29 марта 2024
Шампиньоны считаются одними из самых популярных и часто выращиваемых грибов во всём мире. Ежегодно 29 марта эти грибы отмечают свой маленький праздник. Поэтому традиционную подборку рецептов «Пчела» посвятила шампиньонам и интересным грибным фактам.
Знали…
Почему гриб празднует свой день в совсем не характерный для его естественного выращивания сезон? Дату выбрали в честь дня рождения русского учёного-садовода Ефима Грачёва, который занимался селекцией и выращиванием лучших сортов грибов и других сельскохозяйственных культур. Его шампиньонный бизнес обеспечивал треть всей потребности столицы империи — Санкт-Петербурга.
На самом деле в роду этих грибов есть и съедобные, и несъедобные. Те, которые продаются чуть ли не в каждом магазине, относятся к сорту шампиньонов двуспоровых. Дикие грибы можно встретить не только в степях и лесостепях Евразии, но и в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.
Популярность и призвание шампиньоны получили ещё со времён Древнего Египта. Они считались пищей богов, и египтяне были убеждены, что употребление их в пищу обеспечивает бессмертие, которое заслуживают только фараоны. Обычным же египтянам нельзя было даже прикасаться к грибам.
Есть мнение, что у короля Георга IV было специальное здание для выращивания культивируемых шампиньонов при дворце в Лондоне. Поэтому ему и присвоили звание «трюфель XIX века». А ведь даже тогда, после стольких веков выращивания шампиньонов, мало кто мог позволить себе их потребление.
Хорошо, что сегодня грибы стали абсолютно доступны, и можно экспериментировать, добавляя их в различные рецепты.
Ммммммм, салатик!
Для приготовления вкусного, сытного и лёгкого в приготовлении салата на каждый день понадобится три основных ингредиента:
- 400 г шампиньонов;
- 4 огурца;
- 4 яйца;
- 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
- 2 столовые ложки майонеза для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, нарезать четвертинками грибы и отправить жариться на сковородку до полного приготовления. Огурцы нарезать удобными ломтиками и соединить в удобной миске с нарезанными яйца и шампиньонами. После этого заправить салат майонезом, добавить соль, перец и можно подавать к столу.
Быстрые маринованные шампиньоны
Такое блюдо можно использовать в качестве закуски или дополнения к более сложному рецепту. Приготовление занимает не больше получаса. Потребуются:
- 1 кг шампиньонов;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 4 столовые ложки уксуса;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 10–12 горошин душистого перца;
- 2–3 лавровых листа;
- 2–3 гвоздики.
В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло и довести до кипения. Затем положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику и грибы. После закипания, не убавляя огонь, подождать семь минут. Переложить грибы в банку и через пять часов их можно есть или добавлять в салаты.
Фаршированные шампиньоны
Грибы за счёт их красивой глубокой шляпки можно нафаршировать, и после запекания получится сытная закуска. Для приготовления нужны:
- 15 крупных шампиньонов;
- 450 г мясного фарша;
- 1 луковица;
- 100 г твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- 50 мл растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками, ножки шампиньонов отделить от шляпки и тоже измельчить. Лук обжарить до золотистой корочки, добавить грибные ножки, довести до готовности. Шляпки и форму для запекания смазать маслом, посолить полученные «ёмкости». К фаршу добавить яйцо, обжаренные с луком ножки, соль, перец. Выложить фарш в шляпки и отправить на 30 минут в разогретую до 190–200 градусов духовку. Затем посыпать сверху мелко натёртым сыром и запекать ещё 5–10 минут. Готовую закуску можно украсить свежей зеленью.
Шампиньоны настолько универсальные, что их можно даже просто пожарить на мангале
Пирожки «Ленивая жена»
Чтобы не стоять долго на кухне, раскатывая тесто, формируя пирожки и обжаривая их на сковородке, можно взять багет, и уже через 30 минут подавать выпечку изголодавшимся домочадцам или гостям. В магазине продаётся всё необходимое:
- 1 багет;
- 200 г шампиньонов;
- 100 г сыра;
- 3 столовые ложки сметаны (15%);
- 1 зубчик чеснока;
- 1 луковица;
- 50 г растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Багет нарезать кусочками шириной 5–7 см и вынуть мякиш, оставив небольшое хлебное донышко, выложить на форму, смазанную маслом. Для начинки мелко нарезать грибы, чеснок и лук, обжарить на сковороде и за пять минуть до готовности добавить сметану, соль и перец. Наполнить заготовки из багета и посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
Перед запеканием на мангале шампиньоны лучше обмазать смесью сметаны с приправами
Постный грибной рассольник
Для тех, кто соблюдает пост, рекомендуем этот быстрый рецепт для вкусного обеда. Для его приготовления понадобятся:
- 2–3 картофеля;
- 2–3 солёных огурца;
- 300 г шампиньонов;
- 0,5 стакана риса;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1–2 столовые ложки томатной пасты;
- 30 г растительного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 лавровый лист;
- 5–7 горошин перца;
- зелень, соль, перец по вкусу.
Морковь натереть на крупной тёрке, нарезать грибы соломкой, солёные огурцы и картофель — кубиками, измельчить лук и промыть рис. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, выложить картофель, рис, половину лука и моркови и варить 15–20 минут. Оставшиеся лук и морковь потушить на сковороде на среднем огне 2–3 минуты, затем добавить грибы и, помешивая, тушить ещё 3–5 минут, после чего добавить томатную пасту и солёные огурцы. Налить из кастрюли 0,3 л овощного бульона и тушить ещё 5 минут. Отправить полученную зажарку в кастрюлю, добавить сахар, перец горошком и лавровый лист, посолить и поперчить. Рассольник варить под крышкой на маленьком огне 10 минут. После этого дать настояться 20 минут и добавить при желании зелень. Обед готов.
Постное меню может показаться скудным и унылым. Но даже в этот период можно есть не просто полезно, но и вкусно. На прошлой неделе «Пчела» собрала рецепты блюд, которые помогут не только насытиться, но и добавят разнообразия в рацион.
Автор: Анастасия Замышляева
Фото:Анастасия Замышляева , Мария Давыдова
