Грибной рай: жители Челябинской области делятся необычными находками Фото: pxhere.com
Урожай грибов в этом сезоне приятно удивил многих жителей Челябинской области. В лесных поисках грибов участвовали даже те, кто никогда не тяготел к подобному занятию. Помимо известных экземпляров встречались и те, которые поражали своим внешним видом, редкостью или весом.
Леса Южного Урала в этом году богаты на грибы разных размеров и форм. Так, Анне Шалуповой посчастливилось найти увесистые белые. При взвешивании выяснилось, что некоторые экземпляры вытянули больше килограмма. Выросли гиганты в Ашинском районе.
Грибной рай: жители Челябинской области делятся необычными находками Фото: vk.com / Грибы ягоды грибники Челябинской области, Анна Шалупова
Находки любителей тихой охоты на этом не закончились. Другой жительнице Южного Урала удалось найти краснокнижного представителя – ежовик. Внешне он напоминает белый мох. Сам гриб округлой формы с волосистой ножкой белого или кремового цвета. Его применяют в кулинарии, а также в качестве пищевой добавки. Но срывать гриб не стоит – все-таки нужно сохранить представителей Красной Книги.
Грибной рай: жители Челябинской области делятся необычными находками Фото: vk.com / Грибы ягоды грибники Челябинской области, Людмила Зыкина
Также внимание грибников Челябинской области привлекли и несъедобные виды. Среди таких оказался боровик коренящийся. Издалека он напоминает белый, только ножка и шляпка намного светлее и имеют кремовый цвет. Обычно у такого боровика на срезе начинает синеть ножка. На вкус – очень горький, даже кулинарная обработка не справляется с устранением этого свойства.
Среди интересных находок оказалась еще рядовка желто-красная. Любителей тихой охоты гриб подкупает ароматом и ярким внешним видом. Селится он рядом с хвойными деревьями: произрастает в их корнях, на пнях или встречается рядом с ними в траве.
Грибной рай: жители Челябинской области делятся необычными находками Фото: vk.com / Грибы ягоды грибники Челябинской области, Елена Костюк
Чаще всего найти рядовку можно там, где виднеется сосна. Гриб относится к четвертой категории, что свидетельствует о его неприятном вкусе. Собирать их не рекомендуется.
При посещении леса важно помнить главную заповедь грибника: не собирать, а тем более не употреблять в пищу те грибы, в которых вы не уверены.
А редкие и удивительные экземпляры лучше и вовсе оставить только для фото.
Заготовки из грибов — подспорье для семейного бюджета, решение массы проблем в пост, обеспечение разнообразия стола да и просто вкуснятина! Советуем попробовать грибную икру, готовить которую можно двумя способами. 1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные, хорошо промытые грибы отварите 20 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, еще раз промойте в проточной воде и остудите. Затем пропустите их через мясорубку и жарьте 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими кольцами томаты тоже пожарьте на растительном масле. Затем грибы, репчатый лук и помидоры смешайте в большой емкости, добавьте по вкусу соль и перец и вновь жарьте в течение 10–15 минут на сильном огне. Горячую массу разложите в банки, закройте металлическими крышками и дважды проведите стерилизацию — первый раз в течение 45 минут, а через 2–3 дня нужно стерилизовать банки с грибами в течение часа. Можно стерилизовать банки меньше, но тогда добавьте немного уксуса.
1 кг грибов, 700 г репчатого лука, укроп или петрушка, 250 г растительного масла, соль, 60 мл столового уксуса. Очищенные и промытые грибы отварите в небольшом количестве подсоленной воды (150–200 мл воды и 40–45 г соли на 1 кг грибов) на умеренном огне в течение получаса, перемешивая деревянной ложкой и снимая пену. Когда грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным, достаньте грибы шумовкой и горячими пропустите через мясорубку или мелко порежьте. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, затем пропустите через мясорубку и смешайте с грибной массой. К смеси добавьте растительное масло, столовый уксус, измельченную зелень укропа или петрушки. Все перемешайте, уложите в небольшие банки и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте.
