16 апреля в России отмечается День грибов. Любители «тихой охоты» рассказывают, что в этом году к середине апреля в лесах Кировской области уже можно встретить съедобные грибы. Первые фото лесных даров появились в группе «Грибы Кировской области».
Читатели портала progorod43.ru одними из первых пошли в лес в регионе. 1 апреля Юрий Морданов в Кикнурском районе нашел не просто грибы, а краснокнижные — саркосцифа алая.
Их еще называют алая эльфова чаша или «бабушкины ушки». Гриб съедобен, но пищевые качества оставляют желать лучшего.
5 апреля кировчанка Алевтина Селюнина заметила в лесу в Котельничском районе саркосому шаровидную. Эти грибы еще называют «ведьмин котелок». Грибник отметила, что «собрала» грибы только на фотоаппарат, так как саркосома шаровидная занесена в Красную книгу.
10 апреля Александра Лобанова встретила в лесу под Кировом дисцину щитовидную. В сыром виде гриб ядовит и требует обязательного предварительного отваривания в течение 10-15 минут.
11 апреля жительница Кирова Анна Плехова собрала сморчки под городом. В прошлом 2025 году первые сморчки появились в 20-х числах апреля. Кировчане собирали их в Слободском и Немском районах.
Сморчки съедобны, но их легко спутать со строчками. Из строчков не все виды пригодны в пищу.
В паблике «Грибы Кировской области» поделились советами, как приготовить сморчки. По словам Екатерины Фурсовой, самое вкусное грибное блюдо ее семьи — паста с сыром и строчками.
Строчки варят 40 минут, затем воду сливают и отваривают снова 20 минут.
Затем обжариваются строчки на сливочном масле.
В это время варятся макароны и натирается любой сыр.
Все перемешивается: мягкий сыр, макароны, обжаренные строчки.
Грибник Максим поделился, что около Мурыгино есть лес, верховое и низовое болота, в которых уже можно встретить саркосому шаровидную, саркосцифу австрийскую, калосцифу блестящую, стробилюрусы.
Клещи. Грибники уже находят на себе кровососов. А жители Кирова, Юрьи, Нагорска и Мурашей уже обращались в медцентры с укусами паразитов. Эпидемиологи предупреждают, что в 2026 году будет аномальное количество клещей в регионе, так как они благоприятно пережили зиму.
Специальные защитные костюмы или одежда, которая не пропускает клещей через воротник, рукава и брюки.
Акарицидно-репеллентные средства для обработки одежды.
Регулярные само- и взаимоосмотры. Обращайте особое внимание на шею, за ушами, затылок и участки с тонкой кожей, где чаще всего можно обнаружить клещей.
Грибникам, особенно начинающим, главное – не ошибиться.
16 апреля отмечается Национальный День грибов — неофициальный экологический праздник, призванный привлечь внимание к разнообразию и роли грибов в природе. О празднике помнят в грибных сообществах многих стран как о поводе открыть сезон «тихой охоты». Сегодня эту дату поддерживают микологи, кулинарные блогеры, грибники-любители, не забыли о нём и мы.
О том, какие грибы можно встретить в Ростовской области, когда начинается грибной сезон, и как избежать опасных ошибок при сборе, рассказала лаборант-исследователь лаборатории экологии и физиологии растений ЮФУ Вероника Асланьян.
По словам эксперта, традиционно принято делить грибы на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Однозначно пригодных к пище – съедобных – в Ростовской области ощутимо меньше, однако они встречаются на всей территории донского региона, несмотря на продолжительные периоды засухи.
«Среди них, например, почти 30 видов шампиньонов, серьезно отравиться можно лишь двумя из них — шампиньоном желтокожим и желточешуйчатым, но вам и не захочется их пробовать. Шампиньоны – честные товарищи: ядовитые представители имеют очень неприятный запах карболовой кислоты или краски», — отмечает Вероника Асланьян.
Особое место в грибном разнообразии Ростовской области занимают сморчки, которые по праву считаются его «визитной карточкой». Несмотря на слабовыраженный грибной запах, они ценятся за вкусовые качества и массовое плодоношение.
