В Вологде на ярмарке наблюдалось столпотворение. Вологжане активно покупали дары осени. Как оценивают очевидцы, горожане буквально «выносили отделы с ягодами и грибами».
Цены на картофель упали — торговали по 17 руб за кг, в начале сентября он был 22 рубля за килограмм.
Клюкву продавали по 250 рублей, бруснику — по 200 рублей за литр, мед — 1000 рублей литр.
Ассортимент мало отличался от традиционного: продавали свежие и соленые грибы, овощи, мясные изделия, фермерский сыр.
Были и неместные продукты — морепродукты и даже колбасы. Царица полей, кукуруза, которую привезли из Волгограда оказалась в цене: две штуки — 100 рублей.
Наш корреспондент стал свидетелем спора — нужны ли ценники на товары? Или это просто рынок, свой продукт — за сколько хочу за столько и продаю. Ждем разъяснений организаторов.
При сборе грибов рекомендуется класть грибы в корзину, а не в пакет, поскольку им необходимо дышать, чтобы сохранить свой внешний вид и не испортиться быстро. Помятые, мокрые грибы могут испортиться уже по дороге домой.
Грибы не любят воду; промывание уменьшает аромат и создает водянистый привкус, поэтому когда вы уже собираете грибы, хорошо было бы подумать о том, как не промывать грибы в воде, а почистить их прямо здесь, в лесу.
Грибы следует тщательно очистить сразу после возвращения из леса. Лучше всего это делать жесткой щеткой, щеточкой или мягкой тканью, чтобы удалить застрявшие иголки и листья.
Затем отварите грибы в подсоленной воде 10-20 минут. Когда они начнут тонуть и вода станет прозрачнее, грибы готовы. Их быстро охлаждают в холодной воде. Добавьте 2 столовые ложки соли на литр воды.
Для маринования рекомендуется выбирать грибы одного вида, а если брать разные, то те, которые имеют схожий процесс приготовления. Если вы маринуете грибы с горьким вкусом, замочите их в холодной воде не менее 12 часов после варки. Воду меняют пару раз.
При консервировании грибов можно добавлять не только перец горошком и лавровый лист, но и укроп, петрушку, лук, чеснок. Если в соленые грибы добавить слишком много соли, они потеряют хороший вкус и аромат. Соленые грибы следует хранить в прохладном месте, где температура воздуха приближается к нулю и не превышает +10 градусов.
Основные ошибки, почему жареные грибы получаются не такими вкусными, как хотелось бы:
1. Грибы слишком намокли от влаги в лесу или во время уборки.
2. Сковорода слишком мала, чтобы жарить грибы в один слой, а не горочкой.
3. Огонь слишком слабый, поэтому грибы будут скорее шипеть и тушиться, чем жариться.
4. Перец добавлен в начале жарки, но он быстро пригорает и придает грибам горчинку.
Что следует учитывать, если готовите много грибов?
Лучше всего, конечно, есть грибы в день их приготовления, но если такой возможности нет, то перед тем, как положить их в холодильник, их следует хорошенько остудить. Хранятся они не дольше 24 часов, при этом их нельзя забывать на ночь на кухне на плите.
Если вы готовите большую порцию грибов, рекомендуется обойтись без лука, поскольку он, скорее всего, на следующий день придаст блюду горчинку. Соль добавляют в каждую порцию грибов отдельно, потому что она вытягивает из грибов воду и грибы становятся жесткими, а пища получается водянистой.
Вкусными являются как грибы, обжаренные в подсолнечном масле, так и приготовленные на сливочном масле. На самом деле, это дело вкуса, однако, если вы хотите придать более изысканный аромат жареным грибам или соусу из боровиков, приготовленным на масле, то добавьте в самом конце кусочек сливочного масла. Если в блюде используется эстрагон, то сливочное масло подойдет больше. Кстати, раньше боровики чаще жарили на свином жире.
В Роспотребнадзора Башкирии рассказали о случаях отравления грибами в республике.
За восемь месяцев в регионе грибами отравились 19 человек, в том числе один ребенок в возрасте до 14 лет. «Все случаи отравления неизвестными грибами, собранными самостоятельно и приготовленными самостоятельно в домашних условиях», – отметили в управлении.
По словам экспертов, основной причиной отравления является неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных и условно съедобных грибов.
Сегодня грибы стали настолько популярным ресурсом, что некоторые бренды делают из них биоразлагаемую альтернативу упаковки, а Stella McCartney и вовсе уже представили сумку, полностью сделанную из этого природного «материала». Неудивительно, что косметические марки тоже обратили внимание на их полезное свойство. Им уже есть чем похвастаться. Косметика с грибами в составе обладает рядом эффективных свойств, которые увлажнят, успокоят и осветлят кожу, одновременно защищая ее от повреждений и старения. Некоторые представители этого царства (не побоимся этого слова) живой природы обладают противовоспалительными свойствами, а также могут поднять иммунитет дермы.
