2 ноября 2025

• Любовь Морозова

Фото: Первый городской канал Калининград

Маринованные грибы давно стали классикой русской кухни. Их подают на праздничных столах, добавляют в салаты и закуски. 

Но за привычным вкусом скрывается целый набор тонкостей: при правильном приготовлении грибы могут быть источником белка и витаминов, а при нарушении технологии — стать причиной проблем со здоровьем.

Польза и состав

По словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, маринованные грибы содержат растительный белок, клетчатку и хитин — вещества, способствующие нормальной работе кишечника. При этом они низкокалорийны: всего 20–25 ккал на 100 граммов. Поэтому такая закуска отлично подходит тем, кто следит за весом.

Грибы богаты витаминами группы B, калием, фосфором, селеном и цинком. Если их сушить перед маринованием на солнце, в них повышается содержание витамина D. Белые грибы, лисички и опята содержат антиоксидант эрготионеин, который защищает клетки от старения.

Однако часть витаминов при мариновании теряется из-за нагрева, особенно водорастворимые B1 и B9. Тем не менее белки и микроэлементы сохраняются почти полностью.

Возможный вред

Главная опасность маринованных грибов — в неправильном приготовлении. Избыточное количество соли и уксуса может раздражать слизистую желудка, а избыток хитина — вызывать тяжесть. При нарушении стерилизации возникает риск ботулизма. Поэтому не стоит использовать неизвестные грибы или заготовки сомнительного происхождения.

Врачи не рекомендуют такие блюда детям, беременным, людям с заболеваниями печени и ЖКТ. Даже здоровым взрослым следует ограничиться 50–70 граммами за один прием пищи.

Как сделать грибы безопасными

Чтобы маринованные грибы приносили пользу, стоит придерживаться простых правил. Используйте только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах. Перед маринованием грибы нужно дважды отварить: сначала в подсоленной воде с лимонной кислотой, затем — в самом маринаде. Стерилизация банок и крышек обязательна.

Сократить количество соли и уксуса можно, заменив их натуральными специями — лавровым листом, чесноком, гвоздикой, перцем. А перед подачей грибы стоит промыть от маринада и заправить оливковым маслом — так они станут мягче и полезнее.

«У маринования есть минус: он не щадит витамины, часть водорастворимых веществ (например, B1 и B9) разрушается при нагревании. Тем не менее микроэлементы и белки сохраняются достаточно хорошо«, — объяснил гастроэнтеролог Евгений Белоусов в беседе с порталом «Доктор Питер».

При соблюдении этих рекомендаций маринованные грибы могут стать не только вкусной, но и здоровой частью рациона — лёгкой закуской с высоким содержанием белка и минимальным количеством калорий.

https://kaliningradtv.ru/novosti-rossii/24902

2 ноября 2025

Биологи Уральского федерального университета выявили полезные свойства трутовых грибов. Оказалось, что мазь на основе ланолина и экстрактов трутовиков помогает быстрее заживлять раны после ожогов (даже ожогов третьей степени, при которых образуются рубцы), а также снижает воспаление. Результаты испытаний новой мази на крысах ученые опубликовали в журнале «Бюллетень сибирской медицины».

«Для заживления раны должны восстановиться не только сами клетки, но и межклеточное вещество — каркас кожи. Это длительный процесс, включающий в себя несколько стадий, которые могут затягиваться и приводить к негативным последствиям, например, к серьезному воспалению или образованию рубцов. Мази на основе ланолина с экстрактами трутовых грибов стимулируют образование новых клеток и уменьшают воспалительные реакции, благодаря чему процесс заживления идет быстрее», — поясняет заведующий лабораторией молекулярной и клеточной биотехнологии УрФУ Александр Ермошин.

При создании мази биологи использовали два вида грибов — Ganoderma applanatum (трутовик плоский) и Fomitopsis pinicola (трутовик окаймленный), которые собрали в лесах Свердловской области. Исследователи уверены: мази с экстрактами грибов безвредны для людей, так как трутовые грибы более 2000 лет широко используются в традиционной китайской медицине и косметологии. Доказано, что у них большое количество метаболитов, они обладают противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим действиями, добавляют ученые.