Миколог подчёркивает, что численность грибов во многом зависит не столько от самого сбора плодовых тел, сколько от состояния окружающей среды. Существенное влияние оказывают уничтожение местообитаний, вытаптывание, переуплотнение почвы, загрязнение и другие виды антропогенной нагрузки, а также естественные процессы смены биоценозов. В регионе также можно обнаружить маслята, лисички, подосиновики, белые грибы, сыроежки, млечники, рядовки, дождевики и другие виды. Говоря о грибном сезоне, специалист отмечает, что в Ростовской области он носит условный характер.
«Грибной сезон в Ростовской области всегда, если вы достаточно терпеливы и внимательны, и даже среди сугробов можно найти много интересного, это может быть дрожалка оранжевая или опенок зимний, замечательно себя чувствующий даже при крепком минусе. Лично мне три года подряд в канун Нового года доводилось собирать по несколько килограммов вёшенок. В феврале, к примеру, во время оттепели, тоже можно встретить буроватые шляпки тубарий на опушках или бордовые ушки аурикулярий среди валежника», — рассказывает Вероника Асланьян.
При этом наиболее активный период сбора традиционно начинается весной — уже в марте или апреле появляются сморчки, открывая основной сезон.
Отдельное внимание Вероника Погосовна уделяет вопросам безопасности при сборе грибов. По её словам, главная рекомендация — не рисковать, если возникают сомнения в определении вида.
«Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от сбора. Знакомые виды, такие как лисички или сморчки, трудно перепутать, если вы хоть раз с ними встречались. На мой взгляд, они совсем не похожи на говорушки и строчки. Но некоторые грибы, действительно, имеют опасных двойников. Например, зонтики иногда путают с мухоморами. Их можно отличить по нескольким признакам: в нижней части ножки мухомора есть характерное утолщение — вольва, мякоть на срезе остаётся белой и обычно не меняет цвет, а кольцо закреплено, в отличие от подвижного кольца у зонтиков. Белый гриб может спутать с желчным даже опытный грибник. В этом случае стоит обратить внимание на сетчатый рисунок на ножке — у белого гриба он светлее. В крайнем случае – лизнуть. Если горько – выплюньте и оставьте свою находку более благодарным жителям леса. Но этот трюк небезопасен в иных случаях», — поясняет миколог.
Эксперт добавляет, что даже внешний вид одного и того же гриба может меняться в зависимости от условий среды — влажности, освещенности и характеристик почвы, что дополнительно усложняет идентификацию.
Среди грибников до сих пор не утихают споры о том, как правильно собирать грибы — срезать ножом или аккуратно извлекать целиком. Одни считают, что срез сохраняет грибницу, другие уверены, что выкручивание не наносит вреда. На практике решающим оказывается не сам способ, а аккуратность и понимание того, как не повредить мицелий и не ошибиться с определением гриба.
«По большому счету, разницы нет, срезаете вы гриб или извлекаете его из почвы — важно делать это бережно. При срезе нужно быть уверенным в виде гриба: иногда для определения необходимо видеть основание ножки, чтобы исключить, например, наличие вольвы. Без этого рискуете, например, перепутать сыроежку зеленую с бледной поганкой. Также не стоит вытаскивать гриб вместе с большим комом почвы, поскольку повреждение мицелия может повлиять на урожайность», — подчёркивает Вероника Асланьян.
Когда речь заходит об опасных грибах, чаще всего имеют в виду ядовитые виды. Но на практике серьёзную угрозу нередко создают сами люди — из-за ошибок в приготовлении, консервации и хранении, а не только из-за природной токсичности.
«Гриб — белковый продукт, и при нарушении технологии консервации в нём могут развиваться возбудители ботулизма, поэтому даже съедобные виды, такие как маслята или опята, могут стать причиной отравления. Ядовитые виды в регионе, конечно, тоже есть — это энтоломы, лепиоты, строчки, можно встретить и целые поляны мухомора красного. Смертельно опасных грибов у нас не так много, но многие из них способны вызывать тяжёлые отравления. Отдельно стоит учитывать грибы, несовместимые с алкоголем: например, навозники и некоторые говорушки, содержащие коприн. Навозники, кстати, встречаются массово после сильных дождей, их можно встретить даже в городских парках. Но даже самый вкусный и съедобный гриб в черте города класть себе в тарелку не следует», — добавляет Вероника Асланьян.
