Диетологи предлагают заменить мясо грибами, чтобы быстро и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.
Во время проведенного эксперимента добровольцы готовили себе грибные деликатесы, игнорируя мясо. И за пять недель похудели на целых семь килограммов. Дело в том, что грибы — продукт малокалорийный, и есть их можно в больших количествах безо всякого вреда для фигуры. В грибах много витамина В, минералов и полезных для здоровья антиоксидантов. Также в грибах больше, чем в мясе, витамина D. И значит, тем, кто придерживается грибной диеты, похудеть и контролировать свой вес значительно легче! P.S. Людям живущих в своих поместьях, достаточно просто отказаться от потребления мяса и заменить его грибными блюдами, так как чаще всег поместья располагаются недалеко от лесов и грибы можно собирать непосредственно на своих участках.
Прививку от клещевого энцефалита необходимо делать всем, кто живет или планирует поездку в эндемичные регионы, подчеркнул аллерголог-иммунолог Владимир Болибок. О критериях вакцинации специалист рассказал жителям Хабаровского края в беседе с EcoSever.
Клещевой энцефалит относится к эндемичным заболеваниям и встречается только в тех регионах, где обитают клещи — переносчики вируса, пояснил эксперт. По словам Болибока, ключевой критерий для вакцинации — это риск возможного контакта с опасными для человека насекомыми.
«Средняя полоса России, ближе к Уралу встречается энцефалитный клещ, практически вся Сибирь до Дальнего Востока, Челябинская область, Пермский край», — отметил Болибок.
Эксперт уточнил, что вакцинация особенно необходима тем, кто регулярно бывает в лесу, например, охотникам, лесорубам, пастухам. Кроме того, прививку рекомендуется сделать всем, кто отправляется в такие регионы в деловые, туристические или личные поездки.
«Если человек предполагает, что поедет в тайгу, будет ходить в лес по грибы, конечно, ему прививочку надо сделать. Это касается и взрослых, и детей», — говорит аллерголог.
Специалист подчеркнул, что лечение от клещевого энцефалита довольно длительное и непростое.
«Вирусный энцефалит это серьезное, тяжелое заболевание, которое может привести к инвалидности даже. Это воспаление вещества головного мозга», — добавил эксперт.
По его словам, последствия заболевания могут сохраняться длительное время, иногда полностью избавиться от них не удается.
Волгоградская область готовится к ужесточению правил обращения с исчезающими видами флоры. Уже осенью, 1 сентября 2026 года, в регионе вступят в силу новые нормы, которые фактически приравнивают сбор редких растений и грибов к действиям, требующим официального «зеленого света» от природоохранных ведомств.
Теперь просто так, для букета или гербария, сорвать лотос, пион тонколистный или любой другой вид, занесенный в федеральную или местную Красные книги, не получится. Законодатели свели перечень ситуаций, когда допускается изъятие природы, к минимуму. Легально прикоснуться к редкости можно будет лишь в четырех случаях: если это необходимо для науки, для спасения генофонда в питомниках, ради безопасности людей или при угрозе гибели самого растения.
Разрешения на такие действия будут выдавать строго централизованно — через Росприроднадзор или уполномоченные региональные структуры.
Новые правила серьезно ударят и по планам застройщиков. Если при возведении объектов государственной важности строители вторгнутся в среду обитания краснокнижных видов, просто выплатить штраф и продолжить работу не выйдет. Компании обяжут проводить полноценные спасательные операции: либо пересаживать растения в безопасное место, либо собирать семенной материал, чтобы потом восстановить популяцию. За судьбой переселенцев будет вестись строгий надзор.
При этом для обычных дачников и владельцев частных домовладений также есть важные нюансы. Если вы вдруг обнаружили у себя на огороде редкий гриб или цветок, выкапывать его и пересаживать за забор закон не требует. Однако распоряжаться находкой как товаром запрещено категорически. Продать такой экземпляр соседям или передать его в дар третьим лицам без разрешения Росприроднадзора больше нельзя.
Обновленный порядок вводит тотальный контроль за перемещением редких видов. Любая сделка купли-продажи или передача таких растений теперь возможна лишь в исключительных целях: для научных изысканий, искусственного разведения в питомниках или для реинтродукции (возвращения в дикую природу). Во всех остальных случаях оборот «краснокнижной» флоры будет вне закона.
