В Спасском районе Рязанской области грибники вышли на разведку. В лесу нашли яркие саркосцифы. Фото опубликовали в сообществе «Грибы и Грибники Рязанской области».
Автор снимков сообщает, что в лесу очень сухо.
«Строчков нет, для сморчков рановато, красотка саркосцифа уже приличных размеров», — указано в посте.
Как получилось, что гриб, отнесённый, наряду с настоящими груздями, к первой категории хозяйственного использования, остался практически никому не ведомым? Диалог выше как нельзя лучше характеризует степень (не)знакомства с ним. Напомню, что автор книги был опытнейшим, увлечённым питерским грибником и натуралистом, а по профессии – топографом, изъездившим и исходившим всю страну. При этом до описанного разговора со своим приятелем он никогда не сталкивался с этим грибом, для которого Ленобласть – часть природного ареала.
И разговоры с нашими местными грибниками, и общение с любителями в Сети убедили меня, что сведения о жёлтом грузде для подавляющего большинства людей «покрыты густым мраком неизвестности». Обычно отношение к нему выражается в следующих формулировках:
1) Никогда не слышал о таком грибе;
2) Слышал о нём, но никогда не видел;
3) Встречал когда-то, но мы такое не берём.
Вроде бы, и малоизвестным жёлтый груздь назвать нельзя. В «каноническом» для позднего СССР справочнике под ред. Ф.В. Фёдорова он представлен на первых же страницах, сразу вслед за рыжиками и настоящими груздями.
Жёлтые грузди в справочнике Фёдорова, 1985. Обложка справочника
Всё честь по чести – описание, рисунок, первая категория, «ничем не уступает настоящему груздю». Рисунок, правда, так себе, но тут , собственно, чем богаты. До поры до времени мои сведения об этом грибе Фёдоровым и ограничивались.
Но как-то, ещё школьником стал я периодически обследовать старый сырой елово-берёзовый лес. Грибов там, по сезону, росло немало: белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, рыжики, волнушки. Попадались и настоящие грузди. И вот, однажды наткнулся я в этом лесу на странную «волнушечку» дивного золотистого цвета. Гриб был довольно крупным, в диаметре сантиметров 10. То, что это млечник, было понятно сразу. Дома предположил, что это жёлтый груздь. Конечно, на своё изображение он не сильно походил, и я засомневался.
Желтые грузди
А в наших садах была одна, как теперь бы сказали, «прошаренная» бабулька. Она и подтвердила мою догадку, сказав, что гриб для засола очень хорош. А ещё посоветовала слазить подальше в болотину: мол, там груздей гораздо больше. И это действительно было так! Постепенно я стал набирать эти грибы в заготовительных объёмах. Кстати, эта бабулька оказалась единственным (пока) человеком за всю мою жизнь, кто знал жёлтые грузди и умел их искать.
Желтые грузди
Между прочим, впоследствии выяснилось, что на родине моего деда, в г. Мураши на севере нашей области, жёлтый груздь всё-таки знали, но отыскивать его не умели. Там этот гриб называли «свинарь». Он считался страшной редкостью, и найти его было особым шиком. Найдя 1-2 таких «свинаря», их без отваривания добавляли в жарёху «по-мурашински», что придавало блюду пикантную горчинку. Такая жарёха считалась самой правильной и вкусной. (От автора: я так не делаю и никого не призываю! А то будете потом ругать меня всуе). Но ни о каком более-менее массовом сборе речь, разумеется, не шла.
Желтые грузди
2. Так что же за гриб такой – жёлтый груздь?
По всем статьям, это истинный представитель благородного клана груздей. Крупный, тяжёлый, плотный.
Шляпка до 20 и более см в диаметре, у молодых – округлая с ямкой, у взрослых – воронкой. Влажная, в сырую погоду – даже слизистая. Опушена, особенно с краю. Края долго остаются подвёрнутыми, придавая грибу крепость. Удивительного золотисто-жёлтого оттенка, который, к сожалению, трудно уловить на фото. На поверхности могут быть видны слабые концентрические зоны. Вообще, гриб производит какое-то радостное, солнечное впечатление.
Пластинки частые, беловатые или бежевые, неломкие, слегка низбегающие на ножку. Мякоть белая, толстая, крепкая, с обильным млечным соком, желтеющим на воздухе. Запах груздёвый, очень приятный. Вкус острый, но не чрезмерно.
Ножка короткая, толстенькая и плотная, беловатого цвета с характерными жёлтыми вдавлинками. По центру имеется узкий канал.
Гриб компанейский, любит скапливаться семьями и грудами. Растёт поверхностно, под землю, как правило, не лезет. Поэтому чистый и никакой грязью не обрастает. Почти никогда не бывает червивым.
