Житель карельской деревни Телятниково Вячеслав Александров столкнулся с лосихой во время сбора грибов. Встреча произошла на островах Ламбачи вблизи Сенной Губы. Об этом рассказал сам очевидец в местном сообществе.
Вышел из лодки, тут же увидел пять крепких белых грибов и давай их срезать. Вдруг услышал, что кто-то рядом сопит. По телу пробежал холодок. Неужели медведь? Поднял голову, а в двух шагах от меня стоит лосиха. Ушами хлопает, чмокает и ведёт себя очень даже дружелюбно, — рассказал Вячеслав Александров.
По словам грибника, животное долгое время следовало за ним, что обычно нехарактерно для диких животных.
Вологжане делятся фото этих редких грибов. Вы когда-нибудь встречали такие?
Вороночник рожковидный или, в простонародье, черные лисички.
Съедобный гриб в западной Европе считается настоящим деликатесом. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, сплошная ножка удаляется. Используется в жареных, тушёных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает чёрный цвет.
В отличие от обычных лисичек гриб хорошо сушится, хотя и становится ломким, крошащимся. Вкус при этом несколько усиливается.
Сушеный гриб служит основой для разных соусов.
Сейчас его достаточно часто можно встретить не только в вологодских лесах, но и на онлайн-рынках, где ведутся споры о том, занесен ли гриб в Красную книгу.
Журналисты «Маяка» провели свое расследование и выяснили, что черные лисички не занесены в Красную книгу Вологодской области, однако гриб внесён в Красные книги Карелии и Архангельской области.
Грибы содержат все полезные вещества, которые нужны человеку, но чтобы получить их, перед употреблением необходимо разрушить хитиновую клеточную стенку. Для этого перед приготовлением грибы нужно превратить в порошок или заморозить. Об этом в новом выпуске подкаста «Известь» рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
«Как довольно близкие родственники животных, грибы обладают хитиновой клеточной стенкой. Всё, что есть полезное в каждой грибной клетке, сидит внутри «хитиновой тюрьмы». В человеческом организме нет фермента, который называется хитиназа, то есть такого фермента, который может разрушить хитин и всё нужное оттуда выпустить. Даже соляная кислота желудка не причиняет хитиновой клеточной оболочке гриба никакого вреда», — пояснил он.
Миколог объяснил, что самый простой способ разрушить хитиновую оболочку — заморозить грибы в холодильнике. Клеточная влага кристаллизуется изнутри и протыкает клетку.
«Второй вариант — сушеные грибы перед приготовлением измельчить в порошок с помощью кофемолки. После чего этот грибной порошок минут за десять до готовности добавить, например, в грибной суп», — утверждает специалист.
По его словам, если готовить грибы целиком, можно получить не больше 10% белка, который в них содержится; если добавлять в блюдо грибной порошок — не меньше 80%.
При этом эксперт уточнил, что грибы, благодаря уникальному набору аминокислот, способны заменить человеку и растительную, и животную пищу.
«В животных есть такие аминокислоты, которые не синтезируются в растениях, и без них жить нельзя. Поэтому человеку нужно есть животную пищу. Есть растения со своими аминокислотами, которых нет в животных. А в грибах есть всё: весь набор всех необходимых аминокислот, все белки, все ферменты, все ненасыщенные жирные кислоты, все витамины, включая В12», — утверждает Вишневский.
Ранее, 18 сентября, исследование сервиса «Погода Mail» показало, что большинство россиян имеют опыт сбора грибов. Из них 38% делают это иногда, а 37% — регулярно. 65% респондентов занимаются сбором грибов, чтобы провести время на природе, 53% собирают грибы для заготовок, 27% — с целью азарта, 21% — чтобы провести время с друзьями и близкими, а 12% — чтобы сэкономить на покупке грибов.
Но собирать их надо уметь. Говорят, что из одного и того же леса кто-то выходит с полными ведрами, кто-то – с пустыми.
Приход осени в этом году затянулся. Будем откровенны, все, что было еще неделю назад можно назвать летом. А вот настоящая осень стартовала только сейчас, как, видимо, и сезон грибов. После выходных в соцсетях полетели отчеты.
«Поречье, один нож, три часа», — делится один из грибников соблазнительными фото. На них несколько десятков боровиков и лисички.
Про боровики пишут и другие любители тихой охоты. Локации стандартные – за Озерами, Поречье, Глушнево, окрестности Рыбницы.
«Но надо знать места. Грибы растут локально, если повезет, соберете», — подсказывает еще один завсегдатай леса.