Напомним, Волгоградская область стала свидетелем редкого природного явления — массового захода реликтовых антилоп на свою территорию. Сотрудники природного парка «Эльтонский» подвели предварительные итоги мониторинга популяции сайгаков и констатируют: численность этих редких животных в регионе заметно растет.
За год китайские грибники освоили производство высокоценного гриба «золотое ухо» в кабинках с ИИ с нуля до масштабных поставок.
Фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru
Река Луань, берущая начало в Чэнде, провинция Хэбэй, впадает в водохранилище Юцяо в Цзичжоу, провинция Тяньцзинь. В густом лесу на северном берегу водохранилища скрывается город Чутоулин, «восточные ворота» района Цзичжоу. Из 36 деревень, находящихся в его ведении, в 23 выращивают грибы, за что он получил прозвище «Грибной город», пишет корреспондент Beijing Daily Хан Мэй.
С начала зимы прошлого года на полях вокруг Чутоулиня появились ряды небольших белых домиков. Грибники называют эти домики «умными хижинами» и приходят собирать урожай с самого утра. За год фермеры наладили массовое производство редкого и полезного для здоровья гриба «золотое ухо».
Гриб «золотое ухо» (Naematelia aurantialba) представляет собой желеобразные, складчатые плодовые тела, которые действительно напоминают форму уха ярко-золотистого или оранжевого цвета. Гриб активно используется в китайской медицине и кулинари и ценится за текстуру, которая после приготовления остается слегка хрустящей.
«Как редкий и высокоценный гриб, «золотое ухо» предъявляет строгие требования к условиям выращивания, а традиционные методы культивирования затрудняют его крупномасштабное производство», — рассказал Цзян Шанье, директор Центра услуг по возрождению сельских города Чутоулин. Чтобы удовлетворить спрос на грибном рынке Пекина, Тяньцзиня и Хэбэя, грибоводы Чутоулиня во второй половине прошлого года начал искать сотрудничество с различными сторонами и в итоге решил попробовать использовать модульные установки для массового производства.
«Интеллектуальная модульная кабина площадью 20 квадратных метров отличается гибкостью установки и легкостью перемещения. Ее можно установить при наличии свободного места. Встроенная интеллектуальная система управления 5G+ отслеживает и автоматически регулирует такие параметры, как температура, влажность, освещенность и концентрация углекислого газа в режиме реального времени, что позволяет поддерживать постоянную температуру и влажность круглый год, делая ее особенно подходящей для роста этого гриба», — рассказал Цзян Шанье.
«Мы успешно развиваемся, выращивая новые разновидности грибов», — говорит Чжан Иди из «Грибного города». Исходя из наличия, например, 4500 мицелиевых брёвен грибов «золотое ухо», можно получить 12 урожаев в год, а годовой доход легко превысит 150 000 юаней».
Леса Московской области постепенно освобождаются от снежного плена. Для обычного горожанина это просто начало дачного сезона, но для любителей «тихой охоты» — это сигнал к старту самого долгожданного и загадочного этапа в году. Весенний грибной сезон в Подмосковье традиционно приходится на апрель и май, однако в этом году природа может внести свои коррективы.
Обильные снегопады прошедшей зимы создали в лесах Подмосковья внушительный запас влаги. Однако позднее таяние снега и ночные заморозки, по мнению экспертов и опытных грибников, могут сдвинуть привычные сроки. Если в прошлые годы первые строчки находили уже в начале апреля, то в текущем сезоне массовый выход грибов ожидается к середине или даже к концу этого месяца.
«Земля должна прогреться. Весенние грибы — это не только влага, но и первое настоящее тепло, — объясняет Алексей Ивах, грибник с 20-летним стажем из Егорьевска. — Пока в низинах стоит вода, ловить там нечего. Ищите первые грибы на возвышенностях, «припеках» — там, где солнце уже успело «разбудить» грибницу. Вообще для многих заядлых грибников сезон начинается, когда зацветает ива».
Первыми в корзинах жителей региона традиционно оказываются два вида, которые часто путают новички: сморчки и строчки. Сморчки считаются главным и самым ценным трофеем сезона. Их ценят за изысканный аромат и нежную мякоть. Узнать их легко по характерной ячеистой, конической или округлой шляпке, напоминающей пчелиные соты. Они предпочитают светлые места — опушки, просеки, старые гари и заброшенные яблоневые сады.
