24 сентября 2023

Сирень Самерханова

За свой насыщенный рыжий цвет рыжики и получили такое название.

Еще их называют еловиками, видимо, потому что чаще они растут в хвойных лесах. 

На днях на тихую охоту нас пригласила участковый лесничий Мамыковского участкового лесничества Наиля Сафиуллина. И вот мы в Бутаихе, со всех сторон окруженном лесами. Неопытному глазу трудно найти грибы, но только не человеку леса. 

– Внимательнее смотрите и увидите, – улыбаясь сказала Наиля Сафиуллина, наклоняясь к грибочку. 

Интересуемся: – А мы не перепутаем рыжик с каким-нибудь несъедобным грибом? 
– Может, они немного похожи на ядовитые бледные поганки. Но отличить очень просто: переверните гриб и увидите, что у рыжика обратная сторона шляпки ярко оранжевого цвета, и ножка такая же и толстая, тогда как поганка серо-белая, а ножка – тонкая, – сказала она.

 После этих слов мы, с корзинами и ножиками, отправились по ровным рядам молодых сосен. Повторяя наставления лесничего смотреть внимательнее, пытаемся разглядеть в траве заветные солнечные шляпки. Вот одна, еще, да тут целая солнечная поляна! То ли лесничий нас привела на грибное место, то ли удача улыбнулась, но радости не было предела.

 – Нет, ни один грибник не покажет свои грибные места, – сказала Наиля Сафиуллина.Реклама

 Главное при сборе грибов, конечно, не набрать поганок, и срезать их ножиком, оставляя корни. Иначе в следующем году на этом месте грибов уже не увидишь. 

В тот день в лесу мы встретили немало грибников. Ко второй половине дня в багажнике машины Николая Старостина уже было несколько ведер, корзина и ящик с рыжими шляпками.

 – Мы с утра приехали, в полвосьмого, – сказал он. – Отличные грибы. Будем мариновать, солить, жарить. Уже несколько дней собираем, одну партию посолили. И сами едим, и как гостинцы детям, родным раздаем. 

Как говорит Николай Старостин, в лесу они не только из-за грибов. 

– Лес дает здоровье, настроение. Природу надо любить, чаще ходить в лес, – с этими словами он скрылся за зелеными хвойниками.

 Грибной сезон в самом разгаре. Впереди – выходные. А не отправиться ли нам в лес?..

Галерея

Татарстан

Подробнее: http://nurlat-tat.ru/news/novosti/o-gribnom-sezone-rasskazal-gribnik-so-stazem?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 сентября 2023

Его образовали маслята

В Новосибирске у главного корпуса НГУ обнаружили «ведьмин круг» из маслят. Фото опубликовали опубликовали в телеграм-канале «Новосибирск с огоньком».

— С посаженной сосной был привезен мицелий маслят. Вид определить по фото сложно. Но маслята одни из самых позднорастущих грибов. Для них это норма. Грибница разрослась от комка который был с деревом и образовала круг, — объяснил корреспонденту НГС биолог и специалист по грибам, Ринат Султанов.

«Ведьмины круги» или «ведьмины кольца» образуются при разрастании мицелия гриба от центра грибницы. Со временем центральная часть отмирает из-за недостатка питания, а крайняя продолжает плодоносить.

В мифологии разных народов считается, что в этих местах ночами водили хороводы эльфы и феи или устраивают шабаш ведьмы.

https://ngs.ru/text/autumn/2023/09/24/72739706/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

24 сентября 2023

Как говорят грибники, все грибы съедобны, но некоторые лишь один раз. Чтобы не положить в корзинку не эксклюзивный грибочек со вкусом трюфеля (как это делает глава администрации одного из районов), а коварный псиохактивный гриб, нужно отличать не только поганку и мухомор, но и некоторые другие ядовитые варианты.