«В настоящее время ученые активно изучают потенциальные ранозаживляющие свойства трутовых грибов, в частности, Ganoderma lucidum — трутовика блестящего. Однако на территории России этот вид занесен в Красную книгу, а распространение получили другие виды — Ganoderma applanatum и Fomitopsis pinicola, на которых и было сосредоточено наше внимание. Эти трутовые грибы вырабатывают уникальный комплекс биоактивных веществ — полисахаридов, полифенолов, терпенов — которые, вероятно, и обеспечили ранозаживляющий эффект», — объяснила старший преподаватель департамента биологии и фундаментальной медицины УрФУ Ирина Петрова.

Как добавляют биологи, при использовании мазей с экстрактами грибов кожа восстанавливается интенсивнее, так как «грибные» мази стимулируют пролиферацию клеток (восстановление ткани), а также модулируют сосудистые реакции в регенерате. В ранах, которые смазывали мазями с грибами, ученые обнаружили большое количество фибробластов, которые играют ключевую роль в заживлении ран, регенерации и поддержании молодости кожи, снижают воспаление. Лучшие ранозаживляющие свойства показала мазь с добавлением трутовика плоского.

Ирина Петрова и образец мази. Фото: пресс-служба УрФУ

«Формирование и отслаивание струпа, а также закрытие раневого дефекта с поверхности наблюдались в более ранние сроки эксперимента. Так, к концу эксперимента площадь ран, которые смазывали ланолиновой мазью с добавлением трутовика плоского, значительно сокращалась, в отличие от контрольной группы, где все еще сохранялся лейкоцитарно-некротический слой, содержащий скопления фибрина и поврежденные ткани», — поясняет Ирина Петрова.

В планах ученых запатентовать мазь. Заявку на патент биологи уже подали. Низкие затраты на производство таких мазей могут обеспечить лечение пациентов в странах с высоким уровнем травматизма или в регионах с ограниченными медицинскими ресурсами, полагают биологи. При этом полученные результаты открывают перспективы для создания эффективных ранозаживляющих средств, которые могут быть использованы не только для лечения ожогов, но и других повреждений кожи.

Отметим, исследования в УрФУ проводятся при поддержке Минобрнауки России в рамках Десятилетия науки и технологий.

Информация и фото предоставлены Отделом научных коммуникаций УрФУ

Разместила Наталья Сафронова Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)

https://scientificrussia.ru/articles/ucenye-vyavili-novye-poleznye-svojstva-gribov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 ноября 2025

Фото из тг-канала Максима Калядина

В Петровском районе Саратовской области созрел урожай самых дорогих грибов в мире – трюфелей. Об этом в соцсетях заявил глава района Максим Калядин.

«Мне в этом году не повезло с грибами – так ничего и не нашел. А вот другим жителям Петровска улыбнулась удача. Они собрали в лесу несколько десятков трюфелей.

Черный трюфель считается изысканным деликатесом за свой уникальный аромат и вкус. По стоимости – самый дорогой в мире гриб!

Изредка его можно встретить и у нас в России. Обычно говорят про Краснодарский край.

Но растет он и в Петровском районе – в некоторых лесах под землей. Найти его непросто, нужно знать конкретную поляну, и раскопать выпирающие бугорки. Говорят, их можно определить по яркому «грибному» запаху.

Гриб используют в сыром виде как приправу. Наши петровчане натирают его и делают бутерброды с трюфелями. Получается очень вкусно.

Кто хочет попробовать найти редкий гриб – приглашаем к нам, в петровские леса, на эти выходные«, — говорится в публикации.

