Что делать, если вы случайно срезали редкий гриб, занесенный в Красную книгу, поясняет телеграм-канал «Подмосковье сегодня».
Жителям важно помнить, такой факт не образует состав преступления. Необходимо только доказать, что это было случайное повреждение, а не умышленное уничтожение редкого вида. В таком случае будет только административная ответственность.
Если же краснокнижный гриб срезан с целью продажи, то это уже ответственность по уголовной статье. Специалисты напоминают, что редкие грибы часто непросто отличить от обычных.
К жителям Самарской области обратились за помощью.
На девятом десятке лет пропал престарелый житель Сызранского района. О том, что 86-летний Анатолий Александрович Козиков 30 сентября исчез в поселке Майоровский, сообщили сегодня в поисковом отряде добровольцев «ЛизаАлерт» Самарской области.
Уже сутки местонахождение пожилого человека неизвестно. С призывом о помощи в поиске человека обратились к землякам.
Приметы Анатолия Александровича Козикова: рост 170 см, плотного телосложения, волосы седые, носит бороду. Судя по фото, он любит собирать грибы.
Для засушивания бывалые собиратели выбирают лишь определенные виды грибов — с самым ароматным запахом.
Источник картинки: istockphoto.com
Грибы — это ни рыба, ни мясо. То есть, ни растения, ни животные, а так называемые представители эукариотического царства. Несмотря на сложности в идентифицировании, грибы — это очень вкусно. А сушеные грибы – прекрасная заготовка на зиму. Они содержат много белка, 20 аминокислот, витамины.
Если знать, как засушивать грибы в домашних условиях, можно разнообразить зимнее меню: добавлять в супы, жаркое, начинку для пирожков, блинчиков, голубцов. Главное — проявить фантазию.
Мы решили подготовить для вас основные советы от опытных грибников, которых следует придерживаться, если хотите получить ароматные грибы.
Какие грибы можно сушить
Для сушки подойдут любые грибы, которые не имеют горечи, потому что в процессе сушки она только усилится. Самые популярные представители эукариотических организмов для засушивания — белые грибы, подосиновики и подберезовики, моховики, маслята, опята, лисички и шампиньоны.
Рекомендуем избегать груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус, что может сказаться на их вкусе при сушке.
Как подготовить грибы к засушиванию
Выберите плоды без повреждений. Аккуратно их очистите с помощью ножа. Нарезать грибы лучше на «пластинки» толщиной не более 10 миллиметров, чтобы они не развалились в процессе засушивания. Шляпки некоторых грибов, таких как маслята или моховики, тоже при сушке истончаются и становятся очень ломкими — их можно резать еще крупнее. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Мыть грибы, особенно трубчатые, перед засушиванием нельзя — они моментально впитывают влагу.
Как сушить грибы на нитке
Грибники рассказывают, что это самый долгий, зато самый дешёвый способ с точки зрения затрат на электроэнергию. Нужно нанизать целые или порезанные плоды на верёвку или медную проволоку, соблюдая небольшую дистанцию.
Подвесьте «гирлянду» в сухом, тёплом и проветриваемом помещении и не забудьте сфотографировать и выложить в любимые социальные сети.
Длительность такой сушки зависит от размера представителей эукариотов, но, в среднем, процесс занимает около недели. Готовый продукт снимите с нитки и отправьте на хранение.
Как сушить грибы в духовке
Разложите грибы на решётке в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если отверстия в ней слишком крупные, подстелите бумагу для выпечки. Отправьте решётку в духовку, предварительно разогретую до 50 °C.
Дверца должна быть всё время приоткрыта на 10-15 см. Через 1,5-2 часа увеличьте температуру до 75°C. Оставьте грибы ещё на 2 часа, затем снизьте интенсивность нагрева до 55°C и снова подождите 2 часа. Потом разломите один из кусочков пополам. Если внутри он будет сухим, то грибы можно вынимать, если влажным — держите их в духовке при тех же 55°C до готовности.