Строчки обычно появляются чуть раньше сморчков. Их шляпка более массивная, бесформенная и извилистая, внешне напоминающая грецкий орех или человеческий мозг. Они любят песчаную почву, сосновые боры, часто растут около гниющих пней и поваленных берез.
Сморчковая шапочка — это ещё один гриб, который появляется следом за строчками. Он выглядит как тонкий длинный стебель, на который сверху «надета» маленькая колокольчатая шляпка. Шапочки часто растут большими группами в осинниках и светлых лиственных лесах.
«Весенний гриб — он хитрый, — говорит участница сообщества «Грибы Подмосковья» Марина Ковалева. — В мае, когда начинает цвести черемуха, это самый пик для сморчковой шапочки. В это время в лесу уже по-настоящему пахнет весной. Мой совет новичкам: не бегите в гущу леса. Идите туда, где лес «редкий», где много света. Первые сморчки часто прячутся в прошлогодней траве, их нужно буквально высматривать. Главное помнить: весенние грибы требуют особого подхода. Мы их называем «условно-съедобными» не просто так. Строчки обязательно нужно отваривать в двух водах, сливая отвар, — в них содержится гиромитрин. А вот сморчки можно сразу на сковородку, но я все равно рекомендую хотя бы раз прокипятить для безопасности».
Департаменты здравоохранения более 30 штатов призывают грибников проявить максимальную осторожность при сборе и употреблении грибов.
Влажная зима в Калифорнии привела к распространению новых разновидностей бледных поганок (Amanita phalloides), которые по внешнему виду порой не отличаются от лисичек (Chanterelles) и белых (Porcinis). С начала года в Калифорнии четверо грибников умерли и ещё 50 оказались в госпиталях.
По словам ведущих микологов (учёных, изучающих грибы), в первой половине марта в США начнётся грибной бум, обусловленный идеальной для грибов зимой. Одновременно между ядовитыми и благородными грибами обострится борьба за выживание. Изменение формы и окраски грибов — один из уникальных механизмов, которые используют те же Amanita phalloides.
Эксперты также отмечают, что в грибном мире Северной Америки столетиями не происходило ничего необычного. Теперь под воздействием многих факторов, включая глобальное потепление и повышение уровня мирового океана, меняется даже подземный грибной мир.
Самая большая ошибка современных грибников — определять съедобные и несъедобные грибы по тем же характеристикам, что и много десятилетий назад. Сегодня бледная поганка может выглядеть как белый гриб и наоборот.
Многие штаты собираются одновременно ужесточить законы о сборе диких грибов и выделить дополнительные средства на открытие грибных ферм. Последние данные Департамента сельского хозяйства показывают, что спрос увеличивается на 90% даже самых популярных магазинных грибов.
Один из самых перспективных способов заработка на грибах заключается в коммерческом выращивании трёх относительно непопулярных сортов — Shiitake, Oyster и Lion’s Mane.
В Костомукше вышло на полную мощность предприятие по переработке дикорастущих ягод и грибов. Объем инвестиций в проект превысил плановые показатели и составил 1,38 миллиона рублей. Об этом сообщили в Корпорации развития Карелии.
Бизнес возглавляет предприниматель Алексей Воробьев, ранее создавший успешное рыбоводное хозяйство. В 2021 году его компания получила статус резидента Арктической зоны РФ. Специалисты Корпорации развития помогли оформить инвестиционное соглашение и договор на возмещение страховых взносов.
Льготы позволили снизить налоговую ставку до 1% и уменьшить платежи за сотрудников. Высвобожденные средства направили на оснащение арендованных помещений холодильными камерами с шоковой заморозкой и необходимым оборудованием.
Карелия – уникальный регион с богатейшими природными ресурсами. Наш бизнес позволяет не только производить качественную продукцию, но и дает заработок местным жителям, которые занимаются сбором дикоросов, – отметил директор компаний Алексей Воробьев.
Он добавил, что спрос на натуральные ягоды и грибы стабильно растет, а государственная поддержка открывает новые горизонты для предпринимателей, готовых вкладываться в экономику региона.
