10 января 2026
Автор:Екатерина Криль
Последние пару лет в Омской области всё чаще говорят о чалдонской кухне, которая может стать брендом региона. В ушедшем 2025 года она стала одной из главных тем Всероссийского «Фестиваля русской кухни». Так как старинные рецепты адаптируют для современных гурманов?
Чалдоны — это старожильческое русское население Сибири, поселившееся здесь в XVI-XVII веках. Они пришли преимущественно из северных регионов Европейской части России. Переселенцы сохранили архаичные севернорусские традиции (одежду, говоры, песни), но адаптировали их к сибирским условиям. Характер самодостаточных и вольных чалдонов закалялся суровым климатом и противостоянием с кочевыми народами.
Чалдоны сформировали уникальную субкультуру на стыке северорусских традиций и сибирской реальности. Кухня — её неотъемлемая часть, которая интересует современных этнографов и поваров, экспериментирующих со старинными рецептами. Старожилы делили свои дома на мужскую и женскую половины, и мужчинам был строго запрещён вход на кухню, поэтому готовили только женщины. Ели тоже отдельно, и только по праздникам собирались за одним столом. С собой чалдоны принесли рецепты, которые переделали под местные продукты. Основной пищей было то, что давала природа: рыба, дичь, ягоды, грибы, овощи с огорода, молоко и молочные продукты, яйца. Много готовили впрок, чтобы пережить долгую сибирскую зиму: продукты сушили, вялили, солили.
У нынешних омичей и туристов со всей страны есть возможность попробовать блюда первопроходцев благодаря гастроэкспедициям. Эксперты общаются с жителями удалённых сёл, где ещё сохранились традиции и семейные рецепты. По итогам экспедиций 2025 года собрано множество уникальных рецептов и зафиксировано, по каким обычаям наши предки накрывали свадебный и поминальный столы. Омичей знакомят с кухней старожил на больших этнопраздниках, например, на фестивале «Слетье» в Большеречье и «Покровской ярмарке» в Омске.
Грибятница
Ингредиенты: свежие грибы, лук репчатый, яйца, молоко, соль по вкусу.
Грибы почистить, помыть, нарезать и обжарить с луком. Яйца взбить с молоком, добавить соль. Сковороду противень сливочным маслом, выложить на него жареные грибы и залить смесью яиц и молока. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать до готовности.
Если говорить о более сложных блюдах, то чалдоны готовили множество видов холодных и горячих супов, речную рыбу, «лесное мясо», сыр. Картофель использовали повсеместно, а творог могли класть даже в суп. Примечательны чалдонские калачи на блюдцах, которые могут обрести статус объекта нематериального культурного наследия. Сначала это было праздничное угощение, но со временем они стали частью повседневного рациона.
Читать полностью: https://omskzdes.ru/society/90820.html