В Азии о пользе грибов знали с незапамятных времен, поэтому их добавляли не только в еду, но и в лекарства, и в косметику. Всем, кто склонен к появлению гиперпигментации, сухости и раздражений на лице, эксперты советую включить такие продукты в свой уход. А вот какая косметика с грибами в составе наиболее действенная и результативная.
Dr. Andrew Weil for OriginsRenSusanne KaufmannKat BurkiKoraShiseido
Оригинал статьи Harper’s BAZAAR UK можно прочитать здесь.
…Недели полторы назад вновь увидела этого дяденьку у станции метро. Его появление из года в год символизирует одно: начался грибной сезон. Он всегда выглядит одинаково: в одном и том же камуфляже, который с годами становится все грязнее и «бывалее», в болотных сапогах, с двумя здоровенными корзинами и кузовом.
Рисунок Михаила ЛАРИЧЕВА
А в них грибы, грибы, грибы… Один другого краше. Иного любителя их собирать такое зрелище может довести до нервного срыва. Ведь каждый боровик или подосиновик в чужой корзине оный любитель воспринимает как оскорбление в свой адрес.
Если приступ острой зависти пройдет, можно и поговорить: почем, откуда, много ли там еще осталось, не сыро ли в лесу?
Ныне дяденька взвинтил цену до небес. Помнится, в прошлом он брал по пятьсот рублей за кучку белых (и неизменно добавлял надоевшее до оскомины «А в кучке три штучки».) Теперь три штучки стоят тысячу. Пять штучек — полторы тысячи. На «жаренку» точно не хватит, а супчик получится знатный. И соус можно сделать с ароматом настоящих грибов, а не каких‑то там шампиньонов или вешенок. Лисички кучками — по 500 рублей. Почерневшие моховики — тоже по 500, но кучки поменьше.Статья по теме:Градус на меду. Как развивается рынок медовухи в России
Нехорошо считать деньги в чужих камуфляжных карманах, но тысяч 70 – 80 за раз он из лесу приносит. Разумеется, в грибные дни.
Похвастал: мол, на днях супруга выгребла всю выручку из кармана и купила… новый холодильник.
Но, признаться, зависть вызывает не холодильник, а сама грибная удача. Дяденька который уже год называет разные места своих лесных похождений. Чаще всего Карелию. Хотя вряд ли он успевает ежедневно туда смотаться, чтобы часов в пять вечера непременно стоять у станции метро со своими корзинами.
В нынешнем году грибы идут все сразу и везде. Традиционные дальние места сбора — Лужский, Бокситоргорский, Лодейнопольский районы. Здесь — грибная «знать»: боровики, подосиновики, рыжики. (Рыжиков, кстати, в нынешнем году немного.) Поближе — Ломоносовский район. Сейчас там урожай на подосиновики. Лисички растут повсеместно. За ними, к примеру, вообще можно прогуляться в Новоорловский лесопарк: 15 минут хода от Суздальских озер. Особенно много лисичек и моховиков, говорят, во Всеволожском районе. А черных груздей — в Выборгском.
Впрочем, если грибных мест не знаешь или есть желание открыть для себя новые, можно воспользоваться возможностями социальных сетей. Там сейчас шквал предложений: мол, возьму попутчика в поездку за боровиками (подосиновиками, лисичками) за оплату бензина. Выгодное дело, если не хочется тащиться на электричке.
В прошлом году было опасение, что Госдума примет закон, запрещающий сбор грибов. И такой закон действительно приняли — в апреле. В нем сбор редких видов грибов признан противоправным деянием, которое может быть сурово наказано штрафами либо обязательными работами. Кроме того, УК РФ дополнили статьей 260.1, которая объявила уголовно наказуемым деянием «уничтожение или прекращение роста растений и грибов, занесенных в Красную книгу», а также их добычу, хранение, перевозку, приобретение.
Но выяснилось, что беспокоиться грибникам не о чем. В «грибном» законе приведен исчерпывающий список того, чего нельзя собирать. От экзотических названий слегка кружится голова. Вроде того: шишкогриб хлопьеножковый или трутовник лакированный. В законе приведено несколько десятков редких видов — в основном поганки. Всего несколько съедобных и условно съедобных. Русский черный трюфель встречается на Кавказе, в Краснодарском крае и некоторых других местах, но найти их можно только с помощью специальных собак или свиней. В Приморье встречается семгово-соломенная вешенка, в Сибири и на Дальнем Востоке — грифола курчавая. Есть также порфировик ложноберезовиковый. Ни по именам, ни «в лицо» грибникам Северо-Запада они не знакомы.
