С наступлением тепла в лесах и парках начинают расти первые весенние грибы. Роспотребнадзор предупреждает владимирцев: если не соблюдать простые правила безопасности, велик риск пищевых отравлений.
При сборе грибов обратите внимание, что среди съедобных видов встречаются ядовитые двойники.
Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Если сомневаетесь — не берите. Не кормите грибами детей, беременных и людей с хроническими болезнями. Не собирайте грибы рядом с дорогами, заводами, свалками — они впитывают вредные вещества.
Фото: Оксана Котова.
Не верьте «народным» способам проверки грибов на съедобность — на 100% они не работают. Храните грибы отдельно от других продуктов. Перед приготовлением хорошо промойте грибы, удалите поврежденные части. Не пробуйте сырые грибы. Варите грибы по проверенным рецептам. Для некоторых видов нужно менять воду несколько раз. Для засолки и маринования используйте только надежные рецепты.
Фото: Оксана Котова.
Если после грибов появились тошнота, боль в животе, слабость, головокружение или просто стало плохо — сразу вызывайте скорую помощь. До приезда медиков сохраните остатки грибов.
Снежная зима и тёплая весна создали условия для хорошей «тихой» охоты.
Сморчки не занесены в «Красную книгу Крыма».Фото:предоставлено ForPost Сергеем Свириным
Тёплая весна с обильными дождями пробудила в Крыму первые весенние грибы: сморчки и строчки. Названия похожи, но одни считаются деликатесами, а другие — представляют смертельную опасность. Как не запутаться на «тихой» охоте и выйти из леса победителем, разбирался ForPost.
Какие сморчки растут в Крыму
Прошедшие в начале весны дожди стали сигналом для крымских грибников: пора отправляться на тихую охоту. Разведка местности принесла результаты.
«В Крыму сморчковый ажиотаж, грибники носятся по Крыму в поисках полян с грибами», — поделилась наблюдениями одна из «охотниц» в популярной группе «Все растения Крыма» в соцсети «ВКонтакте».
Женщина рассказала, что давно охотится на сморчки, ведь считается, что по вкусовым качествам они уступают лишь трюфелям, один из видов которых также встречается в Крыму, но стоит, как чёрная икра. И в этом году ей тоже улыбнулась удача.
«Ну а я — полтора часа прогулки и три гриба на пробу. На мой вкус, ничего сверхъестественного, но мякоть нежная», — написала крымчанка.
В комментариях под этим сообщением можно найти как личные впечатления, так и рецепты. Одни сравнивают сморчки с мясом, других они оставили равнодушными, третьи уверяют: «Вы просто не знаете, как их готовить».
Чем сморчок отличается от опасного строчка
Сморчки считаются сезонной группой грибов — встречаются в Крыму, как правило, весной. При этом они хоть и не являются типичным и массовым видом, но в «Красную книгу» не внесены. Об этом ForPost рассказала ведущий научный сотрудник лаборатории природных экосистем Никитского ботанического сада, кандидат биологических наук и автор книги «Грибы знакомые и незнакомые. Справочник-определитель грибов Крыма» Ирина Саркина.
«Сморчки встречаются в Крыму далеко не везде. Они более характерны для влажных мест: любят водосборные речные балки, даже временами пересыхающие, — уточнила миколог. — Сморчки обладают таким свойством: они могут развиваться после двух-трёх лет перерыва, если условия влажности и температуры в данный момент оказались подходящими. Этой зимой нас снег побаловал, поэтому надо искать там, где он подольше задержался».
По данным собеседницы издания, в Крыму встречается пять видов сморчков:
сморчок конический — от своих собратьев отличается конусовидной шляпкой с заострённой верхушкой и ячейками геометрической формы с более тёмными рёбрами;
сморчок высокий — похож на конический, но его плодовое тело темнее и крупнее;
сморчок полусвободный (сморчок гибридный) — похож на конический, но отличается свободной шляпкой, не приросшей к ножке;
сморчок съедобный (он же сморчок обыкновенный, сморчок настоящий) — окраска варьируется от грязно-жёлтого или светло-коричневого оттенка, рёбра шляпки светлее ячеек;
сморчок круглый (сморчок жёлтый) — окрасом похож на съедобный, но плодовые тела крупнее, а шляпка — круглая и «кудрявая».
Слева направо: сморчок съедобный, сморчок конический и сморчок полусвободный.
В Крыму встречается условно съедобный, а в сыром виде и вовсе смертельно ядовитый гриб — строчок обыкновенный, который начинающие грибники могут спутать со сморчком. От деликатеса он отличается мозговидно-складчатой шляпкой, описала Ирина Саркина.
