30 июля 2023

Американская компания MycoTechnology сообщила, что был совершен прорыв в кондитерской индустрии — из белка медового трюфеля ученые вывели вещество-подсластитель. Оно в несколько раз слаще сахара и при этом может считаться органическим продуктом.

Американская компания MycoTechnology, изучающая грибы, вывела из медовых трюфелей вещество, которое может стать прорывом на рынке кондитерских ингредиентов. В сообщении компании, с которым ознакомилась sfera.fm, указано, что путем ферментации из грибов получают специальный белок, который и отвечает за сладость, при этом он в 1,5-2 тыс раз слаще сахара.

Еще один важный плюс открытого белка на фоне уже существующих подсластителей — он не несет в себе посторонних привкусов и запахов, только сладость. Это позволит его использовать как добавку в любых сладостях и кондитерских изделиях, при том понадобится лишь незначительная доля вещества на производство любого продукта.

Эксперты отмечают, что данный белок производится экологически чистым способом и может стать подсластителем «новой эры» с «чистой этикеткой». Запустить вещество в продажу в компании планируют с 2025 года, однако уже сейчас можно отметить, что медовый трюфель — это достаточно редкий и дорогостоящий продукт, и использовать его как сырье для добычи подсластителя может оказаться невыгодно.

Ранее sfera.fm сообщала, что в правительстве предложили ввести специальную маркировку для продуктов, которые содержат повышенное количество сахара (sfera.fm, Арсений Протасов).

https://sfera.fm/news/konditer/sakhar-mozhet-zamenit-novyi-podslastitel-iztryufelya