1 июня 2025
Священник из Рузы поделился секретом православном окрошки
На этой неделе в России отмечался необычны праздник — День окрошки. В нашей стране это блюдо хорошо знакомо и любимо многими. REGIONS расскажет своим читателям необычный рецепт его приготовления.
Автор: Василий Тремасов
Главное — готовить с молитвой
Настоятель подворья Новоспасского мужского монастыря в рузском селе Сумароково иеромонах Сергий (Филиппов) поделился рецептом самого летнего блюда — окрошки.
Зелень, как и овощи, монахи выращивают на своем огороде. Квас, который используется в качестве заправки, делают самостоятельно.
«Окрошка — прекрасное летнее блюдо: легкое и освежающее в жару. Приготовить его может любой, главное — все делать с молитвой», — отмечает отец Сергий
Этот рецепт основан на традициях православных монастырей, где окрошку готовили в постные дни, но делали ее питательной и ароматной.
Ингредиенты окрошки — полный список:
- квас (500–700 мл) — лучше домашний или не слишком сладкий магазинный (можно слегка газированный);
- отварной картофель (2–3 шт.) — нарезать мелкими кубиками;
- свежие огурцы (2–3 шт.) — тоже мелко нарезать;
- редис (5–6 шт.) — тонкими кружочками или полукольцами;
- зеленый лук (пучок) + укроп (пучок) — мелко порубить, слегка помять с солью;
- вареная фасоль (1 стакан) или грибы (шампиньоны/соленые грузди) — для сытности;
- отварная свекла (1 небольшая) — по желанию, для красоты и сладковатого вкуса;
- хрен (1 ч. л.) — для остроты (по желанию и если не использовался квас на хрене);
- соль, черный перец — по вкусу;
- лимонный сок или горчица — для легкой кислинки
Схема приготовления
Подготовить овощи: нарезать картошку, огурцы, редис, свеклу. Далее зелень (лук + укроп) мелко порубить, слегка размять с солью, чтобы дала сок.
Соединить ингредиенты в большой миске: овощи, зелень, фасоль/грибы. Залить квасом, добавить хрен, горчицу или лимонный сок для баланса вкуса.
Дать настояться 15–30 минут в холодильнике. Подавать холодной, можно добавить кусочек льда.
Если окрошка покажется пресной, то в нее нужно добавьте больше зелени, хрена или горчицы. Кстати, в непостные дни можно добавить вареное яйцо.
Квас — особый, монастырский
Отец Сергий поделился с читателями REGIONS и рецептом хлебного кваса. По его словам, именно этот вариант приготовления напитка использовали чаще всего в русских монастырях)
«Этот квас — не только вкусный и полезный, но и отлично подходит для окрошки, так как имеет приятную кислинку и аромат ржаного хлеба», — говорит отец Сергий
Для приготовления кваса нужно взять 3-литровую банку. Также потребуется:
- ржаной хлеб (лучше бородинский или просто чёрный) — 300–400 г (можно сухари);
- сахар — 5–6 ст. ложек (по вкусу, можно часть заменить медом); Изюм — 20–30 шт. (для естественного брожения);
- дрожжи (сухие) — 1/3 ч. ложки (или 3–5 г свежих) — можно и без них, но с ними квас быстрее забродит;
- вода — 2,5–3 л (кипяченая и остуженная до комнатной температуры);
- мята или чабрец (по желанию) — для аромата
Приготовить закваску просто. Нужно хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Далее — залить сухари 0,5 л теплой воды, добавить 1–2 ст. ложки сахара и дрожжи. Все нужно следут оставить на 6–12 часов в тепле (появится пена — значит, процесс пошел).
В процессе основного брожение следует перелить закваску в 3-литровую банку, добавить оставшиеся сухари, изюм, сахар (или мед). Далее — залить маму оставшейся водой и перемешать. После этого накрыть марлей и поставить в теплое место на 1–2 дня.
Как только квас станет достаточно кислым, то его процедить его через марлю. Затем разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки — она обеспечит легкую газацию. Бутылки нужно плотно закрыть и убрать в холодильник. (иначе перебродит и станет слишком кислым).
https://regions.ru/ruza/obschestvo/ruzhanam-rasskazali-kak-prigotovit-okroshku-po-monastyrski