МЧС Карелии напомнило о некоторых ядовитых грибах, которые растут в Карелии и могут случайно оказаться в руках грибника. Среди них, в частности, сатанинский гриб, который можно перепутать с белым, ядовитые опенки, которые от съедобных отличить может лишь отсутствие «юбки», и тонкие свинушки, очень похожие на волнушки и прочие грибы для засолки. Отличить ядовитую свинушку можно по очень низко прирастающим пластинам.

https://karel.mk.ru/social/2023/09/24/spasateli-karelii-napomnili-o-smertelno-yadovitom-gribe-pokhozhem-na-gruzd.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

24 сентября 2023

От такого разнообразия разбегаются глаза и текут слюнки

Объявляем слет грибников! Наши читатели похвастались добычей, которую удалось насобирать в лесах. У некоторых оказалось так много грибов, что ими заполнили не только ведра и корзины, но даже ванны!

Если вы всё еще не сходили на грибную охоту, ловите список рыбных мест. А тут покажем, какую вкусноту (и в каких количествах) там можно насобирать!

Прочитайте, с какими ошибками сталкиваются грибники-новички. А шеф-повара рассказывали о вкусных рецептах, которые пригодятся, когда надоела жареха.

Больше новостей про грибы смотрите в специальном разделе.

https://www.e1.ru/text/autumn/2023/09/24/72739955/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 сентября 2023

Вот такие гигантские грибы можно встретить в лесу городского круга Протвино. Об этом пишет паблик в ВКонтакте «Протвино Атом».

Фото: Соцсети

Ранее интернет-издание «Протвино сегодня» сообщало, что вскоре в России вступит в силу закон, предусматривающий запрет на сбор редких и исчезающих грибов и растений и устанавливающий ответственность за противоправные действия. Теперь за «красивый гриб» из Красной книги можно уехать в места, где грибы точно не растут, лет на девять, да ещё и заплатить штраф до трёх миллионов рублей.

https://inprotvino.ru/news/novosti_podmoskovya/v-protvinskom-lesu-rastut-gigantskie-griby?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

24 сентября 2023

ЮЛИЯ КОНОНОВА

Любители тихой охоты хвастаются в соцсетях урожаем опят, груздей и лисичиек. Грибы продолжают расти, несмотря на похолодание.

Грибники из Новосибирска не завершили ещё сезон сбора дикоросов. Понижение ночных и дневных температур не остановило любителей тихой охоты, как и запреты родственников. Об это грибники рассказали в соцсети «Вконтакте» в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2023».

«Дома сказали не произносить слово грибы и пообещали закодировать», — отнеслась к запрету с юмором одна из подписчиц группы.

Она, по её слова, рванула в 7 утра «поглядеть» и набрала опять полные корзины. В лесах Новосибирской области ещё встречаются грузди, опята, лисички, боровики. Грибники отписались в паблике, что радуют Сузунский, Караканский и Кудряшовский бор.

ФОТО: СКРИНШОТ VK.COM/GRIBY_NOVOSIBIRSK

Напомним, что ранее новосибирский специалист по грибам Ринат Султанов назвал крайний срок окончания сбора грибов в регионе.

https://nsk.tsargrad.tv/news/nesmotrja-na-zamorozki-zhiteli-novosibirska-prodolzhajut-sobirat-griby_873555

24 сентября 2023

Насобирали грибов и теперь гадаете, что с ними делать? На помощь приходит команда наших хозяюшек. Сегодня они расскажут, как сделать из грибов икру, салат и даже паштет.

Екатерина Олеговна

Салат из баклажанов и грибов

Ингредиенты:

• баклажан – 5 шт.;
• грибы – 300 г;
• красный сладкий перец — 6 шт.;
• помидор – 6 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чеснок – 5 зуб.;
• перец красный жгучий – 1 шт.;
• соль, сахар, уксус –  по вкусу;
• растительное – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Баклажаны вымыть, нарезать, посыпать солью, оставить на час. Затем отварить в подсоленной воде 5-7 мин. Воду слить. Очистить, нарезать, поджарить лук, добавить порезанные помидоры, чтобы они чуть размягчились. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Свежие грибы отварить в течение 5-7 мин., слить воду, промыть, посолить, добавить сахар. Можно добавить приправу «смесь перцев».

Всё смешать в кастрюле и кипятить 20 мин. За 5 мин. до конца варки добавить измельчённые чеснок, острый перец, зелень, уксус.