Шампиньоны в сметане — это классика гастрономии, которая опирается на идеальный баланс между плотной текстурой хитиновых клеток гриба и нежностью молочных жиров. Однако для тех, кто следит за энергетическим балансом рациона, традиционный рецепт часто оказывается под запретом. Использование обезжиренной сметаны или натурального йогурта позволяет сохранить гедонистический комфорт блюда, значительно снижая его липидную нагрузку.
С точки зрения биохимии, грибы являются уникальным продуктом: они содержат глюканы и аминокислоты, которые при термической обработке создают глубокий «пятый вкус» — умами. Правильная подготовка ингредиентов и понимание физики испарения влаги позволяют превратить простую закуску в диетическое искусство магии, доступное на любой кухне.
Выбор шампиньонов — это первый шаг к созданию идеальной структуры. Свежий гриб должен быть упругим, что свидетельствует о высоком тургорном давлении в клетках. При нарезке важно соблюдать принцип единообразия: секрет крупной нарезки или аккуратных слайсов заключается в сохранении клеточного сока внутри продукта. Если нарезать грибы слишком мелко, они быстро потеряют форму и превратятся в кашеобразную массу.
Особое внимание стоит уделить специям. Асафетида в данном рецепте выступает не просто как замена лука, а как мощный ароматический агент, который при контакте с горячим маслом раскрывает серосодержащие соединения, имитируя вкус пассерованных овощей. Это позволяет избежать лишних калорий, характерных для обжарки большого количества лука.
«При использовании обезжиренных молочных продуктов важно помнить, что они лишены защитной жировой эмульсии, которая препятствует коагуляции белка. Чтобы соус остался однородным, добавляйте сметану в самом конце, минимизируя время воздействия высоких температур».
Анастасия Крылова, врач-диетолог
Физика обжарки: как сохранить сочность
Процесс приготовления начинается с выпаривания лишней влаги. Шампиньоны на 90% состоят из воды, и задача повара — инициировать реакцию Майяра на поверхности, не пересушив сердцевину. По аналогии с тем, как сливочное масло в сердцевине фарша удерживает влагу в мясе, при обжарке грибов крайне важно поддерживать высокую температуру сковороды (выше 140°C), чтобы сок испарялся мгновенно, создавая румяную корочку.
Если выложить слишком много грибов на сковороду одновременно, температура резко упадет, и вместо обжарки начнется процесс варки в собственном соку. Это критическая ошибка, которая разрушает «упругие ломтики». Как и при приготовлении жёсткой печени, излишне длительное тепловое воздействие на грибы делает их структуру «резиновой» из-за уплотнения хитина.
Ингредиент
Роль в блюде
Биохимический эффект
Шампиньоны
Основа
Источник грибного белка и умами
Нежирная сметана
Соус
Формирование сливочного профиля
Асафетида
Специя
Ароматическая имитация аллицина лука
Секреты соуса: работа с обезжиренными продуктами
Работа с маложирной сметаной требует прецизионного подхода. Из-за низкого содержания жира белковые молекулы (казеин) в такой сметане крайне нестабильны. При закипании они мгновенно денатурируют, образуя мелкие хлопья. Это не портит вкус, но меняет визуальный код блюда. Чтобы добиться эстетичного результата, можно использовать технику постепенного выравнивания температур, как это делается, когда готовят шоколадный молочный коктейль высокого качества.
Альтернативой может стать греческий йогурт, который благодаря своей плотности лучше переносит нагрев. В сочетании с грибами он создает богатую органолептическую палитру, не перегружая блюдо калориями. Подобные кулинарные решения часто используются в нутрициологии для создания функциональных завтраков и перекусов.
«Ферментированные продукты, такие как йогурт или сметана, в сочетании с грибной клетчаткой создают отличный пребиотический эффект. Это блюдо — прекрасный пример того, как современная гастрономия объединяет вкус и пользу».
Анна Мельникова, нутрициолог
Миф: Обезжиренная сметана всегда превращает соус в безвкусную воду.
Личный эксперимент редакции: Мы сравнили шампиньоны, приготовленные с 20% сметаной и с 0% йогуртом. Оказалось, что при добавлении правильных специй (копченая паприка, асафетида) разница во вкусе нивелируется, а легкость в желудке после «облегченной» версии заметно выше.
Опровержение: Вкус блюда формируют ароматические соединения грибов и специй, а не только жир. Обезжиренный соус — это отличный проводник аромата при правильной технике введения.