По данным миколога, конический, высокий и съедобный сморчки чаще встречаются в лесах горной части полуострова. Полусвободный и круглый сморчки предпочитают лесную часть Южного берега полуострова. Опасный строчок, рассказал ForPost севастопольский грибник и один из авторов «Красной книги Крыма» Сергей Свирин, он встречал только на горе Кастель вблизи Алушты.
Строчок обыкновенный лучше не срывать.
Как готовить сморчки
По мнению Ирины Саркиной, яркими вкусовыми качествами сморчки не обладают, их выделяет лишь аромат.
«Эти грибы ценятся во многом из-за того, что первыми после зимы показываются в лесу: в Крыму весной, а в средней полосе России — в начале лета», — пояснила специалист возникший в местных социальных сетях ажиотаж.
Между тем в справочнике-определителе за авторством собеседницы ForPost подчёркивается: собирать стоит только молодые экземпляры. Готовить собранные в лесу сморчки обыкновенные, круглые, конические и высокие нужно тщательно: предварительно отварить, а затем подвергнуть длительной тепловой обработке. Употреблять в пищу редко и небольшими порциями: эти грибы содержат токсины, которые накапливаются в организме едока.
Проверенным рецептом поделился с ForPost любитель «тихой» охоты из Симферополя Виктор Шаров.
«Сморчки всегда запекаем в горшочках: обмазываем стенки маслом, кладём грибы вперемешку с натёртыми чесноком корками батона, а сверху добавляем сыр и сметану. После этого тушим в духовке», — рассказал собеседник.
Между тем в меню крымских ресторанов лесной деликатес не прижился. По словам местного ресторатора Дениса Штукатурова, причин несколько.
«Мы пытались найти сморчки в Крыму, но у них короткий сезон, они плохо хранятся, а подавать их лучше свежими. Заказывать сморчки, к примеру, в Сибири, сейчас сложно из-за транспортной логистики: для ресторана продукты должны быть качественными», — подчеркнул собеседник издания, уточнив, что в меню у коллег также не встречал этот вид грибов.
Если бы Денису Штукатурову всё же удалось достать качественные сморчки, то они подавались бы самостоятельным блюдом с оригинальными соусами: «это был бы главный герой на тарелке», поделился своими идеями повар.
Напомним, осень 2025 года выдалась в Крыму грибной, несмотря на засушливое лето. Каким окажется предстоящий сезон, покажет время.
В Крыму начался сезон сморчков — весенних грибов, которые ценятся грибниками за нежную мякоть и аромат. По словам миколога, ведущего научного сотрудника Никитского ботанического сада Ирины Саркиной, в Крыму встречается пять видов сморчков (конический, высокий, полусвободный, съедобный, круглый), а также их смертельно ядовитый двойник — строчок обыкновенный. Сморчки любят влажные места, водосборные балки, а строчок встречается только на горе Кастель. Грибы содержат токсины, поэтому их нужно тщательно отваривать и не есть часто. В ресторанах Крыма сморчки не прижились из-за короткого сезона и проблем с логистикой.
В Национальном центре помощи пропавшим и пострадавшим детям напомнили, как одеваться в лес, чтобы не заблудиться. В этом помогут яркая одежда и трекер-программы.
Кроме того, нужно обязательно сообщить близким свой маршрут, когда он начнется и когда должен закончиться. По возможности нужно отправить геолокацию.
«Запоминайте ориентиры и пользуйтесь трекер-программами, регулярно проверяйте направление движения», – сказали в организации.
Там отметили, что, если гражданин все-таки заблудился, необходимо вызвать экстренную службу по номеру «112» и оставаться на месте. Нельзя приближаться к воде, употреблять ягоды и грибы, залазить на деревья. Нужно откликаться на шум и крики, подавать сигналы свистком или стуком палки по дереву.
В организации также добавили, что, если в лесу незнакомый человек зовет вас по имени, это спасатель и необходимо откликнуться на зов.
Ранее сообщалось, как мужчина заплутал в лесу Кировского района Ленобласти и не смог выйти.
Жители Свердловской области начали находить первые весенние грибы. Уже в середине апреля сморчки заметили под Каменском-Уральским и в Первоуральском районе.
О находках сообщают участники тематического сообщества грибников в соцсетях. Один из пользователей из Первоуральска написал, что «сезон открыт», и опубликовал фото найденного гриба. Подписчики подтвердили, что это сморчок.
