12 октября 2022
Автор Владимир Сабадаш
Белый гриб – один из самых благородных, полезных и вкусных.
Я — белый гриб! Я — царь грибов!
Бесценный дар грибных лесов!
Росту в дубраве и в бору,
Прославлен широко в миру.
И если ты меня найдешь,
Узнаешь сам, как я хорош!
Так писала «Магистр прозы — 2007» Инга Пидевич о грибном Короле.
Подтверждения данных эпитетов легко можно наблюдать в лесах Подмосковья уже практически в средине осени. Да, так поздно в этом году, «прорвалось» грибное разнообразие из земных «темниц».
Но зато сейчас благодать: солнышко, после достаточного количества дождей, приемлемая температура воздуха, местами еще зеленый лес, встречающиеся ромашки и колокольчики, а главное – белые грибы, так почитаемы любителями «тихой охоты».
Главный гриб в лесном хозяйстве, как правильно писала поэтесса, растет практически везде, но предпочитает смешанный лес, солнечные поляны и опушки. Белый гриб – один из самых благородных, полезных и вкусных, его мякоть не меняет оттенок на срезе, не темнеет при сушке. Относится к роду боровиков, имеет толстую белую ножку и мясистую шляпку, цвет которой может быть светло-желтым или темно-бурым в зависимости от вида. Белый гриб сетчатый, Белый гриб темно-бронзовый, Белый гриб березовый, Белый гриб сосновый, Белый гриб дубовый, Белый гриб еловый, Королевский боровик и еще несколько видов, редко встречающихся в Подмосковье.
Первым меня встретила на лесной опушке парочка – видно «отец и сын». Он статный, элегантный и немного высокомерный. А его отпрыск – маленький, щупленький и неказистый. Дальше последовали одиночки: на все возраста, осанки и цвета шляпок. Ближе к средине «грибной дистанции» попалось трио: он, она и их дочурка. Все молодые, красивые и чуть покрыты росой. Скрип моего само затачиваемого ножика был слышен далеко от места «срезки».
Добавляло впечатлений солнышко, которое играло разнообразными красками на шляпках моих «подопечных». А закрепила грибную идиллию встреча с ромашками, которые были также великолепны, как и в конце весны, когда был их срок. Белые лютики плавно, эстетически выверенно, колыхались на легком ветру, а солнечные лучи «прицельно били» в самую средину цветка ромашки – в желтый, как и само солнце, круг, с которого и прорастали те самые белые лютики.
Готовим из белых грибов — на этот раз гуляш:
Свежие, очищенные, белые грибы режем крупными кусками и отвариваем 15-20 минут. Воду сливаем. Сухие грибы замачиваем в теплой воде на 30 минут. Грибы вынем, а воду сохраним. Сухие грибы мелко режем. Лук шинкуем мелкими кубиками, морковь кружочками, а перец также кубиками. Разогреем в глубокой сковороде масло и поочередно, с интервалом в 2 минуты, добавляем овощи: лук, морковь, перец, грибы сухие. Тушим все вместе на умеренном огне 5-7 минут. Добавим белые грибы и 150мл воды. Тушим, помешивая, до полного испарения воды. Солим и поперчим по вкусу, посыплем гуляш с грибами майораном или другими специями. В воде из под грибов разводим крахмал. Добавляем его в сковороду и потушим еще 2-3 минуты. Завершающий штрих — грибной гуляш посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки и сельдерея. Лучший гарнир к грибному гуляшу, это если кому мало самого гуляша, будет картофель. Приятного аппетита!
Владимир Сабадаш.
