Любители «тихой охоты» из Пензенской области отмечают, что в этом году в лесах практически нет рыжиков. Обычно эти грибы собирают вплоть до конца ноября, но сейчас, похоже, сезон придется завершить раньше времени.
В популярном сообществе грибников Пензы пользователи делятся фотографиями своих находок. Пока удается найти только опята, да и то в небольшом количестве.
«Сезон открыл, конечно, грибов, как и грибников, очень мало, но свои 6 литров подрезал. После опят заехал за рыжиками, но они отсутствуют…», — пишет один из участников сообщества. Автор сообщения рассказал, что собирал опята в Кузнецке.
«Обычно в это время мы еще вовсю собираем рыжики, а в прошлом году даже 30 ноября ездили в лес. Видимо, в этом году погода подвела», — отмечают опытные грибники.
Ранее мы сообщали отом, что в пензенских лесах много мухоморов, но нет благородных грибов. Также пензенцев предупредили о смертельно ядовитых грибах в лесу.
В этом году осенние грибы растут несколько необычно.
Осенний грибной сезон-2024 в Подмосковье складывается не совсем так, как хотелось бы любителям природы. Несмотря на то, что календарь перевалил на вторую половину октября, большого количества осенних грибов в лесах нет. Многие грибники в тематических группах в соцсетях уже объявили о закрытии сезона до весны. Но наиболее целеустремлённые продолжают ходить в лес — и частенько возвращаются далеко не с пустыми руками.
Например, в Серебряно-Прудском округе грибникам удалось набрать целое ведро осенних опят. Люди отмечают, что грибы растут на земле, а не на пнях и деревьях.
Похвалились пакетом опят и жители Раменского. Помимо классических осенних опят люди в разных частях региона охотно собирают серопластинчатые опята, которые сверху похожи на летние, но имеют сероватые пластинки. Хотя грибники высоко оценивают их вкусовые качества, собирать непопулярные грибы можно, лишь будучи полностью уверенным в их съедобности.
Грибники Челябинской области в конце октября продолжают собирать урожай. Житель Сосновского района региона набрал ведро груздей. Видео процесса он поделился в социальной сети.
«Суббота, 19 октября. Приоткрываем грибной сезон в Сосновском районе», — написал Александр У. в сообществе «Грибы.Ягоды.Травы.Челябинск и область» в социальной сети в «ВКонтакте».
Грузди прикрывает слой опавших листьев, а также снег. На прикрепленном к посту видео видно, что житель набрал не меньше ведра грибов.
Даже через 38 лет после аварии на ЧАЭС в Беларуси регистрируют случаи повышенного содержания радионуклидов в дарах леса.
Фото: Andrew Ridley / Unsplash.com
Какие грибы меньше всего накапливают радиацию и как их обработать, чтобы продукт стал максимально безопасным, пишет Kp.ru со ссылкой на Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.
Специалисты рассказали о дарах леса, которые наиболее восприимчивы к излучению. И это моховики, польские грибы, масленки, грузди, курочки, зеленки, сыроежки, решетники.
По существующей классификации они считаются сильнонакапливающими грибами, поскольку больше остальных способны накапливать цезий-137. Собирать такие дары лучше всего в «чистых» лесах.
Средненакапливающие грибы – белые, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, подзеленки. Наиболее устойчивы к накоплению радионуклидов опята, зонтики, вешенки и шампиньоны.
Как снизить риски
Врачи-гигиенисты утверждают, что у грибов накопление радионуклидов зависит не только от вида, но и от «части тела».
Например, меньше всего вредных веществ у тех же белых, подосиновиков или польских содержится в ножках, нежели в шляпках.
К тому же нет разницы – гриб молодой ли старый. И тот и другой накапливают радиацию одинаково. Только вот старые успевают накопить большее количество ядовитых веществ, чем свеженькие.