Сморчки считаются одними из первых весенних грибов. Они появляются уже в апреле и растут в лесах, парках, садах и даже степях. Гриб ценится за необычный вкус, но требует обязательной термической обработки перед употреблением.
Подобные находки фиксировались и в прошлом году — тогда сморчки находили ближе к концу апреля, в том числе в районах под Камышловом. Грибники отмечали, что с наступлением устойчивого тепла урожай становится более обильным.
Кроме того, ранее в регионе встречали и другой редкий весенний гриб — строчок гигантский. Он считается условно съедобным и требует особой подготовки перед приготовлением.
Эксперты напоминают: при сборе грибов важно быть внимательными, не брать незнакомые виды и обязательно соблюдать правила обработки, чтобы избежать отравлений.
Грибник Чуканов назвал самые урожайные грибные места Подмосковья в апреле–мае
Автор текста:Антон Никитин
Для жителей Подмосковья май — это не только дачи и шашлыки, но и старт полноценного грибного сезона. В 2026 году из-за аномально теплой весны первые находки пошли на две недели раньше срока. REGIONS разобрался, куда ехать за урожаем и как не превратить ужин в поездку в больницу.
«В этом году в лесах Подмосковья настоящий ажиотаж. Сморчки пошли по южным склонам и опушкам очень активно, — отмечает опытный грибник Александр Чуканов. — Новичкам я советую начинать с Лосино-Петровского и Щелковского округов — это традиционные „грибные столицы“ весны. Главное — помните: если гриб внутри не полый, а заполнен извилинами, как мозг, — перед вами строчок. С ним нужно быть предельно осторожным».
Карта урожайных мест Подмосковья — 2026
Опытные сборщики выделили несколько направлений, где весенние грибы встречаются целыми полянами.
Топ-локации по округам:
Лосино-Петровский и Щелково: признанные лидеры по сбору сморчков.
Орехово-Зуево: ищите в окрестностях поселков Прокудино и Орловка.
Волоколамский и Рузский: леса у Озернинского водохранилища славятся обилием строчков и саркосцифы.
Сморчки: Самые желанные. Шляпка похожа на пчелиные соты, внутри гриб всегда полностью полый. Ищите их в старых яблоневых садах и на солнечных опушках.
Строчки: Имеют бесформенную шляпку, напоминающую мозг. В сыром виде смертельно ядовиты из-за гиромитрина. Требуют долгой варки со сливом воды.
Саркосцифа («Чаша эльфа»): Ярко-красные грибы на гниющих веточках. Абсолютно безопасны, красиво смотрятся в тарелке и приятно хрустят.
Майская рядовка: Появляется в конце месяца. Растет кругами прямо на лугах, опушках и даже дачных газонах.
Сморчок vs Строчок: не совершите ошибку!
Признак
Сморчок (Безопасен)
Строчок (Опасен)
Шляпка
Конус или яйцо, ячейки-соты
Бесформенная, «мозговидная»
Внутренность
Пустая полость
Беспорядочные перегородки
Цвет
Светло-коричневый, бежевый
Темно-бурый, почти черный
Правила безопасности: клещи и экология
Защита от клещей: Май — пик их активности в Подмосковье. Одевайтесь в светлое, заправляйте штаны в носки и обязательно используйте репелленты.
Эко-контроль: Не собирайте грибы вдоль МКАД, ЦКАД и крупных трасс. Грибы впитывают тяжелые металлы из выхлопов на расстоянии до 500 метров от дороги.
Заповедный режим: В Приокско-Террасном заповеднике сбор запрещен. Штраф для частных лиц составляет от ₽2,5 тыс. до ₽5 тыс.
Как готовить весенний улов?
Даже съедобные сморчки эксперты рекомендуют сначала отварить в подсоленной воде 15–20 минут, а отвар слить. Только после этого их можно жарить в сметане или добавлять в суп. Строчки же варят минимум дважды по 30 минут, каждый раз полностью меняя воду.
Совет от Александра Чуканова: «Если сомневаетесь в грибе хотя бы на секунду — не берите его. В мае лес прозрачный, грибов много, так что всегда можно найти те, в которых вы уверены на 100%».
Фото: Татьяна Григорьева/ Краеведческий клуб «Оберег». Карелия.
Саркосома шаровидная – весенний гриб, который появляется сразу после таяния снега. Необычная находка для Карелии.
