Ядовитые грибы — зонтики существуют. Какие, сколько их и где встречаются

15 января 2025


Книга Грибов

Оглавление

Давно нужно было поднять тему про зонтики краснеющие, тема на канале «не раскрыта». Каюсь, потеряла к ним кулинарный интерес, а так зонтики и зонтики — растут себе, ну что про них еще сказать?

Другое дело, если бы активно собирала, то не могла бы не заметить, что краснеют совершенно разные зонтики!

Вернее не так, задумалась бы — а точно они все относятся к одному виду?

В моем лесу «краснеют» зонтики двух видов:

Одни лохматые, покрытые панцирем из серых чешуй —

Фото 1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri)

Фото 1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri)

другие вроде как обычные по расцветке — темные чешуйки на светлом фоне, похожие на зонтики пестрые, но немного «лохматыее» —

Фото 2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes),

Фото 2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes),

Собственно вот и все знания, что у меня были по этому поводу. Ну еще, что зонтики краснеющие — съедобны, крупны, легко отделимы от мелких лепиот, имеют такое же свободно двигающееся кольцо, как и «белые» зонты, не краснеющие.

Не брала я их лишь потому, что не нравилась их излишняя «лохматость» и покраснение — чисто эстетически не нравились.

Но вот недавняя статья про лепиоты и про ядовитый зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) заставила задуматься о этих грибах поглубже.

Зонты краснеющие теперь не зонты — это уже не новость, их исключили из лепиот и перенесли в хлорофиллумы, поближе к ядовитому зонтику Моргана — хлорофиллуму молибдитес.

Итог классификации таков — был один вид «зонтик краснеющий», а в результате секвенирования ДНК получили три отдельных вида, теперь уже хлорофиллумов:

1. зонтик оливьери (Chlorophyllum olivieri), тот что на фото1

2. зонтик краснеющий, раходес (Chlorophyllum rhacodes), на фото 2

3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum) фото 3

На юге свои краснеющие зонты —

Вот этот третий, зонтик брюннеум, темно- бурый, у нас — не встречала, да и не мудрено — он более теплолюбивый и южный.

Фото 3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum)

Фото 3. зонтик темно-бурый, брюннеум (Chlorophyllum brunneum)

«Бонусом» при изучении хлорофиллумов для меня стал гриб, о существовании которого и не подозревала, его тоже переместили в хлорофиллумы и он стал четвертым видом хлорофиллумов, встречающихся в Европе.

4. зонтик/эндоптихум агарикоидный (Chlorophyllum agaricoides)

Гриб настолько необычен — зонтик трансформировавшийся в дождевик, гастероидная лепиота, ложный паффбол.

Это секотиоидный гриб, то есть его гименофор состоит из слаборазвитых пластинок, полностью закрытых шляпкой, которая никогда полностью не раскрывается. Это защищает гриб от высыхания, растет он в засушливом и жарком климате.

Вот такой необычный зонтик существует!

Вот такой необычный зонтик существует!

Гриб сьедобен в молодом возрасте, как и все зонтики. Интересно, что созревший гриб высыхает изнутри и пылит как заправский дождевик.

Встречается в Китае и Монголии, а также в Турции и Южной Европе. В Европе этот вид грибов — исчезающий, причина — разрушение среды обитания.

Есть и у нас! Вот фото Ирины Ухановой из Ставрополя.

Фото Ирины Ухановой. Ставропольский край, Грачёвский район, окрестности с. Красное

Фото Ирины Ухановой. Ставропольский край, Грачёвский район, окрестности с. Красное

Еще одна причина, кроме собственного любопытства) разобраться в краснеющих зонтах (хлорофиллумах) — это конкретный вопрос от подписчиков — правда ли что зонтик краснеющий имеет ядовитые разновидности и если да, то какие?

Ну что же приступим.

Ядовитый краснеющий зонтик — Зонтик Моргана (Chlorophyllum molybdites) не растет у нас в России!

