15 сентября 2024

Диетолог Мухина: грибы сохраняют больше всего полезных веществ при сушке

Больше всего полезных веществ в заготовленных на зиму грибах сохраняется, если их сушить, заявила Инфо24 известный российский диетолог Марият Мухина.

«Этот метод позволяет сохранить большинство полезных веществ, присущих грибам, и сохраняет их легкость и питательную ценность. Сушеные грибы могут быть использованы в любом блюде, добавляя вкус и питательные вещества. Согласно данным публикации Comparison of Nutritional Quality of Different Preservation Methods for Mushrooms (Food Chemistry, 2021), сушка приводила к наибольшему сохранению витаминов и минералов по сравнению с другими методами», — рассказала специалист.

Сейчас многие хранят грибы замороженными, потому что так сохраняются их вкус и текстура.

«Однако необходимо правильно обработать грибы перед заморозкой, чтобы избежать потери питательных веществ», — предупредила диетолог.

При консервировании грибов используются уксус или масло, этот метод может увеличить калорийность готового продукта и повышает содержание натрия, подытожила Марият Мухина.

Однако, по ее словам, есть категории людей, которым грибы противопоказаны в принципе. Речь идет о пациентах с аллергией, острыми и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (такими как гастрит или язва), болезнями печени и почек, поскольку грибы могут вызвать обострение этих недугов.

Кроме того, грибов следует избегать беременным женщинам и кормящим матерям, поскольку в некоторых грибах содержатся токсины и вещества, способные вызвать аллергические реакции, а также детям в возрасте до пяти лет, для которых это слишком тяжелая пища.

https://info24.ru/news/nazvan-samyj-poleznyj-sposob-zagotovki-gribov-na-zimu.html

15 сентября 2024

АвторАнтон Яцков

Олимпионик и трехкратный чемпион мира по лыжным гонкам, уроженец Брянской области Александр Большунов, проживающий ныне в глуши Московской области, похвалился в соцсети увесистым трофеем “тихой охоты”. Ее наш земляк увлечен с детства.

В чемпионском объемном лукошке Сан Саныча оказались самые разные представители грибного царства. Но называть их Большунов не стал, предложив подписчикам своего телеграм-канала самим угадать названия его трофеев “тихой охоты” в Подмосковье.

Подписчики лыжника-чемпиона оказались людьми знающими и, кажется, поразили Большунова своими познаниями.

В общем, наш земляк вот что насобирал в лесу из грибов (и много, надо сказать): лисички, сыроежки, подберезовики, опята, маслята, подосиновики. Кто-то даже, впрочем, рассмотрел среди представленных лыжником-грибником и мухоморы. Но это не точно.

Ранее Сан Саныч удивил всех своим кондитерским умением, когда испек чудный олимпийский пирог.

А совсем скоро брянский чемпион Сан Саныч Большунов встанет на летние лыжи в сибирской Тюмени.

https://avchernov.ru/news/bryanskij-lyzhnik-bolshunov-nasobiral-v-podmoskove-chempionskoe-lukoshko-gribov/

15 сентября 2024

Грибы Фото: pixabay

Сезон опят радует жителей Алтайского края не только этими грибами. В лесах можно также найти разнообразие других видов, таких как лисички и боровики

В Алтайском крае разгорелся сезон опят. Многие любители тихой охоты в поисках именно этих грибов, однако лес радует и другими видами. Фотографии своего урожая грибники публикуют в группе «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «ВКонтакте».

Так, один из грибников поделился необычной находкой – он обнаружил гриб-головач размером с крупный арбуз.

Грибы в Алтайском крае Источник: vk.com/gribniki22rus

В Троицком районе районе также собрали большой урожай груздей. В лесу возле села Соколово нашлась полянка с боровиками, а другой подписчик поделился фотографией обнаруженного крупного гриба – как подсказали в комментариях, съедобного гипсизигуса ильмового.

Среди других находок оказались и небольшие рядовки серые, лисички, дождевики, а также молодые зонтики пестрые.

Ранее жители края нашли в Топчихинском районе поляну дождевиков-«мутантов».

https://tolknews.ru/obsestvo/176413-kakie-gribi-sobirayut-lyubiteli-tihoy-ohoti-osenyu-v-altayskom-krae

15 сентября 2024

Автор фото: Татьяна ГригорьеваНОВОСТИОБЩЕСТВО

Из-за жары и сухой погоды в лесах Тверской области стало мало грибов, ведь для того, чтобы они росли, нужны сырость и дожди. Но не стоит переживать об окончании грибного сезона.

Несмотря на погоду, в лесах пошел небольшой слой белых грибов и лисичек. Об этом рассказала местная жительница в группе «Тихая Охота по Грибы«.