Нутрициологическая ценность и FAQ
Шампиньоны — редкий растительный источник витамина D и группы B. В сочетании с белками молочного соуса они превращаются в полноценный прием пищи. Для тех, кто практикует современную ферментацию и другие методы здорового питания, такие рецепты становятся базой рациона.
«Секрет идеальных грибов — в отсутствии спешки на этапе испарения влаги. Только когда грибы начинают характерно «попискивать» на сковороде, можно вводить соусную базу. Это гарантирует сохранение текстуры».
Екатерина Соколова, повар
FAQ: ответы на ваши вопросы
Можно ли заменить свежие шампиньоны замороженными?
Да, но их нужно предварительно разморозить и тщательно отжать лишнюю влагу, иначе блюдо превратится в суп.
Что делать, если соус все-таки свернулся?
Это не является ошибкой для обезжиренных продуктов. На вкус это не влияет, но для эстетики можно добавить каплю лимонного сока или интенсивно перемешать блюдо перед подачей.
Экспертная проверка: Анастасия Крылова, врач-диетолог с опытом в диетологии и пищевом поведении более 10 лет;
Анна Мельникова, нутрициолог с 14-летним стажем в области рационального питания;
Екатерина Соколова, повар с 16-летним опытом, эксперт по технологии питания.
Автор Александр Кузнецов Александр Кузнецов — повар (МГУПП) с 18-летним опытом. Эксперт по технологии питания и рынку общепита, обозреватель Moneytimes.
Редактор Антон Василюк Редактор MoneyTimes.Ru. Профильный аналитик в сфере медиа, гостеприимства и городского развития. Филолог-исследователь, эксперт по верификации данных и анализу современных социокультурных трендов.
В 2026 году вступают в силу важные изменения в правилах сбора грибов и растений, включенных в федеральные и региональные Красные книги. Теперь для оборота редких видов томичам потребуется специальное разрешение Росприроднадзора или региональных ведомств. Об этом сообщает пресс-служба Облкомприроды.
Получить разрешение возможно только для научных исследований, спасения видов или обеспечения безопасности граждан. Томичи, которые обнаружили редкие экземпляры грибов или растений на своем участке, не обязаны их пересаживать, однако не имеют права продавать.«Если строительство важного объекта затронуло территорию, где растут редкие растения и грибы, застройщику придется организовать пересадку или собрать семена для будущего восстановления популяции»,– уточняется в сообщении.
Изменения вводятся с 1 сентября 2026 года.
Ранее мы рассказывали, какие изменения в законодательстве вступили в силу с 1 марта 2026 года. Среди них – повышение стоимости проезда в автобусах, введение запрета на автоматическое списание денег за онлайн-подписки и так называемого закона «о защите русского языка».
4 мая 2026 Жительница Находки пошла на «тихую охоту» в районе КПД и наткнулась на неизвестный ей гриб, сообщает ОТВ. Срывать его женщина не стала, а лишь сфотографировала и выложила фото в сеть с вопросом: «Уважаемые грибники, подскажите, что за … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибники сообщили о «ковре» из строчков, который застелил леса под Дубной Автор текста:Денис Садкевич Весна 2026 года принесла дубненским грибникам неожиданный подарок: леса в окрестностях наукограда буквально усыпало строчками — редкими весенними грибами. На этот раз они выросли плотным ковром, особенно в сосновых … Читать полностью →
4 мая 2026 Елизавета Костишина ко44 Грибники рассказали, что возвращаются из костромских лесов в сполными корзинками уже в начале мае. А причина тому — первые грибы саркосцифы. Мария Максимова — грибник со стажем, она рассказывает, что сморчков в этом году … Читать полностью →
4 мая 2026 Из-за необычной формы он напоминает котелок с зельем. Редкий весенний гриб саркосому шаровидную, который называют ведьминым котелком или молодильным яблочком, встретили в Гусь-Хрустальном районе. Фото опубликовал начальник Госохотинспекции Владимирской области Валерий Куфтин в понедельник, 4 мая. Плодовое … Читать полностью →
4 мая 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Евгений Мадушников. Грибы в Оренбургской области в конце апреля — начале мая В Оренбуржье грибники продолжают собирать сморчки и сморчковую шапочку Елена Свиденко Корреспондент Оренбуржцы, любители побродить по лесу в поисках весенних грибов, продолжают собирать дары природы … Читать полностью →