Ядовитость Хлорофиллума молибдитеса (свинцового) не смертельная, проявляется при употреблении этих грибов в сыром виде, ну или при недостаточной тепловой обработке. Яд — высокомолекулярный белок, термолабильный, если гриб готовить с предварительным отвариванием, то отравления и не случиться. Но мы то знаем, что отваренный зонт — уже не зонт, теряется весь смысл этого гриба.

Любопытно, что есть и подписчик ser hunt, приславший фото этих зонтиков из Нью-Джерси —

Фото  ser hunt
-6-2
-6-3

Фото ser hunt

И даже сделавший споровый отпечаток этого хлорофиллума молибдитеса. Споры этого гриба зеленоватые, поэтому и пластинки Зонтика Моргана (Chlorophyllum molybdites) в зрелости приобретают оливково зеленый цвет —

Фото  ser hunt. Споры - зеленого цвета, у других зонтов - светлые.

Фото ser hunt. Споры — зеленого цвета, у других зонтов — светлые.

Этот зеленопластинчатый зонт — хлорофиллум не встречается в России, поэтому и бояться его не стоит.

Зонтики оливьери и краснеющий, который раходес — тоже вне подозрений, их собирают, жарят, сушат и всячески нахваливают.

Остается загадочный буреющий хлорофиллум, на него многие российские грибные сайты и ресурсы переводят «стрелки» — мол этот неуловимый зонт причина редких, но все же происходящих отравлений зонтами.

Кто ты, загадочный темно-бурый хлорофиллум брюннеум?

Этот южный зонтик почти полная копия зонтика краснеющего нашего, не ольивьери, который покрыт серым панцирем чешуй и более мелкий по размерам, а раходеса, имеющего на шляпке белые промежутки между чешуек.

Зонтик как зонтик - коричневые чешуйки на светлом фоне, светлые частые пластинки, колечко подвижное, утолщение в основании ноги. Это хлорофиллум брюннеум - зонтик буреющий.

Зонтик как зонтик — коричневые чешуйки на светлом фоне, светлые частые пластинки, колечко подвижное, утолщение в основании ноги. Это хлорофиллум брюннеум — зонтик буреющий.

Есть и отличия:

  • это одинарное кольцо, а не двойное, как у краснеющего;
  • более массивная ножка;
  • очень выразительное утолщение в основании ножки.
  • споры различной формы
Крепкое "телосложение" у молодых буреющих зонтиков, перелистните - там супер малыш
-9-2

Крепкое «телосложение» у молодых буреющих зонтиков, перелистните — там супер малыш

Внимательный грибник заметит и разницу в покраснении этих двух зонтов 

  • раходес краснеет, а бурый (кто бы мог подумать)) буреет!

Причем вначале они оба оранжевеют, а только потом приобретают положенный по виду цвет.

Сначала цвет среза - оранжевый

Сначала цвет среза — оранжевый

Посвятив некоторое время поискам, откуда взялось поветрие о ядовитости этого зонтика буреющего или хлорофиллума брюннеум, так и ничего не нашла…

Все российские грибные интернет ресурсы пишут одно и тоже — » говорят, ядовит» и еще галюциногенность приписывают. Ну хайп же, просто чую, что хайп.

Кто говорит? Непонятно…

Надо найти того, кому все понятно.

Ну кто-то же этот зонт и собирает и ест, и что-то знает о них.

Так как зонт этот растет в Америке, почему не обратить взоры на его описание на американских сайтах?

1. Например, сайт MykoWeb (mykoweb.com) который создал и ведет Michael G. Wood — любитель грибов, фотограф и таксономист, президент Микологического общества Сан-Франциско (MSSF) и председатель его систематического комитета. Его фотографии грибов опубликованы во многих научных журналах, книгах, журналах, газетах и на сайтах.

И попала по адресу —

«Хотя Chlorphyllum rachodes встречается в Калифорнии, он не является распространённым видом.

Наш обычный мохнатый зонтик — Chlorophyllum brunneum» — пишет Майкл Вуд.

