1 ноября 2025

• Полина Маркова

Про Город

В ноябре многие грибники уже заканчивают сезон «тихой охоты». Однако не все ярославцы готовы убрать корзинки до следующего года. Так, некоторые грибники даже в последних числах октября делились в соцсетях фотографиями своих находок. 

«В лесу сегодня нашла несколько маслят и набрала ведерко землистых рядовок, которые называют грибы мышата. Приготовила, пробую, по вкусу похожи на сыроежки», — рассказала Про Городу Екатерина Белова. 

Землястая рядовка — один из последних грибов, который можно встретить в Ярославской области даже поздней осенью. Опытные грибники знают, что эти грибы любят определенные места и местности, поэтому, если знать основные участки, можно выйти из леса с полными корзинами.

Найти их можно среди опавшей листвы, на опушках и по краям старых лесных троп. Терпеливые грибники приносят домой целые корзины этих незаметных, но вкусных трофеев.

Больше всего их находят в: 

• Тутаевском;
• Некрасовском;
• Ярославском;
• Даниловском;
• Гаврилов-Ямском районах.

Также любители «тихой охоты» уже в конце октября начали ведрами собирать гигрофор поздний. 

«В Некрасовском районе уже сейчас много зимних грибов. Собираю их каждый год. Гигрофор растет довольно долго. Я их даже в ноябре собираю эти грибы», — рассказала Про Городу Ольга Ветюкова.

Ранее Про Город рассказывал, где искать зимние грибы. 

https://progorod76.ru/news/91624

1 ноября 2025

Если грамотно замариновать грибы, то получится очень вкусное и высокобелковое блюдо, которое станет украшением любого стола.

Грибы в сыром виде хранятся не больше недели. Их замораживают, сушат, а еще маринуют.

Есть ли у маринованных грибочков особые достоинства? Кому их есть не стоит? На эти вопросы ответил гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Евгений Белоусов

Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.

Маринованные грибы — неотъемлемая часть русской и восточноевропейской кухни, закуска, без которой трудно представить праздничный стол.

Однако за привычным вкусом скрывается множество нюансов. Одни считают такие грибы источником растительного белка и витаминов, другие — потенциальной угрозой для желудка и печени. Истина же где-то посередине.

Что полезного в маринованных грибах

Маринованные грибы действительно содержат растительный белок (до 3–5%, а в пересчете на сухое вещество — до 30–40%), клетчатку и хитин, который способствует нормальной работе кишечника.

Еще у грибов низкая калорийность — всего 20–25 ккал на 100 г. Это отличная альтернатива тяжелым закускам, которая подойдет даже тем, кто худеет.

Кроме того, грибы содержат витамины группы B (B1, B2, B5, B9), витамин D, если они были предварительно подсушены на солнце, а также калий, фосфор, селен и цинк.

Отдельные виды — белые, опята, лисички — богаты эрготионеином, мощным антиоксидантом, который защищает клетки от окислительного стресса.

Хитин и β-глюканы в составе грибов выполняют пребиотическую функцию, поддерживая здоровую микрофлору кишечника.

Правда, у маринования есть минус: он не щадит витамины, часть водорастворимых веществ (например, B1 и B9) разрушается при нагревании. Тем не менее микроэлементы и белки сохраняются достаточно хорошо.

Когда грибы превращаются в угрозу

Проблема маринованных грибов не в них самих, а в способе приготовления и индивидуальных противопоказаниях.

• Высокое содержание соли и уксуса раздражает слизистую желудка и кишечника, что особенно опасно при гастрите, язвенной болезни и панкреатите.
• Хитин, который полезен в умеренном количестве, при переедании становится нагрузкой для печени и поджелудочной железы, так как человеческий организм не способен его расщеплять.
• Еще один риск — ботулизм. При нарушении технологии заготовки (недостаточная стерилизация, неплотно закрытые крышки) в банках может развиваться Clostridium botulinum — бактерия, вызывающая смертельно опасное отравление. Кроме того, грибы склонны накапливать тяжелые металлы и радионуклиды, если растут в загрязненных районах.
• Врачи не рекомендуют маринованные грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями печени, почек, подагрой или мочекаменной болезнью.
• Даже здоровым взрослым лучше ограничивать употребление до 1–2 раз в неделю и не более 50–70 г за прием.