Все люди по их отношению к грибу-зонтику делятся на три неравные группы: одни даже не подозревают о его существовании, вторые уверенно проходят мимо него на лесных полянках, считая поганкой, а вот третьи, к которым относимся и мы, восхищаются вкусовыми качествами зонтика и переживают лишь о том, что встретить их и собрать много не всегда удаётся. Мы решили предпринять попытку объединить всех, познакомив салаватцев с этим красивым и вкусным грибочком.
В лесах Башкирии много грибов-зонтиков — собирать их или нет
Грибы-зонтики съедобные и относятся к четвертой категории пищевой ценности. Но хотим сразу же предостеречь начинающих грибников: не начинайте тихую охоту самостоятельно, потому что внешне гриб-зонтик напоминает некоторые виды несъедобных грибов. Поэтому в вашу корзинку он может попасть только в том случае, если вы действительно знаете, как выглядит гриб-зонтик.
Досье на гриб-зонтик.
Чтобы наши слова не были любительскими, приводим описание этого гриба, взятое из книги «Грибы (съедобные, условно съедобные, несъедобные, ядовитые)», еще 1979 года издания!
Гриб-зонтик большой. Из семьи лепиотовых — Lерiоtасеае.
Шапка 5-15 (25) см в диаметре, конусообразная, затем конусообразная или плоскораспростертая, с тупым бугром, беловатая, сероватая, серовато-коричневатая, с коричневатыми прилегающими большими чешуйками, в центре темнее — коричневая. Пластинки свободные, белые. Споры белые. Споры 13-18 (20) x 8,5-10,5 (13) мкм, гладкие. Ножка (7-20) 30 x 1-4 см, у основания с картошкой, сначала коричневая, позднее сероватая. Мякоть белая, со временем становится плотной. Встречается в лесах, парках и садах, на краях дорог, на опушках, иногда группами, в августе – октябре. Съедобный гриб. Используют шапки молодых грибов.
Гриб-зонтик краснеющий. Из семьи лепиотовых — Lерiоtасеае.
Шапка (5) 7-15 см в диаметре, полушаровидная, затем выпуклая или плоскораспростертая, с опушенным краем, сероватая, коричневато-сероватая, волокнистая, с многочисленными крупными чешуйками, которые отстают в центре, буроватые. Пластинки белые, широкие, редкие. Споры 8,5-12 х 6-7 мкм, широкоовальные. Ножка 8-12 х 1-2 см, внизу слегка толще, у основания с большой окантованной картошкой, беловатая, голая, пустая, с широким хлопьевидным неустойчивым кольцом. Мякоть белая, при разрезании краснеет, с приятным грибным запахом. Встречается в лесах, парках и садах в октябре.
Добрый съедобный гриб.
Если мы вас убедили в благородстве этого гриба, то перейдем к рекомендациям по сбору. 1. Гриб-зонтик необходимо срывать осторожно, ножку из шапки выкручивают и выбрасывают, потому что она жесткая и в пищу не идет. Шапку кладут вниз пластинами, не переворачивая. Следующие грибы срывают и составляют таким же образом, как и первый. Зонтики желательно класть в корзину или другой жесткий контейнер, не прижимая их, поскольку тело шапки очень нежное и хрупкое. 2. Дома шапку гриба-зонтика очищают от песка и другого мусора. Снимают чешуйки (некоторые используют для этого металлическую губку для посуды). Зонтики не моют под проточной водой — они очень хрупкие, мыть их нужно аккуратно. Обязательно вырезать в середине шапки твердое место, где крепилась ножка. 3. Гриб-зонтик готовится очень быстро, как яичница или омлет, потому что зонтики не требуют долгой тепловой обработки, как многие другие грибы.
Зонтик в кляре.