После такой дегидрации достаньте решётки с заготовками и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.
Как приготовить грибы в электросушилке
Это самый простой способ сушения. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру 40-50°C. Время засушки грибов в дегидраторе составляет всего 10–12 часов, зависит от размера грибов и характеристик самого прибора. Это все будет указано в его инструкции.
Как хранить готовые сушёные грибы
Грибы быстро впитывают в себя посторонние запахи. Высохшие кусочки или целые экземпляры нужно хранить в плотно закрывающихся ёмкостях, чтобы сберечь истинный аромат.
Подойдут стеклянные банки с винтовой или пластиковой крышкой, пищевые контейнеры или пакеты с застёжкой‑слайдером. Также в качестве упаковки сгодятся специальные пакеты, из которых с помощью вакууматора откачан воздух. Высушенные грибы хранятся при комнатной температуре около 3 лет.
Губернатор Орловской области Андрей Клычков показал как проводит выходные. Судя по фотографии, опубликованной в его соцсетях, глава региона облачился в камуфляж, надел бейсболку с символом Z, тактические очки и отправился в лес.
Кто бы что не подумал в этот момент, но Клычков отправился в лес по грибы в Дмитровский район. И этот выход его буквально потряс.
«Дмитровский район потряс и обрадовал невероятными богатствами опят. Море грибов, без конца и без края», — написал губернатор и пожелал всем своим подписчикам хорошого и плодотворного выходного дня.
В субботу, 30 сентября, в селе Ласково прошёл фестиваль грибов «В Рязани — грибы с глазами», сообщает группа Рязанского района ВКонтакте.
Поохотиться на белых, подберезовиков, опят и их собратьев приехали жители Рязани, Москвы, Рязанского и Клепиковского районов, а также Донецкой Народной республики.
Чемпионат по сбору грибов — изюминка фестиваля. Любители тихой охоты в одиночку и целой семейной династией стараются собрать как можно больше грибов за установленное время. Кому-то везёт — они находят целую поляну белых, другие утешаются одним, но большим экземпляром или редким видом гриба, третьи делают ставку на победу в номинации по общему весу принесённых лесных даров.
В этом году организаторы объявили новую номинацию — семейный улов. В ней равных не было семье Михеевых, они собрали 25,6 кг. Серебро — у семьи Фроловых (23,3 кг), а бронзу получила семья Морозовых (6,2 кг).
В личном первенстве третье место заняла Юлия Бакланова с результатом в 3,3 кг. Второе место разделили Алексей Маслин (3,6 кг) и Галина Борецкая (7,5 кг). На первом месте с результатом 11,1 кг — Николай Бундукин.
Приз за самый большой белый гриб получил Виктор Казьмин, а за самый маленький — Павел Овчинников.
Награды получили участники весёлого частушечного батла, конкурса на лучшую экипировку грибника и необычную поделку, связанную с лесной темой. Постоянный участник фестиваля Игорь Мишин вновь поразил жюри конкурса — он изготовил невероятных размеров корзину! Чтобы её привезти, потребовалась газель. К слову, корзина имеет все шансы войти в Книгу рекордов Гиннесса, заявку уже подали.
Без подарков не остались самые красивые гости фестиваля — участники «грибного «дефиле. Фотографии с ними уже разлетелись по всем соцсетям и интернету.
Бывалые грибники поделились своими секретными местами.
«Мослента» рассказала, куда отправиться за грибами в Подмосковье, чтобы гарантированно вернуться домой с богатым уловом.
На Ярославском направлении опытные любители тихой охоты облюбовали округ платформы «43-й км», который богат подберёзовиками, подосиновики и сыроежками. От платформы начинается настоящая грибная тропа: дорога идёт на запад от деревни Митрополье до платформы Зеленоградская. Более короткий маршрут стартует от станции «Абрамцево» в сторону деревни Жучки. А если выйти на станции «Семхоз», то начать собирать грибы можно не отходя от платформы. Ещё одна станция, которая можно сказать расположена в лесу – «Ашукинская». Тут грибы растут прямо под ногами.