Также существенное влияние на грибной мир оказывает климат, который в регионе становится всё менее предсказуемым. Это напрямую отражается на грибах: смещаются сроки их появления, меняется урожайность и даже привычный видовой состав. В таких условиях ориентироваться на «классические» грибные календари становится всё сложнее — природа всё чаще вносит свои коррективы.
«В Ростовской области, действительно, один год не похож на другой: например, из-за длительной засухи, грибов может быть заметно меньше. Я не готова говорить о глобальном потеплении в этой связи, но климатические колебания, определенно, влияют на численность и видовой состав микобиоты, ведь у каждого вида – свой температурный оптимум и требования к влажности. Из-за особенностей климата виды, характерные для средней полосы, у нас появляются примерно на месяц раньше, но и исчезают быстрее, затем приходит вторая волна. То есть сроки плодоношения у нас сдвинуты. Это происходит из-за того, что к нам быстрее приходит тепло, после зимы почва может быть более увлажненная, достаточно быстро устанавливается плюсовая температура. Если зима была влажная, а весна теплая, грибов будет много. Если зима теплая, то можно встретить даже белый гриб. А вот из-за долгой засухи для некоторых видов грибной сезон может и не начаться. Также нельзя забывать о таком явлении, как цикличность плодоношения. Она наблюдается у некоторых видов и может составлять от 2 до 4 лет», — отмечает Вероника Асланьян.
Важно и то, что грибы «следуют» за растительностью, большинство из них образуют микоризу с определёнными растениями. Поэтому при изменении растительного покрова — например, при облесении — на месте степных видов постепенно могут появляться лесные.
По мнению эксперта, внимательное отношение к природе и базовые знания о грибах позволяют не только безопасно заниматься «тихой охотой», но и лучше понимать сложные процессы внутри экосистемы, частью которой являемся и мы.
Материал прислала ведущий специалист Центра общественных коммуникаций ЮФУ Ольга Молоткова
. Эксперты прогнозируют «грибной бум» из-за влажной погоды
В подмосковных лесах появились первые весенние грибы
Фото: Pazyuk / Shutterstock / FOTODOM
Весенние грибы лучше собирать в самом начале сезона, пока не активизировались насекомые и слизни
В подмосковных лесах появились первые весенние грибы, сообщили в комитете лесного хозяйства Московской области, передает РИА «Новости». Любители тихой охоты заметили в Луховицком районе саркосцифу австрийскую, а в Орехово-Зуевском лесничестве — строчки. В ведомстве предупредили, что те же строчки считаются условно съедобными грибами и требуют особой обработки.
Эксперты прогнозируют обильный урожай сморчков, строчков и других грибов в Московской области в этом апреле, это связано с высокой влажностью, которая способствует активному росту грибов.
РБК Life выяснил, какие грибы и где искать этой весной в Подмосковье.
Грибной прогноз на весну 2026 года в Подмосковье
В Подмосковье весной 2026 года из-за высокой влажности не исключен «грибной бум». Об этом биолог кандидат биологических наук Павел Глазков сообщил ранее агентству городских новостей «Москва».
«В этом году намечается хороший сезон весенних грибов. В том числе саркосцифа точно будет, и сморчки, строчки будут. Сморчки, строчки ориентировочно начнутся во второй половине апреля. Ожидается грибной бум, потому что очень много влаги, и если весна будет теплой (а, по прогнозам, так и будет), то можно ожидать большого урожая сморчков и строчков», — полагает Глазков.
По его словам, летний сезон грибов будет зависеть от того, насколько теплой и сухой окажется весна.
Какие грибы и где искать весной 2026 года
Сморчковые шапочки обычно ярко-коричневые и растут большими семьями
Миколог, автор научно-популярного канала о грибах Дмитрий Тихомиров пояснил в беседе с «Москвой 24», что сморчковые шапочки в апреле нужно искать в молодых осинниках и на пригорках, откуда вода уходит быстрее. Одновременно с этим грибники смогут увидеть гигантские строчки как в березняках, так и в сосновых лесах.
