Эта запеканка — теплая ностальгия по простым деревенским вкусам, облаченная в уютную форму семейного ужина. Она сочетает в себе сытный картофель, ароматные лесные грибы и нежную сметану, создавая ту самую гармонию, которую многие помнят с детства. Блюдо томленое, насыщенное, с хрустящей сырной корочкой, оно словно приготовлено в настоящей печи, даруя дому атмосферу тепла и безмятежности.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг картофеля, 500 г шампиньонов, 2 крупные луковицы, 300 г сметаны, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень для подачи. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Посолите и поперчите. В глубокую форму для запекания выложите половину картофеля, затем слой грибов с луком и оставшийся картофель. Смешайте сметану с 50 мл воды, посолите и равномерно полейте запеканку. Посыпьте тертым сыром. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут при 190°C. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте запеканке немного настояться и подавайте горячей, украсив зеленью.
Фото: Telegram / Будни директора ботанического сада (Евгений Боровичев)
Директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичев рассказал о магазинных грибах. Начал с самых вкусных — опят.
«Начнем с эноки или опенка зимнего (Flammulina velutipes). Он растет у нас на Севере и поздней осенью его можно встретить даже в центре Апатитов и Мурманска на ивах. Привлекают внимание короткие, толстые ножки, тёмно-коричневые шляпки, пушистое «велюровое» основание (отсюда и название velutipes — «бархатистоногий»)», — пишет Боровичев.
Стоит отметить, что осенью 2025 года в Мурманске на ивах опята зимние попадались в больших количествах. И они были яркие, красочные.
«Но, в холодильниках-то лежат тонкие, белые, почти прозрачные плодовые тела. На самом деле это один и тот же вид — такие «доходяги» получаются только в искусственных условиях: без света, при высокой влажности и плотной посадке — гриб тянется вверх, за светом», — объясняет директор.
Он пояснил, что эноки — традиционный ингредиент восточноазиатской кухни.
«Его добавляют в супы, салаты и тушёные блюда, ценя за нежную хрустящую консистенцию и лёгкий вкус. Благодаря отсутствию выраженного вкуса они хорошо сочетается с другими продуктами (морепродуктами, мясом, овощами) и придают блюдам необычный вид и хрустящую текстуру», — продолжает специалист.
Он добавляет, что в Японии эноки — не просто еда, а символ!
«Их длинные ножки символизируют долголетие, белый цвет ассоциируется с чистотой и обновлением, а целиком, символизируют стойкость и способность сохранять внутреннюю силу даже в холод и метель!», — завершает рассказ директор.
Напомним, на ивах в Мурманске зимние опята появились в ноябре.
Святые вечера, во время которых люди собирались на посиделки, организовывали гуляния и игры, закончилась. После «Васильева дня» или как его называют сегодня Старого Нового года начались Страшные вечера.
В это время стираются грани между явью и навью, и нечисть гуляет по земле, проказничает, пакостит, прельщает людей греховными прелестями. Почему бы не напомнить на Страшной неделе праздничные истории — необычные, мистические?
Грибы в новогодних ритуалах появились задолго до массового появления украшений из пластика и мишуры. Приведём примеры из разных регионов и культур.
груздь. Фото: freepik.com
Россия.
В народной традиции с 14 января до Крещения шла Страшная неделя — привычное время для гаданий. На грибах не гадали, однако служили предзнаменованиями: приснившийся белый гриб связывали с рождением сына, сыроежку — с дочкой, груздь — с появлением жениха.
Выражение «груздь ищет белянку» прежде не было просто поэтическим оборотом — это устоявшийся мотив о суженом и суженой, часто звучавший в святочных песнях, когда девушки гадали.
Коренные народы.
Мухомор входил в состав снадобий, использующихся в обрядах у эвенов, коряков, чукчей, кетов: его связывали с зимним солнцестоянием, началом охотничьего циклом. Сушёные грибы использовали в трансовых шаманских практиках — чтобы у духов узнать о погоде, удаче, звере. Если шаман оказывался прав, это считалось благим знаком для всей народа.
