Слышал, под Минском нашли редкий гриб, который выглядит как цветок. Что это за гриб такой?
Г. Савичев, Брест
«Речь идет о таком грибе, как саркосцифа алая, которая по внешнему виду напоминает цветок, —рассказывает преподаватель фармакогнозии с элементами ботаники Юлия ПЕТУХОВА. — Растет гриб на древесине ивы, клена или дуба. Также считается, что территория, где растет гриб, чистая, ведь он чувствителен к загрязнениям. Саркосцифа алая имеет форму чаши с ребристыми краями и гладкой внутренней поверхностью. Размеры могут варьироваться от нескольких сантиметров до нескольких десятков сантиметров в диаметре. Признак, по которому можно легко узнать саркосцифу, — ярко-красный цвет, который становится особенно насыщенным во время дождей или после их окончания».
В Белгородской области наступил сезон дождей. А это значит, что именно сейчас в лесах появилось множество свежих весенних грибов, за которыми уже выехали «тихие охотники». В сообществе ВК «Грибники Белгородчины» местные жители публикуют фотографии своих находок.
Основным уловом в прошедшие выходные стали сморчки и строчки. Их находят в лесах Старооскольского горокруга, Алексеевского и Прохоровского районов, в Новом Осколе и в окрестностях Нижнего Ольшанца.
Апрельские грибы в лесах Белгородской области. Фото: Константин Присухин. Сообщество в ВК «Грибники Белгородчины»
Сморчки: где растут и когда собирать
Сморчки — это одни из самых ранних и ценных весенних грибов. Их любят за изысканный вкус, целебные свойства (применяются в отварах и настоях), а также широкую географию распространения.
Сегодня эти грибы можно найти практически по всему миру. Они встречаются в Европе, Азии, Северной Америке и даже в Австралии. Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах, иногда на опушках или старых вырубках. Нередко сморчки встречаются в садах и парковых зонах.
Эти грибы появляются сразу после таяния снега. В зависимости от длительности зимы их встречают как в конце марта, так и в начале мая (например, на Урале и в Сибири).
При этом период плодоношения сморчков короткий — всего 2-3 недели. Но плодовые тела могут поспевать вплоть до июня или июля.
Как безопасно приготовить сморчки
Несмотря на широкое распространение, сморчки относятся к группе условно съедобных грибов. Это значит, что перед употреблением в пищу их необходимо правильно приготовить.
Для этого грибы следует предварительно замочить в солёной воде на 20 минут ножками вверх. После чего воду меняют, солят перед закипанием и отваривают сморчки в течение 10-20 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который затем выливают. Рекомендуется выполнить варку дважды — для надёжности.
Готовые сморчки промывают под чистой водой. В таком состоянии грибы можно жарить, варить или сушить.
Сморчки и строчки: отличия
Вместе со сморчками из-под снега появляются их «близнецы» — строчки. Их довольно просто спутать, однако последние представляют опасность для человека даже после варки — в них содержится опасный токсин гиромитрин.
Чтобы их различать, достаточно знать несколько простых правил:
сморчок имеет остроконечную шляпку, строчок — неправильной формы;
поверхность сморчка ячеистая, ребристая, а строчок похож на мозг;
у сморчка ножка небольшая, полая и желтоватая. Его собрат отличается округлым крупным основанием.
Фото: Татьяна ПыренковаГрибники обнаружили в тульских лесах саркосцифу алую
В Тульской области начался сезон первых весенних грибов. Местные грибники уже делятся находками в социальных сетях. Фотографиями саркосцифы алой в группе «Грибы и Грибники Тула (Грибы в Туле)» поделилась Татьяна Пыренкова. «Тульская пресса» изучила, что это за гриб, съедобен ли он и как его правильно готовить.
Саркосцифа алая, или алая эльфова чаша, — один из самых ранних грибов, по данным портала «Грибник России». В народе его также называют «бабушкины ушки» и «пепица красная». В Тульской области саркосцифу относят к весенним грибам наряду со сморчками и строчками. Появляется гриб в прохладные месяцы: в конце марта — апреле, когда в лесу еще лежит снег. Растет на гнилой древесине лиственных деревьев — старых пнях, поваленных стволах и ветках. Встречается по всему миру, в российских лесах — довольно широко.