В паблике «Краеведческий клуб «Оберег». Карелия» рассказывается, что в лесу Карелии три недели назад местная жительница нашла необычный гриб для нашей местности — саркосому шаровидную. В Европе известно народное название гриба — «ведьмин котёл». Один из первых весенних грибов, появляется сразу после того, как сходит снег. Занесен в Красную книгу России.
Не солить, не варить часами и не заливать уксусом — именно так, по словам кандидата биологических наук и миколога Михаила Вишневского, чаще всего и теряется главная ценность грибов. В привычной кухне они почти всегда проходят через маринады, рассолы или долгую термическую обработку. В итоге остается знакомый вкус, но значительная часть пользы просто исчезает, пишут авторы канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА».
Обычно грибы воспринимаются как классическая закуска — соленые грузди, маринованные опята или белые. Но соль и уксус, как и длительное кипячение, заметно ухудшают сохранность полезных веществ. Витамины группы B, антиоксиданты и часть аминокислот плохо выдерживают такую обработку. В результате продукт остается съедобным и вкусным, но по питательной ценности становится гораздо беднее. При этом именно биологическая ценность грибов часто недооценивается.
По составу грибной белок во многом ближе к животному, чем к растительному. В них есть калий, фосфор, селен и другие микроэлементы, которые важны для организма. Поэтому задача не только в том, чтобы приготовить грибы вкусно, но и сохранить то, что в них заложено природой.
Одним из самых щадящих способов считается заморозка. При ней большая часть полезных веществ остается на месте, хотя структура грибов меняется и после разморозки они становятся мягче. Важно только не хранить их слишком долго и не подвергать многократной разморозке, иначе качество заметно падает.
Отдельно выделяется сушка, которую часто недооценивают. Сушить можно практически любые грибы — от лисичек до белых. Вкус у них становится глубже, а аромат ярче, особенно в супах. При правильной сушке потери питательных веществ минимальны, а за счет удаления воды вкус и аромат даже усиливаются, как будто все концентрируется внутри продукта.
Но есть важная деталь, на которую обращает внимание Вишневский. Сушеные грибы лучше измельчать. Если использовать их крупными кусками, организм усваивает лишь небольшую часть белка, поскольку хитиновая структура плохо разрушается в желудке. В таком виде усвоение может быть очень низким.
Совсем другая ситуация, если перемолоть сушеные грибы в порошок. Тогда усвояемость значительно возрастает, и организм получает гораздо больше полезных веществ. Но и здесь есть нюанс: молоть их лучше непосредственно перед приготовлением. В готовом порошке быстрее идут процессы окисления, и часть полезных соединений постепенно разрушается, поэтому хранить его долго в таком виде не стоит.
Такой грибной порошок удобно добавлять почти в любые блюда — в супы, соусы, фарш или даже яичницу. Он усиливает вкус без добавок и делает его более насыщенным.
При этом стоит помнить и о длительном кипячении. Оно тоже снижает пользу грибов, потому что водорастворимые витамины уходят в отвар. Если его просто слить, вместе с ним теряется и часть того, ради чего грибы вообще ценятся.
Грибной сезон радует разнообразием, но не все грибы одинаково безопасны и универсальны в приготовлении: для супов лучше подходят белые, подосиновики и шампиньоны, а вот такие виды, как лисички, сыроежки, грузди и волнушки, требуют дополнительной обработки из-за возможной горечи, писал «ГлагоL».
Роспотребнадзор: держитесь подальше от дорог и свалок при сборе грибов
Автор текста:Ярослав Митрофанов
Роспотребнадзор предупредил россиян о том, где нельзя собирать грибы. В пресс‑службе ведомства сообщили РИА Новости, что грибы не стоит собирать вблизи дорог, промышленных зон, свалок и других загрязненных территорий: такие грибы накапливают тяжелые металлы и иные вредные вещества.
В ведомстве напомнили и о других важных правилах безопасности:
не собирать незнакомые грибы — среди съедобных встречаются ядовитые двойники;
не давать грибы детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями;
хранить собранные грибы отдельно от остальных продуктов питания;
перед приготовлением тщательно промыть грибы и удалить поврежденные участки;
ни в коем случае не пробовать сырые грибы на вкус.
При появлении любых тревожных симптомов — тошноты, рвоты, боли в животе, слабости, головокружения или нарушения сознания — нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков рекомендуется сохранить остатки грибов и упаковку: это поможет врачам быстрее поставить диагноз и назначить лечение.
Ранее комитет лесного хозяйства Московской области сообщил, что жители Подмосковья уже начали находить первые весенние грибы.