В Приамурье удэгейцы называли мухомор «октая» — «лекарство», и, вероятно, избегали называть его прямо: гриб воспринимали как обладающий сверхъестественной силой и считали вместилищем и душ для будущего рождения.
Однако, великие амурские шаманы снадобья с мухоморами для камлания не употребляли. В транс входили усилием воли при помощи звука бубна.
мухомор и Санта Клаус. Фото: freepik.com
Центральная Европа.
Начиная с XIX века в Германии, Австрии и Швейцарии мухомор стал символом новогодней везучести. Его называют Glückspilz или «счастливый гриб». Мухомор изображают на поздравительных открытках, статуэтках и игрушках, ставя в один ряд с поросёнком, подковой и божьей коровкой.
Яркая окраска и заметные пятна вызывают ощущение надежды на удачу в будущем году
ведьмин круг. Фото: freepik.com
Европейские поверья.
Кольцевые структуры, образуемые некоторыми грибами, в народных представлениях именовали ведьмиными кругами — территориями, которых старались избегать особенно в Rauhnächte, «дикие ночи» между годами.
Эти круги воспринимались как границы или проходы — войти внутрь означало рисковать исчезнуть.
мухомор. Фото: freepik.com
Япония.
В Нагано мухоморы собирали осенью и затем долго вымачивали — по несколько месяцев, чтобы убрать яды. После такой обработки их подавали как холодные закуски, иногда с соусом или майонезом.
рейши. Фото: freepik.com
Китай
Рейши (линчжи, Ganoderma lucidum) в новогодней традиции скорее знак благопожелания: его дарят в надежде на здоровье и долголетие, а рисунки гриба украшают праздничные свитки, ткани и предметы быта.
елочная игрушка. Фото: freepik.com
Гриб как символ границы.
Гриб живёт на стыке: он не растение и не животное, возникает внезапно и часто растёт там, где смешиваются жизнь и разложение. В культурах, где Новый год воспринимают как момент перехода между мирами, грибы оказываются естественным символом перемен — перехода между циклами, судьбами и состояниями. Именно поэтому они так органично вошли в праздничные обряды и представления о начале нового круга.
Традиция гадания на варениках на Старый Новый год строится на идее, что начинка, попавшаяся в вашей порции, символизирует события будущего. При приготовлении хозяйки кладут внутрь разнообразные продукты: от сахара и соли до ягод, грибов и других неожиданных ингредиентов.
На Руси вареники с сюрпризом традиционно готовили в канун Старого Нового года, в ночь с 13 на 14 января. Но погадать можно и 13 января, или даже днём 14-го. Дата не влияет на само предсказание и тем более на его исполнение.
Вариантов начинок существует огромное множество, и все их не перепробовать. Выбирайте универсальные и, по возможности, съедобные продукты. Если планируете добавить несъедобные предметы вроде ниток, пуговиц, гвоздики или перца горошком — обязательно предупредите гостей.
Сезон «тихой охоты»-2026 стартовал уже во время новогодних каникул.
Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, необычная для зимы удача ждет в местных лесах самых отважных грибников.
Уставшие от застолий, а кто-то уже и от трудовых будней, жители мегаполиса отправляются по грибы. И возвращаются домой не с пустыми руками.
В Котельниковском районе вовсю прямо под сугробами идет сбор зимних опят и даже вешенок.
Радует фламуллиной и Калачевский район. Везунчикам попадаются примерзшие, но вполне себе бодрые зеленушки и вовсе невиданное для зимы «чудо» — шампиньоны.
Волгоградцы отмечают, что невероятные эмоции от неожиданных приятных находок можно смело считать «гриботерапией».
Год только начался, а свет уже увидели новые настолки. Собрал здесь десять наиболее перспективных, по моему мнению, настольных игр, вышедших в конце декабря – начале января. Затестить эти и другие новинки можно будет на фестивале «Игрокон Lite», который пройдет 24 и 25 января в московском Event-Hall «Даниловский», а специально обученные игромастера подробно «разжуют» все правила. Особенно рекомендую обратить внимание на «Игроночь», где можно будет придаться любимому занятию в более камерной и спокойной обстановке.
