29 апреля 2024
Поговорили с пермским микологом
Обычно первые грибы в лесах Прикамье появляются в начале мая. Это сморчки и строчки. Они относятся к весенним грибам, которые появляются сразу после таяния снега. И в этом году они уже пошли.
— Нынче, в связи с теплой погодой, эти грибы появились раньше обычного, и грибники собирают их уже ведрами, — рассказала 59.RU доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидия Переведенцева. — Особенно на юге края, где много лиственных лесов, в частности в Октябрьском и Ординском районах.
Специалист объясняет, что под словом «сморчок» скрывается несколько разных видов. Также эти грибы отличаются по степени ядовитости. Это еще зависит от условий, где они произрастают, потому что им свойственно накапливать разные токсические вещества. Поэтому если грибы растут у промышленных предприятий или у дорог, то собирать их не следует.
— Самые безвредные из них — это «сморчковые шапочки», — говорит специалист. — Они выглядят как шляпка на ножке. Их еще сравнивают с наперстком на пальце. Шляпка у них извитая, с ребрами. Консистенция хрящевидная, ножка розоватая, раздутая. Размеры могут быть различные.
Это микоризные грибы — они связаны с деревьями, но могут быть и подстилочными сапротрофами.
Подстилочные сапротрофы — грибы, разлагающие лесную подстилку — опавшие листья деревьев, хвою, кусочки коры, плоды и так далее.
— Их достаточно ошпарить кипятком, подержать немного, и ядовитые соединения выходят в воду, — продолжает Лидия Переведенцева. — Эту воду надо вылить и промыть грибы, а дальше их использовать уже в пищу — варить супы, жарить. Из сморчковых шапочек получается ароматная и вкусная грибовница. Но сами грибы напоминают хрящики. В южных районах Прикамья очень любят готовить пирожки со сморчковыми шапочками. Обычно делают из них фарш с луком и пекут пирожки. Знаю, что еще их жарят с картошкой.
Реже встречаются сморчки в сосняках и на разной почве — как на глинистой, так и на песчаной.
— Они похожи на сморчковые шапочки, но ножка у них срастается со шляпкой, — уточняет специалист. — На юге у нас растет «сморчок обыкновенный», а в сосновых лесах чаще всего «сморчок конический».
Шляпка у них плавно переходит в ножку, они срастаются. Если их разрезать вдоль, то мы не увидим этого разделения на шляпку и ножку.
Они считаются более ядовитыми, поэтому их надо поварить минут 15, вылить отвар и уже потом применять для готовки.
— Также еще есть «строчок обыкновенный», — продолжает ученый. — По внешнему виду его можно сравнить с половинкой грецкого ореха. Они растут на очень короткой толстой ножке. И это самый ядовитый гриб из сморчковых грибов. Они могут вызвать отравление. Поэтому их надо варить значительно дольше — минут 20, а то и 30. Отвар слить, грибы промыть и дальше уже можно из них готовить всё, что захочется.
Эти грибы также используют в лечебных целях, поскольку во всех грибах много антибиотиков.
— Отварами из сушеных строчков промывают глаза при конъюнктивитах и раны, — говорит специалист.
Первые грибы держатся в лесах всего несколько недель. В разных районах края они появляются где-то раньше, а где-то позже — всё зависит от погоды.
В лиственных лесах, особенно в осинниках, чаще всего встречается «сморчковая шапочка». Строчки растут обычно вдоль тропинок, у дорожек.
В прошлый раз мы спрашивали у эксперта о гигантском грибе-шаре, который нашли под Усть-Качкой, о таком явлении как «ведьмин круг» и интересовались, почему нельзя собирать грибы у трасс.
Ольга Якунчева корреспондент раздела «Культура»