«Самые ценные и редкие весенние грибы Подмосковья – сморчки. Их можно постараться найти ориентировочно ближе к 25 апреля в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах», — высказался эксперт.
Отличить сморчковую шапочку от других похожих грибов, сморчков, довольно легко: у нее ножка прирастает к шляпке лишь в самой ее верхушке. Этот гриб условно съедобный. Перед употреблением шапочку необходимо тщательно очистить: в извилинах шляпки застревает много грязи, а внутри ножки могут оказаться улитки. Затем отварить в течение 15 минут, этот отвар слить. Также возможна и сушка, и мариновка молодых сочных экземпляров.
Саркосцифа австрийская — самый ранний весенний гриб. Его можно найти на гниющих ветках деревьев. Сам гриб внешне напоминает яркие красные чашечки.
«Хотя саркосцифа считается съедобной, ее жесткая структура и необходимость тщательной очистки каждой чашечки щеткой от грязи делают процесс приготовления довольно трудоемким», — напомнил любителям тихой охоты Дмитрий Тихомиров.
Саркосцифа растет на валежнике лиственных пород, погруженном в почву. Располагается многочисленными группами на земле, на древесном субстрате и стволах погибших деревьев, в основном лиственных пород — на буке, клене, иве, дубе. Весной встречается в природно-историческом парке «Битцевский лес», в ландшафтном заказнике «Долина реки Сходни».
Самые ценные и редкие весенние грибы Подмосковья — сморчки
По словам эксперта, сморчки питаются органикой и не связаны с конкретными породами деревьев так сильно, как летние виды. Сморчки встречаются в местах, которые давно пострадали от пожара, рядом с поваленными деревьями и на опилках, вдоль ручьев, канав и на влажных участках.
Весенние грибы лучше собирать в самом начале сезона, пока не активизировались насекомые и слизни, напомнил Тихомиров. Сморчковые шапочки обычно ярко-коричневые и растут большими семьями. Эксперт посоветовал грибникам присмотреться к лесам на востоке Московской области, бывшим торфяникам с канавами и осинниками.
Про летний сезон грибов
Кандидат географических наук Ольга Полынова заявила, что весной тающий снег глубоко увлажняет почву и подстилку, создавая стартовый запас влаги. Что касается летнего сезона грибов, то решающую роль сыграет погода в конце апреля — мае: при периодических теплых дождях условия для массового роста грибов будут почти идеальными. По ее словам, в пределах МКАД массовый рост лесных грибов маловероятен, за исключением крупных лесопарков, например «Лосиного острова» или «Битцевского леса». Также на удобряемых городских газонах могут локально появляться шампиньоны и навозники.
Ранее РБК Life собрал самые грибные места в Московской области. Эти рекомендации скорее для сезона тихой охоты, когда он уже войдет в полную силу. Следует обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 км от Москвы — ближе, скорее всего, все уже будет собрано. Самые популярные направления среди грибников — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается — можно попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах региона.
Группа ученых выяснила, что микроскопические грибы, живущие в почве, способны влиять на погоду. Они выделяют особые белки, которые поднимаются в атмосферу и служат центрами кристаллизации льда в облаках.
Крошечные организмы на земле — бактерии и грибы — обладают «сверхспособностью», позволяющей им подниматься в атмосферу и собирать дождевую воду
Источник: sempervirens.org
Исследование показало: грибы рода Mortierella и Fusarium производят белки, инициирующие образование льда (INpros). В отличие от известных ранее бактерий, которые хранят такие белки на своей оболочке, грибы выделяют их в окружающую почву. Эти белковые соединения водорастворимы, меньше по размеру и демонстрируют высокую активность по засеиванию льда, что делает их эффективными «зародышами» для облаков.
Механизм работает по циклу. Ветер поднимает микроскопические белки с лесной подстилки в облака. Даже при относительно теплой температуре (выше -5°C) они вызывают кристаллизацию переохлажденной воды. Образовавшиеся кристаллы льда тяжелеют, падают, тают в теплых слоях воздуха и проливаются дождем, орошая лес. Это стимулирует рост новых грибов, и цикл повторяется.