Саркосцифа алая — гриб условно съедобный. В сыром виде его есть нельзя, но после правильной обработки он пригоден в пищу. Из-за небольшого размера (до 5 см в диаметре) и жестковатой текстуры его собирают не все, но при грамотном приготовлении гриб становится вкусным и ароматным.
Чтобы сделать саркосцифу съедобной, ее нужно обязательно отварить. По данным «Энциклопедии грибов», сначала плодовые тела очищают от грязи и мха, обрезают ножки и замачивают в холодной воде на полчаса, затем промывают, снимают тонкую пленку с нижней стороны шляпки и снова промывают. После этого грибы закладывают в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят 10–15 минут, снимая пену. Только после этого саркосцифу можно жарить, тушить или добавлять в салаты. При термической обработке гриб не теряет свой ярко-красный цвет, что позволяет использовать его для украшения блюд.
В народной медицине порошок из саркосцифы применяют как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство, однако использовать гриб в лечебных целях без консультации с врачом не рекомендуется.
Традиционно в начале апреля в Туркестанской области начинается сезон грибов.
Сначала на рынки Шымкента везут тюлькубасские и казыгуртские белые грибы, затем подключаются и другие районы.
Покупатели у прилавков сетуют, что пока цена на белый гриб слишком высокая — от 3 500 тенге за килограмм. Продавцы же отвечают, что в степи очень нужны дожди, чтобы урожай был больше, а цены ниже.
Эти виртуозные пирожки готовили в далёкие нулевые годы. Лучший быстрый и сытный перекус в пост
Наконец-то до меня дошло, как выгодно готовить из лесных грибов. Целое блюдо из пирожков мне обошлось всего-то в 60 рублей! А всё потому, что грибы не нужно покупать в магазине, за две упаковки шампиньонов (по 400 г каждая) пришлось бы заплатить 400 рублей, в итоге себестоимость блюда стремительно бы увеличилась в 7 раз!
Ингредиенты:
— 1 кг картофеля;
— 400 г жаренных замороженных лесных грибов (или 800 г свежих);
— 1 большая луковица;
— 3 ст. ложки картофельного крахмала (с горкой);
— 10 ст. ложек нерафинированного подсолнечного масла;
— 1 щепотка сушёного укропа;
— соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Возьмите 1 кг картофеля, 1 луковицу и разморозьте лесные жареные грибы.
Фото автора
В этом рецепте тестом будет картофельное пюре. Почистите картофель и разрежьте вдоль пополам, так легче натирать.
Вскипятите в кастрюле очищенную воду, всыпьте чайную ложку соли, опустите картофель в кипяток. Варите до готовности, затем слейте всю воду, дождитесь пока остынет. Тем временем мелко порежьте лук, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета на среднем огне.
Важно! Главная хитрость в получении золотистого лука кроется в постоянном помешивании. Отвлекаться на сотовый нельзя, лук сразу же подгорит и приобретёт коричневатый цвет.
Фото автора
Остывший лук смешайте с жареными грибами, перемешайте, добавьте немного соли и перца. Начинка готова!
Важно! И в начинку, и в тесто добавляйте чуть меньше соли, чем обычно, иначе жареное блюдо будет пересолёным.
Фото автора
Остывший картофель натрите на той стороне тёрки, что предназначена для получения стружки самой мелкой фракции. Добавьте 3 столовые ложки картофельного крахмала, щепотку сухого укропа.
Фото автора Фото автора
Вымесите тесто руками. Возьмите разделочные доски, хорошо присыпьте мукой, посыпьте мукой и руки, чтобы тесто не липло. Сформируйте маленькие комочки.
Комочки окунайте с двух сторон в муку, делайте лепёшки, не используя скалку. В середину кладите начинку, края аккуратно залепляйте. Пальцы обмакивайте в муку, и тесто не будет липнуть.