Как сделать маринованные грибы безопаснее

Чтобы грибы приносили удовольствие без последствий, важно соблюдать простые, но обязательные правила.

1. Для маринования подойдут только проверенные съедобные виды, собранные в экологически чистых районах или купленные в проверенных магазинах. Перед приготовлением грибы нужно тщательно промыть, крупные — разрезать.
2. Безопасное маринование включает двойное отваривание: сначала 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, затем — варку уже в маринаде. Это позволяет удалить часть токсинов и снизить концентрацию хитина.
3. Лучше уменьшить количество соли и уксуса, добавив вместо этого натуральные антимикробные специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок. Банки и крышки необходимо стерилизовать не менее 15 минут и хранить заготовки только в холодильнике или погребе.
4. Перед подачей готовые маринованные грибы можно промыть от маринада и заправить оливковым маслом и зеленью — так они станут мягче для желудка и сохранят вкус.

Маринованные грибы — продукт с двойственной репутацией. При умеренном употреблении и правильном приготовлении они могут быть частью здорового рациона, источником белка и антиоксидантов. Но при нарушении технологии или злоупотреблении превращаются в источник опасности.

Грибы — не овощи и не мясо, а отдельная пищевая категория со своими правилами. И чтобы традиционная осенняя закуска приносила радость, а не проблемы, к ней стоит относиться с той же осторожностью, что и к любому сложному природному продукту.

Автор текста: Дарья Гапионок

https://doctorpiter.ru/obraz-zhizni/luchshaya-zakuska-dlya-khudeyushikh-4-sposoba-sdelat-marinovannye-griby-poleznymi-id6613543/

1 ноября 2025

• Елизавета Костишина

Про Город

Грибники с грустью признали, что сезон тихой охоты закрыт. Однако сдаваться они не собираются, и выращивают грибы прямо дома. Грибник из Ярославля Мария Максимова рассказала читателям Про Города, как вырастить шампиньоны, вешенки или шиитаке у себя на подоконнике.

«В качестве места дислокации лучше подойдет подоконник на северной стороне или застекленный балкон — должно быть достаточно прохладно, — рассказывает Мария Про Городу. —  Грибы можно выращивать даже в полиэтиленовых пакетах или кашпо, используя при этом грибные опилки в качестве грунта. В магазине следует купить посадочный материал — мицелий. 
Можно также купить и грунт для выращивания грибов, а можно использовать опилки, но они должны быть влажные. Регулярно проветривайте и следите за уровнем влажности. Орошать лучше через распылитель. Растут такие грибы довольно быстро». 

Споры и боксы для выращивания грибов можно заказать на маркетплейсах. Если сейчас посадить, то к новому году вырастут свои шампиньоны. И все же: какие грибы еще собирают в октябре ведрами.

• Елизавета Костишина

https://progorod76.ru/news/91313?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

1 ноября 2025

• Владимир Пресняков

Из архива редакции

Собственные шесть соток кажутся безопасным местом для сбора грибов. После дождя на газоне так и появляются аппетитные грибочки, которые так и хочется положить в корзинку. Однако специалисты единодушны: употреблять в пищу такие находки категорически не рекомендуется. Причина кроется в уникальной способности грибов впитывать вредные вещества из окружающей среды.

Невидимая опасность

Грибница действует как природный фильтр, поглощающий все элементы из почвы и воздуха. На дачных участках, где регулярно применяются химические средства для борьбы с сорняками и вредителями, это свойство становится особенно опасным. Даже если обработка проводилась несколько месяцев назад, токсичные соединения сохраняются в грунте и неизбежно попадают в грибы.

Особую угрозу представляют фунгициды — препараты, предназначенные для уничтожения грибковых заболеваний растений. Попадая в съедобные грибы, эти вещества меняют их химический состав, делая потенциально опасными для здоровья.

Кому угрожает опасность

Наибольшему риску при употреблении таких грибов подвергаются дети и пожилые люди. Их организм более чувствителен к токсинам и может не справиться с последствиями отравления. Симптомы могут проявиться не сразу, а через несколько часов или даже дней, когда помощь уже сложнее оказать.

Даже опытные грибники не смогут определить «на глаз», содержит ли гриб опасные вещества. Ни вымачивание, ни термическая обработка не способны полностью нейтрализовать накопленные токсины. Химический анализ каждого гриба — единственный надежный способ проверить его безопасность, но такая процедура недоступна большинству дачников.

Где можно собирать грибы безопасно

Специалисты рекомендуют отказаться от сбора грибов не только на собственных участках, но и в городских парках, скверах, а также вблизи автомобильных трасс. Для тихой охоты лучше выбираться в глубину леса, подальше от цивилизации и возможных источников загрязнения.

Если нет возможности съездить в лес, безопасной альтернативой станут грибы из магазина. Современные грибные фермы предлагают широкий ассортимент продукции, выращенной в контролируемых условиях без применения опасных химикатов.

Помните: никакой кулинарный эксперимент не стоит риска для здоровья. Лучше полюбоваться красивыми грибочками на участке, но не подвергать себя и близких опасности.

https://lipetsknews.ru/news/48005?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

1 ноября 2025

Специалисты предупреждают об участившихся случаях обмана, когда мошенники предлагают купить координаты грибных мест за 10-15 тысяч рублей.  

Покупатели получают случайные локации, где после бесполезной поездки не находят грибов, а продавцы отказываются возвращать деньги.

Мошенники действуют по отработанной схеме: передают ложные координаты и при претензиях отвечают «Искать не умеешь». Эксперты рекомендуют вместо рискованных покупок обращаться к профессиональным гидам, которые проводят группы по проверенным маршрутам. Такие предложения особенно активизировались в сезон сбора грибов. Специалисты призывают проявлять бдительность и не поддаваться на сомнительные объявления в интернете, передает Ямал-Медиа.

Фото: РИА Новости / Константин Чалабов

https://obltv.ru/news/eksperty-predupredili-rossiyan-o-moshennikah-prodayushchih-gribnye-mesta-29178?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

1 ноября 2025

Фото: 1MI. Какие грибы можно найти в Нижегородской области

Зимние опята и лисички можно найти в нижегородских лесах в ноябре

Евгений Туркин Райтер

Оглавление

Ноябрьские грибы в Нижегородской области — 2025 год

Ноябрьские грибы в Нижегородской области — 2024 год

Нижегородские грибники продолжают ходить в лес даже в ноябре и находят десятки видов грибов. NewsNN публикует фотографии интересных находок, которые нижегородцы сделали 1 ноября и, которые делали в ноябре 2024 года.

Ноябрьские грибы в Нижегородской области — 2025 год

Жительница области Олеся Лесная 1 ноября поделилась находкой зимних опят.

«Самое время отправиться в лес за поздними грибами. Вашему вниманию опенок зимний, или фламмулина бархатистоножковая — съедобный гриб из рода Фламмулина семейства Физалакриевые», — написала она.

Ноябрьские грибы в Нижегородской области. Фото: Олеся Лесная. «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников»

Татьяна Молодцова в тот же день нашла лисички в рабочем поселке Воскресенское.

«Еще ни разу в ноябре грибы не собирала. Тихая охота удалась, нашли лисичек», — поделилась грибница.

Ноябрьские грибы в Нижегородской области. Фото: Татьяна Молодцова. «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников»

Карта грибных мест: куда ехать за зимним урожаем в Нижегородской областиУзнать подробнее

Ноябрьские грибы в Нижегородской области — 2024 год

В прошлом году нижегородцы также активно собирали ноябрьские грибы. Артем Пахомов 17 ноября 2024 года отправился в лес около Фролищ.