«Грибы и корни»
Увлекательная и красочная евростратегия с большим количеством путей развития, но неперегруженными правилами. В основу игровой механики положен реальный процесс природной взаимовыручки, сложившейся между пихтами и лесными грибами. Можно вытягивать с грибов питательные вещества, сосредоточиться на сборе углерода для развития ствола, выпускать новые ростки, расширять сеть корневищ или же заняться фотосинтезом. Развиваясь, игроки продвигаются по специальному планшету углерода, собирая дополнительные бонусы и приближая свою победу. Игровое поле формируется в каждой партии новое, а все грибы обладают уникальными свойствами. Помимо базовой коробки, есть еще дополнение «Шепот леса», а также делюкс-издание с деревянными компонентами вместо картонных. Игра рассчитана на 1-4 участников от 10 лет, партия длится 90-150 минут. Цена: «Грибы и корни» – 4 990 р, «Шепот леса» – 790 р, Делюкс-издание 9990 р.
Обильные снегопады в начале января традиционно считаются важным знаком в народном календаре. Когда в первых числах 2026 года Марий Эл накрыло густым снежным покровом, многие жители республики вспомнили старинные приметы, передававшиеся из поколения в поколение. Эти природные явления наши предки внимательно наблюдали и связывали с будущим урожаем, погодой и даже благополучием семьи.
Что говорят народные приметы о январских снегопадах
Согласно народной мудрости, обильный снег в начале января — это добрый знак для земледельцев и всех жителей региона. Главная примета гласит: чем больше снега выпадет в первую неделю нового года, тем богаче будет урожай осенью. Густой снежный покров защищает озимые культуры от промерзания, сохраняет влагу в почве и создает благоприятные условия для будущего роста растений. Старожилы Марий Эл всегда радовались такой погоде, понимая, что природа готовит землю к плодородному сезону.
Еще одна распространенная примета связывает январские снегопады с погодой на весь год. Если в первые дни января много снега, значит, зима будет настоящей — морозной и снежной, без оттепелей и слякоти. Это, в свою очередь, предвещает раннюю и дружную весну без затяжных холодов. Такая зима считалась здоровой и правильной, ведь резкие перепады температур вредят не только урожаю, но и самочувствию людей.
Приметы о достатке и благополучии
Наши предки верили, что снег в начале года приносит в дом достаток и благополучие. По старинным поверьям, если на Рождество и в последующие дни январь щедро засыпает землю снегом, семью весь год будет сопровождать удача в делах и финансовое благополучие. Особенно хорошим знаком считалось, когда снег ложился ровным пушистым слоем, без метелей и буранов — это означало спокойную и размеренную жизнь без потрясений.
Существовала и практическая сторона этой приметы. Обильный снежный покров означал, что весной будет много талой воды, реки и ручьи наполнятся, колодцы не пересохнут летом. Для сельской местности, где многие до сих пор зависят от природных источников воды, это имеет огромное значение. В Марий Эл, где сельское хозяйство остается важной частью экономики, такие приметы актуальны и сегодня.
Погодные предсказания на год вперед
Народные синоптики умели по январской погоде предсказывать весь год. Снегопады в первую декаду января обещали хороший медосбор летом — пчеловоды знали, что их ждет продуктивный сезон. Считалось также, что обилие снега в начале года сулит грибной и ягодный урожай в лесах.
Интересная примета связана с температурой во время снегопадов. Если снег идет при легком морозе, когда он падает крупными хлопьями и легко лепится, — это к урожаю на зерновые культуры. Если же снег сыпется мелкий и сухой при сильном морозе — лето будет жарким и засушливым, нужно будет позаботиться о поливе огородов. Метеорологические наблюдения последних лет часто подтверждают эти народные закономерности, что говорит о многовековом опыте наших предков.
