Жители Новгородской области продолжают делиться в социальных сетях фотографиями набитых доверху корзинок с грибами. Однако, в некоторых случаях любители «тихой охоты» не трогают дары леса, а задаются вопросом, что же это такое они нашли.
Подписчица ВК-группы «Грибы Новгородской области» Ирина Малышева опубликовала снимок со странными желтыми «корешками», торчащими из земли. Спросив интернет-пользователей, что это такое, женщина получила ответ — рамария желтая (ramaria flava), либо же «оленьи рожки».
Как оказалось, любительница «тихой охоты» нашла редкий съедобный гриб, особенность которого заключается в коралловидной форме. Как отмечают пользователи на разных интернет-форумах, мякоть у «оленьих рожек» хрупкая, но при этом плотная. Также эти грибы обладают сладким запахом и нежным вкусом, используются в свежем виде для приготовления горячих блюд, а также для сушки.
Где именно новгородка нашла эти «рожки» — не сообщается. Пусть это так и останется загадкой, так как эти грибы встречаются редко, а в некоторых регионах и вовсе занесены в Красную книгу.
К слову, ранее «53 новости» писали о краснокнижных грибах, найденных в лесах Новгородчины: клавариадельфусах пестоковых.
«Утренняя грибалочка», — написал Виктор Альчинский в группе «Рыбалка. Ноябрьск» в VK. На вопросы в комментариях под фото он указал, что собирал грибы вдоль Ханымейского газопровода.
В то же время, в Приуральском районе ЯНАО пошли красноголовики. Журналисты ИА «Приуралье» выложили в социальных сетях снимки от подписчиков.
«Совместили приятное с полезным: погуляли с ребенком и грибов собрали на ужин. За 20 минут полное ведерко. Целые поляны усыпаны лесными дарами», — цитируют местную жительницу журналисты в telegram-канале. Правда, где собрать такой урожай, в посте не уточняется.
В сентябре продолжается активный сезон сбора грибов. Любители «тихой охоты» пополняют запасы, которые станут основой для разнообразных блюд.
На часто задаваемые вопросы о грибах «Вечернему Санкт-Петербургу» ответила врач-диетолог Елена Соломатина.
Правда ли, что грибы полезны тем, кто следит за фигурой? Помогают ли они похудеть?
«Отчасти да. Потому что в них содержится хитин (грибная клетчатка, биополимер, основной компонент клеточной стенки грибов — Прим. ред.), который в общем не очень позволяет им хорошо усваиваться. Кроме того, в грибах достаточно много белка, содержание которого часто увеличивается в любых диетах и который дает сытость. Там есть и цинк, и другие полезные вещества. Но чтобы все это усвоить, нужно переварить вот эту мощную хитиновую клетчатку, на что организму придется потратить определенное количество энергии.
Получается, например, гречка или капуста с грибами или какой-то овощной суп — это вкусно, сытно, а калорийность там достаточно низкая. Плюс эта калорийность еще и вычитается перевариванием».
Почему грибы называют тяжелой пищей?
«Вот как раз из-за этого сложного усвоения, из-за хитина. Организму требуется большое количество энергии, чтобы этот хитин расщепить. Это же, образно говоря, такая, как бы «коробочка», «упаковка». Вот нам приходит что-то нужное, ценное, но в такой «таре», которую нужно как-то взломать. Организму приходится потратить на это некое количество усилий. Поэтому если уж хочется грибов, то лучше их перетереть в виде каких-то подливок, супов-пюре или мелко-мелко порезать. А когда мы их просто едим кусками, они в таком виде у большинства и выйдут.
Клетчатка у нас не переваривается, это просто корм для наших полезных бактерий. Плюс она, как губка, забирает часть каких-то токсинов. Потому я говорю — «упаковка». Прошла, собрала на себя весь мусор. Как это бывает с обычной упаковкой — мы распаковали, забрали все, что нужно, а обратно положили весь мусор и выбросили на помойку».
Можно ли грибы назвать заменой мясу?
«Нет. Их так часто называют просто из-за содержащегося белка. Но по этому же принципу заменой мяса можно назвать и фасоль, и сою. Грибы можно считать частичной заменой, потому что в них белок, цинк, хром. Более того, если не было мяса, люди раньше так и выживали в основном на грибах, которые жарили, парили, варили, засаливали. Но по усвоению, по количеству аминокислот их все равно нельзя стопроцентно назвать заменой мяса».
Как лучше всего готовить грибы?
«Способы приготовления каждого гриба — разные. Это зависит от сорта и от того, в каком виде мы их намереваемся съесть. То есть законсервировать или употребить сейчас. Любые грибы должны термически обрабатываться, потому что, во-первых, они сложно усваиваются. Во-вторых, в земле могут оказаться споры бактерии Clostridium, которые выделяют ботулотоксин. И вот эти споры при консервации могут активироваться в безвоздушной среде. Так что если мы хотим законсервировать грибы, их перед этим нужно варить долго и не один раз, сливать воду. И даже если мы собираемся жарить, тушить грибы, то делать это тоже лучше после варки».