Даже в относительно теплых облаках (выше -5°C) эти грибковые белки способны вызывать кристаллизацию воды в лед
Источник: Freepik
Ученых особенно заинтересовало происхождение этой способности. Изучив генетический код, они обнаружили, что грибы семейства Mortierellaceae не развили ее сами. Миллионы лет назад они «позаимствовали» нужные гены у бактерий через горизонтальный перенос — процесс, который можно сравнить с биологическим копированием и вставкой. При этом грибы оказались эффективнее: их белки остаются активными в почве даже после того, как сам гриб переместился.
Это открытие меняет взгляд на охрану природы. Вырубка леса удаляет не только деревья, но и биологический механизм, запускающий региональные осадки. В будущем такие белки могут стать природной альтернативой йодиду серебра для вызывания дождя, защиты урожая от заморозков или создания экологичных систем охлаждения.
Ранее Наука Mail рассказывала, как пожары, гибель самшита и рельеф влияют на углеродный баланс.
Грибник Чуканов: червивые грибы нельзя есть даже после кипятка
Автор текста:Наталия Надточая
Каждый грибник сталкивался с разочарованием: находишь красивый боровик или подберезовик, срезаешь, а внутри — червоточины. Или того хуже — белые червячки копошатся прямо в шляпке. Рука сама тянется выбросить находку в кусты. Но жалко же. Целый день по лесу ходили, а домой принесешь половину ведра отбракованных грибов. Можно ли спасти червивые грибы? Поможет ли варка или вымачивание? Или лучше не рисковать? Об этом рассказывает REGIONS грибник со стажем из Подмосковья Александр Чуканов.
Почему грибы червивеют и опасно ли это
Черви в грибах — это личинки грибных комаров и мух. Они не ядовиты сами по себе. Эти насекомые откладывают яйца в шляпки, и вылупившиеся личинки питаются мякотью.
Для человека они не представляют прямой токсической опасности. То есть отравиться червями нельзя, если только вы не съедите их килограммами сырыми. Однако есть два «но».
Во-первых, продукты жизнедеятельности личинок могут вызвать легкое расстройство желудка у чувствительных людей.
Во-вторых, червивые грибы быстро портятся. Внутри уже начался процесс разложения, даже если вы этого не видите.
Что говорят правила: выбрасывать или нет
Официальная позиция санитарных врачей однозначна: червивые грибы в пищу употреблять не рекомендуется. Особенно если гриб старый, дряблый или сильно изъеден. В таком продукте уже накопились токсины распада.
Но бывалые грибники поступают иначе. Они знают, что слабые червоточины можно спасти. Главное — правильно обработать гриб до того, как он начнет портиться. И здесь есть четкая граница: если червей меньше трети объема гриба — его можно реанимировать. Если больше — только в мусор.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
«Я за сорок лет сбора грибов ни разу не выбросил подберезовик из-за пары червячков. Отправил в кастрюлю — и все дела. Но есть жесткое правило: если гриб рыхлый как вата, пахнет сыростью и черви вылезают сами при нажатии — его место в компосте. Такой уже начал гнить, и никакая варка не сделает его безопасным», — объясняет Александр Чуканов.
Как правильно обработать червивый гриб
Если вы решили спасти урожай, действуйте по схеме.
Первое: сразу после леса переберите грибы. Червивые не должны лежать рядом с чистыми.
Второе: замочите подозрительные экземпляры в холодной соленой воде на 2-3 часа. На литр воды — столовая ложка соли. Соленый раствор вытягивает личинок наружу. Они покидают гриб и тонут.
Третье: после замачивания слейте воду и промойте грибы под проточной водой.
Четвертое: отрежьте самые червивые участки ножом. Если червоточины глубокие, вырезайте их с запасом. Пятое: отваривайте грибы в кипящей воде не менее 20 минут. Первую воду после закипания лучше слить и залить свежую.
Помогает ли варка убить все вредное
Кипяток убивает личинок и бактерии. Это факт. Но если гриб уже начал разлагаться, токсины останутся. Тепловая обработка не разрушает продукты гниения. Поэтому варка помогает только в одном случае: когда гриб свежий, плотный, но просто «с жильцами». В такой ситуации личинки погибают при 60 градусах. А соль и вода вымывают остатки.