Что касается несъедобных… У некоторых грибников есть скверная привычка затаптывать «поганки», сбивать с деревьев то, что обычно называют трутовиками, крушить мухоморы (два вида мухоморов — в Красной книге). Не надо этого делать. Ведь для экосистемы нет вредных и полезных организмов. Все кому‑то зачем‑то нужно. В том числе и мухоморы.
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 184 (7513) от 02.10.2023 под заголовком «Снимите шляпку перед боровиком».
Грибной сезон в этом году вышел на славу. Грибники из леса несли десятки килограммов белых, подосиновиков, опят и других ценных грибов. Однако, многие заметили, что в лесах Московской области начали появляться нетипичные для региона грибы. Об этом рассказал миколог из Московского государственного университета Максим Дьяков.
«У любых организмов, в том числе и грибов, есть некая территория, где они живут, которая называется ареалом, и это, как правило, нефиксированная территория, она движется, изменяется. Это происходит и в связи с потеплением климата, и в связи с урбанизацией. Поэтому ареал обитания грибов — понятие динамическое»,
— отметил сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков.По словам миколога, в последнее время специалисты действительно наблюдают движение ареала некоторых грибов на север. Но мутацией процесс назвать нельзя.
«Слово мутация — меня крайне настораживает. Мутационный процесс — это нормальное явление в любом организме. У каждого гена есть частота мутации. Другое дело, когда процесс начинает зашкаливать. В нашей средней полосе пока такого не наблюдается. Поэтому то, что связано с какими-то изменениями, не стоит связывать с термином мутация»,
— рассказывает Дьяков.Однако, в связи с повсеместным потеплением, грибы начинают чувствовать себя комфортнее в стандартной среде обитания и видоизменяются.
«Пример есть печальный — гриб галерина окаймленная (лат. Galerina marginata), которая в средней полосе всю жизнь встречалась, но плохо ей было. А в последние годы, лет так пять уже, она стала такая сочная, красивая, яркая. Очень похожая на летний опенок. К сожалению, она содержит в очень высокой концентрации аммониту токсина бледной поганки. И в последние годы в средней полосе наблюдается целый ряд отравлений, порой с летальным исходом. Даже опытные грибники путают галерину с опенком»,
— поясняет сотрудник кафедры микологии.По словам миколога, есть три железных правила «тихой охоты»: первое — собирать только в том месте, где уверен в экологической обстановке. Тяжелые металлы, радионуклиды, остатки пестицидов — это все грибы накапливают, аккумулируют и даже прекрасный, вкусный гриб, при вышесказанных факторах, может оказаться нехорошим. Второе — собирать только молоденькие, крепкие, не очень червивые грибочки. Потому, что в старом грибе плодовое тело уже разрушается, а это белковая структура, практически как мясо.
«И третье правило — пришел из леса, сразу, как можно быстрее грибы зафиксируй: либо забланшируй, отвари, либо заморозь, либо положи сушить. Для того, чтобы остановить процесс разрушения белковых структур»,
— рекомендует миколог из МГУ.Но главное правило, на котором настаивает Максим Дьяков — в корзинку стоит опускать, только те грибы, в которых человек уверен.
В музее-заповеднике открылась выставка «В царстве грибов».
Здесь представлены муляжи шляпочных грибов, живые дереворазрушающие грибы, и различные виды живой плесени. Муляжи делали таксидермисты музея — отливку с настоящего, собранного в лесу гриба заливали полиуретаном, а затем раскрашивали. На каждый такой муляж затрачено не меньше недели. Грибы разные: вот звездовик бахромчатый — занесен в региональную Красную книгу. Хорошо известные лисички — они никогда не бывают червивыми. Рядовки называются так потому, что действительно растут рядами — иногда по несколько метров длиной.
А это — зеленухи, последние осенние грибы. Если они появились — грибной сезон закончен. В другой части зала представлены живые экземпляры — дереворазрушающие грибы, но при этом обладающие ценными лекарственными свойствами. Настой из чаги нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. А «Берёзовая губка» помогает уменьшить воспаления на коже. Здесь же — плесень, которая тоже грибы. Ее вырастили на агар-агаре, а споры собрали в обычном жилище. Некоторые из этих грибов смертельно опасны, могут вызывать болезни легких. Как обезопасить себя? На выставке дают совет: не разводить плесень, а в лесу — не брать незнакомых грибов. Только те, которые вы хорошо знаете.
Антонина Байран, старший научный сотрудник отдела природы Костромского музея-заповедника: Сколько бы советов не давали, сколько бы не было написано рекомендаций о том, как собирать грибы, где собирать, в какое время. Лучше это всё опытным путём, проходя по лесным тропинкам, видя своими глазами. И только потом можно выстроить логическую цепочку и понять что, где и как растёт».
