2 марта 2023
В воскресенье вечером, вместе с жареным фаршированным луком и яблочным пирогом на десерт, я приготовила шелковистую тушеную курицу с лесными грибами и жемчужным луком по рецепту Марты Стюарт для своей семьи, когда они пришли на ужин. Но если вы хотите знать, было ли это хорошо, вам будет трудно получить прямой ответ. Я думал, что он был сухим и едва мог съесть три кусочка. Все остальные не возражали и даже называли это вкусным. Опять же, возможно, они просто были вежливы.
Я пришел к пониманию, что есть некоторые рецепты, которые я бы предпочел никогда не писать. Вечер пятницы, пять дней спустя после того, как я приготовила это блюдо из курицы, и я все еще предпочитаю мыть посуду Молли, чем говорить о курице. Пять дней! Пять дней, в течение которых я обновлялся ежедневно. Пять дней, в течение которых я решил, что лучше приготовлю и напишу что-то совершенно новое, чем вернусь к этому забытому рецепту. Я так неоднозначно отношусь к этому.
Таким образом, у меня нет ничего объективного для вас. Я полагаю, если вам нравится цыпленок, медленно тушеный в смеси лука, чеснока, тимьяна, лаврового листа, вина и куриного бульона, а затем разделенный, очищенный, намазанный дижонским соусом, тимьяном и завернутый в бекон, а затем обжаренный на сковороде, вы, вероятно, люблю это. Если вы мертвы внутри, как я, вы можете не заметить его прелести. Хо-хм, да?
Но есть одно, с чем согласились абсолютно все присутствующие: лисички и красный лук, обжаренные на масле с глотком хереса, — это очень хорошо. Что-то вроде «если я увижу, что ты собираешься за последним грибом, я могу отбить твою вилку и схватить ее сам». Типа «почему я не могу просто съесть это на ужин вместо этого»? Что-то вроде «ну, завтра вечером, я просто мог бы».
Но не волнуйтесь — я все равно доберусь до этих (потрясающих) печенюшек. О, и, возможно, несколько советов по фуд-фотографии. Или вопрос-ответ! Оставайтесь с людьми, этот зияющий пост скоро станет старыми новостями.
Шелковистая тушеная курица с лесными грибами и жемчужным луком
по мотивам Марты Стюарт
4 порции
1 курица (3 1/2 фунта), разрезанная на 8 частей, с кожей на
соли и свежемолотом черном перце
2 средние луковицы, нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма
2 зубчика чеснока, очищенные и слегка раздавленные
40 веточек свежего тимьяна, 3–4 пучка
2 сушеных лавровых листа
2 веточки свежего розмарина
2 чашки вина «Рислинг
» 1 1/2 чашки домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия, обезжиренного
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
5 унций красного жемчужного лука, очищенного и разрезанного пополам (около 1 стакана)
1/2 фунта свежих диких грибов, таких как лисички, очищенных, обрезанных и нарезанных на кусочки по 1 дюйму
1/4 стакана мадеры
5 чайных ложек зернистой горчицы
10 полосок бекона высшего качества
Разогрейте духовку до 300 градусов. Посыпьте кусочки курицы солью и перцем.
Выложите треть ломтиков лука и весь чеснок на дно 7-литровой жаростойкой кастрюли или жаровни. Разложите 5 веточек тимьяна, 1 лавровый лист и 1 веточку розмарина поверх лукового слоя. Выложите половину кусочков курицы поверх слоя с зеленью. Повторите то же самое с еще одной третью ломтиками лука, тем же количеством каждой из трав, что и раньше, и оставшимися кусочками курицы; закончите слоем всех оставшихся ломтиков лука. Вылейте рислинг и куриный бульон на лук и курицу. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, пока курица не станет мягкой, около 1 часа 15 минут.
Выньте кусочки курицы из кастрюли и дайте постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки. Снять кожу с курицы; каждую грудку разрезать пополам. Намажьте каждый кусок курицы 1/2 чайной ложки горчицы, приправьте солью и перцем и украсьте веточками тимьяна. Отложите. С помощью половника удалите из запеканки около 1 стакана жидкости для варки курицы, процедив ее в неглубокую миску или сепаратор жира; отложить, чтобы отделиться.
Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте жемчужный лук, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто встряхивая сковороду, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, от 3 до 4 минут. Добавьте грибы и снова приправьте солью и перцем. Готовьте, часто встряхивая сковороду, пока грибы не станут мягкими и не дадут сок, от 3 до 5 минут. Готовьте, пока не выпарится сок, около 2 минут. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки мадеры и готовьте, пока она не выпарится, около 1 минуты. Переложите смесь в миску и отложите в сторону.
Верните сковороду на средний огонь. Выложите 5 полосок бекона в один слой на сковороде. Готовьте, пока бекон не выделит большую часть жира и не станет золотисто-коричневым. Поместите по кусочку курицы на каждый кусок бекона и с помощью щипцов более или менее хаотично заверните курицу в бекон. Не беспокойтесь, если курица развернется; его можно легко перевернуть перед подачей на стол. Выньте курицу из сковороды, положите на блюдо и накройте фольгой, чтобы она не остыла. Слить жир со сковороды. Повторите с оставшимся беконом и курицей.
Добавьте зарезервированные приготовленные грибы и лук и всю курицу в сковороду. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки мадеры и оставшийся куриный бульон, снятый с жира. Готовьте, пока курица и овощи не станут горячими. Служить.
