10 сентября 2022
© РИА Новости. Александр Кряжев
Сентябрь – лучшая пора для сбора грибов. Где лучше собирать грибы, какие из них съедобные, а какие нет, в чем польза и вред от грибов, как их лучше хранить, «Интерфакс» разбирался вместе с экспертами.
Чем полезны грибы?
Грибы, во-первых, богаты белком и незаменимыми аминокислотами. «Содержание белков в некоторых грибах выше, чем в мясе, которое мы едим: свинине, говядине и так далее. Многие грибы также содержат лекарственные вещества», — сообщил «Интерфаксу» главный научный сотрудник Института экологии растений и животных Уральского отделения РАН Виктор Мухин.
Во-вторых, грибы — источник важных для организма человека микроэлементов (например, калия, меди, селена) и пребиотических веществ, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую, иммунную и мочеполовую систему. Также они являются кладезем витаминов группы B и витамина хорошего настроения и здоровых костей D, сообщили «Интерфаксу» в свердловском управлении Роспотребнадзора.
Чем опасны грибы?
Наиболее опасны для человека ядовитые и так называемые ложные грибы. Однако навредить могут и съедобные грибы, собранные там, где накапливаются опасные для здоровья человека тяжелые металлы и химикаты, — около оживленных трасс, промышленных предприятий, мусорных полигонов и свалок.
Справка
Съедобными считаются белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Все остальные грибы относятся либо к ядовитым, либо к условно съедобным.
Не стоит есть грибы беременным женщинам, детям и людям с проблемами пищеварительного тракта, поскольку из-за содержащегося в них хитина организм человека довольно трудно переваривает грибы, отмечает свердловское управление Роспотребнадзора.
Чтобы снизить концентрацию токсинов в грибах, их обязательно нужно отваривать в воде около 10 минут, после чего жидкость слить и тщательно промыть.
Симптомы отравления грибами:
- головная боль
- тошнота
- рвота
- боли в животе
- диарея
«Самое опасное для человека, что в некоторых случаях симптомы отравления грибами проявляются не сразу, латентный период может быть достаточно долгим. Поэтому при малейшем недомогании после употребления грибов лучше всего обратиться к врачу», — сообщила «Интерфаксу» научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук Людмила Калинина.
Когда появляются грибы?
Грибы в лесу растут круглый год, за исключением наиболее морозных месяцев. Первые весенние грибы (сморчковые шапочки и сморчки) в средней полосе России появляются, как правило, в конце апреля — начале мая.
«В середине июня в лесу уже можно найти первые подберезовики. В июле, как правило, бывает мало грибов, но можно встретить там лисички», — пояснила Калинина.
Начинать «охоту» на грибы в лесу лучше всего в конце августа – начале сентября, так как это самый сезон грибов, так называемое грибное время. В лесу в этот период можно найти подберезовики, белые грибы, подосиновики, грузди.
Поздней осенью в лесу можно встретить лисичку трубковидную, а во время оттепелей, между морозами, — опенок зимний.
«Всегда нужно четко знать, что за гриб вы берете. При малейшем сомнении гриб лучше не срывать. Особенно если это разновидность пластинчатого гриба, среди них — самые ядовитые», — отметила научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук.
Справка
Несъедобные и ядовитые грибы — мухоморы, бледные поганки, желчный и сатанинский гриб, кровавый зуб.
«Способы определения съедобности гриба по потемнению, например, луковицы или серебряной ложки, а также по тому, поели этот гриб червяки или слизни – полная ерунда, потому что, например, смертельно ядовитую бледную поганку прекрасно едят и черви, и слизни», — добавила эксперт.
Где собирать грибы?
Координаты мест, где можно собрать много грибов, как правило, передают из уст в уста, из поколения в поколение и держат в строжайшем секрете. Но есть, конечно, везунчики, которым «грибная» удача улыбается в любом месте, и они каждый раз возвращаются из леса с полной корзиной грибов.
Опрошенные же «Интерфаксом» эксперты считают, что на поиски грибов лучше отправляться в лиственные леса, где растут, например, береза или осина, а также в сосняки с лишайниками на почве.
Также грибы очень любят изменение рельефа, поэтому их лучше искать у лесных дорожек и на границах разного типа леса. Например, много грибов может быть там, где сосняк переходит в ельник.
Кроме того, считается, что чаще всего грибы можно встретить на поврежденных почвах.
Как не заблудиться в лесу?
Отправляясь в лес за грибами, следует соблюдать несколько простых, но важных правил.
Во-первых, лучше всего не ходить в лес одному, особенно пожилым людям. Стоит взять с собой друга, хорошо ориентирующегося в лесу родственника или проверенного товарища.
Однако, если погода портится, то в лес идти не стоит, сообщил «Интерфаксу» руководитель пресс-службы Главного управления МЧС по Свердловской области Владимир Пургин.
Во-вторых, надо сообщить близким о том, куда вы идете и когда планируете вернуться.
Одевать в лес лучше непромокаемую одежду ярких цветов и не брать с собой много вещей.
Самое главное не забыть взять с собой нож, воду, еду и дождевик. Не лишним будут телефон и портативное зарядное устройство к нему, чтобы всегда быть на связи, если аккумулятор телефона сядет, компас, необходимые вам лекарства и спички в непромокаемой упаковке. При необходимости можно будет разжечь костер и согреться.
Перед входом в лес следует запомнить или записать, если не надеетесь на свою память, ориентиры: с какой стороны светит солнце, есть ли рядом дома, река, вышки сотовой связи, автодорога или другие заметные ориентиры. По этим ориентирам спасателям будет проще найти вас в случае необходимости.
Если чувствуете, что все-таки заблудились, лучше остановиться, не паниковать и позвонить спасателям по номерам 101 или 112.
«Можно подняться куда-то на возвышенность, прислушаться и осмотреться. Можно идти на доносящиеся звуки транспорта или вниз по течению ручья или реки. Главное — оставляйте за собой пометки: зарубки на деревьях, сломанные ветки или другие приметные детали», — добавил Пургин.
Как правильно собирать грибы?
Лучше всего собирать грибы в лесу в проветриваемую тару. Идеально – в классическую плетеную корзинку.
«Если собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или ведра, особенно зрелые грибы или в стадии роста, они могут начать преть и прийти в негодность», — пояснила агентству научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук Людмила Калинина.
При этом, по мнению экспертов, для леса без разницы, как мы будем собирать грибы – срезать их, вырывать или выкручивать.
Как хранить грибы?
Собранные грибы необходимо перебрать как можно быстрее. При этом универсальных правил очистки грибов нет. Главное – на них не должно остаться грязи.
Некоторые грибники выкидывают у собранных грибов шляпки, если на них слишком много слизи, или счищают чешуйки на ножках у подберезовиков и подосиновиков. Однако все это по большому счету дело вкуса, отметила Калинина.
Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому оставлять надолго их в корзинке или в холодильнике не стоит.
Замораживать грибы – также не самый лучший вариант. Их лучше сушить, консервировать или солить, добавил Мухин.