Материал подготовила Кристина Некезова

https://www.vzsar.ru/news/2025/11/02/v-lesah-saratovskoy-oblasti-nashli-samye-dorogie-griby-v-mire.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 ноября 2025

Видео: https://www.youtube.com/shorts/JTF_bdG44_Q?feature=share

Киргизия

https://www.turmush.kg/ru/news:2356658

2 ноября 2025 2025

Ляля Гайфутдинова

Урожай реальный

Наш читатель Игорь Костров поинтересовался, можно ли вырастить грибы на дачном участке. За комментарием мы обратились  к нашему эксперту-микологу,  научному сотруднику Национального парка «Нижняя Кама» Киму Потапову.

«Как показывает опыт, дачникам посадкой и выращиванием грибов лучше заняться в весенний период, — пояснил он. – Впрочем, споры могут и перезимовать»

По словам специалиста, время посадки зависит от типа грибов. На успех выращивания влияют температурный режим, влажность почвы и освещенность участка.

Секреты самостоятельного выращивания грибов знает челнинский доктор Юлий Бунов. Он рассказал об оптимальном варианте, дающем реальный урожай.

«На участке собираю урожай вкусных шампиньонов,  – говорит он. — Развожу их без особых расходов, ничего не покупая в магазине.  Для этого в июле-августе в поле или в лесу собираю в пакет шампиньоны,  приношу домой и шляпками вниз (ножки не нужны) раскладываю под кустами, между цветов. Ничем не прикрываю — просто положил и все. Грибы дают споры, а весной   уже своя грибница»

Другой его способ, увы, не увенчался успехом. Юрий Бунов вкопал березовые пеньки  и на них положил вешенки.  Но они так и не прижились.

Наш эксперт внес уточнение, что вешенки лучше растут на осиновых пнях. Для этого в мае — начале июня надо запастись пеньками высотой 30-40 см и диаметром 18-20 см. Сделать зарубки  на срезе со стороны кроны. Кору не удалять. По боковой поверхности пеньков просверлить отверстия диаметром 10-15 мм, глубиной 7-10 см на расстоянии 12-15 см друг от друга. Замочить  заготовки в воде – в ванне, бочке, в течение 2-3 дней.

На влажном месте участка (можно между кустами смородины, крыжовника и в малиннике) на расстоянии 30-35 см  друг от друга  выкопать лунки глубиной 15-20 см, по диаметру чуть больше, чем пеньки. На дно положить увлажненные опилки, стружки, солому слоем 1-1,5 см. Поверх насыпать посадочный мицелий грибов слоем один см и поставить пеньки зарубками вверх. Заполнить просверленные отверстия посадочным мицелием и сверху закрыть воском, влажными опилками. Накрыть на 2-3 недели полиэтиленовой пленкой, заранее проколов гвоздем.

Урожай можно собирать в течение нескольких лет. 

Подробнее: https://chelny-izvest.ru/news/facts/kalendar-ogorodnika-kak-vyrashhivat-griby-na-dacnom-ucastke?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 ноября 2025

В Луховицах продолжается грибной бум — в лесах обилие гигроф и маслят

Автор: Александр Дрожжин

Несмотря на то, что уже наступил ноябрь, а на улице отнюдь не летняя погода, грибники в лесах на территории Луховиц продолжают собирать полные корзинки даров природы и выкладывать их фото в соцсети. Опытный любитель тихой охоты из Белоомута Василий Потапов рассказал REGIONS, что на территории Луховиц стало много маслят и гигроф.   Фото: Василий Потапов

«Маслят сегодня уже больше. Много мелких. Эти выходные и следующая неделя для них будет массовой. Гигрофоры уже стелятся ковром по лесу — от мала до велика», — сказал Василий Потапов. 

Он также рассказал, что те, кто приезжает в Луховицы издалека, удивляются, что на территории округа можно собирать грибы даже в ноябре.

