Весенняя «тихая охота»: какие грибы искать в мае под Новосибирском
Главные трофеи весны – сморчки и сморчковые шапочки, которые уже находят в Искитимском районе. Также в конце месяца можно собирать майскую рядовку, вешенку легочную и трутовик серно-желтый. Эксперты предупреждают о ядовитых двойниках распространенных грибов.
Фото: коллаж RuNews24.ru
В лесах Новосибирской области стартовал весенний сезон сбора грибов. Высокая влажность после обильных снегопадов создала благоприятные условия для первых «даров леса», сообщают эксперты. Уже с 26 апреля грибники находят сморчки и сморчковые шапочки в Искитимском районе (окрестности Евсино, Улыбино), а также в лесах у Академгородка, Краснообска и Павино.
Как сообщает портал atas.info, главные трофеи мая – сморчки и сморчковые шапочки. Их следует отличать от ядовитых строчков с «мозговидной» шляпкой, содержащих сильный яд. Сморчковые грибы нельзя есть сырыми: перед приготовлением их необходимо отварить 15–20 минут, слив воду.
В конце мая массово начинает плодоносить майская рядовка (калицибе майский) с мучнистым запахом – растет на лужайках и обочинах. На стволах берёз и осин можно встретить вешенку легочную (не путать с ядовитой плевроцибеллой), а также трутовик серно-жёлтый («гриб-шашлык»), который в молодом возрасте напоминает по вкусу курицу.
В Роспотребнадзоре предостерегли от сбора грибов недалеко от свалок и оживленных дорог.
За сбор краснокнижных грибов можно получить крупный штраф.
С 1 сентября 2027 года собирать краснокнижные грибы без разрешения станет прямым нарушением. Поправки коснутся только исчезающих видов, обычные сыроежки и лисички останутся доступными без всякой бюрократии.
Что меняется и кого это касается
Миколог Никита Комиссаров пояснил: документы теперь оформляют через Госуслуги, а не ходят ногами в ведомство. Система заточена под контроль за охраняемыми видами, а не под слежку за дачниками с корзинами. Разрешения понадобятся учёным, музейным работникам, тем кто восстанавливает популяции или затевает стройку на землях где растёт редкий гриб. Ещё один сценарий — искусственное разведение с последующим возвращением в природу. Обычный поход за подосиновиками под новые правила не подпадает.
Заявку рассматривают 15 рабочих дней, данные уходят в единую электронную базу. Государство хочет видеть кто, где и зачем собирает исчезающие виды. Ожидается, что мера снизит незаконный оборот и поможет сохранить то, что ещё можно сохранить. Для массового грибника ничего не поменяется. Привычные трубчатые и пластинчатые виды по-прежнему свободны для тихой охоты без справок и разрешений.
В Череповецком округе выросли «молодильные яблоки» и не только сегодня
Диана Пронина из Череповца обнаружила в лесу Череповецкого округа редкие весенние грибы, включая строчки гигантские, сморчки, саркосцифы и особенно ценную саркосому шаровидную, известную как «молодильное яблоко». Эта находка знаменует раннее открытие грибного сезона в регионе. Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) — это гриб семейства саркосомовых с шаровидным или луковичным плодовым телом диаметром 6–8 см, тёмно-коричневого цвета, с бархатистой сморщенной поверхностью. Внутри находится желеобразная жидкость («земляное масло»), которая при созревании выбрасывается наружу вместе со спорами каждые 2–3 минуты.
Этот гриб выглядит как миниатюрный котелок или бочонок, часто погружённый в мох, что делает его заметным на лесной подстилке.
В народе саркосому называют «молодильными яблоками» из-за поверий об омолаживающих свойствах её жидкости, хотя гриб несъедобен и не ядовит. Легенды приписывают ему магические качества, но на деле это редкий вид, занесённый в Красную книгу многих регионов России.
Плодоносит с марта по май, иногда под снегом, на Урале и в Сибири, в северо-западных районах России, включая Вологодскую область. В Череповецком районе такая находка — удача, гриб редок и встречается в хвойных или смешанных лесах.
В целом в лесах Вологодской области уже начали появляться первые весенние грибы — сморчки и саркосцифы. В отличие от саркосомы («молодильного яблока»), которая несъедобна, эти грибы вполне пригодны в пищу. Их можно жарить, тушить и использовать для приготовления весенних грибных блюд после обязательного отваривания.
В российской отрасли выращивания грибов наметился тревожный тренд: даже крупные производители начали фиксировать убытки на фоне роста предложения и слабого спроса. Один из крупнейших игроков — компания «Грибная радуга» — завершила 2025 год с отрицательным финансовым результатом более 127 млн. руб., хотя ранее бизнес оставался прибыльным.
При этом выручка компании продолжила расти, но значительно медленнее, чем годом ранее. Такая динамика отражает общее состояние рынка: производство увеличивается, но потребление не успевает за ним, пишет Коммерсантъ.
Проблемы носят системный характер. По данным отрасли, доля убыточных предприятий в грибоводстве за последние годы заметно выросла — примерно с четверти до около 40%. Это говорит о снижении устойчивости бизнеса и усилении конкуренции между производителями.
Что происходит на рынке
Российское производство культивируемых грибов уже превысило 140 тыс. тонн в год. Однако уровень потребления остается низким — около 1 кг на человека, что в несколько раз меньше европейских показателей.
В результате на рынке формируется избыток предложения. Производители сталкиваются с ситуацией, когда повышать цены невозможно из-за слабого спроса, а издержки продолжают расти. Это особенно чувствительно для компаний, которые не имеют собственной базы сырья, например компоста, и вынуждены закупать его по рыночным ценам.
Дополнительное давление оказывает рост затрат на энергию, логистику и обслуживание тепличных комплексов. При этом розничные цены на грибы практически не растут и даже демонстрируют стагнацию.
Почему это важно для аграрного сектора? Производство может расти быстрее, чем платежеспособный спрос.
Грибоводство — одна из самых технологичных ниш АПК. В отличие от традиционного земледелия, здесь важны:
энергоемкие тепличные комплексы;
стабильные поставки сырья;
высокая плотность производства;
зависимость от логистики и розницы.
Поэтому любые перекосы спроса и предложения быстро отражаются на финансовых результатах.
Что это значит для рынка
Сейчас отрасль входит в фазу жесткой конкуренции. Уже фиксируются случаи смены собственников у крупных компаний и сокращения числа игроков на рынке.
В ближайшие годы возможны:
укрупнение бизнеса;
уход слабых игроков;
рост роли вертикальной интеграции (собственный компост, логистика, переработка);
развитие переработки грибов вместо ориентации только на свежий продукт.
Российский рынок грибов столкнулся с классическим аграрным дисбалансом: производство выросло, а спрос — нет. В таких условиях даже крупные компании начинают работать на грани рентабельности или уходят в убыток.
Для отрасли это сигнал к перестройке: без роста потребления и изменения бизнес-моделей дальнейшее расширение производства может только усилить кризис.
Если шашлыки уже надоели, самое время приготовить свежую, ароматную, витаминную «бомбу» для вашего организма
Если вам тоже захотелось горячего, но легкого на обед, смотрите рецепт и повторяйте Источник: Татьяна Немчинова
Хозяюшка и опытный грибник из Волгоградской области Татьяна Немчинова поделилась рецептом наваристого супа со сморчками и крапивой. Если шашлыки уже надоели — самое время приготовить для родных свежий, ароматный, «зеленый» суп; они точно оценят его вкус и пользу.
Всё, что вам понадобится для приготовления:
700 граммов свежих сморчков;
3 картошки;
1 лук;
щавель — 1/2 пучка;
крапива — 1 пучок;
немного зеленого лука и укропа;
соль и специи по вкусу.