Получается вполне съедобный продукт. Однако будьте честны сами с собой: есть разница между парой червоточин в ножке и грибом, который рассыпается в руках от обилия ходов.
«Некоторые варят червивые грибы полтора часа, думая, что так надежнее. Это ошибка. Долгая варка убивает вкус и текстуру. Гриб становится резиновым и безвкусным. Достаточно 20 минут после закипания, плюс замачивание в соленой воде. А вот жарить червивые грибы без варки нельзя. Личинки останутся внутри, и ужин будет с „сюрпризом“», — предупреждает Александр Чуканов.
Когда червивые грибы есть нельзя категорически
Есть три ситуации, когда реанимация бесполезна.
Первая: гриб старый и трухлявый. Если шляпка снизу стала коричневой или черной, а ножка волокнистая и сухая — в мусор.
Вторая: гриб с плесенью. Плесневые грибы опаснее червей. Их токсины не убиваются варкой.
Третья: червивых участков больше половины объема. Вы просто вырежете почти весь гриб, оставив одни обрезки. Проще найти новый. Также не стоит реанимировать червивые грибы для детей до 10 лет, пожилых людей и тех, у кого слабый желудок. Их организм может отреагировать диареей даже на безопасный продукт.
Как отличить червивый, но съедобный гриб от гнилого
Опытные грибники пользуются простым тестом. Надавите на шляпку пальцем. Если вмятина быстро восстанавливается и гриб упругий — он свежий, даже если внутри черви.
Если шляпка проминается как вата и не возвращает форму — процесс гниения запущен.
Второй тест — запах. Свежий червивый гриб пахнет грибами. Гнилой — сыростью, затхлостью или аммиаком.
Третий тест — разрез. Если мякоть на срезе белая или слегка розовеет (у подберезовика) — все нормально. Если мякоть темная, водянистая или желтая — выбрасывайте.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
«Я своим знакомым всегда говорю: лучше выбросить десять сомнительных грибов, чем один раз лечиться от отравления. Если у вас есть хоть капля сомнения — не ешьте. Особенно это касается пластинчатых грибов — сыроежек, волнушек, груздей. У них червивость часто сопровождается бактериальной гнилью, которую на глаз не видно. С трубчатыми (белые, подберезовики, маслята) проще — там порча заметнее», — советует Александр Чуканов.
Не менее часто вспоминают её и применительно к кулинарии. Так было и с Михаилом Менгденом — вестфальский предок этого офицера был принят на службу царём Фёдором, сыном Ивана Грозного. Сам же Михаил Александрович, герой битвы при Аустерлице 1805 года, должен был принять участие и в Отечественной войне 1812 года. Но его сразил тиф, и полковник гвардии, находящийся при смерти, был взят французами в плен в Москве вместе с поваром Кондратом.
О дальнейшей их жизни рассказала внучка Михаила, Софья Менгден: «Мой дед и Кондрат очутились в местечке Дре, в Бретани, где они и пробыли до 1814 года. Питались они большею частью устрицами и грибами. Женщина, у которой они жили, пришла в ужас при виде жареных грибов и объявила: «Я пошлю за комиссаром полиции! Эти русские хотят отравиться!» На другой день, увидев их живыми и здоровыми, она воскликнула: «Только желудки варваров способны переварить подобное!».
Специалистам американского Корнелльского сельскохозяйственного колледжа в ходе нового исследования удалось показать, что грамотно подготовленные отходы могут стать пищей для съедобных грибов. В органических остатках уже содержатся углерод и минералы, поэтому грибы способны синтезировать съедобную биомассу, не занимая дополнительных сельскохозяйственных земель.
Эта схема действует лишь в случаях, когда поступающее сырье достаточно чистое и дешевое. Грибной мицелий (плотная сеть живых нитей) разрастается, превращаясь в волокна, со временем придающие пище вид, похожий на мясо. Лишь определенные штаммы подходят для применения в пищевых продуктах.
