3 февраля 2026
Фото: freepik.com. кольцевик
Кольцевик порадует хабаровчан запахом и вкусом подосиновиков
Юрий Вязанкин Главный редактор
Кольцевик или строфария морщинисто-кольцевая уверенно выходит за рамки таежной экзотики: его все чаще разводят на хабаровских дачных участках. Разбираемся, чем ценен этот гриб, как его готовят и какие условия нужны, чтобы получить богатый урожай.
Это съедобный пластинчатый вид, который легко узнать по кольцу на ножке — именно эта деталь и дала ему название.
Шляпка у кольцевика бывает разной — от желтой до красно-бурой. У молодых экземпляров верхушка сначала светлая, а характерный оттенок проявляется по мере роста.
Средний диаметр обычно держится в пределах 8–10 сантиметров, но иногда шляпка вырастает более 25 сантиметров. Пластинки тоже меняют цвет: при созревании их цвет — от белого или серо-голубого до черно-фиолетового.
Ножка чаще желтовато-серая, а кольцо — двуслойное и долго не исчезает. Масса плодового тела обычно 60–150 граммов, но встречаются рекордсмены: у сорта «желтый гигант» отдельные грибы способны достичь килограмма.
кольцевик. Фото: freepik.com
Какая польза для здоровья кольцевиков?
Гриб содержит все необходимые аминокислоты, а также набор микроэлементов: железо, калий, марганец, кобальт, цинк, медь, молибден.
В мякоти много витаминов группы B и никотиновой кислоты. По витаминно-минеральному «весу» этот гриб, согласно распространенным оценкам, обходит привычные овощи вроде капусты, огурцов и помидоров. По питательности кольцевик нередко сравнивают с арахисом.
Никотиновая кислота поддерживает пищеварение и нервную систему, помогает снижать воспалительные проявления в ЖКТ и способствует перистальтике кишечника.
кольцевики. Фото: freepik.com
Как готовят кольцевиков?
У кольцевика выраженный грибной запах, а по вкусу и аромату он напоминает подосиновик. Его плодовые тела идут в дело широко: варят супы, готовят жаркое, тушат (часто — без предварительного отваривания), а также солят и маринуют*
Перегрев — враг вкуса: при слишком долгой термообработке мякоть становится «пустой» и теряет заметную долю полезных свойств.
Как вырастить кольцевик?
1) Субстрат: какую солому брать?
Основа — солома. Важно, чтобы она была свежей, с золотистым блеском. Сырье темного цвета лучше не использовать: в нем обычно уже живет микрофлора, которая начнет конкурировать с грибницей и тормозить развитие мицелия.
Солому режут на фрагменты по 3–5 сантиметров, затем несколько суток увлажняют до примерно 75%. Замачивание делают в любой подходящей таре .
Проверка простая: сожмите солому в кулаке. Если между пальцами появляется вода, влаги достаточно. Перелив опасен *плесенью, а недобор воды будет тормозить рост грибницы.
2) Где выращивать: мешки, ящики или гряды?
Кольцевик разводят в ящиках, полиэтиленовых мешках и на грядках.
Вариант с мешками: берут пакеты примерно 60 сантиметров высотой и около40 сантиметров в диаметре, закладывают внутрь соломенный пласт 25–30 сантиметров.
Вариант с грядами:
— место — полутень на даче;
— глубина — около 20 сантиметров;
— на дно кладут пленку;
— сверху размещают солому из расчета 20–25 килограммов сухого материала на 1 м²;
— массу тщательно уплотняют.
кольцевик. Фото: freepik.com
3) Заселение мицелия: как и на какую глубину?
Мицелий заранее делят на фрагменты величиной не больше ореха и размещают в соломе с шагом примерно 25 сантиметров. Заглубление — 5–6 сантиметров.
Затем зерновой мицелий распределяют ровно по поверхности и прикрывают соломой слоем около 5 сантиметров.
После посадки гряды и мешки закрывают несколькими слоями влажной бумаги либо мокрой тканью. Укрытие держат постоянно увлажненным.
4) Прорастание: сроки и температура.
На освоение субстрата грибнице нужно примерно 4–6 недель. Температура должна быть в пределах 25–28 °C. Когда солома окажется полностью «прошита» белым мицелием, укрытие снимают и переходят к следующему этапу.
5) Покровный слой: зачем нужен и каким должен быть?
Поверх субстрата насыпают покровную смесь — торф + садовая земля* со слабокислой реакцией pH 5,7–6,0. Ее задача — удерживать нужную влажность; именно в этом слое формируются плодовые тела.
Ключевое требование — воздухопроницаемость. Ошибка с составом или структурой покрова почти всегда оборачивается падением урожайности.
Перед использованием смесь обеззараживают:
— либо пропаривают 15–20 минут,
— либо проливают формалином.
Толщина покрова — около 5 сантиметров. Его увлажняют по мере необходимости, не допуская пересыхания.
кольцевик. Фото: freepik.com
6) Когда ждать грибы
Примерно через **2 недели** после нанесения покровного слоя почва прорастает мицелием, начинается закладка плодовых тел. Еще спустя 1–2 недели обычно собирают первый урожай.
Кольцевик — редкий случай, когда «дачная технология» выглядит почти промышленно, но остается доступной: солома, влага, дисциплина по температуре — и грибница работает. Однако увлечение грибами требует аккуратности: стерильность покровной смеси и контроль влажности здесь важнее, чем «садовая удача».