Конечно, современная наука предлагает более точные методы прогнозирования погоды и планирования сельскохозяйственных работ. Однако народные приметы продолжают жить и передаваться из поколения в поколение, потому что они — часть нашей культуры, связь с природой и традициями предков. Обильные снегопады в начале января 2026 года в Марий Эл, согласно этим приметам, обещают жителям республики хороший урожай, достаток в домах и благополучный год.
Кировская область продолжает укреплять репутацию региона, где рождаются уникальные гастрономические идеи и развиваются собственные бренды.
В нашем городе есть семья, которая создаёт эксклюзивную продукцию из грибов. Это первый подобный опыт в России. Достаточно успешный. Анастасия и Максим Елизаровы, пользуясь господдержкой, превратили своё кулинарное хобби в крепкий бизнес. Они делают десерты из грибов и продают их по всей стране.
Один из самых уникальных продуктов семьи — варенье из чёрных и жёлтых лисичек. Это фирменный деликатес. Он отлично подойдёт для гурманов и людей, которые любят гастрономические эксперименты.
Такое варенье можно есть с тостами, а также использовать как дополнение к горячим блюдам. А ещё это запоминающийся сувенир, который может познакомить жителей других регионов с кулинарным лицом современного Вятского края.
Грибной соус с чесноком использовали для пасты в макаронной запеканке
Ароматная запеканка из пасты с грибами — это тот самый вариант домашнего блюда, который согревает и дарит ощущение уюта с первой вилки. Под румяной сырной корочкой скрывается нежный чесночный крем, делающий вкус особенно насыщенным. Это блюдо хочется готовить снова и снова, независимо от времени года. Об этом рассказал автор рецепта портала Leckerschmecker.
Фото: flickr.com by ohmeaghan, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ Запеканка с макаронами
Почему эта запеканка становится любимой
Грибы по праву считаются одним из самых универсальных ингредиентов в кулинарии. Они обладают ярким вкусом, хорошо сочетаются с пастой и прекрасно раскрываются в запечённых блюдах. В этом рецепте используются шампиньоны и шиитаке, но при желании их можно заменить сезонными грибами — запеканка от этого только выиграет.
Секрет блюда кроется в чесночном креме на основе бульона и крем-фреша. Он обволакивает пасту и грибы, создавая мягкую, насыщенную текстуру, а сырная корочка завершает композицию и делает блюдо по-настоящему домашним.
Идеальный вариант для обеда и ужина
Запеканка из пасты с грибами одинаково хорошо подходит и для сытного обеда, и для спокойного семейного ужина. Она не требует сложных техник, а большинство ингредиентов легко найти в любом супермаркете.
Отдельный плюс — блюдо можно готовить круглый год. Грибы доступны вне сезона, а паста и сыр делают рецепт стабильным и надёжным вариантом для повседневного меню.
Ингредиенты для запеканки из пасты с грибами
Для приготовления понадобятся следующие продукты.
250 г шампиньонов
250 г грибов шиитаке
2 луковицы
4 зубчика чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
100 мл белого вина
400 мл овощного бульона
800 г пасты пенне
300 г крем-фреш
Соль по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
250 г тёртого сыра
Пошаговое приготовление запеканки
Процесс приготовления состоит из нескольких простых этапов.
Очистите грибы. Шампиньоны нарежьте на четвертинки, шиитаке — на кусочки аналогичного размера.
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте их на сковороде со сливочным маслом до прозрачности.
Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не уменьшатся в объёме и не станут мягкими.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и влейте белое вино и овощной бульон. Варите соус на слабом огне около 5 минут.
Параллельно отварите пасту в слегка подсоленной воде до состояния al dente, затем откиньте и при желании слегка остудите.
Добавьте к грибному соусу крем-фреш, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Соедините пасту и грибной соус в форме для запекания, тщательно перемешайте и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте около 25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Сравнение: запеканка с грибами и классическая паста
Обычная паста с соусом готовится быстрее, но не даёт такого насыщенного вкуса и текстуры. Запеканка же выигрывает за счёт кремовой основы и сырной корочки.
Кроме того, запечённые блюда дольше сохраняют тепло и лучше подходят для подачи на несколько порций, что удобно для семейных обедов.