Желтые грузди
Микоризу жёлтые грузди образуют с берёзой. Предпочитают старые сырые елово-пихтовые леса с участием крупных берёз. С молодняками не дружат. В чистых березняках почему-то не растут. Места выбирают сырые, мшистые, с папоротниками, влаголюбивыми травами (сныть, медуница, купальница, гравилат речной, лабазник). Любят заросли кустарников (в особенности, ивы козьей). Обожают бурелом, часто селятся вдоль валежин. Охотно обживают окраины лесных болот. Среди всего этого безобразия, однако, для роста обычно выбирают небольшие полянки. В общем, основной принцип поиска: «залезть туда, куда не хочется лезть».
Подходящий биотоп для желтых груздей . Лето.
3. Грибы — спутники желтого груздя
Гриб наш хотя и ярок, но в глаза отнюдь не бросается. Поэтому подходящие места нужно осматривать внимательно. Часто нам могут «дать подсказку» более заметные «грибы-спутники», которые растут там же и в то же время, что и жёлтые грузди.
Это, прежде всего, ежовики: жёлтый, рыжеющий и пёстрый (саркодон черепитчатый).
Ежовик желтый
Также в подобных местах растут паутинники: фиолетовый и блестящий.
Паутинник фиолетовый
Часто там попадается и говорушка подогнутая.
На этом фото грибы- «спутники» видны в корзине с жёлтыми груздями.
Желтый груздь «со товарищи»
4. Особенности роста желтых груздей
Жёлтые грузди – грибы крупные и семейственные. Поэтому с одной маленькой «точки» хорошо пополнить корзину отборным уловом. В благоприятные сезоны эти парни могут расти большими колониями. На последнем снимке (каюсь, не очень качественном) можно разглядеть более 20 желтяков на одном «пятачке».
Улов с одной «точки»
Искать эти грузди в подходящих местообитаниях нужно «со всем тщанием». Не лениться искать в траве, обшаривать заросли кустарника, заглядывать в бурелом. И тогда, быть может, наградой вам станут целые семьи этих прекрасных грибов.
Желтые грузди у себя дома
В хорошие годы жёлтые грузди плодоносят в три слоя:
Первый (разведочный) слой вылезает где-то во второй половине июля. Грузди этого слоя ещё не многочисленны и растут на наиболее прогреваемых грибницах: на полянах, возле опушек и просек.
Вторая волна жёлтых груздей обычно идёт в середине августа. Грибы постепенно выскакивают в более тенистых местах.
А третий, самый мощный, слой наблюдается, как правило, в первой-второй декаде сентября.
Во время сентябрьского слоя в плодоношение часто «включаются» молодые или маломощные грибницы, лежащие за пределами основных месторождений. Этот факт надо учитывать и осматривать при сборе не только сами «точки», но и подходящие места вокруг.
Нужно сказать, что, в силу неизвестности этих грибов нашим сборщикам, конкурентов по жёлтым груздям у меня совсем нет. Я режу их в кустах и буреломе, а в 10 метрах от меня по просеке бродят люди и ругаются, где чей пень с опятами. Ребята, ну как же так? Впрочем, мне больше достанется))).
Урожай желтых груздей + попутные грибы
5. Засолка желтых груздей
Ну, и в завершение беседы, несколько слов об использовании жёлтого груздя. Это великолепный гриб для соления! Повторюсь, ничем не уступающий настоящему груздю. В засоле он крепок, вкусен и душист, сохраняет приятный светло-жёлтый цвет. Его «шерсть», как и у белого груздя, в рассоле образует любимый многими «желейчик». Солёные грузди отлично хранятся вплоть до нового сезона.
Солю я этот гриб по тем же правилам, что и прочие грузди и млечники, часто в ассорти. Грибы слегка чищу, замачиваю в холодной водопроводной воде, в баке или казане. Сверху из тарелки и банки с водой делаю гнёт. Вымачиваю грибы при комнатной температуре 2-3 суток; при этом в них запускается процесс квашения. Воду меняю на свежую 2 раза в сутки – утром и вечером, грибы при этом мою холодной водой под краном. А иногда, если грибов много, приходится делать так:
Замачивание в ванне — урожай велик!
После отмочки солю грибы в чистых трёхлитровых банках.
Рецепт засолки желтых груздей
Пряности: укроп (2-3 зонта на банку), чеснок (4 зубка), листья чёрной смородины вишни и хрена. Соль из расчёта 40 г на 1 кг грибов.
На дно банки кладу подстилку из пряностей и 2 зубка чеснока, сыплю немного соли. Далее кладу послойно грибы, пересыпая солью и уплотняя. В середину банки кладу ещё 2 зубка чеснока и зонт укропа. Грибы укладываю почти до верха банки, сверху 2 зонта укропа. Далее из пряностей формирую толстую загнётку и «упихиваю» её в банку. В горлышко ставлю гнёт – стакан с водой. Банку помещаю в холодильник.