Ингредиенты: шапка гриба-зонтика; мука — 1 ст. ложка; яйцо — 2 шт.; лук — 2-3 шт.; сыр твердый — 100 г; уксус яблочный — 1 ст. ложка; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; масло для жарки — 3-4 ст. ложки.
Приготовление. Чистим лук и нарезаем его кружочками, поливаем уксусом, солим, перемешиваем и оставляем мариноваться. Одно яйцо разбиваем в глубокую широкую тарелку, размешиваем, добавляем муки и вымешиваем до однородной густой массы. Добавляем еще одно яйцо и хорошо размешиваем до консистенции жидкой сметаны. Крупную шляпку гриба разрезаем на четыре части, если гриб меньшего диаметра, то можно разрезать пополам или оставить целым. Сковородку разогреваем и выливаем на нее масло. Кусок шапки обмакиваем с обеих сторон в кляре и выкладываем на разогретую сковородку. Жарим 3-4 минуты. Пока жарятся грибы, натираем на терке сыр. Грибы переворачиваем, выкладываем сверху лук, перчим, посыпаем тертым сыром и жарим на легком огне еще 3-4 минуты. Сковородку снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на одну минуту, чтобы расплавился сыр. Блюдо готово! Подавать его нужно горячим, хотя оно столь же вкусно и холодное.
Соус из грибов-зонтиков.
Ингредиенты: 1 шт. болгарского перца; 50 мл кетчупа; 125 мл сливок (15%); 2 чайные ложки муки; 50 г шпика; 2 маринованных огурца; 500 г грибов-зонтиков; соль и приправы по вкусу.
Приготовление. Грибы-зонтики хорошо промываем и нарезаем тонкой соломкой, тушим в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец режем на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавляем перец к грибам. Когда лишняя жидкость испарится и грибы будут готовы, добавляем сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды. Тушим всю смесь, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. В готовый соус добавляем мелко нарезанные маринованные огурцы, тщательно все перемешав. Грибной соус отлично подойдет к блюдам из картофеля и риса.
Конвертики с грибами-зонтиками.
Ингредиенты.
Для блинного теста: 2 стакана молока или воды; 2 стакана муки; 1-3 яйца; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. соли.
Для начинки: 150 г твердого сыра; одна луковица; 5-6 шт. грибов-зонтиков.
Приготовление. Сначала приготовим начинку. Обжариваем грибы-зонтики до полного выпаривания жидкости. Мелко порезанную луковицу обжариваем отдельно, а потом смешиваем с грибами. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Замешиваем блинное тесто из указанных ингредиентов и выпекаем из него тонкие блинчики. Готовый блинчик посыпаем твердым сыром, кладем столовую ложку грибов с луком, формируем конвертик. Готовые конвертики ставим в разогретую духовку примерно на 10 минут, чтобы твердый сыр расплавился внутри конвертиков (можно сверху полить сметаной).
Отбивная из зонтика.
Моем грибы-зонтики. Солим и перчим по вкусу. Тем временем на сковороде растапливаем смалец. Можно заменить и подсолнечным маслом, но вкус блюда при этом ухудшится. Помытые грибы слегка обваливаем в муке. Укладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон на большом огне до появления румяной корочки. Блюдо готово. По вкусу оно напоминает жареную курятину.
Екатеринбурженка Евгения нашла на поле за своим участком гигантский гриб. 10-килограммовый экземпляр вырос в деревне Абрамово Сысертского района. В диаметре он достиг 40 сантиметров.
— Гриб-хинкаль, — назвала находку Евгения из-за внешнего сходства. — Вызвал большое удивление даже у родственников-грибников.
В диаметре дождевик почти 40 сантиметров Фото: читательница E1.RU
Гриб называется «головач гигантский» — это вид дождевиков. Они относятся к семейству шампиньоновых и считаются съедобными.
Кстати, этот гриб побил прошлогодний уральских рекорд. В 2022 году жительница Савиново вырастила шестикилограммовый дождевик.