Фото: Vasilina Sirotina / Unsplash.com
Чтобы снизить возможное содержание цезия-137 в грибах медики рекомендуют отваривать их от 15 до 60 минут в соленой воде. Каждые 15 минут отвар следует сливать. В воду кроме соли стоит добавлять немного уксуса или лимонной кислоты.
При термической обработке для снижения уровня концентрация радиоцезия в 2–10 раз сыроежкам, зеленкам и волнушкам нужно 30 минут варки. Подберезовикам, боровикам, польским и подосиновикам – 45 минут.
И еще – специалисты не рекомендуется приобретать дары леса на обочинах автодорог. Грибочки могли собирать почти не отходя от кассы – вдоль оживленных трасс. И если не радионуклиды, то тяжелые металлы в большом количестве они содержать будут.
Игорь Юдин рассказал, как можно мариновать, солить и жарить грибы.
Фото: DonDay.ru.
С наступлением осени начался сезон грибов. Грибник с 15-летним стажем Игорь Юдин рассказал Donday о самых вкусных из них.
Изначально нужно определить, какие грибы в настоящее время растут в Ростовской области. К каждой разновидности нужен особый подход: некоторые подходят для сушки, какие-то – для маринования, засолки и т. д. В белолиственных тополях сейчас можно встретить груздь осиновый и рядовку топольковую. Они требуют вымачивания, поскольку в свежем виде очень горькие.
— Вымачивайте грибочки трое суток в холодной воде, меняя воду два-три раза в сутки. После этого можно мариновать, солить, сушить и жарить, — рассказывает Игорь.
Для засолки необходимо отмыть грибы от грязи и мусора, насыпать соль, чтобы она покрыла всю площадь кастрюли (но тонким слоем). Далее добавляем специи по вкусу (крупной фракции) — гвоздику, свежий чеснок, укроп, хрен и различные свежие специи. Сверху кладем слой грибов. Затем – снова соль, специи, слой грибов, соль и специи.
— Закладываем гнет. Убираем кастрюлю в холодное темное место (в идеале – погреб, холодильник) на 35-40 дней. Достаем и тщательно промываем от соли и специй, пробуем на вкус. Если сильно соленые – вымачиваем в воде и после кушаем в удовольствие, — рассказывает специалист.
Для маринования готовим рассол: на литр воды кладем 2 столовые ложки соли, одну сахара и одну чайную ложку уксусной эссенции. Далее добавляем любимые специи (крупной фракции). Варить рассол нужно семь минут, по истечении времени добавляем грибы и еще 10 минут варим. Получившиеся грибы раскладываем в баночки.
Один из самых оптимальных вариантов приготовления грибов – это сушка. Для нее понадобится домашняя сушилка. Хорошо чистим грибы от грязи и пыли, (желательно не мыть). Если грибы большие, то режем, кладем слайсами и ставим сушиться.
— В течение суток-двух наши грибочки превращаются в сухарики. Перекладываем их в баллон, банку и закрываем резиновой крышкой. Такие грибы можно использовать в суп, просто заливать водой, чтобы разбухли и стали, как свежие, жарить и вообще по любому назначению использовать. Сушеные грибы занимают меньше места, долго хранятся и сохраняют больше вкусовых качеств, — подчеркнул Игорь Юдин.
«Не собирайте грибы в лесу, лучше покупайте их в магазине,» – с таким предупреждением выступил профессор и руководитель организации пациентов с заболеваниями печени Маркус Корнберг. Он отреагировал на растущие случаи отравлений, связанных с употреблением диких грибов. В больнице Эссена на этой неделе за жизнь боролись трое детей в возрасте от 5 до 15 лет, отравившихся бледной поганкой – одной из самых ядовитых грибов в Европе. Об этом сообщил портал газеты «Die Zeit».
Дети были доставлены в эссенскую клинику из региона Саар, специализирующуюся на трансплантации печени. Подробности об их состоянии не раскрываются из-за возраста пострадавших и правил защиты личных данных. Известно лишь, что отец одного из детей также проходил лечение в клинике после отравления грибами, сообщает «Die Zeit».
Бледную поганку часто путают с съедобными грибами, например, с шампиньонами, что особенно опасно для неопытных грибников. «Держитесь подальше от грибов из леса,» настойчиво говорит Корнберг. Он подчёркивает, что полагаться на приложения для распознавания грибов не стоит. «Грибы нужно покупать в супермаркете. А если уж собирать, то только под руководством опытных специалистов. Бледная поганка может встретиться где угодно,» – предупредил он.
Эксперты напоминают, что тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов, а также от веса и роста пострадавшего. Бледная поганка содержит смертельно опасный коктейль из токсинов, включая аматоксины, которые быстро всасываются в кровь и поражают печень. Симптомы отравления могут проявиться только через 8–48 часов, когда уже пострадало значительное количество клеток печени.
Первые признаки отравления – слабость, головные боли, тошнота и озноб, которые затем перерастают в боли в животе, сильную рвоту и водянистую диарею, что приводит к обезвоживанию организма и нарушению кровообращения. Если пациент переживает эту фазу, состояние может временно улучшиться, но затем наступает печёночная недостаточность, а в некоторых случаях – отказ почек.
В Германии сбор грибов не так популярен, за исключением Баварии, где жители разделяют страсть к грибам с соседними странами, такими как Чехия и другие славянские народы. Большинство грибов в страну привозят – например, любимые лисички везут из Литвы, Польши и России.
Росянка Drosera spatulata. (Фото: Jan Wieneke / Wikimedia)
Росянка в представлении не нуждается – это одно их самых известных хищных растений. Её листья усыпаны крупными железистыми волосками: когда на лист садится, точнее, когда в него влипает какая-нибудь муха, жук и т. д., волоски начинают выделять большое количество слизи с паралитическим веществом и пищеварительными ферментами, а сам лист сворачивается, упаковывая жертву для спокойного переваривания.
Сотрудники Тайваньского государственного педагогического университета пишут в Nature Microbiology, что у росянки есть пищеварительный помощник – гриб Acrodontium crateriforme. Исследователи искали микробов, живущих на листьях одного из видов росянок, Drosera spatulata, и нашли целый набор бактерий и грибов. Судя по доле генетического материала, самым многочисленным среди них был упомянутый A. crateriforme. И неспроста: дальнейшие эксперименты показали, что гриб в прямом смысле помогает росянке усваивать добычу: росянки одно и то же количество муравьёв без грибапереваривали 92 часа, а с грибом всего 73 часа. A. crateriforme производит дополнительные пищеварительные ферменты, а кроме того, делает среду более кислой, так что и ферменты растения, и ферменты самого гриба работают более эффективно; скорее всего, гриб тоже получает свою порцию от переваренного.
A. crateriforme живёт не только на этой росянке, но и на других их видах, обитающих на разных континентах; исследователи полагают, что взаимоотношения между грибом и росянками установились в эволюционном смысле довольно давно. Но одними росянками гриб не ограничивается: его также нашли на хищной саррацении пурпурной, которая пользуется другой ловчей техникой – насекомые у неё падают в лиственный кувшин, где и перевариваются. У саррацении в ловчих кувшинах живут разные бактерии, коловратки и простейшие, облегчающие переработку добычи; вероятно, A. crateriforme в этой компании занимается тем же. Вообще о том, что в пищеварительных соках у некоторых хищных растений (в частности, у пузырчаток и у тех, у кого есть ловчие кувшины) живут всякие микроорганизмы, известно давно. Но чтобы надёжно проверить, действительно ли эти микробы помогают растениям в пищеварении, нужны специальные исследовательские усилия.
Эти пирожки понравятся вам за простоту рецепта, мягкое тесто и сочную, вкусную начинку. Тесто получается невероятно воздушным и вкусным. Начинку можно выбирать любую, в этом рецепте предложена капуста с опятами, вместо которых можно взять любые другие грибы. Фото: commons.wikimedia.org by Kagor, CC BY-SA 3.0
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко 3,2% — 150 мл
Вода — 150 мл
Куриные яйца — 4 шт.
Сухие дрожжи — 1 пакет
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло рафинированное — 30 мл
Сливочное масло — 50 г
Капуста белокочанная — 500 г
Грибы — 100 г
Чёрный молотый перец — 1 щепотка
Приготовление
В тёплой воде разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут. В просеянную муку добавьте сахар и соль. Вбейте яйца, добавьте мягкое сливочное масло и растительное масло, всё перемешайте.
Добавьте в муку тёплое молоко и дрожжи. Месите тесто не менее 7 минут. В смазанную растительным маслом миску положите тесто и накройте пленкой. Пусть тесто поднимается в тёплом месте (1 час).
Для начинки капусту нашинкуйте, мелко нарежьте лук, грибы отварите и нарежьте кусочками. На сковороде обжарьте лук, потом положите к нему капусту, затем добавьте в сковороду грибы. Потушите начинку на умеренном огне, пока она не станет мягкой.
Мелко порубите отварный яйца, смешайте их с капустой, посолите и поперчите.
Тесто обомните, скатайте из него шарики. Каждый шарик раскатайте, на полученную лепешку выкладываем по столовой ложке начинки, после чего защипните края и слепите пирожок.
На застеленный пекарской бумагой противень выложите пирожки защипленным краем вниз, и пусть они несколько минут полежат на противне. После этого смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом с молоком. Выпекайте их при 180°C около 30 минут, пока они не подрумянятся. Приятного аппетита!
Уточнения
Пирожо́к (уменьш. от пирог) — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри, которое выпекают в печи или жарят во фритюре.
Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) — одомашненное более 3500 лет назад двулетнее растение рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение.
Автор Светлана Нерадовская Светлана Нерадовская — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
11 апреля 2026 Биолог объяснил природу необычного гриба-яйца, найденного в Подмосковье. Фото: Svetlana Vozmilova / Global Look Press По словам эксперта, пугаться чашевидного гриба с яркой желто-оранжевой серединкой не стоит — это калосцифа блестящая (Caloscypha fulgens). Этот гриб появляется в … Читать полностью →
11 апреля 2026 Алиса Громова Первый городской канал Калининград Грибной сезон остаётся одним из самых популярных видов отдыха на природе, однако специалисты всё чаще обращают внимание на то, как именно люди собирают грибы. По данным современных исследований в области микологии, … Читать полностью →
10 апреля 2026 Рамиль Ахметов Лесные почвы пронизаны обширными подземными сетями мицелия, которые выступают основным организмом, связывающим отдельные плодовые тела. Биологи давно изучают механизмы взаимодействия внутри этих сложных экосистем, однако принципы передачи данных между грибами во многом остаются неясными из-за … Читать полностью →
10 апреля 2026 Биологи МГУ имени М.В. Ломоносова выяснили механизмы, из-за которых патогенные грибы приобретают устойчивость к лекарственным препаратам. Чтобы понять, как устроена система защиты грибов от токсинов, учёные использовали пекарские дрожжи с химерными светящимися белками, необходимыми для защиты. Учёные … Читать полностью →
10 апреля 2026 Как называется это чудо На территории Жигулевского заповедника в Самарской области появились необычные обитатели. «Только сошёл снег, а в лесу „распустились“ грибы! Красивые алые чашечки — саркосцифа. Гриб ранневесенний или даже позднезимний, его можно найти во влажных местах … Читать полностью →
«Сезон открыл, конечно, грибов, как и грибников, очень мало, но свои 6 литров подрезал. После опят заехал за рыжиками, но они отсутствуют…», — пишет один из участников сообщества. Автор сообщения рассказал, что собирал опята в Кузнецке.