Ссылка на страничку, можете сами почитать —https://mykoweb.com/CAF/species/Chlorophyllum_brunneum.html

Там есть описание гриба и его хорошие фото —

Хорошо понятно по снимку что значит "одинарное кольцо" - опушен один край кольца, второй гладкий. У каснеющего зонтика, раходеса - опушение с двух сторон.
Здесь тоже видно кольцо и хорошо видны чешуйки цвета корицы с белыми промежутками
Зонтики/хлорофиллумы буреющие , бруннеумы

Хорошо понятно по снимку что значит «одинарное кольцо» — опушен один край кольца, второй гладкий. У каснеющего зонтика, раходеса — опушение с двух сторон.

Приведу только замечание о сьедобности:

«Съедобно и отборно, но сообщалось о нескольких аллергических реакциях.»

2. Еще одну ссылку, на другой американский же сайт «нарыла » в «Грибах Сибири» — один из хороших грибных интернет ресурсов, там про зонтик буреющий отдельной страницы нет, но в статье о зонтике краснеющем есть замечание, что буреющий — ядовит. Более чем странное заявление, потому что тут же есть ссылка, действующая, далеко «лезть » не нужно, можете кликнуть и посмотреть , что пишут.

Sieger D. What’s Become of Macrolepiota rachodes? Handout for the Pacific Northwest Key Council Spring 2007 Foray // Puget Sound Mycological Society. URL: http://www.svims.ca/council/Chloro.htm (дата обращения: 15.09.2015)

А для тех кому лень, сообщаю, пишут про все (!) четыре мной перечисленных в начале статьи вида краснеющих зонтиков то же самое, что и Майкл Вуд —

1. Хлорофиллум оливьери — съедобен и вкусен, но может вызвать тошноту у некоторых людей

2. Хлорофиллум раходес — съедобен и вкусен, но могут вызывать у некоторых людей тошноту

3. Хлорофиллум бруннеум — съедобен и вкусен, но может вызывать тошноту у некоторых людей

4. Хлорофиллум агариковидный —съедобен в молодом возрасте и когда белый

Посчитала, что копаться дальше смысла нет.

Американцы такие «микофобы», что не станут сколько нибудь ядовитые грибы употреблять в пищу и писать — «сьедобен». Но заметьте — все краснеющие зонты идут с пометкой на индивидуальную непереносимость.

Действительно, пищевых аллергий и непереносимостей становится все больше, общение между грибниками — все активнее, и вот, пройдя интернетное сарафанное радио, редкие случаи непереносимости трансформируются в отравления.

Впрочем, » индивидуальная непереносимость» случается не только с зонтиками. Запомните правило — никакой новый для себя вид грибов не ешьте в большом количестве. Сначала попробуйте. Грибы — это не основной продукт, а приятное и вкусное дополнение к рациону питания.

Вывод и ответ на вопрос подписчицы Марины Абрамович

Марина просила узнать, действительно ли зонтик буреющий опасен. Со своей стороны сообщила, что собирает эти грибы время от времени, вот ее комментарий —

Зонтик буреющий массовый у нас на Ставрополье. Пробовала, но опасаюсь. Вкус, как у шампиньона. Иногда, когда пустое лукошко, жалко пройти мимо.

  • Зонтики краснеющие сьедобны, все три вида, встречающиеся у нас в России. И даже четвертый, смешной зонтик — дождевик тоже сьедобен.
  • Единственный ядовитый вид хлорофиллум молибдитес (Chlorophyllum molybdites, Зонтик Моргана у нас (пока) не растет.
  • При соблюдении всех обычных правил сбора грибов неприятностей от зонтиков быть не может, если у вас нет индивидуальной их непереносимости.

P.S.

Но вот, как вариант — зонтик Моргана у нас не рос, а может уже переселился? Ведь «захватили» все подходящие регионы с посадками сосен североамериканские боровики золотистые.

А зонтику переселиться проще, ему даже деревья не нужны… Почва пожирнее, да теплый климат. А занести споры этого гриба совсем несложно при уровне современной коммуникации.

https://dzen.ru/a/Z4Or0-timWl3Qf6A

Рубрики: Грибные новости страны и мира

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.