Поддерживает его и читатель Newgrodno.by. Он съездил на разведку во вторник. «Набрал белых. 95% не червивые. Крепкие и красивые», — признается мужчина.
Он также прогулялся по своим местам. Говорит, что даже в будний день в лесу полно машин. «Но вот парадокс. Из одного и того же леса кто-то выходит с полными ведрами, кто-то с пустыми. Так что не только места надо знать, но и уметь видеть грибы», — считает он.
А что по другим грибам и локациям? В Гоже и окрестностях, говорят, глухо. На Августовском канале, как повезет. В пущах региона можно набрать грибов, но ехать туда приличное время.
Лисички уже, понятно, отходят. А вот волна польских еще толком не началась. Этот гриб любит прохладную погоду, так что все еще впереди.
Немало в лесах и курочек. Грибы вкусные, если правильно приготовить. Но их можно спутать с бледной поганкой, так что собирать лучше либо с опытным грибником, либо, если вы сами на 100% уверены.
В Калининградской области растёт берёзовая губка — гриб с неоднозначной репутацией, который убивает берёзы, но лечит людей. Об этом рассказали эксперты Куршской косы.
Берёзовая губка поражает древесину, вызывая её гниение и разрушение. Заражённая берёза может погибнуть, грибница распространяется внутри ствола, превращая его в труху.
«Берёзовая губка содержит полезные вещества, такие как полипореновая кислота, которая обладает противовоспалительным действием. Её используют для лечения кожных заболеваний, ран, воспалений, а также для укрепления иммунитета. Из-за жёсткой мякоти гриб считается несъедобным, но молодые плодовые тела можно употреблять в пищу: варить, жарить или сушить, перемалывать в порошок и добавлять в подливы и бульоны», — рассказали эксперты.
Плодовое тело берёзовой губки также могут использовать для изготовления рисовального угля.
Их считают легендой, достоянием уральских лесов и сибирской тайги. «У нас груздей нет!» — с уверенностью заявляют бывалые грибники Центральной России. А между тем, царь соленых грибов может прятаться буквально на соседней опушке. Как же его разглядеть?
История о том, как самый известный гриб десятилетиями оставался невидимкой, началась для автора этих строк в 2010 году. После невероятной засухи август выдался на редкость грибным. Пока все «косили» подберезовики, растущие кустами, любопытство завело в старую березовую низину. Именно там, среди листового опада, попались странные «переростки» белых волнушек — невероятно мясистые, светящиеся белизной и лохматые. Мысль о грузде мелькнула и была тут же отброшена: не может быть того, чего не может быть никогда.
Не один, а три: разбираемся в белых груздях
Ошибка большинства грибников в том, что они ищут конкретный образ — классический груздь настоящий (Lactarius resimus). Этот красавец с почти голой шляпкой, желтеющим краем и концентрическими кругами действительно предпочитает старые березовые леса за Уралом. Но природа не терпит пустоты, и в центральных регионах его с успехом заменяют два не менее достойных «брата».
Те самые странные грибы из низины спустя годы оказались груздем водянистозоновым (Lactarius aquizonatus). Это и есть наш, центрально-русский вариант. Он образует микоризу не со столетними березами, а с молодыми деревьями возрастом 20-25 лет. Именно такие рощицы массово заросли на заброшенных полях, вдоль дорог и у деревенских окраин.
Третий брат — груздь бахромистый (Lactarius citriolens). Он отличается обильным желтеющим опушением и цитрусовым ароматом. Его ареал также захватывает среднюю полосу.
Игра в прятки: где и как искать сокровище
Главный секрет успеха — сменить оптику. Не ищите грузди так же, как подберезовики или белые грибы. Это мастер маскировки. Он не красуется на полянках, а предпочитает прятаться в ямках, под слоем листвы, у подножия берез. Часто на поверхности виден лишь один край шляпки, создающий едва заметный бугорок.
Ключевые приметы места:
Молодые березняки — идеальный возраст деревьев 20-30 лет.
Неудобья — овраги, склоны канав, заброшенные поля, где не косят траву.
Компания — часто грузди растут там, где вы встречаете розовые волнушки.
Нашли один гриб? Внимательно осмотрите землю вокруг! Грузди редко растут поодиночке. Если вам попался крупный экземпляр, уже полностью вышедший из подстилки, — это не брак. Эти грибы удивительно крепки, и вредители обычно повреждают только ножку. Шляпка даже у переростка остается упругой и идеально подходит для засолки.
