11 января 2026
Фото: wikimedia.org. Аурикулярию во Вьетнаме называют «Кошачьим грибом».
Наталья Денисова Корреспондент
Оглавление
Что можно найти в январском лесу
Правила безопасного сбора
Польза зимних грибов
Зимний лес способен удивить грибников интересными находками даже в самый морозный период.
Многие считают, что грибной сезон заканчивается с приходом осенних холодов, но это заблуждение. Январь — время, когда природа дарит возможность наполнить корзину чем-то необычным. В отличие от летне-осеннего периода, зимой в лесу встречаются совершенно другие виды грибов. Они приспособились к низким температурам и могут расти или сохраняться под снегом. Мягкие зимы с небольшими морозами создают особенно благоприятные условия для «тихой охоты».
«Холод в целом стимулирует размножение грибниц, поэтому если земля влажная и холодная, это повод для роста грибов», — отметил миколог Михаил Вишневский.
Важно помнить, что зимние грибы требуют особого внимания при сборе. Необходимо точно знать, как они выглядят, где растут и как правильно их готовить.
90% готовят грибы неправильно: микологи рассказали, как сохранить полезные свойства
Что можно найти в январском лесу
Аурикулярия («Иудины уши») — один из самых популярных зимних грибов. Он растет на мертвой древесине лиственных деревьев: клене, ольхе, дубе. Желеобразная текстура и форма, напоминающая ушную раковину, делают гриб легко узнаваемым. Аурикулярию сначала отваривают, затем обжаривают или используют для приготовления хрустящих чипсов.
Лисички не растут зимой, но могут сохраняться до января под снегом или в опавшей листве. Эти ярко-рыжие грибы хорошо заметны издалека, хотя в сильные морозы они немного темнеют. Если осень была теплой и урожайной, шансы найти замороженные лисички значительно возрастают.
Рядовки фиолетовые появляются поздней осенью и могут оставаться под снегом всю зиму. Эти небольшие грибы с характерным цветовым оттенком не теряют своих вкусовых качеств после замораживания. Их используют так же, как и свежие.
Вешенка устричная растет на деревьях группами и продолжает развиваться даже при низких температурах. Эти грибы ценятся за нежный вкус и мясистую структуру.
Дрожалка оранжевая напоминает желе и хорошо видна в зимнем лесу. Фото: Agnes Monkelbaan. wikipedia.org
Фламмулина (зимний опенок) оправдывает свое название, появляясь именно в холодное время года. Растет на пнях и поваленных деревьях, образуя плотные группы с желтоватыми шляпками.
Чага — березовый гриб, который можно собирать круглый год. Это черный нарост на стволах берез, обладающий множеством полезных свойств. Из чаги готовят целебные отвары и настои.
Дрожалка оранжевая — еще один желеобразный гриб, который встречается на ветках деревьев. Ее яркий цвет хорошо виден на фоне зимнего леса.
Правила безопасного сбора
Зимняя грибная охота требует соблюдения особых мер предосторожности. Собирайте только те грибы, в которых абсолютно уверены. Зимой сложнее определить видовую принадлежность, поэтому новичкам лучше отправляться в лес с опытным грибником.
Обращайте внимание на место произрастания: грибы не следует собирать вблизи дорог, промышленных предприятий и в черте города. Даже зимой они способны накапливать вредные вещества.
Зимние грибы: где собирать и как найти таинственные гигрофоры
Польза зимних грибов
Январские грибы не только разнообразят зимнее меню, но и принесут пользу организму. Они богаты белком, витаминами группы В, микроэлементами. Аурикулярия, например, используется в восточной медицине как средство для укрепления иммунитета.
«Январь, в лесу с грибами лучше, чем со снегом! Погулял, полюбовался, получил огромное удовольствие», — делится грибник со стажем Константин Кошелев.
Зимний поход в лес за грибами — это не только возможность пополнить запасы, но и прекрасный способ провести время на свежем воздухе, укрепить здоровье и получить заряд бодрости.
