20 сентября 2013
Осень в этом году уж очень расщедрилась на грибы, что не удивительно с такой теплой и влажной погодой.
— В прошлые выходные зашли в лес — и чуть с ума не сошли от счастья: грибов было столько, что мы о них чуть ли не спотыкались! Тьма подберезовиков разного калибра, блестящие маслята, лисички … — радуется заядлый грибник Сергей. — Честно говоря, даже неинтересно их стало собирать в какой-то момент: не было азарта.
Такое многообразие может сбить с толку неопытного грибника. Есть люди, которые возвращаются домой с полными ведрами… ядовитых грибов.
— Мой папа вообще в грибах не разбирается, зато привозит домой по пять ведер, заваливает ими ванную, а после того как мама их дня два перебирает, остается полведра! — негодует одна из наших читательниц.
Специалисты не разделяют чрезмерное увлечение людей грибами: слишком много бывает отравлений этими дарами леса.
— В этом году грибы запоздали и массово пошли в рост: и летние, которые из-за резких перепадов ночных — дневных температур не дали урожая в сезон, и осенние. Причем грибы идут не по всем регионам, а выборочно: где-то их очень много, а где-то вообще нет, — рассказала Ольга Гапиенко, заведующая лабораторией микологии Института экспериментальной ботаники им. В.Ф.Купревича НАН РБ. — В таких условиях грибникам нужно быть особенно осторожными, чтобы не потеряться в многообразии грибов и не взять ядовитый. Например, бледную поганку часто путают с сыроежкой или шампиньоном. Сомневаетесь: «Ядовитый или нет?» — не берите! Берите те грибы, которые вы знаете с детства: боровик, подосиновик, подберезовик, польский гриб, лисичку, зеленку, подзеленку, опята, курочки, грузди, волнушки. Будьте осторожны с говорушками. Они крепенькие, хорошо пахнут и приятные на вкус, но их биохимический состав не каждый человеческий организм воспринимает. Кто-то съест — и все будет в порядке, а кто-то может и отравиться. Поэтому лучше не брать эти грибы вовсе.
НА ЗАМЕТКУ
Не ешьте переросшие грибы! Это то же самое, что есть гнилое мясо
Грибы считаются тяжелой пищей, и злоупотреблять ими не стоит. Тем более что съедобных грибов не так уж и много.
— Если раньше грибы делились на съедобные, условно-съедобные и несъедобные, то сейчас такой категории, как условно-съедобные грибы, нет, — рассказала Ольга Степановна. — Например, многие до сих пор берут кобылку, которая еще в 1988 году вынесена в разряд ядовитых.
Не стоит также собирать грибы вдоль дорог, в промышленных зонах, в районах, где есть радиоактивное загрязнение. Также не стоит брать переросшие старые грибы. Как бы вам ни хотелось похвастаться гигантским урожаем, знайте: есть такие грибы — все равно что есть гнилое мясо.
— Перед употреблением любой гриб, даже белый, нужно почистить, хорошенько промыть и обварить хотя бы минут 10 — 15, а потом уже готовить по рецепту. Но если с почвы попала сильная бактериальная инфекция, то никакое кипячение не избавит от нее гриб. Если маринуете грибы, обязательно добавляйте уксус и даже немного водки.
Елена Зуева
