28 сентября 2024
Повар Сергей Юрин рассказал, для каких блюд подходят лесные грибы.
Dzinnik Darius/Legion-Media
Сезон осенних грибов в самом разгаре: в лесах можно найти опята, белые, подосиновики, маслята, лисички и множество других съедобных даров природы. Если улов большой, нередко встаёт вопрос, что с ним делать — какие грибы лучше замариновать, какие можно заморозить, а какие лучше приготовить прямо сейчас. Кулинарными советами поделился пермский шеф-повар Сергей Юдин.
Как готовить лесные грибы
Лисички лучше всего подходят для жарки Андрей Пронин/Legion-Media
Лисички эксперт советует готовить сразу — эти грибы идеально подходят для жарки. Если нет возможности осилить урожай прямо сейчас, их стоит замариновать. Для заморозки, по словам повара, лисички не подходят.
Для супа шеф рекомендует использовать маслята, из которых получается наваристый бульон. Не менее ароматной выйдет грибовница из белых и подосиновиков. Для засолки подходят грузди и рыжики.
Гречетто из грибов с сыром
Гречетто из грибов с сыром Yulia Kudelnikova/Legion-Media
Ингредиенты:
- Гречка
- Грибы
- Репчатый лук
- Сливки
- Страчателла
- Пармезан
- Соль
- Перец
Как готовить:
- Грибную икру можно приготовить из любых грибов на ваш вкус. Порежьте грибы и обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с мелко порубленнным луком.
- Залейте в сковороду небольшое количество воды и продолжайте тушить грибы. Через несколько минут добавьте гречку. Доведите до готовности, регулярно помешивая.
- Когда гречка разварится, добавьте в сковороду сливки, а также соль и перец по вкусу.
- Блюдо подавайте в глубоких тарелках. Оно должно быть в бульоне. Сверху выложите страчателлу и посыпьте тёртым пармезаном.
Штрудель с капустой и грибной икрой
Штрудель с грибами и квашеной капустойZoonar/Legion-Media
Ингредиенты:
- Слоеное бездрожжевое тесто
- Квашеная капуста
- Грибы
- Репчатый лук
- Мёд
- Брусника
- Яйцо
Как готовить:
- Квашеную капусту потушите до прозрачного и мягкого состояния. Грибы приготовьте как в рецепте гречетто: обжарьте с луком, пропустите через мясорубку, а затем потушите ещё несколько минут. После этого начинка должна охладиться.
- Раскатайте тесто, выложите на него капусту, а сверху икру из грибов. Заверните рулет и уложите на противень швом вниз. Обмажьте штрудель взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180 градусов на 20-30 минут.
- Пока штрудель печётся, займитесь соусом: смешайте мёд и бруснику и варите 5 минут в сотейнике. Должен получиться густой кисло-сладкий соус. Юрин в разговоре с 59.ru советует подавать штрудель порезанным на порции и политым получившимся соусом.
Почитайте, что ещё можно приготовить из лисичек. Если жареные грибы с картошкой уже надоели, можно разнообразить меню одним из блюд из нашей подборки.
https://www.novochag.ru/recipes/blog/chto-prigotovit-iz-sezonnyh-gribov-dva-recepta-ot-shef-povara/