Разложить по баночкам. Хранить при комнатной температуре.

---

Жареные грибы на зиму

Ингредиенты:

• грибы (подойдут белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, маслята, опята, коровники);
• фритюрный жир в пачке (или свиной, тоже в пачке) – 250 г;
• соль – по вкусу.

Привычным образом стерилизовать банки, высушить.

Грибы почистить, помыть, слегка отжать шляпки.

Вывалить весь жир на сковородку, чтобы грибы в нём прямо купались, жарить и тушить их около 1,5 ч., постоянно помешивая. Грибы должны остаться мягкими, а не пересушенными и сморщенными. Солить в несколько приёмов, пробуя на солёность.

В горячем виде разложить грибы в банки чуть выше «плечиков» стерильной сухой ложкой, утрамбовывая стерильной вилкой. Жир со сковороды надо вылить в заполненные банки так, чтоб он был примерно на 0,5-0,8 см. выше грибов. Накрыть банки салфетками и оставить до полного остывания. Когда жир станет белым, закрыть банки крышками. Хранить в холодильнике у дальней стенке.

---

Мария КОЗЛОВА

Грибная икра с морковью и помидорами

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг.;
• морковь, лук, помидоры, чеснок – по 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Грибы помыть, почистить. Налить в кастрюлю холодную воду, высыпать туда грибы, посолить, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 мин.

Вымыть, почистить и натереть на крупной тёрке морковь; обжарить её на умеренном огне с 2 ст.л. растительного масла до полуготовности, примерно 10 мин.

Лук помыть, почистить, мелко нарезать и добавить к моркови. Туда же – нарезанный кубиками помидор, рубленый ножом или продавленный через пресс чеснок. Смесь посолить, поперчить, готовить 7 мин. при помешивании. Готовую овощную смесь снять со сковороды и переложить в другую посуду.

В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нём грибы, которые нужно за 10 мин. до этого вынуть из отвара и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость и при жарке не было брызг.

Обжаренные и остывшие грибы перемолоть мясорубкой или блендером. Тем же способом нарубить овощи в кашицу. Массу из грибов и овощей смешать в глубокой таре. Икра готова. Можно есть сразу, а можно использовать для длительного хранения. Для этого ещё горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть до утра. Хранить в тёмном сухом месте.

---

Грибной паштет

Ингредиенты:

• замороженные грибы – 900 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 150 г;
• подсолнечное масло – 80 г;
• соль – по вкусу.

Грибы отварить в течение 15-40 мин., в зависимости от сорта. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Овощи очистить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками, подходящими для вашего измельчителя. Прокрутить сначала в комбайне лук. Затем вынуть его и добавить морковь, измельчить её до желаемой консистенции. Если у вас нет измельчителя, то можно лук мелко нарезать, а морковь натереть на тёрке.

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до прозрачности на небольшом огне. Потом добавить морковь и обжаривать овощи вместе 5-10 мин.

Пока тушатся овощи, грибы измельчить до кашеобразного состояния. Добавить грибную массу в сковороду к овощам, перемешать, накрыть сковороду крышкой, а огонь убавить до минимума. Тушить грибы до готовности, пока не выпарится вся жидкость. Затем разложить грибной паштет в стерильные банки, закрутить крышками, укутать в тёплую ткань до полного остывания. Готовый паштет хранить в холодильнике.

---

Елена КРАВЧЕНКО

Солёные лисички

Ингредиенты:

• лисички – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• листья смородины – 4 шт.;
• укроп – 5 г;
• чеснок – 2 зуб.

Грибы хорошо промыть. Вскипятить воду, добавить соль (1 ст. л. на 1 л воды) и отварить грибы в течение 20 мин. с момента закипания. Откинуть грибы на сито и промыть под холодной проточной водой.