Банки с груздями на разной стадии засолки
Когда грибы «улягутся» и их покроет рассолом, банку укупориваю пластиковой крышкой, подписывая дату. Рассол должен покрывать загнётку! При необходимости можно долить чистой питьевой воды. И через 40 дней ожидания деликатес готов!
Традиционное постное блюдо, сочетающее в себе крупу, источник сложных углеводов, и грибы, добавляющие белок и вкусовое разнообразие. Обжарка с луком улучшает вкусовые качества и делает блюдо сытным, что важно в период пищевых ограничений.
Ингредиенты:
Крупа гречневая
Грибы (шампиньоны, вешенки)
Лук репчатый
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый
Приготовление:
гречку промойте, залейте водой в соотношении 1:2, посолите и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте пластинками. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте до испарения жидкости. Смешайте гречку с грибами и луком.
Украинцам напомнили о запрете сбора грибов на фоне подорожания продуктов
Украинцев разозлили «сочные» кулинарные рецепты в Интернете.
«Продукты всё больше дорожают. У многих людей нет денег, чтобы их купить. Зачем травить людям душу, постоянно печатая старые рецепты, которые не смогут использовать», – возмущается в тематическом телеграм-канале один из жителей Незалежной. При этом на Украине начинается сезон грибов, и люди ринулись в лес, чтобы достать себе бесплатное пропитание.
У одного из украинцев есть гараж – он хвастается, что варит грибную похлебку прямо там, другой организовал дома целую «грибную лабораторию», третий постит в социальных сетях фотографии грибных супов, однако не всё так просто и радужно.
Действия украинцев идут вразрез с желаниями властей, которым нужно, чтобы люди закупались в магазинах. По данным СМИ, за самовольный сбор грибов, ягод, орехов и камыша придется заплатить от 425 до 850 гривен (около $20). Кроме того, нельзя пасти скот на лесных полянах: соответствующие поправки в закон депутаты Рады приняли еще в прошлом году.
«В последнее время ходят мысли через соцсети, что на Карачунах грибы можно собирать. Низя! О ситуации сообщила Госпродпотребслужба. Любые грибы на территории Криворожского района собирать запрещено», – отметил телеграм-канал Кривого Рога. Грибы в регионе якобы могут быть «ядовиты». Впрочем, вряд ли эти запреты остановят оголодавших украинцев.
В России возник дефицит в виде ягод для предприятий пищевой промышленности несмотря на масштабные закупки сырья за рубежом. При этом собранные в наших лесах дикоросы скупщики и переработчики предпочитают продавать за границу
Буквально на днях выяснилось, что некоторые производители алкоголя готовы к сокращению выпуска настоек из-за банальной нехватки ягод. При этом российские предприятия поставляют для пищевой промышленность всего 25-30% от всех свежих и 5-10% от всех замороженных ягод. Остальное сырье покупается за валюту за рубежом. Значит российские леса далеки от «опустошения»? Биолог Сергей Симак рассказал изданию «Нос», что любое воздействие на экосистемы приводит к их изменениям. Тоже самое касается и сбора дикоросов.
«Экосистемы до какого-то момента способны этому сопротивляться. Если воздействие превышает определенный порог, то экосистема разрушается, и ее сменяет какая-то другая экосистема, например, степь сменяется залежью или лес — пустыней. Нарушения промежуточной интенсивности могут, не разрушив экосистему полностью, существенно изменить ее облик, а нередко и ее структуру», — рассказал эксперт.
Грозит ли это в отдаленной перспективе нашим лесам?
Следует учесть, что на фоне дефицита для своей промышленности скупщики и переработчики дикоросов предпочитают продавать их за границу. Особенно большой спрос на них в Азии. Дело в том, что кедровые орехи, часть трав, грибов и ягод не растет в таком количестве больше нигде в мире.
Потенциал России по дикоросам оценивается в 15 млн тонн ежегодно. В СССР собирали в год не более 2,5 млн тонн подобной продукции в год, а сейчас масштабы сбора сырья составляют всего 750 тысяч тонн с учетом черного рынка и сбора дикоросов для личного пользования.
Такие масштабы наша природа еще готова терпеть, если вытерпела и большие объемы. А вот ситуация с теми же дикорастущими цветами намного сложнее. Если в степи люди собирают в основном красные тюльпаны, то их постепенно заменяют в природе белые и желтые. И это уже урон для природы, а бывает и хуже.