В Талдоме грибники находят первые сморчки и вешенки
Автор текста:Дарья Кургузова
В Талдомском округе в апреле открылся сезон первых весенних грибов: опытные грибники уже делятся фотографиями урожайных полян в местных чатах, а новички изучают карты «тихой охоты».
Апрель в Талдоме — время сморчков. Это не тот гриб, который растет «на каждом шагу», но если знаешь места — можно набрать целое лукошко. Главное — не торопиться и внимательно смотреть под ноги, делится опытом талдомский грибник со стажем Николай Петрович
Гриб
Где искать
Особенности
Сморчок съедобный
Лиственные леса, опушки, старые кострища, яблоневые сады
Шляпка ячеистая, «сотоподобная», полый внутри. Условно-съедобный — требует отваривания 10–15 минут перед готовкой.
Сморчковая шапочка
Влажные лиственные леса, ольшаники, берега ручьёв
Шляпка колокольчатая, свободно сидит на ножке. Также условно-съедобный, требует предварительной варки.
Строчок обыкновенный
Сосновые боры, песчаные почвы, вырубки
Условно-съедобный, но токсичный! Содержит гиромитрин. Требует длительного вымачивания и двукратного отваривания. Новичкам лучше обходить стороной.
Вешенка устрична
Старые лиственные деревья, пни, валежник
Растет «кистями». Съедобный, не требует предварительной обработки.
Опенок весенний
Осина, ива, тополь, влажная древесина
Появляется в конце апреля. Съедобный, но важно не спутать с ложными опятами.
Рядовка майская (Калоцибе, «Георгиев гриб»)
Луга, пастбища, обочины дорог
Появляется в конце апреля — начале мая. Съедобный, с приятным мучнистым ароматом.
Луговой опенок
Луга, поляны, обочины
Маленький, но ароматный. Съедобный, идеален для сушки и жарки.
Рецепт от грибника: «Сморчки в сметане по-бабушкиному»
Ингредиенты (на 4 порции):
сморчки свежие — 500 г;
лук репчатый — 2 крупные головки;
сметана 20% — 200 г;
сливочное масло — 50 г;
мука — 1 ст. л. (для загущения);
соль, черный перец — по вкусу;
свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
картофель отварной или гречка — на гарнир.
Пошаговое приготовление:
Подготовка грибов: сморчки тщательно перебрать, удалить мусор, промыть в холодной воде. Залить холодной водой, довести до кипения и варить 10–15 минут. Слить воду, грибы еще раз промыть и крупно нарезать.
Обжарка: на сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистости. Добавить грибы, жарить на среднем огне 10–12 минут, помешивая.
Соус: посыпать грибы с луком мукой, перемешать, прогреть 1 минуту. Влить сметану, добавить соль и перец, убавить огонь и тушить под крышкой 5–7 минут.
Подача: перед подачей посыпать свежей зеленью. Идеальный гарнир — молодой отварной картофель с укропом или рассыпчатая гречка.
Ранее REGIONS сообщал: полицейские и электрик спасли двух подростков, заблудившихся в лесу под Талдомом.
8 мая 2026 Красота Уход Ферментированные грибы — новый фокус косметической индустрии. За этим тихим трендом скрывается биохимия, способная менять структуру кожи, повышать ее устойчивость и возвращать естественный баланс. Когда разговор заходит о косметических инновациях, чаще всего представляют синтетические формулы, лабораторные … Читать полностью →
8 мая 2026 Редакция «ФедералПресс» / Оксана Иванова Вместе с грибным сезоном растет риск отравлений ТЮМЕНЬ, 8 мая, ФедералПресс. В мае в тюменских лесах начинается сезон «тихой охоты»: в соцсетях тюменцы хвалятся сморчками, сморчковыми шапочками и вешенками. По статистике Роспотребнадзора, в … Читать полностью →
8 мая 2026 Исследователи обнаружили, что лесные грибы активно изменяют поток электрических сигналов в своих сетях в зависимости от характера возмущения в окружающей среде. На участке дубового леса размером примерно 5 на 5 метров на севере Японии учёные под руководством … Читать полностью →
8 мая 2026 В социальных сетях стремительно набирает популярность необычный тренд — пользователи активно делятся роликами, в которых рассказывают о якобы полезных свойствах кофе с добавлением лимона или грибов. Как сообщает Москва 24, сторонники подобных напитков утверждают, что они помогают … Читать полностью →
С наступлением тепла в лесах и парках начинают расти первые весенние грибы. Роспотребнадзор предупреждает владимирцев: если не соблюдать простые правила безопасности, велик риск пищевых отравлений.
