26 января 2026
Грибы славятся универсальностью в кулинарии, но исследования в области питания предполагают, что они также играют вспомогательную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов. Об этом «Газете.ру» рассказал гастроэнтеролог Александр Ковалев.
Грибы богаты биологически активными веществами, в том числе бета-глюканами – типом растворимой клетчатки, содержащейся в их клеточных стенках. Эти вещества снижают всасывание холестерина в кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, которые образуются из холестерина, грибные волокна облегчают их выведение из организма, тем самым снижая потребность печени в производстве дополнительного холестерина.
Также грибы от природы не содержат насыщенных жиров и пустых калорий, связанных с образованием плохого холестерина. В их состав входит линолевая кислота, участвующая в улучшении липидного обмена.
Повышенное содержание клетчатки поддерживает насыщение, предотвращая переедание и увеличение веса, считающиеся факторами риска повышения уровня холестерина.
Эксперт также отметил роль хитина. Это природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках грибов. Он тоже участвует в снижении уровня холестерина, связываясь с пищевыми липидами и уменьшая всасывание жиров в кишечнике, тем самым поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы.
Рекомендуемой суточной нормы потребления грибов нет, но если человек хорошо их переносит, то разумным будет потребление до 150–200 г в день. Они сочетаются с большинством продуктов. Однако в сочетании с бобовыми, луком или чесноком грибы усиливают газообразование в кишечнике и вызывают дискомфорт у чувствительных людей.
Полезно знать
Способ приготовления имеет значение. Обжаривание в большом количестве масла сводит на нет преимущества, в то время как приготовление на гриле, запекание или приготовление в бульоне сохраняют низкокалорийность и пользу для сердца.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