На сковороду налейте пять – семь ложек растительного масла, положите пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне. Переворачивайте бережно, они мягкие и пушистые!
Фото автора
Блюдо получается на редкость румяным и аппетитным. Все пирожки не уместились, хозяйка оперативно провела дегустацию и осталась довольна рецептом.
В лесах Волгоградской области начался сезон сморчков — первых грибов весны.
С приходом тепла любители тихой охоты уже выходят на сбор конических сморчков, которые ценятся за неповторимый вкус и считаются настоящим деликатесом среди весенних грибов.
Однако опытные грибники-волгоградцы напоминают: перед употреблением сморчки требуют обязательной предварительной обработки. Грибы необходимо отварить и слить воду — только так удается избавиться от потенциально вредных веществ, содержащихся в свежем продукте.
Отдельно стоит помнить о безопасности при сборе. Ядовитые грибы нередко внешне напоминают съедобные, и сморчки — не исключение. Если возникают хоть малейшие сомнения в том, что перед ним именно сморчок, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать и не употреблять такой гриб в пищу.
В Threads мы заметили пост о том, что в Минском районе нашли местечко, где уже растут грибы – строчки. Девушка опубликовала фото улова, но в комментариях её тут же предупредили: «Смотрите, не отравитесь гиромитринами и гельвелловой кислотой». Разбираемся, насколько эти грибы опасны.
– Такого количества гигантских строчков мы здесь за три года еще не видели! Что ни пень потолще – вокруг россыпи малышей, – рассказывает в соцсетях девушка.
Обыкновенные строчки (они заметно мельче) она не берёт – именно из-за токсина гиромитрина. В её корзинке только крупные экземпляры.
Спор в комментариях: яд или нет
Один из пользователей отреагировал резко: «Вам кушать нечего? Голодаете? Грибы условно съедобные. И вы потом условно здоровые или выжившие».
Другой комментатор предположил, что токсин уходит при варке за 10-15 минут.
Чем отличаются строчок обыкновенный и гигантский
Современные микологи утверждают, что в обыкновенном строчке содержится сильный яд гиромитрин, который не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении.
Строчок гигантский растет в смешанных лесах с березой, часто прямо у упавших стволов. Он бывает очень крупным – находили экземпляры до двадцати, а иногда и до тридцати сантиметров в диаметре. Шляпка у него светло-бежевая, края соединены с ножкой, а внутри видны пустоты, так что на разрезе гриб напоминает грецкий орех.
Гигантский строчок считается условно съедобным и менее опасным, чем обыкновенный, однако в сыром виде он тоже ядовит
Так можно ли их есть?
Гиромитрин разрушается только при длительной сушке (около 6 месяцев) на открытом воздухе. Все строчки в сыром виде ядовиты, так как содержат в себе этот токсин (его действие схоже с ядом бледной поганки). При этом концентрация гиромитрина в грибах может очень сильно варьировать в зависимости от сезона сбора, состава почвы, степени зрелости гриба и даже от погоды. При низкой концентрации яда отравления удается избежать, а вот при высокой – вряд ли.
Главный врач Минского зонального центра гигиены и эпидемиологии Владимир Долгопол рассказал, что строчки требуют осторожного подхода, и пояснил:
– Все весенние грибы (строчки, сморчки) являются условно съедобными (те, что в сыром виде содержат токсины, а при кулинарной обработке становятся безопасными). Чтобы не рисковать, их можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания в большом количестве воды от 15 минут. Затем смыть воду и снова промыть грибы. Только после этого их можно готовить.
Ученые из Японии смогли зафиксировать постоянный обмен электрическими сигналами между лесными грибами. Экологи непрерывно измеряли напряжение внутри 37 диких грибов. Оказалось, что если полить землю только рядом с 1 из них, то по всей подземной сети моментально проходит всплеск передачи данных. Этот процесс связи объединил в 1 общую систему даже те организмы, которые генетически не являются родственниками.
