Наверное, для лесных обитателей кто-то постарался, чтобы были они в курсе всего, что происходит вокруг», — ответил ей другой грибник. – Теперь и они узнают из телевизора все новости».
19 июня 2026 Ежовик коралловидный выглядит очаровательным созданием, белым облачком, заиндевевшим кустиком на трухлявом пне. Однако образ этот не имеет никакой романтической основы, гриб этот самый настоящий лесной лекарь, способен улучшить работу сложнейшего органа — мозга Нервные клетки восстанавливаются В … Читать полностью →
19 июня 2026 Леса Московской области начали радовать любителей тихой охоты первыми находками, несмотря на то что массовый сезон сбора еще не открыт. Помимо привычных сморчков и маслят, в Богородском округе обнаружили ежовик коралловидный — редкий гриб, включенный в региональную Красную … Читать полностью →
19 июня 2026 Первый улов сфотографировали в Чите Грибы начали появляться в лесах Забайкалья — фотография с неожиданно ранней находкой появилась 19 июня в канале «По диким степям» в MAX. «Обычно, в Забайкальском крае первые съедобные грибы появляются в середине или … Читать полностью →
19 июня 2026 Татьяна Вольнова Фото сгенерировано ИИ Раньше я с завистью смотрела на тех, кто живёт у леса. Проснулся, взял корзинку — и вот они, боровики. Потом узнала: лесные грибы можно «прописать» прямо на даче. Теперь каждое лето мой … Читать полностью →