Личный опыт: селигерский клад
Недавняя поездка на Селигер подтвердила эту теорию. Целью были сосновые боры за белыми грибами, но по старой привычке захотелось заглянуть в придорожные березки. И там, на склоне заросшей канавы, среди ковра из мокрого листового опада, снова попались знакомые «лопухи». Срезанная для фото симпатичная «волнушка» тут же выпустила едкий желтый млечный сок — верный признак груздя.
Сбор превратился в азартную игру. Грибы не лежали на виду, их приходилось буквально «вычислять» по бугоркам и приподнимать листву. Результат — несколько килограммов отборных груздей, которые после вымачивания и засолки превратились в хрустящее, ароматное лакомство.
Вывод, который перевернет ваше представление о грибах
Убеждение «груздей у нас нет» — самая большая помеха для их находки. Они ближе, чем вы думаете. Ваш грибной Клондайк — это молодые березовые рощи, которые стали привычной частью нашего пейзажа. Осталось лишь отбросить стереотипы, вооружиться палкой для осторожного «зондирования» лесной подстилки и внимательно смотреть под ноги. Ведь самый ценный гриб русской кухни годами мог скрываться от вас всего в паре шагов от протоптанной тропинки.
В этот уик-энд в павильоне Зелёный домик в Ботаническом саду можно увидеть образцы самых разных грибов, типичных для Ленинградской области, и задать о них любые вопросы. Разнообразный «урожай» для самого осеннего фестиваля года — «Планета грибов» — собрали и привезли участники Петербургского микологического общества. Помимо всего прочего посетителям предложат погулять по парку и пройти квест «Развитие растительного мира за последние 600 млн лет» (0+), ориентируясь по маршрутным листам.
Шляпки у них плотные, мясистые, с ровными округлыми контурами. Цвет варьируется от фиолетово-сиреневого до палево-бурого, а у старых экземпляров встречается желтовато-сиреневая или розовато-бурая гамма.
Источник: freepik.com
В советские годы сказали бы «серо-буро-малиновые», и это неспроста: часто сложно определить доминирующий тон шляпки, настолько она многоцветна — на каждом экземпляре встречаются свои оттенки.
Чтобы научиться собирать эти грибы, нужны опыт и присутствие знатока. При отваривании, вымачивании или засолке меняют цвет, становясь желтоватыми или желто-коричневыми. За это они и получили от грибников прозвище «хамелеон».
Гладыш, он же млечник обыкновенный, известен под разными названиями: желтая дуплянка, подмолочник, молочай, путикла, ольшаник, дуплянка, сизый груздь, краснушка.
Аромата у гриба почти нет, иногда ощущается легкий кисло-фруктовый или травяной, перечный оттенок. На вкус он острый, горчит. При повреждении выделяет едкий молочный сок белёсого цвета, будто «плачет» белыми каплями. Со временем на воздухе сок желтеет и затем становится серовато-зелёными крупинками. При взаимодействии с щёлочью сок меняет цвет на оранжево-жёлтый.
Плотная ножка, внутри обычно полая, делает грибы малопривлекательными для насекомых: червивыми гладыши бывают крайне редко.
Источник: freepik.com
Где можно найти гладышей в Хабаровском крае?
Сезон начинается с середины июля и продолжается до конца октября, до самых морозов. Дуплянки предпочитают елово-пихтовые и еловые леса, растут на влажных почвах, в низинах и по краям болот, тяготеют к мшистым сфагновым местам. В сухую погоду подбираются ближе к болотам, во дождливую встречаются и на возвышенностях. Могут расти как поодиночке, так и большими группами. Охотно формируют микоризу с елью, сосной, берёзой.
Мицелий гладыша часто раскидывается на несколько метров от первого найденного гриба — грамотно изучив площадку, можно наполнить целую корзину этих отличных засолочных грибов.
— Шляпка достигает 7–13 сантиметров в диаметре, имеет тонкие пластинки шириной до сантиметра; сначала они окрашены в кремовый цвет, затем становятся желтовато-розовыми. Мякоть у гриба белая или чуть кремовая, довольно ломкая, с выраженным острым вкусом, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». — Ножка вырастает до 10 сантиметров в длину и до 2 сантиметров в толщину, зачастую вздутая у основания или посередине, внутри полая. Поверхность её гладкая, липкая, блестящая, с кремовым оттенком.
Источник: freepik.com
Как используются гладыши в кулинарии?
Считается, что соленые сизые грузди отличается ярким хрустом и насыщенным ароматом, который разносится по всей кухне. Однако гриб требует тщательной подготовки: перед употреблением его обязательно вымачивают несколько дней, периодически меняя воду — это помогает избавиться от характерной горечи. Далее грибы обязательно бланшируют в кипятке на протяжении 7 минут. Несоблюдение этих этапов может негативно сказаться на вкусе и безвредности готового блюда.