«Там, где дикорастущие растения, особенно первоцветы, собирают интенсивно, например, в пригородных лесах или на Кавказе и в Крыму, их популяции просто исчезают. Это видно невооруженным взглядом и приводит к целому каскаду других изменений экосистем. Например, исчезают животные, связанные с этими растениями: насекомые-опылители, животные, питающиеся этими растениями или живущие на них, многочисленные симбиотические организмы от бактерий и грибов до птиц и млекопитающих», — констатирует Симак.
Эколог напомнил, что у нас есть законодательство, которое ограничивает коммерческий сбор тех или иных растений или грибов. Но на деле эти законы практически не исполняются. Главной причиной варварского уничтожения ряда растений эксперт считает то, что на них есть спрос и их можно продать.
«Поэтому, если вы хотите порадовать себя или свою девушку цветами, загляните лучше в цветочный магазин. Тем более, что дикорастущие цветы очень быстро завянут», — советует Сергей Симак.
Грибы обладают иммуномодулирующим эффектом, помогают снижать уровень холестерина и замедляют процессы старения клеток, заявила диетолог Т. Солнцева.
По словам специалиста, такое действие грибов объясняется содержанием бета-глюканов — растворимых пищевых волокон, которые в большом количестве присутствуют в майтаке, вешенках, рейши и шиитаке. Попадая в кишечник, бета-глюканы превращаются в желеобразную массу, замедляя всасывание глюкозы и «плохого» холестерина.
Кроме того, грибы активизируют клетки иммунной системы, помогая организму бороться с вирусами, бактериями и другими возбудителями. Они также способствуют защите кожи от преждевременного старения и препятствуют разрушению клеток.
Диетолог отметила, что бета-глюканы могут повышать эффективность химиотерапии, уменьшая ее побочные эффекты и облегчая процесс лечения. Благодаря этим свойствам грибы могут стать важным элементом рациона для поддержания здоровья.
Клинские леса занимают почти 160 тыс. гектаров. Они играют важную роль защитной буферной зоны от негативного воздействия окружающей среды, но сама лесная экосистема также нуждается в охране.
Большую часть лесов составляют ели и березы, а также сосны, осины, дубы и липы. Летом лес радует разнообразием цветов и ароматов трав, а осенью богат грибами и ягодами. Благодаря усилиям лесничих, в 2010 году удалось избежать масштабных пожаров, несмотря на аномальную жару.
Одной из главных задач лесничества является борьба с незаконными вырубками и свалками мусора.
«В прошлом году было убрано 74 свалки и проведено 10 субботников при поддержке местных властей», — заместитель директора филиала — лесничего Клинского филиала ГАУ Московской области «Мособллес» Марина Самусенкова.
Сотрудники лесничества призывают каждого бережно относиться к лесу. В ответ природа дарит чистый воздух, комфортный отдых и здоровье.
Первые весенние грибы встречают в Ленобласти. Шляпки еще маленькие, едва ли их можно заметить, если не приглядываться. Вместе с этим, уже много проснувшихся растений.
В паблике «Грибы и Грибники СПб» 22 марта показали, какие грибы сейчас есть в лесу Всеволожского района. Уже заметили сморчковые шапочки и строчки:
В лесу встречают и представителей фауны. В начале месяца, как писал 47news, под Всеволожском увидели семейство лосей.
5 мая 2026 В лесах Рязанской области нашли редкий гриб. Об этом сообщили издание «Пресса». В Кадомском районе местная жительница Ирина Брыкова обнаружила в лесу редкий гриб — саркосцифу алую. В народе его называют «грибной подснежник» или «алая эльфова чаша». Женщина отправилась за сморчками, а нашла необычную яркую … Читать полностью →
5 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Съедобные грибы могут быть не только ингредиентом для ужина, но и основой для высокотехнологичной медицины. Ученые обратили внимание на Poria cocos — гриб, известный своими целебными свойствами, и создали на его основе «умный» гидрогель, … Читать полностью →
5 мая 2026 Фото: Яны Зерниной. «Их становится больше»: в мае за два часа пермяки собирали два ведра грибов Маргарита Трухонина В апреле–мае в лесах Пермского края можно обнаружить первые весенние виды. Пермяки начали делиться в соцсетях первыми результатами грибной охоты. На снимках — полные ведра … Читать полностью →
5 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Весенний грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре. В этом году из-за быстрого таяния снега первые трофеи в лесах округа начали находить еще в апреле. Весенние грибы не боятся легких ночных заморозков до –5°C, но для их массового роста критически важно отсутствие снежного … Читать полностью →
5 мая 2026 Жительница Чекмагуша привезла из леса полведра весенних грибов Дарья КИНЗИКЕЕВА В Башкирии грибники открыли сезон.Фото: Дарья КИНЗИКЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП В Башкирии стартовал сезон тихой охоты и любители собирать грибы уже делятся первыми трофеями. Так, в … Читать полностью →