Сезон сбора грибов в Свердловской области продолжается. Благодаря теплой погоде в лесах настоящий бум. Посмотрите, где уральцы собирают опята и прочитайте про шесть способов заготовить грибы на зиму.
Историк вспомнил о любивших собирать грибы литераторах и художниках.
Фото: Кирилл Пономарев / «Лента.ру»
О любивших собирать грибы литераторах, актерах, композиторах и художниках вспомнил в своей статье на «Мосленте» историк и журналист Валерий Бурт.
«Представьте себе: вы входите в лес, раздвигаете ветки и… видите композитора Петра Чайковского с полным лукошком боровиков и подберезовиков. Или встречаете на опушке художника Исаака Левитана и писателя Антона Чехова, отдыхающих на поваленной березе. А ведь такая радость и впрямь выпадала современникам знаменитостей! Они тоже были заядлыми грибниками», — пишет автор.
Любовью к «тихой охоте», как часто называют собирание грибов, отличался и писатель Сергей Аксаков, ходивший по грибы в окрестностях своей усадьбы Абрамцево в Подмосковье, а также заезжавшие к нему в гости драматурги Николай Гоголь, Иван Тургенев и Михаил Загоскин и актер Малого театра Михаил Щепкин.
Любили собирать грибы писатель Лев Толстой, поэт Валерий Брюсов, Художник Иван Шишкин, а поэт Анна Ахматова свою лесную добычу сама и готовила.
Ранее певица Анита Цой собрала в лесу корзину белых грибов и похвасталась подписчикам.
В Чите женщина преклонного возраста ушла с территории санатория, чтобы собрать грибы. Обратно пенсионерка не вернулась – погибла.
Во вторник, 19 сентября, 86-летняя женщина решила собрать грибы. Она отдыхала в читинском санатории Кука вместе со своими родственниками, однако в лес отправилась одна.
Несколько дней пенсионерка не выходила на связь и не появлялась на территории базы отдыха. Родные сообщили о произошедшем волонтерам.
Сегодня, 23 сентября, женщину нашли – ее труп лежал в двух километрах от санатория. Признаков насильственной смерти на теле не было, пишет МК.
Осень – самая урожайная пора для грибов. Чтобы в этом убедиться, корреспондент @Pavlodarnews.kz тоже сходил на грибную охоту на тот берег Иртыша.
– Грибы в большинстве своем любят дождь и тепло. При этих условиях они могут вырасти за сутки, – рассказывает Ирина Шульц. – Искать грибы не обязательно в лесу, растут они и на лугах, например, шампиньоны. Этот гриб любит скошенную траву и мелкотравье, так что нетрудно заметить его белую шляпку на зеленом фоне.
Определить недавно народившийся шампиньон несложно: шляпка и ножка белые, крепкие. Со временем «взросления» шапка начинает темнеть и слоиться. У совсем «старичков» шляпка загибается и трескается в полях. Но все они идут на стол грибнику.
– Шампиньоны, равно как и сыроежки, белые грибы, лисички, подосиновики и подберезовики, считаются благородными грибами, так как не таят в себе природную горечь, не требуют особой обработки и после мытья и нарезки готовы к приготовлению, – объясняет Ирина. – Грузди, например, несколько дней надо вымачивать, пока из них не выйдет «горький сок».
Гриб – не любитель высоких трав, стоячих болот и прямых солнечных лучей, ему наиболее комфортно в лесу. Там он уже себя не демаскирует, прячется в прелой листве, так что неизбежным орудием грибника становится палочка. При этом существует своеобразная этика сбора – грибы срезают ножом, чтобы не повредить грибницу, так как на месте среза может вырасти еще несколько грибов.
– Грузди растут могучей кучкой, любят кочки, неровности, овражки. Когда появляются на поверхности, то приподнимают шляпкой палые листья, и по этим «горочкам» их можно легко отыскать, – говорит грибник. – На старых пнях произрастают вешенки, у корней – опята, близ осин, но не обязательно прямо под стволами ищите подосиновики, подберезовики. На сосновых иглах растут маслята. Можно отыскать в лесу и вовсе «экзотичный» экземпляр – моховик или польский белый гриб.
