3 февраля 2026
Грибы редко кого-то оставляют равнодушными. Одни готовы их есть каждый день, другие относятся к ним с недоверием, опасаясь за своё здоровье. И не напрасно.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
Грибы давно заняли почётное место в нашем рационе. Их можно встретить в самых разнообразных блюдах: от жареных и запечённых до супов и зимних заготовок. Эти дары природы несут в себе пользу, но могут и создать серьёзную нагрузку на организм. Главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова помогла разобраться Горсайту, какие свойства грибов полезны, а какие могут навредить.
Питательная ценность грибов
В грибах содержатся полезные вещества, которые благотворно влияют на наш организм. Однако по словам специалиста их там немного. Например, витамин D, который играет важную роль в обмене кальция и фосфора, а также укрепляет иммунную систему. Витамины группы B, такие как B2 и B3, оказывают положительное влияние на нервную, репродуктивную и сердечно-сосудистую системы, улучшая состояние сосудов и снижая уровень холестерина. А вот клетчатки в грибах достаточно. Она помогает улучшить пищеварение и поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
В грибах также есть такие микроэлементы, как калий и медь. Калий помогает поддерживать работу сердца, а медь участвует в усвоении железа и выработке коллагена. Селен, ещё один важный элемент, известен своими антиоксидантными свойствами и играет важную роль в функционировании иммунной и мочевыделительной систем.
«Белок в грибах необходим для строительства клеточных структур организма, поэтому они часто используются как заменитель мяса в вегетарианских блюдах. Кроме того, грибы практически не содержат жиров. Они могут стать альтернативой для тех, кто следит за фигурой», – рассказала врач Горсайту.
Кроме того, с древних времен грибы использовались в народной медицине как лечебное средство. Например, шиитаке и рейши наделяют иммуномодулирующим действием. Считается, что вешенки помогают уменьшить уровень холестерина в крови. Исследования подтверждают, что некоторые виды грибов могут снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
Как грибы могут навредить
К сожалению, как бы не были вкусны и полезны эти дары леса, они не всегда безобидны для нашего организма. Их переваривание может стать нелёгкой задачей для желудка и кишечника.
«Дело в том, что грибы содержат хитин, который сложно усваивается. В их ножках наибольшее количество этого вещества. Поэтому лучше их совсем не есть. Особенно это важно для тех, кто страдает заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек», – предупредила нутрициолог.
Кроме того, грибы противопоказаны при ряде хронических проблем со здоровьем. Это касается острых форм заболеваний желудочно-кишечного тракта, подагры и аллергии.
«Не стоит употреблять грибы беременным и кормящим матерям. Важно учитывать индивидуальные особенности здоровья и не злоупотреблять этим продуктом», – добавила Елена Пудова.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
Осторожность не помешает
Грибы способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Врач подчеркнула, что особенно опасно собирать их возле дорог, где концентрация токсинов высока.
«Сегодня наши леса буквально опутаны дорогами, по которым постоянно движется транспорт. Автомобильные выхлопы насыщают грибы тяжёлыми металлами, которые они впитывают с удивительной скоростью. Да и люди на машинах часто останавливаются в лесах, оставляя следы своего присутствия. Это значит, что риск встретить загрязнённые грибы достаточно велик», – пояснила эпидемиолог.
К тому же, ошибка в сборе так называемых «двойников» съедобных грибов может привести к серьёзным отравлениям, иногда даже с летальным исходом. Поэтому важно хорошо знать отличия между съедобными и ядовитыми видами.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
Опасность под маринадом
Маринованные грибы, без сомнения, радуют нас своим вкусом. Но стоит помнить об опасностях, которые они могут скрывать. Ботулизм – серьёзное заболевание, которое связано с потреблением неправильно приготовленных грибов.
«Если грибы плохо очистить и промыть, на поверхности могут остаться частички земли, содержащие возбудителей ботулизма. При домашнем консервировании, даже тщательная термическая обработка не всегда может уничтожить эти бактерии. Условия, в которых хранятся грибы в герметично закрытых банках, способствуют развитию опасного микробного токсина. Отсутствие кислорода в закупоренной таре только усугубляет ситуацию, создавая идеальную среду для бактерий», – предупредила эксперт.
Чтобы избежать рисков, нужно уделять внимание каждой стадии приготовления грибов. Начинайте с тщательного очищения и мойки, уделяя особое внимание удалению всех загрязнений. Правильная стерилизация банок и соблюдение рецептуры консервирования помогут избежать неприятных последствий.
Фото сделано с помощью нейросети freepik.com
Грибы в детском меню
Эти лесные дары содержат вещества, которые сложно усваиваются маленьким организмом, поэтому важно знать, когда и какие грибы можно добавлять в рацион ребёнка.
«Детям до двух лет лучше не предлагать грибы ни в каком виде. Организм ещё не готов перерабатывать такие продукты. Для детей от двух до пяти лет допускается употребление только выращенных в промышленных условиях шампиньонов или вешенок. Важно готовить их не чаще одного-двух раз в месяц, желательно в отварном и мелко нарезанном виде», – посоветовала Елена Пудова.
Когда ребёнку исполнится пять лет, можно попробовать включить в питание белые грибы, но только шляпки, и также в отварном виде. Маринованные или жареные грибы лучше вводить в меню подростков лишь с 12 лет.
Помните, здоровье важнее любых кулинарных изысков. Будьте осторожны при выборе и приготовлении грибов, чтобы избежать нежелательных последствий для здоровья.
Ранее Горсайт писал о том, какие продукты способны укрепить иммунитет.
https://gorsite.ru/news/zdorove/komu_nelzya_est_griby_rasskazala_nutritsiolog_iz_novosibirska/