Биологи уже давно предполагали, что подземная грибная сеть в лесу нужна не только для передачи питательных веществ, но и для обмена информацией. Ранее способность передавать электрические импульсы подтверждалась только в условиях лаборатории. Собрать точные данные в дикой природе экологам мешало то, что подземные нити скрыты глубоко в земле, а рост самих грибов трудно предсказать.
Весной исследователи добавили удобрение на участок дубового леса площадью 25 квадратных метров в японской префектуре Мияги, сообщает научное издание Naked Science. Такая подкормка привела к массовому осеннему росту грибов рода гебелома. Ученые ввели тонкие медицинские электроды в шляпки и ножки 37 выросших грибов. На протяжении 3,5 дня они каждую 1 секунду записывали разницу электрических потенциалов.
После этого биологи проверили, как лесная сеть реагирует на внешние воздействия. Для этого они выливали по 200 миллилитров обычной водопроводной воды или человеческой мочи прямо под основание 1 выбранного гриба. В 1 из опытов исследователи полностью залили водой весь участок. По окончании измерений все 37 грибов собрали для изучения их генетического кода, чтобы понять, к какому виду они относятся и насколько близки друг другу.
Расчеты показали, что грибы непрерывно отправляют друг другу электрические послания. Сила этого обмена зависит от расстояния и родства: чем ближе находятся грибы и чем они родственнее, тем активнее идет связь. Однако система не ограничивается только одинаковыми организмами. Ученые заметили уверенный обмен сигналами между совершенно разными особями и даже между представителями 2 разных видов.
Участие разных грибов в таком общении оказалось неодинаковым. 1 из них выступил в роли главного центра связи. Именно от него шли самые сильные потоки данных к целой группе соседних организмов. Более того, этот главный гриб умудрялся посылать мощные сигналы даже далеко растущему соседу, который принадлежал к абсолютно другому виду.
Реакция на внешние раздражители зависела от масштаба воздействия. Когда воду налили под 1 конкретный гриб, его собственное электрическое напряжение выросло, а затем в течение 30 минут уровень общения между всеми участниками сети заметно увеличился. Но когда воду вылили на всю площадь сразу, передача информации резко упала. Каждый организм начал реагировать самостоятельно, и общий разговор разрушился из-за большого количества лишних сигналов.
Опыт с добавлением мочи не принес ярких результатов, хотя эти грибы любят ее как источник азота. Только самый активный гриб показал небольшой рост активности. Специалисты связали это с осенней погодой, так как при температуре плюс 10 градусов почвенным бактериям нужно около 5 дней, чтобы переработать жидкость в питательные вещества. А так как запись шла всего 3 дня, грибы просто не успели отреагировать на изменения в земле. В итоге авторы пришли к выводу, что «точный механизм связи между разными видами пока остается неизвестным», но сеть быстро реагирует на локальное появление влаги.
В Рязанской области стартовал сезон «тихой охоты». Любители грибов уже делятся в группе «Грибы и грибники Рязанской области» ВКонтакте первыми фотографиями весеннего урожая.
Первые строчки
Чаще всего в отчётах фигурируют строчки. Грибники из Касимовского и Спасского районов сообщают, что грибы пошли, хотя их пока немного. «На жарку точно можно собрать», — пишет один из участников.
«Ну вот, подросли за неделю до съедобного размера, очень много малышей», — отмечает другой.
Споры о вкусе и безопасности
В комментариях под публикациями развернулась настоящая дискуссия. Многие грибники настоятельно не рекомендуют употреблять строчки в пищу, называя их невкусными и потенциально опасными.
«Строчки не стоит кушать, в крайнем случае, со сморчками, не более 5–10% можно добавить. И это на любителя, они вообще не вкусные», — предупреждают одни.
Другие делятся неудачным кулинарным опытом:
«А как их готовить? Мы в прошлом году приготовили: отварили и пожарили с луком и сметаной. Мало того что отравились, видимо, ещё и невкусные были. Какие-то безвкусные хрящи».