Савёловское направление всегда богато на дары леса. В трёх километрах от станции «Лобня» в сторону Пяловского водохранилища набрать целую корзину можно за очень короткое время. Много грибов и на западе от станции «Луговая» или «Катуар». Также стоит присмотреться к маршруту от станции «Икша» до деревни Хорошилово, а потом в сторону станции «Морозово».
Ленинградское направление тоже не отстаёт по количеству грибов. Богатейшие леса раскинулись на юге от станции «Подрезково», к северу от станции «Головково», к западу от Берёзок дачных, если идти в сторону Истринского водохранилища. А если пройти на северо-восток от станции «Фирсановской» и перейти Ленинградское шоссе, углубившись в лес, то домой можно вернуться с полной корзиной подберёзовиков, рыжиков, белых грибов и опят.
Страшновато, но притягательно. Макрофотография Эймара Кулля. Фото: Репро Вера Копти.
Сентябрь – месяц, когда Эстонский музей природы и Таллиннский ботанический сад становятся самыми популярными. В этом году их осенние экспозиции не только давали знания о природе, но и удивляли.
Еще бы: созрели помидоры – и Ботанический сад проводит наипопулярнейшую выставку, на которую со своими образцами приезжают селекционеры из Латвии, а наши огородники выстраиваются в очередь за семенами.
Этот год оказался чрезвычайно грибным, и социальные сети заполнены фотографиями трофеев тихой охоты, причем довольно редких для наших лесов. Прошла и традиционная выставка грибов в Эстонском музее природы. Там же можно увидеть тех, кто незаметно проползает или пролетает мимо нас: насекомых на макрофотографиях. С них и начнем.
Они всегда рядом
Пярнуский фотограф Эймар Кулль за участие в традиционном фотоконкурсе журнала Eesti Loodus получил от Эстонского музея природы специальную премию – возможность устроить свою персональную выставку, которую автор назвал необычно: Vaibarahvas – «Люди ковра».
Фото: Эстонский музей природы.
Неужели на выставке представлены фотографии обитателей наших домов: моли, извините, клопов, различных платяных и постельных клещей… Однако первые ассоциации оказались совершенно неверными, и даже по двум причинам.
Одна из героинь выставки Эймара Кулля. Фото: Эймар Кулль.
Слово «vaip», как, впрочем, и «ковер», по значению гораздо шире, чем название того, что лежит у нас на полу. С ковром можно сравнить и пушистый газон, и кудрявый лесной лишайник, и упругий мох. А английский писатель Терри Пратчетт сочинил произведение в жанре фэнтези под названием «Люди ковра», персонажи которого – именно ковровые жители, или ковруны, обитающие в Империи, находящейся в пределах постеленного на пол Ковра. Между обитателями Ковра, коврика у камина и деревянных плинтусов случаются даже войны. Мысль автора понятна и глубока: у каждого человека свой мир, свой ковер. У кого-то он безграничен, а кто-то довольствуется маленьким узким мирком.
Фото: Эстонский музей природы.
Автор фотографий, изображающих лесных насекомых, давно проникся философией Пратчетта и даже применяет ее на практике.
«С помощью фотографии я могу вырваться из будней, – говорит Эймар Кулль. – Мир насекомых особенный. Когда познакомишься с ними получше, их проще поймать в объектив, потому что ты уже знаешь, где они обитают и как они могут себя вести».
Выставка состоит из тринадцати макрофотографий, о каждой из которых автор написал короткую историю. Кроме того, энтомологи Эстонского музея природы Уно Роозилехт и Ааре Линдт дополнили фотографии настоящими насекомыми – такая экспозиция дает уникальную возможность одновременно рассматривать и увеличенные изображения насекомых, и их самих в реальном размере. Так создается удивительный контраст.