Неженками считаются сыроежки – срезанный гриб редко добирается до дома целым, он либо теряет шляпку, либо ломает ножку. Крепыши валуи любят осенние туманы, прохладу и даже морозы – их, бывает, находят и под снегом.
Есть у охотников за грибами и своя грибная мистика. От иного поисковика грибы прячутся, другим без слов открываются. В глаза лезут, особо не прячутся ложные опята, ложные подосиновики и прочие, а суть одна – поганки.
Внешне для малоопытного грибника они могут не отличаться от съедобных собратьев, но разница есть. У обманных грибов более тонкая ножка, тонкотелая шляпка. Толкнешь такой гриб, и он танцует, покачиваясь. Посмотрел на танец – иди мимо.
– Есть бесстрашные грибники, кто пробует незнакомый гриб на зуб и определяет, горький тот или нет. Но я придерживаюсь мнения, что гриб можно попробовать один раз и ошибиться, как сапер. Поэтому мы следуем правилу: гриб, который не знаем, мы не трогаем.
Случается, что находишь гриб в белесом налете, со стороны, кажется – плесень, а на деле — прилипшая паутинка, в пальцах она имеет нитевидную структуру. На деле с грибом случается история куда хуже: червивость.
Белые личинки мухи и грибного комарика ютятся в центре ножки. Опасное дело проворонить такой гриб и бросить его в общую корзину. Черви тотчас переберутся на здоровые экземпляры.
Ирине есть о чем рассказать, не только о съедобных грибах, есть истории и про мухомор. Мухомор – излюбленное лакомство лосей и «энергетик» для заблудившихся в лесу.
– Лоси едят мухоморы и тем самым избавляются от паразитов, поэтому у охотников мясо лосей считается чистым. Самостоятельно, кстати борются с червями и другими вредителями грибы лисички, их можно узнать по рыжему цвету и треугольной форме. Они имеют какой-то бактерицидный состав, который отпугивает насекомых, – делится знаниями грибник. – Тонкие сухие ломтики мухомора в свое время выдавали геологам, которые работали в тайге. Если им доводилось заблудиться, рекомендовали принимать. Гриб временно блокировал чувство голода, активизировал внутренние резервы, тем самым повышал выживаемость.
Но мало собрать съедобные грибы, нужно знать, что с ними делать дальше. По словам собеседницы, моховики, маслята, сыроежки, подосиновики и подберезовики лучше сразу употребить в пищу. Грузди, рыжики, лисички могут постоять ночь, а потом их тоже следует обработать: засушить, замариновать, засолить, как кому хочется.
Это лето в нашей области было грибным: белые росли буквально на каждом шагу, встречались целые поляны.
Взятых в лес сумок и пакетов не хватало.
— И сушили, и солили, и замораживали, таскали столько, что перерабатывать не успевали, и все равно каждый день шли в лес, — говорит наша читательница Галина ЧЕРНОВА. — Я без леса просто не могу. Уже девать грибы некуда, а я всё равно иду. Но летом беру только белые, лисички и маслята. Белых много хороших встречалось, не червивых, крепких. И лисичке набрали полно, отварили, заморозили на зиму. А подберёзовики я не люблю – они все расползаются.
В этом году грибы уносили не вёдрами, а тележками. Удачный «улов» Александры Костяевой.
Нынешняя тёплая осень тоже не должна подвести. На этой неделе пошли долгожданные опята. И калужане вновь массово рванули в лес по своим заветным местам.
В соцсетях пишут, что грибов полно, но и грибников тоже, всё вытоптано. Однако грибы всё равно все находят.
Влад и Ангелина Волковы – заядлые грибники. Ни дня без грибов.