Важно: нужно громко себя вести, не ходить по тропам дикого хищника, не приближаться к добыче
фото: freepik.com
Смоленск, 2 октября. Департамент лесного хозяйства Смоленской области подготовил для смолян-грибников правила поведения в лесу при встрече с медведем.
Сейчас в Смоленской области продолжается сезон «тихой охоты», чтобы поход в лес за грибами прошёл без фатальных последствий, следует помнить несколько правил.
Так, отмечают специалисты департамента, перед уходом в лес надо сказать об этом родным и взять с собой запас еды, воды, гаджет и спички.
Несмотря на то, что сам медведь тоже боится людей, встреча с ним — вполне вероятное событие. В случае встречи нужно шуметь, издавать звуки и избегать кустов и зарослей.
«Наличие с вами собак, не боящихся присутствия зверя, обладающих злобной реакцией в значительной степени поможет обезопасить Вас от появления медведя. Ни в коем случае нельзя использовать для охраны комнатных и декоративных собак. Лучше всего использовать для целей охраны лаек и немецких овчарок. Помните, что домашние животные и их еда также могут привлекать медведей», — уточнили специалисты.
Важно, приближаться к останкам животных нельзя, это может быть добычей медведя.
«Помните: потревоженный на добыче медведь в большинстве случаев переходит в нападение», — констатировали специалисты.
При движении по лесу стоит избегать медвежьих троп (параллельные цепи ямок на расстоянии 20 см друг от друга). Также стоит держаться подальше от берегов рек и нерестилищ при наступлении ночи и до утра.
Клещи за минувшую неделю покусали свыше 500 человек, в больницу попали 10 укушенных.
В понедельник, 2 октября, на оперативном совещании в правительстве Новосибирской области глава областного Минздрава Константин Хальзов назвал число укушенных клещами за отчетную неделю жителей региона.
«Несмотря на холодные погодные условия, продолжаем регистрацию случаев укуса клеща. На прошедшую неделю 502 обращения», – сообщил Хальзов.
Он добавил, что за неделю было госпитализировано с подозрением на клещевой энцефалит 10 человек.
Грибы — безусловный атрибут лесных прогулок, а что будет, если совместить их с морскими вкусами? Срочно нужно проверить на практике. Шеф-повар ресторана Niki Анатолий Левизов как раз знает, как это сделать и представляет свой вариант грибного супа.
Рецепт грибного супа с водорослями из ресторана NikiАрхивы пресс-службы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сушеные белые грибы — 30 г;
Соль — по вкусу;
Душистый перец — по вкусу;
Лавровый лист;
Водоросли вакамэ — 6 г;
Бульон — 250 г;
Вешенки — 20 г;
Белые грибы — 40 г;
Лук-порей — 15 г;
Отварная перловка — 40 г;
Укроп — 5 г;
Копченая сметана — 20 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала нужно приготовить бульон. Для этого возьмите литр воды, сушеные белые грибы, 5 граммов водорослей, лавровый лист, соль и перец. Упарьте все ингредиенты, а затем охладите.
Вишенки и белые грибы обжарьте с луком.
Возьмите готовый бульон, добавьте жареную смесь, а также оставшиеся водоросли, перловку, укроп, соль и перец.
2 июля 2026 Ксения Сизова личное фото автора Лисички — одни из самых любимых грибов, но они не прощают ошибок. Замочили водой — получили варёную массу. Порезали ножом — потеряли сок. Неправильно заморозили — дождались горечи. Миколог Михаил Вишневский объяснил, … Читать полностью →
2 июля 2026 Елизавета Петрова vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti В социальных сетях жители Нижегородской области активно обсуждают начало «тихой охоты». В профильном сообществе «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН» Любители лесных даров публикуют фотографии своих находок и указывают районы, где удалось собрать богатый урожай … Читать полностью →
2 июля 2026 Автор текста:Ксения Пилатова Сезон «тихой охоты» открыли в подмосковных лесах. Чтобы поход за грибами и ягодами принес исключительно положительные впечатления, стоит соблюдать несколько простых правил. Спасатели напоминают: перед тем, как отправиться за грибами, необходимо предупредить родных и сообщить им о том, в каком районе планируется … Читать полностью →
2 июля 2026 Татьяна Стасенко Журналист, редактор The PharmaMedia Как-то мы и оглянуться не успели, как микродозинг из нишевой практики энтузиастов Кремниевой долины превратился в глобальный тренд. Благодаря микродозам психоактивных веществ и грибов онлайн-магазины обещают улучшение настроения, сна, концентрации и … Читать полностью →
Фото: ® UfaTime.ru