Однако у строчков есть и свои поклонники, которые утверждают, что при правильном приготовлении гриб абсолютно безопасен и очень вкусен:
«Строчки, полностью съедобные, очень вкусные жареные, особенно с картошечкой, главное — от песка очистить».
Важно помнить: строчки содержат токсины и считаются условно съедобными. Их употребление требует строгого соблюдения технологии приготовления (многократного отваривания), но даже это не гарантирует полной безопасности. Грибы могут вызывать тяжёлые отравления.
С приходом весны на прилавках появился один из самых ходовых товаров — грибы. В начале сезона цена за килограмм доходила до 8 тысяч тенге, но сейчас стоимость заметно снизилась. Тем временем специалисты призывают к осторожности: неправильный выбор деликатеса может стоить жизни.
Несмотря на кусачий ценник, от покупателей нет отбоя. Для горожан грибы — это не просто еда, а главный весенний деликатес, богатый витаминами. Те, кто привык планировать наперед, закупают их мешками, чтобы приготовить вкусняшек на зиму. Сами торговцы прогнозируют — через пару дней цена упадет еще ниже.
Продавцы подтверждают: грибы — отличный союзник в борьбе с весенним авитаминозом. Главное — знать в них толк и уметь выбирать. Сейчас на рынке затишье перед «бурей»: как только зарядит дождь, степь даст еще больше урожая, и ценники снова поползут вниз.
Еркин Амирсеитов, продавец: «Этот сезон короткий, всего дней десять-пятнадцать. Зато сколько энергии и пользы для человека! Вот этот — белый, чистый, первый сорт. Бывают еще сморчки и синеножки, но сейчас на прилавках в основном этот».
Правда, у грибного удовольствия есть и обратная сторона. Медики бьют тревогу: покупка грибов в сомнительных местах — это игра в «русскую рулетку». Ошибка при сборе или неправильное хранение могут обернуться трагедией.
Жулдыз Райымкул, главный специалист городского департамента санитарно-эпидемиологического контроля: «Первые признаки отравления: рвота, резкие боли в животе, одышка и замедление пульса. При малейшем недомогании — сразу вызывайте скорую. Промедление может стоить жизни».
Пока спрос на природный продукт только растет. Основные поставки сейчас идут из Жамбылской области — там дождей больше. Наши же грибники только ждут нужной погоды, чтобы вступить в борьбу за покупателя.
7 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru В рамках этой инициативы активно участвовал Андский Патагонский центр лесных исследований и распространения знаний (CIEFAP), организовав стенд и серию открытых для публики лекций, способствуя взаимодействию с местными жителями и посетителями всех возрастов. Это пространство … Читать полностью →
7 мая 2026 Грибы из лесов Алтайского края, май 2026 Источник: «Грибы и грибники Алтайского края» Зелень расцвела, а на земле уже вовсю растут сморчки, строчки и другие первые трофеи этого года. При этом любители отмечают, что местами «добыча» стала … Читать полностью →
7 мая 2026 Большинство из них являются индикаторами состояния экосистем старовозрастных ненарушенных лесов АРХАНГЕЛЬСК, 7 мая. /ТАСС/. Ученые обнаружили в Архангельской области новые места произрастания 20 видов грибов, занесенных в Красную книгу региона, рассказал ТАСС ведущий научный сотрудник лаборатории приарктических … Читать полностью →
7 мая 2026 С организации взыскали почти 600 тысяч рублей. Арбитражный суд Брянской области рассмотрел иск компании «Воронежский шампиньон» к брянской транспортной организации «Рефтранс-Магистраль». Причиной судебного спора стала партия грибов, которую доставляли из Краснодарского края в Московскую область с нарушением … Читать полностью →
7 мая 2026 Так, в ВК-сообществе «Грибы Новгородской области» Елена Иванькова опубликовала снимки своей добычи — солидное количество сморчков, собранных в Новгородского округе. Однако она так прокомментировала свой пост: «Грибов пока не очень много, сухо. Но много маленьких, только-только пробиваются». Её слова вызвали … Читать полностью →