Жуковский, Ферзиковский, Перемышльский, Малоярославецкий районы, Кондрово, Льва Толстого – везде грибы. Все багажники машин ими забиты. Грибники делятся впечатлениями:
— Набрала по дороге от Сероводородных прудов до ст. Калуги -2. Белые, зонтики, маслята.
— Вчера ездили в Большие козлы, там много переросших опят, и очень много клещей — штук 5 сняли там и дома столько же обнаружили, сегодня ездили в Ферзиковский район, далеко не заходили, полтора часа три 0, 5 баночки маленьких опят, три 0,5 баночки средних опят, и 2-х литровая кастрюльки переросших на жарку. Обычных клещей в Ферзиково не было, но были клещи с крыльями (лосиные мухи), цепкие, не оторвешь от одежды, из волос не вытащишь. Одевайте косынки на длинные волосы.
— Грибы перебирал всю ночь и замачивал. Получилось 24 часа без сна.
— Полтора часа, три км. Куча грибов, сил уже нет собирать.
— Белоусово. Опят оооочень много. Не хватило рук, ведер и пакетов, чтоб всё, что находили, собрать. В лес подальше заходите, их там немерено.
— Ферзиковский район. Мы свой сезон опят закрываем, нет уже сил, желания и банок.
А вот калужский изобретатель Сергей Ходжаев придумал новый способ собирания опят:
— Собирал опята с ведром, которое сделал из прямоугольной канистры объемом 20 л. Широкой стороной прижимаю к стволу и стенка ведра, слегка, «обнимает» ствол. Там же нет буртика! Еще вешаю удавку выше грибов и на схватывающем узле двигаю ведро выше-ниже. То есть обе руки свободны. Чуть корпусом или ногой прижимаю ведро к стволу. И кошу их, как косой.
Пакеты наполняются за пять минут.
По чём грибочки?
Грибы продают и в интернете, и в Калуге на улице. В Калуге, Обнинске, Малоярославце опята идут по цене: 1000 -1500 за 10 л ведро, белые – 1000 рублей за 5-литровое ведро.
Кстати, еще неделю назад за 5-литровое ведро белых просили и 2500 рулей.
В Детчино опята дешевле – 800 рублей за 10 литров. Микс из подосиновиков, подберёзовиков и белых, собранных в Ферзиковском районе, – 700 руб. за 5-литровое ведро.
Баночки на зиму
Делятся калужане и рецептами заготовок грибов.
— Секрет в том, что при отваривании добавляйте уксус, и грибы не потемнеют, — пишет Наталья. — Так отвариваю все грибы абсолютно. А потом готовлю по такому рецепту.
Ингредиенты
опята — 2 кг,
вода для маринада — 1 л,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зубчик чеснока — 3 шт.,
укроп — по вкусу,
перец горошком 5-7 шт.,
уксус 70%-ный — 1 ч. л.
Грибы перебрать, немного срезать ножки и разложить по размеру. Частями хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить варить до закипания, снимая пену. Варить 15-20 минут на медленном огне. Затем откинуть грибы на дуршлак и сложить в чистую кастрюлю.
На 2 кг отварных грибов добавить 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 5-7 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока и 1-2 венчика укропа. Варить еще 15 минут в маринаде, в конце добавить 1 ч. ложку 70 % уксуса.
Разложить грибы по чистым баночкам. Добавить оставшийся маринад до верха. Закрутить крышками, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Типичная осенняя картина – пожилые люди с большими корзинами массово устремляются в лес.
Между тем как раз для старшего поколения грибы имеют больше всего противопоказаний из-за болезней, свойственных зрелому возрасту. Об этом рассказала эндокринолог-диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Иванникова в беседе с «Известиями».
Грибы действительно содержат массу белков, витаминов, минеральных веществ. Но вместе с тем в них много клетчатки и хитина, что затрудняет переваривание. А из-за этого хуже усваиваются и полезные микроэлементы.
Кроме того, никогда нельзя быть уверенным на 100% в экологическом благополучии места сбора.