Врач Соломатина: симптомы ботулизма после употребления грибов похожи на инсульт
Домашние заготовки из грибов издавна считались особым лакомством. Однако врачи и специалисты по питанию всё чаще напоминают, что именно грибы являются одним из самых рискованных продуктов для консервации.
Причина кроется в их структуре и условиях роста — они впитывают всё, что находится в почве, и могут содержать опасные микроорганизмы.
Почему грибные закрутки считаются опасными
Грибы имеют пористую текстуру, которая легко накапливает бактерии и споры. Растут они у самой земли, где условия для выживания спор особенно благоприятны.
«Это связано с их пористой структурой и тем, что они растут близко к земле, где могут сохраняться споры клостридии. Они выделяют токсины, вызывающие ботулизм — опасное заболевание», — сказала врач-диетолог Елена Соломатина.
По её словам, больше всего риску подвержены дети, пожилые и люди с хроническими болезнями. Для этих категорий заражение может закончиться особенно тяжело.
Что представляет собой ботулотоксин
Клостридии вырабатывают ботулотоксин — один из самых сильных известных ядов. Он поражает нервную систему и может привести к параличу дыхательных мышц. Опасность в том, что споры не уничтожаются простым кипячением.
«Споры клостридии не погибают при кипячении менее пяти часов, а некоторые из них находятся в спящем состоянии и могут активизироваться спустя полгода», — добавила врач Соломатина.
То есть даже банки, которые выглядели безопасными на момент приготовления, спустя время могут превратиться в источник смертельного яда.
Как проявляется отравление
Симптомы ботулизма зачастую вводят врачей в заблуждение. Нередко их путают с признаками инсульта или транзиторной ишемической атаки. Среди проявлений:
двоение в глазах;
затруднённое дыхание;
резкая слабость;
проблемы с речью и глотанием.
Если врач скорой не знает, что человек ел консервированные грибы, то постановка правильного диагноза может затянуться. Это особенно опасно, так как при ботулизме счёт идёт буквально на часы.
Как снизить риски
Медики советуют полностью отказаться от употребления грибных закруток сомнительного происхождения. Если есть сомнения в качестве — лучше не рисковать.
«Врач предложила отказываться от угощения грибной закруткой, если нет уверенности в ее качестве, и призвала покупать такие консервы в магазинах», — отметила Соломатина.
Даже домашние заготовки, приготовленные по старинным рецептам, могут быть небезопасны, если нарушена стерильность или условия хранения. Надёжнее выбирать продукцию заводского производства, где соблюдаются стандарты безопасности.
Почему важно быть осторожными
Россия — страна, где традиции консервирования сильны. Осенью кухни многих семей превращаются в мини-заводы, где закатывают овощи, ягоды и, конечно же, грибы.
Однако именно эта привычка каждый год становится причиной вспышек ботулизма. По данным Роспотребнадзора, десятки случаев заражения ежегодно связаны именно с домашними грибными консервами.
Врачи напоминают, что ботулизм — редкое, но крайне опасное заболевание. Лечение требует введения противоботулинической сыворотки, а при тяжёлом течении — подключения к аппарату искусственной вентиляции лёгких. Поэтому предупредить болезнь намного проще, чем бороться с её последствиями.
Грибные закрутки — продукт с высоким уровнем риска. Споры клостридий могут выжить в самых жёстких условиях и спустя месяцы «проснуться», выделив смертельный токсин. Симптомы болезни легко спутать с другими диагнозами, что и осложняет своевременную помощь.
Тщательно переберите свежие грибы, очистите от лесного сора. Промойте их под проточной водой несколько раз. Для этого рецепта лучше всего подходят пластинчатые, такие как грузди или волнушки. Подготовленные грибы замочите в большом тазу с подсоленной водой на срок до 3 суток. Воду меняйте не менее трех раз в день. После вымачивания откиньте на дуршлаг. На дно стерильной банки уложите зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и хрена, перец горошком. Далее выкладывайте грибы шляпками вниз, послойно пересыпая солью из расчета одна столовая ложка на килограмм грибов. Установите гнет и уберите в прохладное место. Через несколько дней они пустят сок. Через тридцать дней закуска будет готова.
В лесах Северной Америки наблюдается тревожная тенденция: золотистая вешенка (Pleurotus citrinopileatus), которая изначально росла в странах Азии, стремительно захватывает новые территории.
Этот гриб, «сбежавший» в природу с частных огородов, теперь угрожает местным экосистемам США и Канады.
Почему ученые бьют тревогу?