Ранее сообщалось, что в Луховицах активизировались лисы, ветеринары бьют тревогу.

https://regions.ru/lukhovitsy/v-tsentre-vnimanija/griby-stelyutsya-kovrom-lyubiteli-tihoy-ohoty-v-luhovitsah-nabirayut-korzinki-gigrof-maslyat

2 ноября 2025

с личной страницы Дарьи Егоровой в ВК

Романовские ириски с грибами в темном шоколаде Тобольской мануфактуры шоколада получили второе место конкурса на лучшую продукцию XIII Межрегиональной агропромышленной выставки УФО в Екатеринбурге. Батончики с крапивой и хвоей получили диплом третьей степени.

Об этом сообщила основатель мануфактуры Дарья Егорова в своих аккаунтах в соцсетях.

«Большое спасибо уважаемому жюри за столь высокие оценки! Счастливы были представлять Тюменскую область и свой бренд!»- написала она.

Напомним, в полном восторге от конфет Тобольской мануфактуры остался полномочный представитель президента РФ в УФО Артём Жога во время обхода стенда Тюменской области на XIII Межрегиональной агропромышленной выставке УФО 29 октября. Шоколад с хреновиной привёл его в небольшое недоумение.

Предприниматель Дарья Егорова активно развивает бизнес, намерена запустить франшизу.

https://t-l.ru/390432.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 ноября 2025

Каждый год комары убивают больше людей, чем любые другие животные на Земле.
Малярия, лихорадка денге, жёлтая лихорадка, вирус Зика — вместе они заражают до 700 миллионов человек и уносят около миллиона жизней ежегодно.Фото: commons.wikimedia.org by James Gathany is licensed under Centers for Disease Control and Prevention’sКомар

Химические инсектициды и фумигация уже не справляются: насекомые выработали устойчивость. Но теперь биологи предлагают не убивать их напрямую, а… заставить их погибнуть от собственного любопытства.

Metarhizium: гриб, который заманивает смерть

На прошлой неделе в журнале Nature Microbiology группа международных исследователей представила неожиданный подход: они генетически модифицировали гриб Metarhizium, давно известный как природный паразит насекомых, чтобы он пах как цветок.

Гриб выделяет ароматическое соединение лонгифолен — смолисто-древесный запах, который парфюмеры ценят за «тёплый, сладкий» оттенок.
Для комаров этот аромат — как сигнал о цветущем нектаре.
Но внутри ловушки их ждёт не угощение, а гибель: споры гриба прорастают прямо в тело насекомого, постепенно разрушая его изнутри.

В природе Metarhizium выделяет запах уже после того, как убил жертву, но учёные вставили ген синтеза лонгифолена из сосен и «научили» гриб производить аромат постоянно — чтобы комары сами летели на его запах.

Как это работает

Исследователи выращивали генетически модифицированные грибы на дешёвой питательной среде — смеси риса и пшеницы, а затем помещали их в небольшие ловушки размером с журнал.

В ходе экспериментов, проводимых в помещениях, где комары имели выбор между человеческим запахом и ароматом гриба, результат оказался ошеломляющим:
от 90 до 100 процентов насекомых погибали в течение нескольких дней.

«Гриб работает как биологическая ловушка, — говорит миколог Рэймонд Сент-Леджер из Университета Мэриленда, один из авторов работы. —
Он привлекает комаров и убивает их без необходимости распылять яды или загрязнять окружающую среду».

Безвредно, доступно, масштабируемо

Метод имеет целый ряд преимуществ перед химическими инсектицидами.
Гриб легко выращивать в полевых условиях — даже на рисе или курином помёте, что делает технологию доступной для тропических стран с ограниченными ресурсами.

Китайские партнёры исследователей уже запустили завод, производящий тонны Metarhizium для биологической борьбы с вредителями.

Кроме того, учёные разработали патентованные ловушки, куда могут залетать только комары. Это снимает экологические риски: полезные насекомые, такие как пчёлы, не пострадают.

Эволюция как союзник

Ноа Роуз, биолог из Калифорнийского университета в Сан-Диего, который не участвовал в исследовании, считает идею особенно сильной. Это пример того, как можно использовать миллионы лет эволюции грибов и насекомых, чтобы решить современные проблемы человека. Комары вряд ли смогут выработать устойчивость к подобному механизму — ведь он встроен в саму их биологию».