Стандартизированной методики засола гладышей не существует — применяют как горячий, так и холодный способ. В обеих технологиях грибы довольно быстро ферментируются, приобретая красивый лимонно-жёлтый оттенок и приятную кислинку.
Источник: freepik.com
Как используют гладыши в лечебных целях?
Млечники обыкновенные не только вкусные, но и очень полезные: они богаты фосфором, калием, йодом, натрием. В составе грибов содержится немало клетчатки, растительного белка и эфирных масел, что делает их ценным для рациона.
По количеству углеводов эти грибы схожи с овощами, но при этом в них обнаруживаются специфические вещества: гликоген, сахароспирты, клетчатка, в общей сложности до 16%. Крахмал в гладыше отсутствует, зато гликоген по своей структуре напоминает животный, что необычно для растительной пищи.
Млечный сок гладыша служит источником редких антибиотиков, которые применяют при лечении туберкулеза, стафилококковых инфекций и гнойных воспалений глаз, а также при заболеваниях желчного пузыря.
«Чудо-пень» находился в районе поселка Дачный Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
Омичка Ольга Шевцова обнаружила в Омском районе — возле поселка Дачный «чудо-пень», на котором росло огромное количество опят. По словам любительницы «тихой охоты», ей удалось собрать там 30 литров грибов — три ведра.
В целом же, как сообщают горожане в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области», сезон в омских лесах подходит к концу. Омичи сейчас собирают ведрами в основном опята и вешенки — других грибов практически нет. Грибники пишут, что в лесах сухо, и найти что-то стоящее непросто. Тем не менее, немного белых и подберезовиков удается найти в лесах по Черлакскому тракту.
Вешенки собирают на юге области — в ОдесскомИсточник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / vk.com
А на юге области омичи находят грибы прямо в лесополосах. Так, жительница Одесского Марина Жданова собрала в ней три ведра вешенок — их можно мариновать, солить или тушить.
Ранее NGS55.RU сообщал о том, что омич обнаружил у себя на дворе странные грибы, которые росли на трухлявом пне. Как оказалось, это вешенки.
Белых оказалось немного, но и это можно считать большой удачей, ведь землю уже укрыл снег.
В Ноябрьске выпал первый снег, но любители тихой охоты не теряют надежды найти заветную добычу. Житель Ноябрьска поделился фотографиями последнего, вероятно, грибного урожая в этом сезоне.
На фото – довольно скромная кучка боровиков, уютно расположившихся среди ягельных полян. Очевидно, грибы дождались счастливчика, потому что их не заметили предшественники ноябрянина.
Между тем погода не оставляет выбора ни грибникам, ни их «тихой» добыче – прогноз обещает скорые заморозки. Однако стоит отметить, что этим летом грибникам Ноябрьска нередко улыбалась удача: год выдался урожайным на благородные грибы.
Ранее «Ямал 1» сообщал, что первым снегом укрыло землю Тазовского, Находки и Ямбурга. Это первые населенные пункты региона, увидевшие снег осенью 2025 года.
16 мая 2026 Сорвал не тот гриб — сядешь: юристы назвали 4 сценария, за какие грибы грозит штраф до 1 млн и реальный срок. Почему обычная корзина грибов может обернуться уголовным делом? Рассказываем просто и понятно. Запомните эти пять пунктов … Читать полностью →
16 мая 2025 Александр Лабыкинобозреватель «Монокль»май №20 Молодая компания из Санкт-Петербурга Spawn создала первое в мире производство декора и мебели на основе собственной технологии выращивания изделий из мицелия. Компания планирует привлечь покупателей экологичностью изделий и их уникальным дизайном Декоративные панно, вазы, … Читать полностью →
16 мая 2026 Белорусские ученые приручили один из самых редких грибов в мире — ежовик гребенчатый. За ним охотятся фармацевты, шеф-повара и предприниматели. А нашел корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский. Для этого он отправился в Гомельский институт леса. Видео: https://www.youtube.com/embed/iPTOJArT9dg … Читать полностью →
16 мая 2026 В Калифорнии зарегистрирована крупнейшая в истории США вспышка отравлений ядовитыми грибами, сообщает NBC News. С ноября 2025 года четыре человека скончались, 43 были госпитализированы, а ещё четырём пациентам потребовалась пересадка печени. По данным Департамента общественного здравоохранения Калифорнии, … Читать полностью →