«Сотни разных поганок, а так же опенок зимний, коллибия масляная, рядовка штриховатая, гигрофор поздний и два замученных масленка», — рассказал он о находках.

Ноябрьские грибы в Нижегородской области. Фото: Артем Пахомов. «Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников»

Александр Николаев 20 ноября 2024 года собрала зимние опята в Лысковском округе. А Мария Шипаева 17 ноября закрывала грибной сезон в Павловском округе.

«Серушки и маленько зеленух. Первый год так мало собираем», — написала она.

Ноябрьские грибы в Нижегородской области. Фото: Мария Шипаева. «Грибы Нижегородской области»

Группа «Грибы Нижегородской области» во «ВКонтакте» в ноябре 2024 года составила следующий список грибов, которые можно найти в регионе. Среди них осенние и зимние опята, вешенки, рядовки зеленые и серые, лисички, трубчатые лисички, белые грибы, боровики, рядовки лиловоногие, польские грибы и грибы-зонтики.

Читайте также:

Лисички сошли с ума: где они еще растут в Нижегородской области в конце октября

https://newsnn.ru/news/2025-11-01/vse-esche-polnye-korziny-kakie-griby-mozhno-nayti-v-nizhegorodskoy-oblasti-v-noyabre-5500739

1 ноября 2025

А началось всё с того, что на подозреваемого пожаловались в полицию родственники. 25-летний мужчина устроил скандал в квартире дома на улице Козлова в Апатитах. Правоохранители приехали, чтобы усмирить вспыльчивого гражданина, который, как оказалось, уже был судим за угон, грабеж и кражу, сообщает ХибИнформБюро.

Вероятно, дело закончилось бы простым административным правонарушением, но на месте происшествия сотрудники обнаружили коробку с предположительно псилоцибиновыми грибами, которые выращивал молодой человек.

Уже позже экспертиза подтвердила, что они содержат наркотические вещества. Теперь скандальный «грибник» может отправиться за решётку на три года.

Фото: freepik

https://nord-news.ru/news/2025/11/01/?newsid=204056

1 ноября 2025

Пусть эти фотографии вдохновят любителей природы провести выходные на свежем воздухе. Грибы, конечно, есть не везде, но местами их необычно много — теплая погода продлила сезон.

«Я его (сезон) честно пытаюсь закрыть, уже и спецтара убрана. Только две дежурные корзинульки в багажнике. Вот и решили проверить новое место под Лугой. А там — дождь с утра и до обеда) Рискнули, приехали к часу дня. И очень довольны! Лисичка как в начале сезона: крепкая, ароматная! И ведь малышня присутствует», — рассказывает Ирина про свой поход в лес 31 октября в сообществе «Грибы и Грибники СПб».

«31.10.25
#Лужский
Я ЕГО(сезон) честно пытаюсь закрыть, уже и спецтара убрана).
Только две дежурные корзинульки в багажнике.
Вот и решили проверить новое место под Лугой. А там-дождь с утра и до обеда)
Рискнули, приехали к часу дня.
И очень довольны!
Лисичка, как в начале сезона: крепкая, ароматная!
И ведь малышня присутствует.
Прогулка супер»

Ирина Кузьмина

Там же — фотографии корзин с трубчатой лисичкой, «букеты» фламмулины и ведра клюквы.

«31 октября, Рощино, первый раз собрала Трубчатую лисичку, спасибо большое тем, кто делится местами сбора.»

Красильникова

«30.10.25 за Мгой»

«Моя вчерашняя прогулка в лес.Много, трубчатой, гигрофоры подросли, порадовала фламулина.Рядовок фиолетовых в этом году почти нет. В лесу уже вовсю роют кабаны.В прошлый раз встретила лису.Гатчинский рн»