В отличие от химических ядов, к которым популяции быстро адаптируются, биологические агенты вроде Metarhizium взаимодействуют с насекомыми на уровне природной коэволюции.
По сути, человек просто возвращает грибам их естественную роль в экосистеме — роль санитаров и регуляторов численности.

Смертельный аромат будущего

Команда Сент-Леджера не рассматривает этот метод как замену другим стратегиям борьбы с комарами — например, стерилизации самцов или заражения Wolbachia-бактериями, препятствующими развитию вирусов.
Скорее, речь идёт о новом инструменте в арсенале экологичной биотехнологии.

Следующий шаг — полевые испытания в тропических регионах Африки и Юго-Восточной Азии, где малярия по-прежнему остаётся угрозой № 1.

Когда наука пахнет надеждой

Metarhizium — не просто гриб. Это символ того, как наука XXI века учится не воевать с природой, а сотрудничать с ней.
Победа над комарами может прийти не из лаборатории с пестицидами, а из тихого спора гриба, который когда-то научился пахнуть цветком, чтобы заманить своих жертв.

FAQ: гриб против комаров

1. Что такое Metarhizium?
Это род грибов, паразитирующих на насекомых. Они прорастают через хитиновую оболочку и убивают жертву, используя её как источник питательных веществ.

2. Насколько безопасен метод для человека и животных?
Metarhizium не поражает млекопитающих и не выживает в теплокровных организмах. Ловушки ограничены по размеру, что предотвращает воздействие на полезных насекомых.

3. Могут ли комары выработать устойчивость к грибку?
Маловероятно: гриб воздействует на физиологические механизмы, к которым у комаров нет естественной защиты.

4. Когда возможны полевые испытания?
Исследователи планируют начать тесты на открытых площадках в течение ближайших двух лет.

5. Может ли метод заменить химические инсектициды?
Нет, но он может дополнить существующие стратегии и снизить экологическую нагрузку.

Автор Наталья Клементьева Наталья Клементьева — журналист, корреспондент Правды.Ру

https://www.pravda.ru/news/science/2302228-fungus-vs-mosquitoes/

2 ноября 2025

Осенний гриб в лесу© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Марина Егорова 

Эксперты назвали грибы источником бета-глюканов и антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему

Пища — это не просто источник энергии, а фундамент нашего иммунитета. Особенно в сезоны простуд важно поддерживать организм изнутри, и сделать это можно с помощью правильного рациона. Эксперты напоминают: сила защиты зависит не только от витаминов, но и от того, как мы питаемся ежедневно.

«Пища, которую вы едите, — это не просто топливо, она помогает расти и укреплять клетки, которые защищают вас от болезней», — отметил доктор медицинских наук Радж Дасгупта.

Он объясняет, что если организм не получает нужных питательных веществ, защитные клетки теряют активность и хуже справляются с вирусами и бактериями. Поэтому важно понимать, как конкретные продукты влияют на иммунитет. И, вопреки ожиданиям, речь не о цитрусовых.

Как питание связано с иммунитетом

«Наша диета влияет на микробиом кишечника — экосистему бактерий, которые живут в нашем кишечнике», — пояснила доктор медицинских наук Линда Янси.

По её словам, здоровый микробиом помогает синтезировать витамины, поддерживать кишечник и улучшать усвоение питательных веществ. Именно кишечник играет ведущую роль в иммунной защите: от его состояния зависит реакция организма на внешние угрозы.

«Существуют продукты, такие как обработанные, которые вызывают воспаление, ослабляют иммунитет и повышают риск инфекций», — подчеркнула доктор Севилья.

Рацион, богатый свежими овощами, белками, цельнозерновыми продуктами и полезными жирами, помогает иммунной системе работать слаженно. Один из самых ценных ингредиентов такого меню — грибы.

Почему грибы — суперфуд для иммунной системы

«Грибы полезны как часть сбалансированной диеты, которая поддерживает здоровье всего организма, включая иммунную систему», — добавила доктор Янси.