Макрофотографии всегда впечатляют, а макрофотографии насекомых вызывают культурный шок: огромные глаза, страшные жвала, острые когти, похожий на звериную шкуру волосистый покров… Чудища, да и только! Но когда видишь, как они выглядят на самом деле, поражаешься чудесам, на которые способны природа и человек с фотоаппаратом…
Чудеса тихой охоты
Фотографировать грибы наши люди любят не меньше, чем собирать их. Этот год выдался очень урожайным: судя по социальным сетям, и лисички, и белые грибы можно было хоть косой косить. Не обошлось и без неожиданностей: в лесах был замечен новый инвазивный, но не опасный гриб, а в городских садах и парках наблюдалось огромное количество гигантских грибов-головачей.
Доктор микологии и профессор исследований микоризы Тартуского университета Лехо Тедерсоо рассказал Postimees, что новый гриб, cосново-золотистый боровик, впервые был замечен четыре года назад в Западной Эстонии, но в этом году эти грибы были найдены и у Чудского озера.
Инвазивный, но вкусный гриб – сосново-золотистый боровик. Фото: Айри Кёстер.
Эксперт по грибам Айри Кёстер отметила, что сосново-золотистый боровик является одним из ее любимых грибов, как в маринованном, так и в свежем виде. «На мой взгляд, вкус приятный, немного сладковатый», — описывает новый гриб Кёстер.
Сосново-золотистый боровик довольно легко обнаружить в лесу: гриб высокий, имеет шляпку диаметром до 20 сантиметров, преимущественно красновато-коричневого цвета. «Ножка с сильными бороздками не позволяет спутать его с другими грибами», — говорит Тедерсоо.
Давайте уже выйдем из леса с полными корзинками и обратим внимание на городские газоны, которые в этом году долгое время не косили. В этом году там появились огромные белые шары – головачи.
Катерина Песоцки. Фото: личный архив.
«Эти головачи гигантские семейства шампиньоновых действительно приковывают внимание. Их размеры могут быть с футбольный мяч, а могут быть в обхвате и почти 200 см, но настолько крупные экземпляры, конечно же, не каждый день встретишь. А в целом головач не считается редким грибом, и, встретив его на садовом участке, не стоит удивляться, ведь основные места его произрастания как раз сады, пастбища, луга и даже парки», — рассказывает биолог Эстонского музея природы Катерина Песоцки.
Обнаружить такой гриб можно осенью, появляются они чаще всего с августа по октябрь. При желании молодые плодовые тела головача вполне можно употреблять в пищу без предварительного отваривания. Даже один гриб может заменить целую корзину трофеев тихой охоты.
«Я этот гриб в пищу не употребляла и о его вкусовых качествах судить не могу. Если у человека появилось желание отведать этот гриб, то стоит обратить внимание на его внешний вид», — говорит Песоцки.
C головачом люди не так часто встречаются, поэтому сложно сразу дать оценку качеству его плодового тела. Но есть определенные признаки: если мякоть гриба на срезе белая, сама кожица гриба белесая и упругая, то такой гриб вполне годится в пищу.
Таких гигантских головачей в этом году было много в таллиннских парках. Фото: Вера Копти.
«Как только кожица гриба становиться желтоватой, и на ней появляются коричневато-желтые пятна, это уже старый гриб. А в старых плодовых телах любого гриба происходит денатурация белка, и они могут вызвать отравления. Если гриб потерял свою упругость, а на срезе мякоть уже коричневатая, словно старый и пыльный кусок поролона, этот гриб стоит оставить личинкам насекомых. И важно обратить внимание еще и на то, что споры, созревающие внутри плодового тела гриба, могут вызвать проблемы со здоровьем, если их вдыхать. Так же стоит объяснить маленьким детям, что с этим грибом, похожим на футбольный мяч, играть нельзя», — предупреждает Катерина Песоцки.
В 61-й раз прошла в Эстонском музее природы и одна из популярнейших выставок – грибная, на которой было представлено боле 150 видов грибов из лесов Эстонии.
Синьоры Помидоры
Не отстает по популярности и выставка томатов в Таллиннском ботаническом саду, которая традиционно проводится совместно с латвийскими селекционерами. Томаты можно назвать вариабельным, полифункциональным растением.