Бегом в лес добирать, что не успели добрать, а то вдруг совсем пропадут?

https://toptver.ru/lenta/v-tverskoj-oblasti-poshel-sloj-belyh-gribov/

15 сентября 2024

Марина Бегункова marina.begunkova@delfi.ee

Выставка грибов работает в Таллинне ФОТО: Marina Begunkova | Delfi Meedia

Посетители выставки могут ознакомиться с около 150 видами грибов, растущими в лесах Эстонии, включая съедобные, несъедобные и ядовитые.

По словам сотрудников музея, количество представленных на выставке грибов увеличивается, так как погода благоприятствует, и экспозиция обновляется через день.

В этом году в сотрудничестве с агентством Pult были обновлены визуальные элементы выставки, также появились новые занятия для маленьких посетителей.

Выставка грибов Эстонского музея природы проходит в 62-й раз и будет открыта до 22 сентября.Галерея

https://rus.delfi.ee/statja/120322007/foto-bolshaya-vystavka-gribov-prohodit-v-tallinnskom-muzee-prirody

15 сентября 2024

В субботу, 14 сентября, на территории у памятника культуры — исторического ресторана Sēnīte в Сигулдском крае — прошел праздник грибов, сообщил организатор мероприятия и глава Latvian Catering Company Роланд Зуевич.

В мероприятии мог принять участие любой любитель грибов. В день грибов прошли различные конкурсы, кроме того, можно было послушать истории грибников и принять участие в приготовлении соуса из боровиков, а также других мероприятиях. В празднике приняли участие и различные производители продуктов из грибов. 67 фото:

https://rus.tvnet.lv/8096153/foto-k-legendarnomu-restoranu-senite-vernulas-zhizn-tam-proshel-prazdnik-gribov?gallery=348078&image=16357678

Напомним, ресторан Sēnīte с участком земли в 1,5 гектара в 2023 году приобрело предприятие Latvian Catering Company, занимающееся организацией мероприятий полного сервиса.

Предприятие постепенно начало работы по восстановлению ресторана и по приведению в порядок территории, которые пройдут в несколько этапов.

Latvian Catering Company в 2023 году работало с оборотом в размере 937 758 евро и получило прибыль в размере 30 506 евро, сообщает Firmas.lv. Компания была зарегистрирована в 2016 году, ее уставной капитал составляет 3 000 евро. Владельцем компании является Зуевич.

Латвия

https://rus.tvnet.lv/8096153/foto-k-legendarnomu-restoranu-senite-vernulas-zhizn-tam-proshel-prazdnik-gribov

15 сентября 2024

• Елена Пискунова

Фото из тг-канала «Короче, Владимир»

Владимирцы обнаружили в лесу необычный гриб. Это Сетконоска сдвоенная, — сообщил тг-канал «Короче, Владимир». Гриб съедобный, хотя имеет очень неприятный запах — чтобы привлекать мух, которые разносят его споры. Очень редкий гриб. Ещё его называют «Дама с вуалью». Занесен в Красную книгу России. Факторы, способствующие его исчезновению, мало изучены. Предполагают, что сокращение численности связано с изменениями температурного режима.

Гриб используется в народной медицине против подагры и ревматизма.

https://progorod33.ru/news/93622?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

15 сентября 2024

Людмила Карнадолина

Грибник с 15-летним стажем Игорь Юдин рассказал, какие грибы растут в нашем регионе и где их лучше искать.

Фото: ДондейВ сентябре наступает самая любимая пора всех грибников — осенняя охота за грибами. Обычно в это время начинается сезон дождей, а погода еще радует теплом. Эти условия благоприятно влияют на их рост. Однако не все с виду безвредные грибы могут быть съедобными.

Как ранее сообщал Donday, в этом году в Ростовской области зарегистрирован случай отравления дикорастущими грибами. А как и где найти правильные и съедобные грибы, рассказал грибник с 15-летним стажем Игорь Юдин.

По словам Игоря, одним из самых популярных и простых грибов региона считается масленок. Он появляется с мая по декабрь. Больше всего маслят можно найти осенью в больших хвойных лесах Усть-Донецкого и Каменского районов.

— Если есть хвоя, то 100% будут маслята. Масленок – гриб первой категории, абсолютно съедобный и вкусный. Его можно жарить, солить, мариновать, сушить и готовить абсолютно любыми способами, — рассказал Игорь Юдин.

Еще один из популярных осенних грибов – груздь осиновый. Его можно встретить в лесах, где есть белолиственные тополя и в осинниках. В регионе обычно он встречается в лиственных лесах.