Васильева

«Привет, друзья.
Я больше ягодник, чем грибник, а если точнее, то клюквенник. Каждый сезон и начинается и заканчивается предсказуемо: вначале ( и с этим я согласен полностью) идут призывы и попытки пристыдить, чтобы не рвали зелëную ягоду, а затем » Оставьте немножко бедным зверюшкам «.Я вчера оставил целых 8 полных коробов и сейчас расскажу как.
Клюкву собираю в глуши на границе Тихвинского района и Новгородчины.
В 1 й приезд наткнулся на бурого медведя в нескольких метрах от себя, он драпанул, а я не успел испугаться. Во 2й и 3й с ним не пересекались, а несколько дней назад, он сначала выскочил на тропу передо мной, на следующий день пронëсся через бурелом в нескольких десятках метров. А потом на берëзе накатал мне записку с угрозами. Перезатоптал мои следы, распушил ствол дерева, разорвал пень на британский флаг. Пришлось уехать, чтобы Бурый немного успокоился. Но ягоды частично остались, нужно бы вернуться 
Часть удалось увезти, перебираем со Стëпой.
Место : граница Тихвинского района и Новгородчины. Приехал вчера.»

Вадим Шкредов

Как писала «Фонтанка», начало ноября в Петербурге будет теплое и дождливое, а вот во второй половине месяца могут прийти снег и похолодание.

ПО ТЕМЕ

• «Не ожидал боровик найти». В лес за грибами — самое время
• «Сладкая и горячая, висит тоннами по бору». Готовимся к выходным, в лес можно идти не только за грибами
• Белые побеждают красных. Любуйтесь и завидуйте
• Грибы нападают: 18 кг за четыре часа и полный багажник
• «Грибной сезон НЕ закрыт!» Отчеты петербуржцев из леса: одни собрали 2,5 кг грибов, другим не хватило тары
• Гриб, который полюбил мозг: ежовик гребенчатый

Яковлева Юлия

https://www.fontanka.ru/2025/11/01/76102763/

1 ноября 2025

Размером с ребенка вешенки найдены на севере Подмосковья

Автор: Сергей Архипов

Жители Дмитровского округа и близлежащих деревень в последнее время все чаще делятся в соцсетях фотографиями необычных находок: в лесах под Дмитровом начали расти грибы, размер которых впечатляет — они буквально сравнимы с маленьким ребенком.

«Мы вообще не ожидали такого! Сначала подумали, что кто-то пошутил, приклеил искусственный гриб. Но он живой, настоящий, даже запах имеет — как свежая зелень с легкой древесной ноткой. Дети были в восторге, а мы — в недоумении. Кто бы мог подумать, что такие грибы растут прямо у нас под ногами?» — рассказывает Ирина из Озерецкого, которая случайно наткнулась на гриб во время прогулки с детьми.

Речь идет об осеннем грибе вешенке устричной. Другие жители отмечают, что в этом году осень была мягкой и влажной — идеальные условия для активного роста грибов. Некоторые уже собирают урожай, но многие осторожничают, не зная, можно ли их есть. Другие шутливо отмечают, что из таких экспонатов можно сделать настоящую грибную отбивную.

https://t.me/gribpodmoskvoi/46552?embed=1

Редакция REGIONS обратилась к местному микологу Федору Штерну, чтобы разобраться в ситуации.

«Это действительно вешенки устричные — съедобный и очень полезный гриб. Он богат белками, витаминами группы B, антиоксидантами и даже помогает снижать уровень холестерина. В пищу годятся только молодые экземпляры — с плотными, слегка влажными шляпками. Если гриб стал сухим, жестким или потемнел — лучше его не брать», — отмечает специалист.

По словам эксперта, такие крупные экземпляры встречаются нечасто, но при благоприятных условиях (влажность, температура, наличие старых деревьев) они могут достигать внушительных размеров — до 30–40 см в диаметре.

«Собирать их нужно вдали от дорог, промышленных зон и свалок — они хорошо впитывают токсины. Лучше всего искать в лиственных лесах, на стволах старых дубов, берез или ольх. И главное — не путать с ядовитыми грибами. У вешенки нет колец на ножке, она всегда растет в виде „вешалки“ или „устрицы“ — горизонтально, на дереве», — резюмировал миколог.

Ранее REGIONS рассказывал, где искать зимние грибы на севере Подмосковья.

https://t.me/gribpodmoskvoi/46552?single