Яблочная мякоть, виноградная кожура, различны обрезки с грядок и прочая органика содержат питательные вещества, но у них есть жесткие части, препятствующие питанию грибов. Поэтому нужно сначала провести предварительную обработку, удаляя эти трудные для усвоения части сырья.
Может применяться механическая шлифовка, нагрев или биодобавки, чтобы придать массе консистенцию, легкую для усвоения. Важно, чтобы этот начальный этап не был дорогостоящим, иначе идея теряет смысл.
Дальнейший рост грибков зависит от баланса питательных веществ, воздуха, тепла и перемешивания. Ферментированную биомассу далее сушат, производят связывание, экструзию и даже 3D-печать: они придают продукту узнаваемый вкус, влажность и текстуру. Важно не только содержание белка в новом продукте, но и его внешний вид, консистенция.
По прогнозам ООН, спустя несколько десятков лет население планеты приблизится к 10 миллиардам человек, а сельхозугодья будут испытывать все больше давления. Что повышает ценность отходов: кожуру, мякоть и стебли фруктов можно будет поставлять на ближайшие бродильные заводы и использовать для производства еды.
Схема имеет большой потенциал, но пока еще системы производства питания на основе грибов по-прежнему дорого стоят. Поэтому исследование технологии и попытки усовершенствования будут продолжены.
Грибной сезон в Челябинской области уже не за горами. Рассказываем, когда он начнется, какие грибы у нас растут, где лучшие грибные места, а также чего нельзя делать при сборе грибов.
Когда сезон грибов в Челябинской области
Грибники в Челябинской области обычно выходят на «тихую охоту» в середине лета и занимаются этим до середины осени, хотя кто-то начинает и в мае. Пик приходится на август и сентябрь.
Технически можно сказать, что сезон грибов уже начался. В прошлом году первые съедобные грибы в Челябинской области появились в конце апреля. Вот и сейчас в заповедниках уже появляются первые съедобные грибы.
Правда, сначала можно найти только такие виды грибов, которые есть хоть и можно, но не нужно: мелкие, невкусные, жесткие. Идти по грибы в апреле смысла нет.
С шишколюбами лучше не экспериментировать: у них есть ядовитый двойник. Фото: Национальный парк «Таганай»
Нацпарк «Таганай» рассказал, что местами все еще лежат 20-сантиметровые сугробы, но на опушках почва уже оттаяла и появились первые съедобные грибы. Стробилюрус съедобный, он же шишколюб — маленький коричневый гриб на тонкой ножке. Это двойник смертельно ядовитой поганки энтоломы весенней — крайне сомнительный вариант для кулинарных экспериментов.
Гименосцифус эпифильный, высыпающий на гниющей коре и ветках, на предмет съедобности даже не проверяли. Он такой крошечный, что собирать его не придет в голову ни одному грибнику.
Гименосцифус эпифильный настолько мал, что на съедобность его даже не проверяли. Фото: Национальный парк «Таганай»
Из «полноценных» съедобных грибов первыми в наших лесах появляются подосиновики и лисички. Причем из-за неравномерных осадков на одном участке поляна может быть усыпана грибами, а на другом ничего нет.
Полезные советы по сбору грибов
Помимо подосиновиков и лисичек, у нас можно встретить грузди, обабки, белые грибы. Главный трофей грибников на Южном Урале — белый гриб. Он обитает в сосново-березовых лесах и умело прячется от желающих его найти и съесть. Опытные грибники знают: искать надо или в низинах, или в высокой траве под взрослыми деревьями.
Выходить в лес лучше пораньше, 7:00 — оптимальное время. Грибы можно спокойно искать до 16:00. Впрочем, если хотите погулять с фонариком — можно и позже.
Урожай грибов сильно зависит от погоды: им важны тепло и влажность. Собирать их лучше, когда тепло и сухо. Так их проще заметить, да и по лесу гулять приятнее и безопаснее.
По грибы желательно ходить в хорошую погоду, чтобы их было лучше видно. Фото: 1MI
Часто вызывает споры извечный вопрос: срезать или выкручивать. Это зависит от самого гриба. Трубчатые чаще выкручивают, а пластинчатые срезают.