— Особенность этого грибочка в том, что его нельзя сразу готовить. Предварительно грибы нужно очень хорошо отмыть от земли. Потом трое суток вымачивать в таре с соленой водой. Достаточно будет пары столовых ложек соли. При этом воду нужно менять три раза в день, — поделился рецептом грибник.

Следующий гриб — подосиновик. Он растет в тех же местах, что и груздь осиновый. В отличие от предыдущего его можно готовить, не замачивая.

— Подосиновики – это название, скажем так, народное. По-настоящему он называется обабок твердоватый или подберезовик твердоватый, — рассказал Игорь.

Самые осенние грибы — топольки. Они любят расти только осенью. Как рассказал Игорь, летом их нигде не встретишь. Встретить тополек — счастье для грибника. Потому что этот вид любит расти кучками. Там, где нашел один, рядом будет еще десяток. По словам эксперта, за пять минут можно собрать хороший урожай. Растет гриб в лесах с белолиственными тополями и в осинниках. Этот гриб также необходимо вымачивать.

Последний самый яркий представитель осенних грибов — синеножка. Его очень многие любят за ярко выраженный вкус и аромат. На него открывается настоящая охота. Его можно встретить в полях, где раньше были коровник или свинарник. В этих местах почва очень хорошо удобрена.

— Также он встречается в лесных массивах, особенно там, где растут фруктовые деревья, а также на берегах каналов и рек, в местах с повышенной влажностью, — добавил грибник.

Немногие знают, что у некоторых из этих грибов есть так называемые двойники. И спутать съедобный гриб с несъедобным очень легко. По словам грибника, двойники есть у топольков и синеножки.

Гриб-двойник тополька – это паутинник. Самое главное отличие — цвет пластинок под шляпкой. У тополька они нежного кремового цвета. А у ядовитого двойника более коричневого оттенка.

Двойник синеножки называется гебеломой. Тут только по названию понятно, что у синеножки преобладает синий пигмент. У ее двойника этого пигмента нет. Однако у старых синеножек тоже нет этого цвета. Поэтому тут нужно быть очень внимательным. Лучше или обратиться к опытному грибнику, либо не брать сомнительный гриб вовсе.

https://donday.ru/gribnik-nazval-mesta-v-rostovskoj-oblasti-gde-nuzhno-osenju-sobirat-griby.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

15 сентября 2024

Сейчас самый сезон, чтобы насобирать эти маленькие грибочки

На дворе начало осени, хорошая погода, а значит пора выходить на тихую охоту за опятами. У этих маленьких грибочков нет какого-то своего выразительного вкуса, так что чаще всего мы их видим маринованными в баночках и едим их как закуску, например, с жаренной картошкой. Но, может, есть и другие способы вкусно приготовить опята? Задали этот вопрос пермскому шеф-повару Сергею Юрину.

Сергей сразу говорит, что опята — грибы, которые стоит только мариновать. Из-за своей мягкой структуры они не особо подойдут для отдельной варки или жарки, поэтому их стоит просто немного отварить и замариновать. Тем не менее шеф добавляет, что из больших опят можно сделать грибную икру, которая будет вкусной, но, опять же, по своему виду и консистенции очень специфической.

— У нее будет такая текстура… Как будто сопли приходится есть, — смеется Сергей. — Для маринования, конечно, идеальны маленькие опята — их варят и маринуют. И уже потом их можно и как закуску, и в блюдо добавить.

Каким-то конкретным рецептом маринада Сергей делится не стал, объясняя, что у каждой семьи наверняка есть свой личный рецепт — там и соль и перец в нужных количествах, кто-то добавит гвоздику, кто-то нет. Шеф отмечает, что заготовки все же лучше получаются из грибов с более ярким вкусом, потому что опята, скорее, впитывают вкус маринада. В качестве примера Сергей приводит рыжики, которые сейчас пошли второй волной.

Ранее пермский миколог рассказала, какие вкусные, но малоизвестные грибы растут в Перми.

ПО ТЕМЕ

• Вы зря их не собираете: миколог показала фото очень вкусных, но малоизвестных грибов — скоро в Перми сезон!
• Пошли ли уже опята? Пермский миколог рассказала, где их искать в Прикамье и как отличить от ложных
• Что будет с грибами, когда на улице льет как из ведра? Спросили у пермского миколога
• Железнодорожники рассказали, на каких станциях в Прикамье надо выйти, чтобы найти грибы
• В Прикамье уже вовсю собирают белые грибы: фото, которые сделают больно тем, кто не может вырваться в лес

Тома Минадзе корреспондент

https://59.ru/text/food/2024/09/15/74085140/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop