16 января 2025
Автор: Максим Ширяев
Фото: NEWS.ru
Из-за не по-январски теплой погоды в Москве и центральной части Европейской России почти стала былью сказка «Двенадцать месяцев». Научный руководитель Гидрометцентра Роман Вильфанд ранее сообщил, что до конца января на большей части территории страны ожидается теплая погода. В подмосковных лесах подснежники еще не выросли, но жители столичного региона вовсю хвастаются урожаем дикорастущих грибов. Корреспондент NEWS.ru отправился в лес и проверил, можно ли зимой устраивать тихую охоту за опятами и другими представителями грибного царства.
Какие грибы не боятся морозов
Грибы, в том числе съедобные, живут и плодоносят в любое время года. Ни снег, ни легкие морозы не страшны нескольким видам, которые растут в Москве, Подмосковье и соседних регионах.
Некоторые поздние грибы можно собирать до заморозков. К таким видам, например, относятся разные виды лисичек, рядовок и гигрофоров, белый гриб еловый, осенние опята и некоторые другие. В теплые годы часть грибов может появляться до весны, или наоборот — не любящие тепло виды плодоносят во время летних холодов. В частности, в нежарком июле 2019 года грибники вовсю собирали в подмосковных лесах осенние опята, которые обычно появляются только в сентябре — октябре.
«Холод в целом стимулирует размножение грибниц, поэтому если земля влажная и холодная, это повод для роста грибов. На почвенных грибах существенно отразятся заморозки от −5 градусов и ниже. Обычно за грибами можно ходить до середины ноября. Например, древесные грибы малочувствительны к заморозкам», — рассказал биолог Михаил Вишневский.
По его словам, самыми грибными местами в Москве можно считать национальный парк «Лосиный остров» и Битцевский лесопарк. В январе корреспондент NEWS.ru посетил эти лесные массивы и убедился в том, что сейчас в них можно собрать неплохой урожай древесных грибов, о которых рассказал Вишневский.
Какие грибы можно найти в Москве зимой
Примерно в 20 метрах от входа в Битцевский лес, совсем рядом со станцией метро «Новоясеневская», на поваленных бревнах вдоль просеки встретились первые рыжие сростки небольших грибков. Это зимний опенок, или фламмулина, частый обитатель московских лесов и парков. Этот гриб растет исключительно с поздней осени до ранней весны, нередко под снегом. Плодоносит во время оттепелей, но его можно найти и в морозную погоду. Но в это время опята превращаются в хрупкие ледышки.
Фламмулина плодоносит довольно массово и не поодиночке. Нужно внимательно смотреть на пеньки и поднимать голову вверх, потому что зимние опыта нередко обитают довольно высоко на отмерших ветках или погибающих деревьях. Они чаще растут на иве, тополе и других лиственных породах. За час прогулки корреспондент NEWS.ru нашел пять внушительных «семеек».
Видео: https://t.me/nwsruvideo/3894?embed=1
Можно найти много зимних опят в «Лосином острове». Достаточно сойти с конечной остановки трамваев в районе Метрогородок, пройти немного вглубь леса по асфальтированной дорожке и выбрать по карте любой маршрут. Просеки этого заповедного лесного массива оживленные и многолюдные в любой день. Зимний опенок можно обнаружить, не отправляясь куда-то далеко, в частности на деревьях рядом с жилыми домами.
Фламмулина выдерживает загрязненность больших городов и может расти на обочинах магистралей. По словам Вишневского, собирать гриб в таких условиях, а также рядом с промышленными предприятиями ни в коем случае нельзя.Фото: NEWS.ru
Зимний опенок выращивается и продается в магазинах, но не в России, а в странах Восточной Азии — Южной Корее и Японии. В этих государствах фламмулина известна под названием «эноки». На Востоке она культивируется более 1000 лет, а сегодня занимает третье место в мире по объему производства среди промышленно заготавливаемых грибов.
В России по традиции на прилавках можно встретить вешенку. Этот гриб растет на пеньках или подгнивших деревьях в зимних московских лесах и парках. Помимо устричной вешенки, которая выращивается на специальных фермах и продается в магазинах и на рынках, в лесу также можно найти позднюю вешенку, или панеллюс. Она отличается зеленоватым или фиолетовым цветом шляпки. Оба вида съедобны и в теплые зимы, как в 2025 году, могут стать приятной находкой для любителей тихой охоты.
В отличие от фламмулины, вешенки встречаются в московских лесопарках немного реже. Корреспондент NEWS.ru нашел в январе одну «семейку» в окрестностях Теплого Стана. При этом профильные группы грибников в соцсетях полны сообщениями об обнаружении опенка и вешенки.
Какую грибную экзотику можно найти в зимнем лесу
Корреспондент NEWS.ru видел в зимнем «Лосином острове» странные оранжевые «лепестки» на голых деревьях и кустарниках. Они росли довольно высоко, поэтому дотянуться до них и сфотографировать было проблематично. Изначально показалось, что на тонких ветках пристроились одинокие зимние опята. Впоследствии выяснилось, что речь идет об оранжевой дрожалке.
Как и следует из названия гриба, его плодовое тело похоже на желе с прозрачной мякотью. Специалисты расходятся во мнении по поводу съедобности дрожалки. Одни полагают, что у нее нулевая пищевая ценность. Но поскольку этот гриб не ядовит, некоторые собирают его в качестве зимнего трофея, делают салаты и другие блюда.
«До сих пор я добавляла оранжевую дрожалку сырой в салатик. Скорее для красоты, чем для вкуса. Но с тех пор, как услышала, что из нее получается вкусный суп, мечтала его сделать. В сетях нашла только один рецепт из китайской кухни. По идее, в процессе термообработки дрожалка должна была увеличиться вчетверо. По факту она растворилась в супе, превратив его в легкое желе. В итоге получилось диетическое блюдо», — рассказала в одном из пабликов для грибников москвичка Екатерина Пичугина.
На днях она обнаружила на пеньке в московском дворе еще один экзотический гриб, который эксперты из сообщества грибников определили как иудино ухо, или аурикулярию уховидную. Она похожа на ушную раковину. Этот причудливый коричневатый грибок может расти круглый год, но предпочитает южные широты. Видимо, потепление климата расширило ареал его произрастания до наших широт. Тем не менее в России его не воспринимают как ценный продукт питания. Например, в Китае аурикулярия считается не просто вкусным, но и лечебным грибом.
https://news.ru/society/zimoj-za-gribami-kakie-vidy-mozhno-sobrat-v-podmoskove-pryamo-sejchas/