Между тем грибы способны буквально пропитаться вредными примесями из земли, воды и воздуха. Если съесть один такой, можно заполучить отравление невероятной силы.
«Основные противопоказания – хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также повышенное артериальное давление. В связи с этим мы не рекомендуем людям старшего возраста добавлять в свой рацион этот продукт на постоянной основе. Можно побаловать себя в сезон, но в небольших количествах, максимум 100-150 граммов», – пояснила Иванникова.
При очень большой любви к грибам лучше есть их вареными, тушеными и запеченными. Соленые придется серьезно ограничить – вред избытка соли для пожилых людей общеизвестен: повышается артериальное давление, появляются бляшки в сосудах, отеки, страдают почки, вымывается кальций, и без того дефицитный.
Одновременно врач не призывает отказаться от тихой охоты. Она сама по себе приносит много пользы как физическая активность на свежем воздухе, с комфортной нагрузкой и душевным подъемом.
Так что собирать грибы можно, надо только хорошо в них разбираться, знать экологическую обстановку и не делать их основой рациона.
Чтобы грибной суп получился ароматным и наваристым, стоит добавить к свежим грибам сушеные. Своим рецептом грибного супа-пюре с «Газетой.Ru» поделился корпоративный бренд-шеф ресторана Vasilchuki Chaihona №1 Сергей Сущенко.
«Если у вас нет времени на поход в лес за грибами, попробуйте приготовить вкусный и ароматный суп из шампиньонов. А чтобы бульон получился наваристым, добавьте в него сушеные белые грибы», — предложил он.
Сущенко уточнил, что перед началом приготовления супа сушеные грибы нужно тщательно промыть и замочить на ночь, но воду, оставшуюся после замачивания, не выливать.
«При варке супа я советую использовать грибную воду, в которой замачивались грибы, так как в ней остается концентрированный вкус», — объяснил он.
Для приготовления крем-супа от шефа потребуются сушеные грибы, свежие шампиньоны, репчатый лук, морковь, картофель и соль.
«Свежие грибы обжарьте вместе с луком и морковью на оливковом масле. Затем добавьте к ним промытые сушеные грибы, нарезанную кубиком картошку, и только потом заливайте все водой и отправляйте вариться на плиту», — посоветовал Сергей Сущенко.
Когда все овощи сварятся, бульону нужно дать немного остыть, после чего пробить блендером и еще раз довести суп до кипения.
«При подаче добавьте в суп несколько капель оливкового масла и украсьте сухариками», — подытожил шеф-повар.
Ранее шеф-повар предложил сибирский, камчатский и домашний рецепты «Доширака».
5 июля 2026 Осенью в саду нередко можно заметить у основания старых яблонь или пней дружные семейства симпатичных грибов. Рука так и тянется их собрать, чтобы пожарить с картошкой. Но для садовода такая картина — не повод для радости, а … Читать полностью →
5 июля 2026 Елена Антипова Кое-где их собирают уже корзинками. Выходные дни принесли грибникам Подмосковья новые впечатления и новые находки. Многие надеялись на массовый выход белых грибов. Пока говорить о нём рано, впрочем, грибники в Ступино показали в группе «Грибники … Читать полностью →
5 июля 2026 Автор: Ольга БЕБЕНИНА Фото: Анна ВЯЖЕВИЧ Гид по летнему лесу: чем полезны грибы, как их правильно готовить и где в Беларуси самые урожайные местаПервый урожай грибов в Беларуси традиционно снимают в августе, однако потепление климата преподносит сюрпризы После обильных … Читать полностью →
4 июля 2026 Убийство 12-летней школьницы в СНТ «Захожье-2», задержание члена правления Фёдора Мехнина, признание вины и реакция соседей. Всё о резонансном преступлении в Ленобласти. Анастасия Сидоренко Автор ВФокусе Mail Вечером 3 июля 2026 года 12-летняя Милана отправилась в лес за грибами … Читать полностью →