Мария Струкова. Фото: личный архив.
«Селекция томатов ведется по пяти основным критериям: для изготовления сока, заготовок, для вяления, приготовления салатов и бутербродов, — рассказывает гид Ботанического сада Мария Струкова. — Томаты, предназначенные для приготовления сока, — водянистые. Томаты для заготовок — должны держать форму и быть небольших размеров, чтобы помещались в банки, и красного цвета – так они красивее смотрятся».
Вяление томатов — это модное направление, позволяющее сохранить витамины. Плоды, предназначенные для вяления, должны иметь вытянутую форму, толстую шкурку и небольшой размер. «Для меня вяленые томаты — самые любимые. Покупные могут содержать много соли, а при домашнем приготовлении это можно регулировать», — делится опытом Струкова.
Помидоры для салатов, конечно, должны прийтись едокам по вкусу. Кто-то любит традиционный вкус томатов, кому-то больше нравятся сладкие. Есть даже томаты с натуральным подсоленным вкусом.14 фото
«Разнобразие вкусов огромно, как и разнообразие цветов. Синие, зеленые, в полосочку, биколоры, триколоры, все что угодно, разных форм – сосиски, сардельки, сливы, груши, черри и крупные, плоские, сердцевидные, с носиком… Все – в салат! Что касается томатов на бутерброды, то здесь важно, чтобы они не только были вкусными и радовало глаз, но и одновременно хорошо нарезались», — рекомендует Мария Струкова.
Какие выставки предложат нам музеи ближе к зиме, узнаем позже и непременно расскажем о них читателям и газеты, и портала.
Сухие грузди или подгруздки еще собирают в лесах под Новосибирском. Они будут последними грибами этого сезона тихой охоты.О признаках окончания грибного сезона рассказал опытный грибник, ученый агроном Алексей Мармулев. По его словам, грибы в лесах исчезают с началом листопада.
«Грибы и корни деревьев образуют микоризу. Они же в сообществе живут с лиственными и хвойными деревьями. И грибы хорошо чувствуют, что все заканчивается. Это деревья им подсказывают – они же друзья. Поэтому сейчас грибы уже практически отходят полностью», – рассказал VN.ru заведующий кафедрой земледелия Новосибирского аграрного университета Алексей Мармулев.
Самыми последними грибами сезона считаются так называемые сухие грузди или подгруздки. Есть еще шанс застать последнюю в этом сезоне волну белых грибов.
«Но подгрузок последний. Он бывает и под снегом уже. Один год я как-то еще 7 октября таких груздей нарвал сухих – чистеньких и очень много. Так что шанс еще есть», – обнадежил ученый.
По словам Алексея Мармулева, подгруздок очень ценный гриб, многие грибники его любят, хотя его сложнее чистить, чем классический груздь.
Любители тихой охоты из сообщества «Грибы и грибные места Новосибирской области» также отмечают, что леса стали пустеть. Елена Чечина и Анна Васильева отправились в последний день сентября за опятами и вернулись практически ни с чем.
Ранее новосибирцы активно хвастались небывалыми грибными урожаями. Один из горожан даже обратился к грибникам с просьбой не вывозить грибы самосвалами и КамАЗами из лесов под Новосибирском.
Принято считать, что на Руси в старину почти не делали сыр в отличие от тех же голландцев. Мол, только Петр Великий привез из Голландии сыроваров, и с тех пор началась в России история сыроделания. Это не совсем так. Сыр на Руси варить умели, хоть и делали это в меньших масштабах, чем в Европе. Причем
это был настоящий сыр, а не творог, с которым его часто путали – до такой степени, что до сих пор сырниками называются оладьи из творога.
Сквасить молоко для сыра было самой большой проблемой. Для этого нужен сычужный фермент, который можно получить из специального отдела желудка молодых телят. Но телят ради сыра резать жалко – ведь из каждого может вырасти корова или бык… И на Руси изобрели свой уникальный способ делать свой уникальный сыр. Его называли губчатым. Губами на древнерусском языке назывались грибы. Да, это был особый грибной вид сыра.