Плюсы и минусы запеканки из пасты с грибами
Это блюдо имеет очевидные преимущества, но стоит учитывать и его особенности.
насыщенный вкус и аромат;
сытность и универсальность;
подходит для приготовления заранее.
Однако есть и нюансы.
блюдо достаточно калорийное;
требует времени на запекание;
не подходит для безмолочной диеты.
Советы по приготовлению идеальной запеканки шаг за шагом
Не переваривайте пасту — она дойдёт до готовности в духовке.
Используйте смесь грибов для более глубокого вкуса.
Выбирайте сыр, который хорошо плавится.
Дайте запеканке постоять 5 минут после духовки перед подачей.
Популярные вопросы о запеканке из пасты с грибами
Можно ли заменить шиитаке другими грибами?
Да, подойдут вешенки, белые грибы или любые сезонные варианты.
Какой сыр лучше использовать?
Подойдут полутвёрдые и твёрдые сыры с хорошей плавкостью.
Можно ли приготовить запеканку заранее?
Да, блюдо удобно собрать заранее и запечь перед подачей.Истории, которые читают в метро, на даче и домаУдобно с телефона — подписывайся
Автор Светлана Нерадовская Светлана Нерадовская — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
В августе-сентябре прошлого года 55-летний мужчина жил на даче в пригороде Великого Новгорода. Питался он за счёт даров природы и периодически ходил за грибами. Его путь в лес пролегал через дачные массивы, где хозяева часто оставляют ценные вещи.
В один из дней грибник-любитель, по его же словам, захотел получить заряд адреналина и после первой успешной кражи вошёл в раж. В течение нескольких недель он незаконно проникал в летние домики и, в основном, забирал различные бензо и электроинструменты и бытовую технику.
Примечательно, что воришка не побрезговал прибрать к рукам биотуалет и в Интернете нашёл инструкцию по его эксплуатации. Параллельно с помощью всемирной паутины он изучал способы вскрытия стеклопакетов и дверных замков, а также продажи имущества, сообщили корреспонденту Информационного агентства МАНГАЗЕЯ в пресс-службе УМВД России по Новгородской области.
На момент его задержания оперативными сотрудниками полиции все вещи новгородец сбыл случайным покупателям, а вырученные деньги потратил. Расследованием обстоятельств преступлений занимались следователи межмуниципального отдела МВД России «Новгородский».
Приговором Новгородского районного суда жителю областного центра назначено наказание в виде 4 лет лишения свободы условно с испытательным сроком. Кроме того, он должен заплатить штраф в размере 30 тысяч рублей.
8 мая 2026 Ирина Громова Грибники отмечают, что молодые сморчки не встречаются, на полянах много высохших экземпляров. Фото: Соцсети Жители Ростовской области сообщают о завершении сбора сморчков. Об этом они сообщают в социальных сетях. Уже в понедельник в окрестностях Ростова … Читать полностью →
8 мая 2026 Опытная грибница рассказала, почему боятся сморчков и как их правильно готовить Автор текста:Дмитрий Роман Весна 2026 года преподнесла щедрый подарок любителям «тихой охоты» в Орехово-Зуевском округе. Леса буквально усыпаны сморчками — грибами, которые появились в этом сезоне в невиданном доселе количестве. Жители активно … Читать полностью →
8 мая 2026 Весенний гриб размером с женскую ладонь обнаружили в лесу под Солнечногорском Автор текста:Алена Мельникова Жительница городского округа Солнечногорск во время отдыха на природе собрала корзину весенних грибов строчков. По словам Эвелины, грибы обнаружили случайно во время прогулки по окрестностям поселка Голубое. «Выбрались на озеро на шашлыки, … Читать полностью →
8 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Весенний сезон «тихой охоты» в подмосковных лесах в самом разгаре. Первое весеннее тепло выгнало из земли деликатесные грибы, которые ценятся гурманами наравне с белыми. Однако некоторые грибники не знают об их ценности и обходят эти «сокровища» стороной, пишет URA.ru. Миколог Максим Дьяков … Читать полностью →
Фото: Создано ИИ/NEWS.ru
