4 февраля 2026
Хрустящие ломтики сырых шампиньонов в салате или на бутерброде — для многих это признак полезного и легкого перекуса. Ведь эти грибы выращивают искусственно, они такие чистые на вид. Но так ли безопасно употреблять их без термической обработки?
На этот вопрос специально для нашего издания ответила врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Анна Сергеевна Миронова. Ее объяснения заставляют задуматься, прежде чем класть очередной сырой гриб в тарелку.
Тренд на здоровое питание и сыроедение сделал свое дело: многие стали считать, что минимальная обработка продуктов сохраняет максимум пользы. Это правило работает с овощами и фруктами, но грибы — совсем другая история. Даже культурные шампиньоны, которые мы покупаем в супермаркете, несут в себе несколько скрытых угроз, невидимых глазу.
Гастроэнтеролог Анна Миронова выделяет три ключевые причины, по которым употребление сырых шампиньонов — это всегда лотерея с рисками для пищеварения и не только.
1. Невидимые «жильцы»: бактериальная опасность. Главная и самая реальная угроза — это патогенные бактерии. «Грибы, даже выращенные в стерильных условиях, проходят долгий путь до нашего стола: транспортировка, хранение на складе, выкладка в магазине, — объясняет врач. — На их поверхности могут оказаться сальмонелла, кишечная палочка (E. coli) или листерии. Эти бактерии погибают только при температуре выше 70 градусов, то есть при полноценной термической обработке». Попадая в организм, они способны вызвать тяжелые пищевые отравления с рвотой, диареей и высокой температурой.
2. Трудная для переваривания клетчатка. Грибная клетчатка (хитин) — очень грубая для нашего кишечника. «В сыром виде грибы — тяжелая пища, — отмечает Анна Сергеевна. — Они могут вызвать вздутие, метеоризм, чувство тяжести и дискомфорта даже у человека со здоровым желудочно-кишечным трактом. У тех, кто имеет хронические заболевания (гастрит, панкреатит), они могут спровоцировать обострение».
3. Химические вещества и аллергены. При промышленном выращивании грибов могут использоваться удобрения и средства защиты. Часть этих веществ может накапливаться в шляпках и ножках. Кроме того, сырые шампиньоны содержат природные пуриновые основания и некоторые белки, которые являются потенциальными аллергенами. Термическая обработка частично разрушает эти соединения, снижая потенциальный вред.
Что же делать, если очень хочется? Эксперт категорически не рекомендует есть сырые грибы. Но если вы все же решились на этот шаг (например, для украшения блюда), следует соблюсти максимум предосторожностей:
- Выбирайте только самые свежие, плотные грибы без темных пятен и повреждений.
- Тщательно промойте их под проточной водой, а затем обдайте кипятком. Это не гарантирует уничтожение всех бактерий, но значительно снизит их количество.
- Обязательно очистите шляпку от пленки.
- Никогда не давайте сырые шампиньоны детям, пожилым людям, беременным и тем, у кого есть проблемы с иммунитетом.
Вывод специалиста однозначен. «Польза от сырых шампиньонов — мифическая, а вот риски — совершенно реальные, — резюмирует гастроэнтеролог Миронова. — Любые грибы, включая шампиньоны, безопасно употреблять в пищу только после термической обработки: отваривания, жарки, запекания. Это простое правило защитит вас от ненужных проблем и позволит насладиться вкусом без последствий для здоровья».
Таким образом, привычка класть сырые шампиньоны в салат — это кулинарный риск, который не стоит той мнимой пользы, которую ему приписывают. Гораздо безопаснее и вкуснее потратить несколько минут на их приготовление.
Источник: https://www.edimdoma.ru/
