1 ноября 2024
Перевод: Влада Лаевалинд
В лесах Финляндии можно найти грибы, которые по своей ценности превосходят другие съедобные грибы.
Журналисты программы Viiden jälkeen на канале MTV3 отправились в лес под с десятилетней собакой породы лаготто-романьоло по имени Марта. Хозяйка Марты, Кирси Салониеми, — любительница трюфелей, которая регулярно ищет эти «сокровища» в лесу с помощью своей собаки.
Человеческий нос не чувствует запах трюфелей, но специально обученная собака быстро их находит. «Большинство трюфелей находятся прямо у поверхности, немного ниже уровня корней травы. Ищите трюфели в местах, где есть деревья, так как они живут с ними в симбиозе», — говорит Кирси.
Трюфели обычно развиваются в почве, богатой известью и питательными веществами. По словам Салониеми, гриб можно узнать по мраморному рисунку на срезе и изумительному аромату. За один поход Салониеми обычно находит от 200 граммов до килограмма трюфелей. И она не единственная искательница этих «сокровищ».
Килограмм финских трюфелей стоит около 3000 евро. В других местах Европы цена этого гриба, растущего всего на глубине от 5 до 30 сантиметров, варьируется от 1000 до 5000 евро за килограмм. Помимо собак породы лаготто-романьоло, для поиска трюфелей используют и свиней, которые улавливают соединение, напоминающее их половой феромон.
Растут ли трюфели и в эстонских лесах, хотя их обычно ассоциируют со Средиземноморьем и даже с далеким Китаем? По словам известного миколога Лехо Тедерсоо, в Эстонии произрастает около 100 видов трюфелей, из которых съедобны только два: летний трюфель Tuber aestivum и менее ценный весенний белый трюфель Tuber borchii.
Летние трюфели встречаются по всей Европе и высоко ценятся за свои кулинарные свойства.
https://youtube.com/watch?v=D1wPhM4FLu4%3Fsi%3D3zC2aXTe9uoJCH5i
Эстония