Грибы тщательно промывали, круто засыпали солью и погружали в сыворотку от простокваши. Получившийся настой потом применяли при изготовлении сыра. Вкус его был необычным, «грибным». При этом «губчатый сыр» был таким же твердым, как и привычные нам сорта, а встречался на Руси гораздо чаще.
Настой делали из грибов, которые до сих пор называют… сыроежки. Мало кто сейчас догадывается, что корень «сыр» в названии лесного лакомства – память о древнерусских сыроварах.
Современные исследователи грибов, микологи открыли содержащийся в сыроежках фермент руссулин, который по достоинству оценили и нынешние сыровары, активно используя в своих рецептах.
Тем временем микологи решили проверить и другие лесные грибочки – вдруг и в них отыщется полезное вещество? Как выяснилось, руссулин имеется и в опятах, и даже в вешенках. Правда, не так обильно, как в сыроежках. Так что сыроежки – самый сырный гриб.
В традиции французской кулинарии жюльен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Поэтому бывает салат жюльен, суп жюльен. Это блюда, где все нарезано той самой соломкой. А лук и помидоры — тонкими колечками. Все дело в том, что такая нарезка дает нежную консистенцию и быстрое приготовление овощей.
Как приготовить жюльен из белых грибов
В русской традиции жюльеном называют блюдо из грибов, запеченное в сливках и сметане, которое чаще всего посыпают сыром. Вместо грибов в жюльен могут положить мясо птицы или морепродукты. Чаще всего блюдо делают порционным, раскладывая массу для жюльена в небольшие кокотницы, но в качестве домашней горячей закуски жюльен можно запечь и в большой форме для выпечки. Если специальных формочек в доме нет, то можно в использовать булочки и запекать жюльен в них.
Жюльен из белых грибов
4 булочки 400 г белых грибов 2 луковицы 300 мл сливок 140 г твердого сыра Соль и перец
Шаг 1. Белые грибы очистить и ополоснуть. Грибы нарезать мелкими кубиками.
Шаг 2. Луковицы очистить от шелухи. Мелко порубить.
Шаг 3. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.
Шаг 4. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 5-7 минут.
Шаг 5. Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки подготовленной начинкой.
Шаг 6. Сверху обильно присыпать тертым сыром. Во время запекания сыр расплавится, образуя красивую золотистую шапочку.
Шаг 7. Запекать жюльен в булочках в течение 10 минут при температуре 180 градусов.
2 июля 2026 Ксения Сизова личное фото автора Лисички — одни из самых любимых грибов, но они не прощают ошибок. Замочили водой — получили варёную массу. Порезали ножом — потеряли сок. Неправильно заморозили — дождались горечи. Миколог Михаил Вишневский объяснил, … Читать полностью →
2 июля 2026 Елизавета Петрова vk.com/gribinizhegorodskoyoblasti В социальных сетях жители Нижегородской области активно обсуждают начало «тихой охоты». В профильном сообществе «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН» Любители лесных даров публикуют фотографии своих находок и указывают районы, где удалось собрать богатый урожай … Читать полностью →
2 июля 2026 Автор текста:Ксения Пилатова Сезон «тихой охоты» открыли в подмосковных лесах. Чтобы поход за грибами и ягодами принес исключительно положительные впечатления, стоит соблюдать несколько простых правил. Спасатели напоминают: перед тем, как отправиться за грибами, необходимо предупредить родных и сообщить им о том, в каком районе планируется … Читать полностью →
2 июля 2026 Татьяна Стасенко Журналист, редактор The PharmaMedia Как-то мы и оглянуться не успели, как микродозинг из нишевой практики энтузиастов Кремниевой долины превратился в глобальный тренд. Благодаря микродозам психоактивных веществ и грибов онлайн-магазины обещают улучшение настроения, сна, концентрации и … Читать полностью →