Впрочем, как считает научный сотрудник лаборатории ландшафтной экологии и охраны лесных экосистем Института леса Карельского научного центра РАН Ольга Предтеченская,на самом деле разницы никакой, грибнице не угрожают оба способа. Грибы появились за миллионы лет до появления человечества и, не исключено, переживут его еще на столько же.
«Лось, который питается грибами, не умеет их выкручивать или срезать, а грибы как росли, так и будут расти», — пояснила эксперт.
Лучшие грибные места Челябинской области
В лучших грибных местах можно найти немало грибов. Фото: 1MI
Абсолютно точных мест, откуда вы гарантированно уйдете с полными ведрами, вам никто не скажет. Это не потому, что грибники не делятся друг с другом секретами: в один год грибы растут на одной опушке, на следующий год — на другой, как тут угадать. Поэтому скорее речь идет о том, в какой лес идти. Лучшими грибными местами считаются:
В Аргаяшском округе — озеро Увильды, леса возле деревень Байрамгулово и Яраткулова;
В Каслинском округе — озеро Аракуль, окрестности Каслей, Вишневогорска, Воздвиженки;
В Красноармейском округе — деревня Курейное, поселок Шумово;
В Сосновском округе — поселки Долгодеревенское, Кременкуль, Саргазы, деревня Бутаки;
В Чебаркульском округе — окрестности села Травники, лес возле трассы от Чебаркуля до Аши.
Помним об опасностях
Главных рисков при сборе грибов два. Самую большую опасность несут ядовитые грибы — это угроза жизни и здоровью. Избегайте и съедобных грибов, если они растут возле свалок, заводов, железных дорог: земля и грунтовые воды могут быть загрязнены. В крупных городах, таких как Челябинск или Магнитогорск, грибы тоже лучше не собирать, поскольку они впитывают вредные выбросы и выхлопы.
Грибы могут вырасти даже в городском парке, но это не лучше место для их сбора. Фото: 1MI
Менее значимый, но все равно крайне неприятный риск — получение штрафа за сбор краснокнижных грибов. К таким относятся, например, спарассис курчавый, грифола многошляпковая, ганодерма блестящая. Теоретически могут оштрафовать и за сбор слишком маленьких грибов, но грибникам обычно и так не слишком интересны лисички с диаметром шляпки меньше 1,5 см или грузди со шляпкой меньше 2,5 см.
Отметим, что за один краснокнижный гриб, который вы случайно собрали вместе с обычными, не штрафуют. Речь в законе идет именно об умышленном уничтожении, незаконной добыче, приобретении и распространении охраняемых грибов и растений.
30 апреля 2026 Кадрия Гамирова Валентине Сомовой из Кутемы в сентябре исполнится 92 года, но она может служить примером для многих. Ее дни проходят в неустанном труде, нет ни минуты свободной времени. Дом нашей землячки сияет чистотой, вокруг него идеальный … Читать полностью →
30 апреля 2026 Грибник Чуканов: штрафы за сбор грибов в заказниках достигают ₽300 тыс. Автор текста:Наталия Надточая Многие жители Подмосковья с нетерпением ждут грибного сезона. Корзинки, ножики, тихая охота — для тысяч людей это любимое хобби. Но мало кто знает, что обычный поход за грибами может обернуться … Читать полностью →
30 апреля 2026 Власти ЯНАО усилят защиту краснокнижных грибов Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа» Редкие и исчезающие виды грибов на Ямале официально приравняют к охраняемым растениям и животным. Законопроект опубликован на сайте правительства округа. «Документ приводится в соответствие с федеральным … Читать полностью →
30 апреля 2026 Это вкуснее шашлыка: что приготовить на мангале вместо мяса Автор текста:Елизавета Мелентьева Майские праздники уже близко, а вместе с ними — сезон шашлыков. Но в 2026 году все больше людей отказываются от классического мяса в пользу легких и необычных вариантов. REGIONS расскажет, чем заменить привычный шашлык, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» официально открыт. Весна 2026 года радует грибников ранним и обильным урожаем — сморчки появляются уже в конце апреля, а в южных регионах первые экземпляры нашли ещё в марте. Разбираемся, какие весенние грибы можно собирать, … Читать полностью →