Грибы уникальны тем, что они одновременно питают кишечный микробиом и снабжают организм антиоксидантами. Среди их активных веществ — бета-глюканы, особые волокна, которые действуют как тренировка для клеток иммунитета.

«Они помогают организму быстрее выявлять злоумышленников и реагировать более эффективно», — отметил доктор Дасгупта.

Кроме того, грибы богаты селеном и эрготионеином — антиоксидантами, защищающими иммунные клетки от разрушения. Исследования показывают, что соединения терпенола, содержащиеся в грибах, обладают антибактериальными свойствами. Особенно богаты активными компонентами шиитаке и маитаке.

Доктор Дасгупта уточняет: эти виды не являются «чудодейственными», но дают организму «устойчивое усиление» — мягкую, но эффективную поддержку иммунитета.

Советы шаг за шагом: как употреблять грибы правильно

1. Выбирайте свежие грибы. Поверхность должна быть упругой, без тёмных пятен.
2. Храните в холодильнике. Лучше в бумажном пакете, чтобы избежать излишней влажности.
3. Готовьте с умом.

«Самый здоровый способ наслаждаться грибами — не топить их в тяжелых соусах или жарить», — объяснил доктор философии Крис Мор.
Он советует легкое обжаривание или запекание, чтобы сохранить питательные вещества.

4. Используйте полезные масла. Например, оливковое масло холодного отжима.
5. Добавляйте специи. Чеснок, тимьян и черный перец усиливают вкус и антиоксидантные свойства.

Доктор Мор делится практичным лайфхаком:

«Мне нравится обжаривать грибы с чесноком и оливковым маслом. Они простые, вкусные и идеально подходят в качестве гарнира», — добавил он.

Он также рекомендует включать грибы в утренние блюда — например, добавлять их в омлет для дополнительной порции белка и клетчатки.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: жарить грибы в большом количестве масла.
  Последствие: лишние калории и потеря пользы.
  Альтернатива: запекание на противне при высокой температуре.
• Ошибка: хранить грибы в пластике.
  Последствие: появляется слизь и неприятный запах.
  Альтернатива: бумажный пакет или контейнер с отверстиями.
• Ошибка: добавлять грибы в рацион редко.
  Последствие: упущена возможность естественной поддержки иммунитета.
  Альтернатива: использовать их 2-3 раза в неделю в разных блюдах — от салатов до пасты.

А что если не любите грибы?

Если вкус грибов не по душе, аналогичное действие оказывают другие продукты, богатые бета-глюканами: овсянка, ячмень, морские водоросли. Для антиоксидантной поддержки можно добавить орехи, ягоды и зелёный чай. А витамин D, которым грибы славятся, легко получить из лосося или тунца.

Плюсы и минусы грибов

FAQ

Как часто нужно есть грибы для укрепления иммунитета?
Достаточно 2-3 раз в неделю. Включайте их в гарниры, супы или омлеты.

Можно ли есть сырые грибы?
Большинство — нет. Термическая обработка делает их безопасными и улучшает усвояемость питательных веществ.

Какие грибы самые полезные?
Шиитаке, маитаке и вешенки — лидеры по содержанию активных веществ, стимулирующих иммунную систему.

Стоит ли принимать добавки с экстрактом грибов?
Если рацион разнообразный, в них нет необходимости. Добавки могут быть полезны при дефиците витамина D, но только после консультации с врачом.

Мифы и правда

Миф: только цитрусовые укрепляют иммунитет.
Правда: витамины и антиоксиданты содержатся во множестве продуктов, включая грибы.

Миф: чем больше витаминов — тем лучше.
Правда: избыток добавок может нарушить баланс питательных веществ.

Миф: иммунитет можно «повысить» за пару дней.
Правда: укрепление — это долгосрочный процесс, зависящий от питания, сна и стресса.

https://www.newsinfo.ru/articles/mushrooms-immune-support/939381/