Исследования, опубликованные в журнале Current Biology (Современная биология), показывают, что золотистая вешенка ведет себя как агрессивный захватчик. На деревьях, которые она колонизирует, биоразнообразие сокращается вдвое — другие виды грибов просто исчезают. Особую озабоченность вызывает скорость, с которой этот гриб разрушает древесину, лишая множество организмов их естественной среды обитания.
Как инвазивный вид распространился так широко?
Парадокс в том, что распространению способствовали сами люди. Наборы для выращивания этого вкусного гриба активно продавались в магазинах. Вероятно, споры попали в дикую природу с приусадебных участков или из компостных куч. Теперь золотистую вешенку находят в самых разных штатах — от Великих озер до Техаса. Ученые опасаются, что изменение климата может сделать еще больше территорий пригодными для ее роста.
Вкусно, но небезопасно
Несмотря на угрозу для экосистем, золотистая вешенка является ценным гастрономическим продуктом. Шеф-повара ценят ее за мясистую текстуру и ореховый вкус с нотками умами. Однако исследователи, которые слишком близко познакомились с этим видом, признаются, что он уже не кажется им таким привлекательным, пишет портал Моя планета.
Когда традиционный грибной сезон подходит к концу, у ценителей природы появляется шанс обнаружить неожиданный кулинарный трофей прямо у городских дорог и на парковых газонах.
Речь о белом навознике (копринусе) — пожалуй, самом недооцененном осеннем грибе, который многие по ошибке принимают за несъедобный.фото с сайта
Этот гриб — идеальное решение для горожан, ценящих время но не желающих отказываться от удовольствия самостоятельно собрать лесной урожай. Его уникальность в полном отсутствии ядовитых двойников: характерные чешуйчатые шляпки, напоминающие изящные кремовые пирожные, делают его мгновенно узнаваемым.
Ключевое правило — использовать только молодые экземпляры с белоснежными пластинками под шляпкой. Как только они начинают темнеть или розоветь, гриб вступает в фазу автолиза (естественного саморастворения) и становится непригодным для кулинарии.
Искать этот дар природы следует на открытых пространствах:
Плодородные луга и пастбища
Городские клумбы и парковые газоны
Дачные участки и огородные угодья
Проселочные дороги и лесные опушки
Пик урожайности наступает после осенних дождей и продолжается до первых заморозков. Грибы часто растут плотными группами, что позволяет собрать полноценную корзину за один выход.
Кулинарные возможности копринуса поражают разнообразием. Его нежная плотная мякоть с тонким ароматом прекрасно проявляет себя:
При быстрой обжарке на сливочном масле
В насыщенных грибных супах и бульонах
В качестве начинки для домашней выпечки
В тушеных блюдах с овощами и мясом
Важно помнить о скоропортящийся природе этого гриба — приготовить его следует в течение нескольких часов после сбора. Длительное хранение и заморозка в свежем виде не рекомендуются из-за высокого содержания влаги.
Белый навозник доказывает, что для впечатляющего гастрономического опыта не обязательно углубляться в лесные чащи. Иногда достаточно внимательно посмотреть под ноги во время обычной прогулки, чтобы обнаружить настоящий кулинарный шедевр, созданный природой, сообщает источник
13 апреля 2026 Необычная находка в лесах Подмосковья сначала ввела грибников в заблуждение: предмет, похожий на разбитое птичье яйцо, оказался редким грибом. Речь идет о калосцифе блестящей (Caloscypha fulgens), которую можно встретить ранней весной. По словам биолога К. Сергеева, этот вид не представляет … Читать полностью →
13 апреля 2026 В Саракташском районе появились первые сморчки Евгения Богданова Сбор ранних грибов требует осторожности. Фото: Сидорова Наталия В Саракташском районе Оренбургской области из-за аномально теплой весны стартовал грибной сезон. Местные жители уже находят первые сморчки и делятся снимками … Читать полностью →
13 апреля 2026 Нина Серебрякова Фото ИИ progorodnn.ru Сезон сбора грибов в Нижегородской области может открыться уже в текущем апреле. О возможном раннем появлении лесных даров рассказала заведующая кафедрой ботаники и зоологии ННГУ Екатерина Воденеева, об этом сообщает «NewsRoom24». Специалист связывает … Читать полностью →
13 апреля 2026 Находка выглядит эффектно Новосибирский биолог Ринат Султанов нашел в лесу Тогучинского района сосну с необычными и очень маленькими грибами. «На днях сходил в сосновый лес. Снега еще много. Но местами есть проталины. Увидел какие-то мелкие грибочки на … Читать полностью →
12 апреля 2026 В Рязанской области грибники уже открыли сезон «тихой охоты». Первые трофеи весны — сморчки и строчки. Грибники уже который день хвастаются лесным урожаем. В этом году сезон стартовал достаточно рано, влажность в лесу после обильных снегопадов высокая, … Читать полностью →