На дно любой широкой ёмкости насыпать слой соли, добавить укропные семена или зонтики, листочки смородины, нарезанный лепестками чеснок. Можно добавить нарезанный лист хрена. Выложить слой лисичек. Снова присыпать солью и пряностями. Чередовать слои грибов и пряностей с солью. Накрыть грибы подходящей тарелкой, поставить гнёт и оставить до следующего дня. На следующий день они частично просолятся, дадут сок, уплотнятся. В этот момент их нужно попробовать на соль. Если нужно, досолить, если много соли – промыть грибы холодной водой и снова перемешать с пряностями. Затем плотно разложить грибы по баночкам. Лисички готовы к зимовке. Хранить их в холодильнике или погребе.

---

Солянка с грибами на зиму

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь, лук репчатый – по 500 г;
• грибы – 1, 5 кг;
• уксус (9%) – 0,25 ст.; 
• подсолнечное масло – 0,25 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст.;
• томатный соус – 250 г;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Грибы очистить. Крупные грибы нарезать средними кусками, небольшие можно оставлять целыми. Хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и проварить 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Взять большую кастрюлю или казан. Очистить капусту от вялых листьев, хорошо промыть, нашинковать ножом или кухонным комбайном. Удалить кочерыжку и твёрдые стебли листьев. Слишком сильно не измельчать, чтобы после длительного тушения капуста сохранила форму. Положить капусту в кастрюлю (казан).

Морковь почистить, промыть и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, промыть и нарезать на средние кубики. Переложить в ёмкость с капустой. Добавить соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус. Всё перемешать до однородности и тушить на небольшом огне 1 ч. после закипания. Периодически помешивать, чтобы солянка не пригорела. Через час добавить грибы и специи, перемешать и тушить ещё 1 ч.

Залить горячую солянку в подготовленные банки, закатать, поставить на крышки, укутать и оставить при комнатной температуре примерно на сутки. Затем  хранить в холодильнике, погребе или другом прохладном помещении.

https://neperm.ru/lajfxaki/2023/09/24/kogda-gribok-solitsya,-zima-vkusnee-dlitsya/

24 сентября 2023

Ученые считают, что в мире зарегистрировано менее 4% грибов, то есть на данный момент описаны всего 150 000 видов грибов из примерно 2,2–3,8 миллиона. Поэтому микологи Дэнни Ньюман и Ру Вандегрифт последние 12 лет описывают новые виды грибов в лесах Эквадора. Недавно они представили великолепные фотографии своей работы.

Marasmius sect. Marasmius / © Danny Newman

Aurapex penicilliata / © Danny Newman

Favolaschia sp.A / © Danny Newmanindet.

Mycenaceae / © Danny Newman

Fibulostilbum phylaciicola / © Danny Newman

indet. Agaricales / © Danny Newman

indet. cf. Ceriporia / © Danny Newman

indet. cf. Trichopeziza / © Danny Newmanin

det. Physalacriaceae / © Danny Newman

indet. Physalacriaceae / © Danny Newman

Mycena sect. Longisetae / © Danny Newman

https://naked-science.ru/community/867057?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 сентября 2023

Берите себе на заметку, пока в лесах очень много опят

Свердловская область в этом году богата грибами, уральцы приносят домой полные корзины подберезовиков, маслят и опят (они как раз только-только пошли). Кроме этого, находят и гигантские грибы, некоторые из которых очень даже пригодны в пищу. Например, посмотрите на гигантские подосиновики.

• Режевской тракт;
• Чусовской тракт;
• Рассоха (поселок в Белоярском городском округе);
• Щелкун (Сысертский городской округ);
• Верхний Тагил;
• поселок Зональный;
• поселок Баранчинский;
• поселок Орулиха;
• Нижний Тагил (искать нужно на Пихтовых горах, за Муринским прудом, на горе Паленая и Горбуново);
• Каменский район;
• Серовский тракт;
• Березовский район.

Недавно мы рассказывали про гриб, похожий на краснокнижный, и необычный волнистый гриб, растущий на дереве. Также мы писали про инженера-электрика, который составляет грибные прогнозы.

Прочитайте, с какими ошибками сталкиваются грибники-новички. А шеф-повара рассказывали о вкусных рецептах, которые пригодятся, когда надоела жареха.

Елена Аносова

Редактор раздела «Образование»

https://www.e1.ru/text/autumn/2023/09/24/72739427/