23 августа 2022
Сейчас, когда начался сезон, у некоторых грибников возникает вопрос: а можно ли есть грибы сырыми? Полезно ли это для здоровья?
Салат особенно вкусен с сырыми овощами. Иногда добавляются и грибы. Но можно ли есть грибы сырыми? Не ядовиты ли они?
Читайте также: Грибы Баварии — загадочные существа с важной функцией
Большинство съедобных сортов грибов не следует употреблять в пищу в сыром виде. Они вызывают отравление «ненастоящими» грибами. Это связано с тем, что грибы содержат чувствительные к температуре токсины, такие как гемолизины или белки, которые трудно переварить, объясняет Бременский консультационный центр для потребителей.
Поэтому их следует не только есть умеренно, но и всегда тщательно разогревать. Это особенно важно для лесных грибов, поскольку в них также могут содержаться яйца ленточного червя.
Однако из этого правила есть несколько исключений. Вешенки, травяные и культурные грибы можно употреблять в сыром виде. Но даже с ними действует правило: только в меру. Эти грибы, в частности, могут быть загрязнены тяжелыми металлами и радиацией. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 250 граммов грибов в неделю.
Можно ли есть грибы сырыми: чего следует остерегаться при употреблении
Если вы хотите употреблять в пищу необработанные грибы, убедитесь, что они свежие. Это можно определить, в частности, по поверхности среза на стилете. Свежие грибы имеют светлый цвет и не имеют обесцвечивания.
Кроме того, грибы не имеют обесцвечивания, как объяснил центр потребительского консультирования. Шляпка свежих грибов еще закрыта, и ламели не видны снаружи. Если свежие грибы разрезать пополам, то пластинки становятся светло-розовыми.
Перед употреблением гриб стоит осмотреть Фото: Harshal S. Hirve / Unsplash.com
Перед употреблением грибов в сыром виде их следует особенно тщательно чистить. Лучше всего нарезать их тонкими ломтиками. При приеме пищи необходимо следить за тем, чтобы хорошо пережевывать пищу, поскольку грибы обычно трудно перевариваются. Содержащиеся в них многочисленные пищевые волокна дают кишечнику много работы, особенно в сыром виде.
Несмотря на то, что сырые грибы может есть большинство людей, это не означает, что их могут переносить все. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает: «Практически любой съедобный гриб может привести к непереносимости!»
Если вы сомневаетесь, лучше сначала проверить, сможете ли вы переносить грибы в небольших количествах. Непереносимость может проявляться болями в животе, тошнотой и рвотой.
Полезны ли сырые грибы?
При нагревании грибы теряют ценные питательные вещества и витамины. С другой стороны, они особенно полезны в сыром виде. Они содержат много белка, а также калий, фолиевую кислоту, цинк, фосфор и витамин В2.
И хотя кишечник имеет большое отношение к пищевым волокнам, содержащимся в грибах, он также имеет свои положительные стороны. Например, они стимулируют деятельность кишечника, связывают токсины, а также микроорганизмы и снижают уровень холестерина. Это объяснила Ассоциация немецких производителей грибов и культивированных грибов. Еще одним положительным аспектом является то, что грибы содержат мало калорий.