Источник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна НемчиноваИсточник: Татьяна Немчинова
«Сморчки промыть, варить не менее 20 минут, воду потом слить. Только после этого можно приступать к готовке, — рассказывает Татьяна. — Обжариваю грибы на сливочном масле. В это время готовим суп: картофель, лук нарезаем и варим почти до готовности, потом добавляем сморчки. У крапивы убрать стебель, молодые листья и макушку обдать кипятком. Режу зеленый лук, укроп, щавель — и с крапивой добавляю в суп к сморчкам. Подавать с варенным яйцом, сметаной по вкусу. Суп с крапивой — витаминная бомба! Весенний очень».
Если вы не знаете, как еще использовать сморчки, то из них получаются сытные мясные рулетики в панировке. Татьяна подает их к столу с отварной картошкой и свежими огурцами и помидорами. Говорит, что получается нереально вкусно! Подробный рецепт ловите здесь.
В регионе в разгаре сезон сбора сморчков и сморчковых шапочек
Сморчковые шапочки легко отличить от сморчков — шляпка крепит у самого основания ножки Источник: mycology.su
В Новосибирской области начался активный сбор сморчков и сморчковых шапочек. Снег почти полностью стаял, горожане поехали в леса. Своими находками они делятся в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» во «ВКонтакте».
«Сморчки и сморчковые шапочки начинают вылезать с разгоном сокодвижения. То есть, как только дерево-хозяин оживает, начинает наращивать листики, тогда начинаются и грибы. Сморчковая шапочка — это осина и черёмуха в первую очередь», — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Сморчки лучше искать под ивой, черемухой, яблонями, дереном белым.
Сморчковые шапочки из Мошковского района Источник: Кир Дьячков, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Только во влажных местах — так, чтобы нога пружинила на почве. Да, дождик будет только в плюс. Клещ есть, будьте внимательны», — предупредил подписчик.
Тоже Мошковский район Источник: Анастасия Ковалева, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
«Грибов должно быть достаточно. Им тяжело лезть, много листвы, она спресованна. Дождичка бы», — отметила сибирячка.
Сбор из Ордынского района Источник: Виктория Галушко, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»Корзинка собрана в Искитимском районе Источник: Валерия Черно, «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» / «ВКонтакте»
При сборе весенних грибов нужно быть очень внимательными. В Новосибирской области появились не только сморчки и шапочками, но и их ядовитый двойник — строчок.
В мае в Свердловской области можно встретить пять видов съедобных грибов. Каких именно, URA.RU рассказал ведущий научный сотрудник Института экологии растений и животных УрО РАН, доктор биологических наук Антон Ширяев.
Первые грибы — сморчки — появились в лесах еще в апреле. Продолжат они расти и в мае. Также грибников ожидают другие разновидности этих грибов — сморчковая шапочка и коническая шапочка, а в самом конце месяца могут пойти белые грибы и вешенки.
Весна в Подмосковье — время первых грибов. Строчки, сморчки и сморчковые шапочки уже появились в лесах, но стоит ли их собирать? Неопытные грибники часто сомневаются: одни считают строчки ядовитыми, другие не видят разницы между сморчком и его «двойником». 360.ru разобрался, какие весенние грибы можно смело класть в корзину, а какие лучше обойти стороной.
Опасны ли сморчки и строчки
Сезон первых весенних грибов начался в Подмосковье месяц назад — в этом году он очень мощный и длинный. Сезон затормозился на некоторое время из-за похолодания и снега, и теперь продолжится до конца мая, рассказал 360.ru миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
«Теперь о сморчках, строчках и шапочках. Ситуация здорово поменялась с того момента, когда все было написано сначала в книгах, а потом в интернетах», — отметил эксперт.
Раньше считалось, что сморчки и шапочки безусловно безопасны, некоторые строчки опасны, а некоторые — нет.
Надо было уметь отличать сморчки и шапочки от строчков, а строчки — безопасные от опасных. <…> Сейчас потенциальную опасность для весенних потребителей представляют все грибы, которые относятся к строчкам, сморчкам и шапочкам. К сморчкам минимально, к сморчковым шапочкам побольше, а к строчкам — в наибольшей степени.
При этом некоторые сморчки безопасны, некоторые всегда опасны.
«В чем тут дело? Выяснилось, что сморчки, сморчковые шапочки в зависимости от того места, где произрастают (это называется географическая раса), могут накапливать примерно те же вещества, что и строчки и даже некоторые шампиньоны», — рассказал Вишневский.
Фото: Robin Loznak/ZUMAPRESS.com/www.globallookpress.com
По его словам, если человек никогда не ел даже безопасных сморчков и шапочек, или даже шампиньонов, и начинает это делать на европейский, западный манер, есть их в сыром или полусыром виде, может заполучить нейрологический синдром. Он сопровождается классическими признаками отравления вплоть до галлюцинаций.
Если вы впервые идете в лес даже за относительно безопасными сморчками и шапочками, то, когда вы собираетесь эти грибы есть впервые, их надо обязательно отварить пять-семь минут, слить отвар и обязательно промыть грибы, чтобы на них не осталось даже следов отвара. А после этого съесть порцию не больше 100 грамм.
Если в течение шести часов не проявились симптомы отравления, значит, грибы можно употреблять далее.
«Затем можно отваривать меньше, можно вообще не отваривать если это сморчки и шапочки, но не строчки, которые всегда надо отваривать, потому что обычный пользователь не отличит друг от друга опасные или не опасные», — предупредил миколог.
Постепенно можно наращивать количество порций, прислушиваясь к себе.
«Дальше год за годом есть спокойно, если у вас с реакцией на сморчки и шапочке все в порядке», — заключил эксперт.
Фото: Georg Stelzner/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Правила безопасности сбора сморчков и строчков
Сейчас стало слишком много людей с редким генотипом, которые ущербны по отношению к грибам, в первую очередь в плане высокой чувствительности к отправляющим веществам из класса лектинов, относящихся к белками, заявил Вишневский.
«И гидрозинов — это уже не белки, это что-то типа ракетного топлива. Поэтому все больше отравлений самыми обычными грибами, включая белые, лисички и подосиновики, чего раньше практически никогда не было», — добавил он.
Надежный способ обезопаситься — отварить все и слить отвар, промыв грибы, или длительная сушка.
Если высушились сморчки, строчки, шапочки, и в течение полугода их подержали хотя бы при небольшом доступе к кислороду, <…> то все гидрозины надежно разрушаются или улетучиваются. Можете такие грибы есть спокойно. Замораживание не помогает. Либо сушка, либо отваривание.
Кулинарные качества сморчков и строчков
Сморчки и шапочки всегда вкуснее, чем строчки.
«Сморчки — деликатесная ресторанная история в сторону высокой кухни. Строчки достаточно безвкусны, хотя некоторые так могут сказать и о сморчках, и о шапочках», — сказал Вишневский.
Сильный вкус у всех этих грибов проявляется только после сушки, добавил миколог.
Это земля и небо. Сырые сморчки и шапочки и сушеные — это просто единицы, деленные друг на друга в плане аромата и мощности вкуса.
Как грибникам-новичкам избежать ошибок
Если соблюдать элементарную технологию, можно избежать неприятных последствий. Для этого важно отварить грибы и слить отвар.
«Взял, отварил, слил, отварил, промыл грибы и ешь себе. Только сначала немного первую порцию, а дальше уже, если все нормально, сколько хочешь. Природа позаботилась о том, чтобы человеку нанести минимальный вред. Любое неприятное происшествие — следствие человеческого фактора, а не зловредности грибов», — объяснил Вишневский.
Фото: Helmut Meyer zur Capellen/imageBROKER.com/www.globallookpress.com
Где в Подмосковье искать весенние грибы
Сморчки, строчки и шапочки сейчас растут практически везде.
«Сейчас всем поперло просто везде, буквально везде, включая городские лесопарки. Взять Москву, Лосиный остров, и Серебряный Бор. Даже Кунцевский район — везде растут. Весенним грибам главное, чтобы был лес и отсутствие тени, почва, небольшая травка», — сообщил миколог.
Сморчки, строчки и шапочки любят присутствие человека.
Они обожают расти по краям тропинок, в лесах, лесопарках и просто в парках типа того же Лосиного острова или Сокольников.
Существует несколько видов строчков.
«Обыкновенный предпочитает сосняки и песчаные почвы. Гигантский строчок любит лиственные леса, березы в первую очередь, растет рядом с ними, особенно если они упали», — рассказал Вишневский.
Есть такие сморчки, которые растут и в сосняках.
«Это надо разбираться в видах, а в видах сморчков не разбирается никто, включая микологов. Потому что это молодая эволюционирующая группа, идет активное видообразование, и отличить один сморчок от другого иногда невозможно не то что при помощи микроскопа и химии, а даже с помощью скрещивания в лабораторных условиях», — заключил специалист.
Омские «гриболовы» с наступлением мая активно делятся в соцсетях фотографиями первых собранных грибов. Несколько сообщений о находках появилось, в частности, в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
Как уже сообщал «СуперОмск», ранее омич нашел в парке Победы нетипичные для весны вешенки.
Однако в лесах региона сейчас начинается сезон сморчков и сморчковых шапочек. Так, по сообщениям грибников, сморчковая шапочка по состоянию на 1 мая только начинает появляться в лесах по Пушкинскому тракту – там одному грибнику удалось собрать «полведерка».
Другому омичу удалось собрать около трех литров грибов по Сыропятскому тракту. А вот на 3 мая урожай составил уже 7 литров.
Собирают сморчковую шапочку и в направлении Кормиловки – омичке удалось найти несколько литров.
Еще одна грибница сообщила о молоденьких сморчках по Красноярскому тракту – собрать удалось «на супчик». В Черлакском направлении тоже находят эти грибы, но автор поста отмечает, что урожай не такой большой, как в прошлом году. Едва пробиваются грибочки и в Подгородке.
Тем временем одна из участниц обсуждения рассказала, что в направлении Одесского грибов нет, при этом в кюветах – вода, а в нескольких метрах от дороги – сухо.
Фото: Анастасия Ковалева. vk.com/griby_novosibirsk. Сморчки — главные майские грибы
Стало известно, какие грибы можно собрать под Новосибирском в мае
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочкиМайская рядовка (Калицибе майский)Вешенка легочная (майская)Трутовик серно-желтыйМай — долгожданное открытие грибного сезона: после долгой зимы природа просыпается, и появляются первые «дары леса».
Весенняя «тихая охота» имеет свою специфику: грибов в лесу еще мало, они тают на глазах при теплой погоде, и главное — важно уметь отличать съедобные виды от ядовитых двойников, которых в мае достаточно.
Зима 2026 года выдалась снежной, что создало высокую влажность почвы. Поэтому эксперты считают, что май должен быть урожайным на первые грибы. Что же можно уже сейчас искать в новосибирских лесах?
Главные трофеи мая: сморчки и сморчковые шапочки
Эти грибы — абсолютные короли сибирской весны. Именно их в первую очередь ищут грибники в первых числах мая. В 2026 году сезон стартовал уже 26 апреля в Искитимском районе. Сейчас, в мае, самое время для массового сбора. Лучшие места — березовые и смешанные леса, опушки, поляны. Традиционно богатыми на эти грибы считаются леса в районеАкадемгородка, Краснообска, Павино, а также Искитимского района (окрестности Евсино, Улыбино).
Новички часто путают сморчки со строчками, которые ядовиты и смертельно опасны. Вот что важно запомнить:
сморчковая шапочка (условно-съедобная): шляпка напоминает наперсток или колпачок, крепится к ножке только макушкой, внутри полая. Ножка длинная, ровная. Имеет приятный запах.
сморчок высокий (ценный съедобный): шляпка яйцевидная, более вытянутая, с ячеистой поверхностью. Считается деликатесом.
строчок (довитый): шляпка бесформенная, «мозговидная», темно-коричневая, ножка короткая и толстая. Содержит сильный яд — гиромитрин, который не разрушается при обычной варке. В Новосибирской области встречается редко, но бывает в сосновых борах
Сморчки бывают плохо заметны на фоне прошлогодней листвы. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Важное предупреждение: сморчковые грибы (шапочки и сморчки) содержат слабые токсины. Их категорически нельзя есть сырыми! Перед жаркой или варкой супа их необходимо отварить 15-20 минут в кипящей воде, воду слить. Только после этого можно готовить любимые блюда.
Майская рядовка (Калицибе майский)
Если вы вышли в лес в конце мая и не нашли сморчков, не расстраивайтесь. В это время начинает массово плодоносить майская рядовка.
Этот гриб очень мясистый, бело-желтоватого цвета. Обладает характерным «мучнистым» запахом (нравится не всем, но ценителям он кажется приятным). Растет не под елками, а на газонах, лужайках, обочинах дорог и в светлых лесах. Часто образует «ведьмины круги» — растет ровными рядами или кольцами .
В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры. Гриб можно жарить, солить, мариновать, сушить, использовать в бульонах, соусах, ризотто и омлетах. В Европе иногда едят сырыми, в салатах. При мариновании не рекомендуется использовать сильные приправы и специи (гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист), так как собственный аромат гриба достаточно выражен.
У майской рядовки есть опасный двойник — иносперма краснеющая (или энтолома). Она появляется в конце мая и обладает резким, отвратительным запахом (затхлым или сперматическим), в отличие от приятного грибного или мучного запаха рядовки. Встречается в Академгородке.
Так выглядит майская рядовка в весеннем лесу. Фото: vk.com/griby_novosibirsk
Этот гриб — отличная альтернатива магазинным вешенкам. В мае в лесах Новосибирской области плодоносит вешенка легочная. Она растет на живых и мертвых стволах деревьев, предпочитая березы и осины. Отличается светлой (белой или кремовой) шляпкой и нежным вкусом .
Важно не путать с ядовитой плевроцибеллой. У вешенки шляпка более гладкая и мясистая. Главное правило: если сомневаетесь — не берите.
Вешенка легочная. Фото: Энциклопедия грибов
Трутовик серно-желтый
Это гриб-«шашлык». В молодом возрасте он очень мягкий, по консистенции напоминает курицу или кальмара, а по вкусу — куриное мясо. Растет на стволах деревьев (чаще на ивах, в сырых местах).
Срезать нужно только молодые экземпляры, растущие на лиственных деревьях. Старые грибы становятся жесткими и могут вызвать аллергию. В Магаданской области он занесен в Красную книгу, но в Новосибирской области встречается часто.
9 мая 2026 Грибы выступают мощным природным инструментом для детоксикации, помогая организму эффективно избавляться от избыточного холестерина, жиров и накопленных токсинов.Фото: unsplash.com by Andres Siimon is licensed under Free to use under the Unsplash LicenseЛисички Диетолог Анна Белоусова объяснила, что польза этого … Читать полностью →
9 мая 2026 Внешний вид эксперимента по проращиванию пшеницы. Источник: Марина Селюк / Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий Жидкость, полученная после выращивания микроскопического гриба Fusarium sambucinum, стимулирует рост растений и подавляет развитие других патогенных грибов. Новосибирские ученые определили, что обработка семян … Читать полностью →
9 мая 2026 ksbond Специалисты Нижне-Свирского заповедника подготовили памятки, как вести себя при встрече с дикими животными. Нижне-Свирский государственный заповедник выпустил серию рекомендаций для жителей Ленобласти — что делать, если по пути или прямо во дворе повстречалось дикое животное. Первая … Читать полностью →
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
